Waar worden zongedroogde tomaten aan toegevoegd, hoe en waarmee eet u ze om ze lekkerder te maken

Zongedroogde tomaten zijn het populairst onder de inwoners van het Middellandse Zeegebied – Italianen en Grieken. Sinds mensenheugenis droogden zij tomaten op pannendaken en sloten ze daarna op in potten met toevoeging van aromatische kruiden en olijfolie. Het is een smakelijke, zonnige, pikante toevoeging aan het dagelijkse menu.

Waar worden zongedroogde tomaten aan toegevoegd?

Zongedroogde tomaten worden traditioneel gegeten met zachte en harde kazen, verse kruiden. Ze vullen vlees en vis perfect aan.

In de mediterrane keuken dienen zongedroogde tomaten vaak als pikant accent in nationale gerechten. Er worden heerlijke Italiaanse pasta's, rode pesto en focaccia mee bereid.

Hoewel zongedroogde tomaten een enorme voorraad vitaminen en mineralen bevatten, zijn ze zeer diëtisch en worden ze daarom vaak gebruikt in gezonde recepten. In de Russische keuken kunt u zongedroogde tomaten gebruiken als vervanging voor verse tomaten en tomatenpuree. U moet ze daarvoor een dag in een kleine hoeveelheid water weken. De tomaten zuigen zich vol en worden groter.

Hier is slechts een kleine lijst van gerechten waaraan u zongedroogde tomaten kunt toevoegen:

• hartig gebak, koekjes, platbrood en brood (in het deeg);
• pizza;
• pasta, spaghetti en macaroni;
• gebakken gevogelte en vlees (vullen)
• sauzen voor vlees, gevogelte, groenten, zeevruchten en vis;
• groente- en vleesovenschotels;
• hapjes;
• soepen;
• salades;
• omelet;
• hartige taarten en pasteitjes (vulling).

Beste combinaties met specerijen

Gewoonlijk worden zongedroogde tomaten reeds gemarineerd in specerijen verkocht. Maar desondanks worden ze vaak extra gekruid met zwarte peper en gedroogde kruiden.

Zongedroogde tomaten combineren uitstekend met gedroogde basilicum, marjolein, tijm, rozemarijn, oregano, bonenkruid. Standaard wordt de kruidenmix Provençaalse kruiden gebruikt.

TOP-5 beste specerijen voor zongedroogde tomaten:

• gedroogde munt en tijm;
• groene rozemarijn en verse knoflook;
• gedroogde hete peper en honing;
• gehakte sjalot, knoflook en gemalen gember;
• fijngemalen gedroogde garnalen en vissaus.

Waarmee kunt u ze niet combineren?

Italianen vinden dat u zongedroogde tomaten overal aan kunt toevoegen waar mogelijk. Er bestaat zelfs ijs met deze pikante toevoeging. Diëtisten waarschuwen echter dat tomaten veel zout en zuur bevatten. Het is niet erg gezond om ze met kaas en verse groenten te eten. Ze kunnen calcium en vitaminen afbreken en een verhoogde zoutafzetting veroorzaken.

Samenstelling

Het hoofdingrediënt van zongedroogde tomaten zijn natuurlijk de tomaten zelf. Een pot bevat 55 tot 65% vruchten. De overige 35-45% bestaat uit olie, kruiden, aromatische toevoegingen, zout en soms azijn.

Het is vermeldenswaardig dat een kwaliteitsproduct wordt bereid in olijfolie met oregano, marjolein, basilicum en soms met toevoeging van wijn- of balsamicoazijn. De aanwezigheid van tafelazijn, peterselie of zonnebloemolie is kenmerkend voor zongedroogde tomaten van lage kwaliteit.

Geur en smaak

Zongedroogde tomaten ruiken naar zon en specerijen. Ze zijn zeer aromatisch, met een intense, warme, complexe smaak en geur met talrijke nuances.

• Geur. Intens tomatenaroma, fris, kruidig met een vleugje zuur, levendig. Kan variëren afhankelijk van de gebruikte kruiden.
• Smaak. Zongedroogde tomaten zijn zacht, gemakkelijk te snijden en smelten letterlijk op de tong. De tomatensmaak wordt veel sterker na het drogen en marineren in olie en kruiden. Ze ontvouwen een heel boeket van smaken: zoetzuur, pittig, fris, olieachtig.

Hoe kiest u zongedroogde tomaten van goede kwaliteit?

Zongedroogde tomaten zijn geen goedkope delicatesse, dus u moet ze zorgvuldig kiezen. Kenmerken van goede kwaliteit:

• De vlezigheid van de tomaten. Dit is een van de belangrijkste selectiecriteria. De tomaten moeten stevig, dik en veerkrachtig zijn.
• Vorm. De ideale tomaten voor het drogen zijn langwerpige pruimtomaten van het type roma. De beste variëteit is San Marzano.
• Kleur. De vruchten in de pot moeten een heldere, egale kleur hebben. Meestal zijn ze rood, maar ze kunnen ook geel zijn. Het belangrijkste is dat de kleur niet dof is. De vruchten mogen geen vreemde vlekken of zwarte plekken vertonen.
• Hoeveelheid tomaten in de pot. De vruchten moeten stevig in de pot zijn verpakt. Als de tomaten in de vloeistof drijven, is dat een reden om aan de kwaliteit te twijfelen.
• Smaak en geur. Een goed, kwaliteitsproduct behoudt een sterk tomatenaroma en de kruiden accentueren het alleen maar. Als de pot naar azijn ruikt, de tomaten smaakloos of bitter zijn, zijn ze niet goed bereid.

Tip. Als de zongedroogde tomaten niet lekker smaken, kunt u ze bestrooien met een beetje bruine suiker. Na een dag zijn ze doordrenkt en verandert hun smaak compleet; ze worden intens, kruidig en zoet.

Waar en hoe bewaart u ze?

Zongedroogde tomaten die u in de supermarkt hebt gekocht, kunt u in de voorraadkast, een keukenkastje of in de koelkast bewaren. Zolang de pot niet is geopend, is opslag toegestaan bij een temperatuur van 0 tot +21+25 graden. De plek moet droog, goed geventileerd en donker zijn. De houdbaarheid van het product is maximaal 24 maanden.

Na opening moet de pot met zongedroogde tomaten uitsluitend in de koelkast worden bewaard. De houdbaarheid is 3 weken.

Het is belangrijk dat de olie de vruchten bedekt. Anders kan er schimmel op ontstaan. Om het aroma en de smaak te behouden, moet u de pot goed afsluiten met een deksel. Het is vermeldenswaard dat open, gedroogde tomaten in de koelkast in de praktijk veel langer houdbaar zijn – tot wel 3 maanden.

TOP-5 recepten met zongedroogde tomaten

Pikante gedroogde tomaten zijn een volledig zelfstandig gerecht dat u kunt serveren bij vlees-, groente- en andere gerechten. Ze kunnen dienen als een hapje bij de wijn. Tegelijkertijd worden er ook vaak allerlei sauzen, salades, broodjes, platbroden mee bereid… De meest populaire recepten zijn Italiaans.

Salade met spinazie en ricottakaas

Gedroogde tomaten kunnen elke salade niet alleen met hun felle uiterlijk, maar ook met hun pikante smaak verfraaien. In de salade met spinazie en ricotta combineren alle ingrediënten perfect met elkaar en zorgen ze voor echte extase bij fijnproevers.

Boodschappenlijst:

• 6-7 gedroogde tomaten;
• 1 € (100 g) ricottakaas;
• 1,5 € (150 g) gekookte kipfilet;
• een bos spinazie;
• 1 sjalot;
• 1 eetlepel citroensap;
• zout naar smaak.

Zo bereidt u de salade:

1. Snijd de sjalot in dunne reepjes, besprenkel met citroensap en laat 10 minuten staan.
2. Snijd de tomaten in stukjes.
3. Pluk de gekookte kipfilet in kleine plakjes.
4. Was en droog de spinazie. Scheur in stukken en leg op een bord.
5. Snijd de ricotta in blokjes, meng met de tomaten, kip en ui. Breng op smaak met zout.
6. Leg op een bord en besprenkel met aromatische olie van de tomaten of 1 eetlepel olijfolie.

Italiaans hapje – bruschetta met zongedroogde tomaten en geitenkaas

Italianen houden erg van gedroogde tomaten. Ze gebruiken ze vaak als hapje, gecombineerd met geitenkaas en verse kruiden.

Ingrediënten voor de bruschetta:

• 6 sneetjes witbrood;
• stuks gedroogde tomaten;
• 3 teentjes knoflook;
• 0,7 € (70 g) geitenkaas;
• 0,3 € (30 g) rucola;
• 1 eetlepel balsamicosaus;
• zwarte peper naar smaak.

Zo bereidt u het Italiaanse hapje:

1. Rooster de sneetjes brood in een droge koekenpan goudbruin.
2. Wrijf er een halve teen knoflook over aan één kant.
3. Snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes.
4. Besmeer het brood met de geitenkaas, leg er 1-2 blaadjes rucola en wat tomaten op.
5. Besprenkel het hapje met balsamicosaus en bestrooi met peper naar smaak.

Rode pesto

Dit is niet helemaal de traditionele pesto, maar velen vinden hem veel lekkerder dan de groene. De pesto van gedroogde tomaten smaakt pikant, pittig en zeer aromatisch. U kunt het toevoegen aan pasta, groente-, vlees- en visgerechten, en zelfs gewoon op brood smeren.

Voor de bereiding van de rode pesto heeft u nodig:

• 1 grote verse tomaat;
• 1 € tot 1,5 € (100-150 g) gedroogde tomaten;
• 0,5 € (50 g) harde kaas;
• 0,5 € (50 g) pijnboompitten (kan vervangen worden door amandelen, walnoten);
• 3-5 eetlepels olijfolie;
• 1 teentje knoflook;
• 2-3 takjes basilicum;
• 1 theelepel gemalen zoete paprika.

Stap-voor-stap recept:

1. Spoel een verse tomaat af met kokend water, verwijder de schil, meng met zongedroogde tomaten. Pureer met een blender tot een pasta.
2. Prak de noten tot kruimels, snijd de basilicum en knoflook fijn.
3. Meng de tomaten, noten, basilicum en paprika.
4. Voeg geleidelijk olijfolie en geraspte kaas toe. De pesto moet romig worden.

Tip. U kunt snel rode pesto maken door de zongedroogde tomaten samen met olijfolie en kruiden uit de pot in de blender te pureren.

Focaccia met zongedroogde tomaten

Voor wie het niet weet: focaccia zijn ongelooflijk smakelijke en aromatische platbroden die Italianen eten in plaats van brood. Focaccia wordt beschouwd als de voorloper van pizza.

Ingrediënten:

• 500 g bloem;
• 350 ml warm water;
• 100 g zongedroogde tomaten;
• 75 g Parmezaanse kaas;
• 7 g droge gist;
• 1 eetlepel suiker;
• 1 theelepel zout;
• 8 eetlepels olijfolie;
• 1 theelepel gedroogde marjolein;
• 7 takjes verse basilicum.

Stap-voor-stap recept:

1. Meng 350 g bloem en suiker.
2. Voeg de gist toe aan het warme water. Laat 5-7 minuten staan.
3. Meng het gistmengsel met 3 eetlepels olijfolie en giet het bij de bloem. Roer goed door.
4. Kneed het deeg, voeg de resterende bloem toe, tot het niet meer aan de handen plakt.
5. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur op een warme plaats staan.
6. Terwijl het deeg rijst, snijd de zongedroogde tomaten en basilicum fijn.
7. Meng door het deeg, roer goed en zet opnieuw 1 uur op een warme plaats.
8. Leg het deeg op bakpapier en verdeel het in een laag van 1-3 cm. Maak met de vinger kleine kuiltjes, besprenkel de focaccia met de resterende olijfolie en bestrooi met marjolein.
9. Bak op 200 graden gedurende 15-35 minuten (de baktijd hangt af van de dikte van het brood).

Italiaanse pasta met zongedroogde tomaten

Er bestaan veel recepten voor dit gerecht. Wij publiceren het eenvoudigste. Deze pasta met zongedroogde tomaten is heel gemakkelijk thuis te bereiden en smaakt uitstekend. Lijst van ingrediënten:

• 100 g Italiaanse pasta van harde tarwe (bij voorkeur tagliatelle);
• 3 teentjes knoflook;
• 50 g zongedroogde tomaten;
• 50 g Parmezaanse kaas;
• 50 g smeltkaas;
• 50 g rucola;
• 1 eetlepel geraffineerde plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie).

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta. Haal 1 minuut eerder van het vuur dan aangegeven op de verpakking.
2. Giet de olie in een koekenpan en verhit. Bak de fijngesneden knoflook met de zongedroogde tomaten 2-3 minuten.
3. Rasp de Parmezaanse kaas en smeltkaas.
4. Giet het water van de pasta af, laat wat vocht op de bodem.
5. Zet op een zeer laag vuur om te sudderen.
6. Voeg de tomaten, smeltkaas en rucola toe en meng.
7. Laat sudderen tot het vocht is verdampt. Serveer bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.

Vragen en antwoorden

Wat is het verschil tussen zongedroogde tomaten en gedroogde tomaten?

Zongedroogde tomaten worden korter gedroogd. Ze bevatten meer vocht, zijn vleziger, veerkrachtiger en zachter. In de open lucht bederven ze snel en worden ze in olie bewaard. Gedroogde tomaten zijn hard, droog en kunnen 1-2 jaar in papieren zakken worden bewaard.

Kunt u zongedroogde tomaten zelf thuis bereiden?

Ja. Hiervoor worden tomaten van het type 'pruim' in twee tot vier stukken gesneden en gedroogd in een elektrische droger, oven of in de zon totdat er geen sap meer uit de vruchten komt. Daarna worden de tomaten in glazen potten gelegd en overgoten met verwarmde olijfolie met kruiden. Na een week zijn de zongedroogde tomaten klaar voor consumptie.

Zongedroogde tomaten zijn zowel een zelfstandig gerecht, een smaakmaker, een hapje als een gezonde toevoeging aan het eten. Meestal blijven ze niet lang in de keuken en worden ze erg snel opgegeten. Het belangrijkste is om een kwalitatief product te kiezen, en dan ontstaat er geen vraag over het gebruik ervan.