Hoe maakt u thuis een knapperige paneerlaag voor kip zoals bij KFC?
De beroemde KFC-vleugels zijn al lang een legende, vandaar de wens van bezoekers om dit gerecht thuis te bereiden. De grootste uitdaging is het maken van een paneerlaag zoals bij KFC. De samenstelling van het paneermengsel wordt strikt geheim gehouden. In de eigen keuken moeten koks experimenteren. Volgens een vereenvoudigd recept wordt de paneerlaag gemaakt van Provençaalse kruiden, zout, bloem, paprikapoeder, kipkruiden, zwarte peper en ongezoete cornflakes. Er zijn nog een paar varianten van het paneermengsel.
Eenvoudig recept voor het bereiden van vleugels
Over het originele recept voor de paneerlaag dat bij KFC wordt gebruikt, is bekend dat het 11 kruiden in de vorm van kruiden en specerijen bevat. Daarnaast wordt een speciale bereidingstechniek voor de kip toegepast. De smaak van het eindproduct wordt ook beïnvloed door de eigen marinade en de originele frituurolie. Daarom is het helaas onmogelijk om het gerecht exact hetzelfde te krijgen als in het restaurant.
Maar zelfs met een vereenvoudigd recept kunt u kip krijgen die erg lijkt op die van KFC. Om een knapperig korstje te krijgen, bevat de paneerlaag:
- 1 kopje ongezoete cornflakes;
- 2/3 kopje bloem;
- 1 eetlepel paprikapoeder;
- 0,5 eetlepel kipkruiden;
- 1 theelepel Provençaalse kruiden;
- zout en zwarte peper naar smaak;
U heeft ook 400-500 ml water nodig. Deze hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor het paneren van 12 vleugels.
Bereidingswijze:
- Snijd de kippenvleugels bij het gewricht in 3 delen, de puntjes worden niet gebruikt, u kunt er later bouillon van trekken.
- Meng in een diepe kom het paprikapoeder, de kipkruiden, de Provençaalse kruiden, het zout, de zwarte peper en 1,5 eetlepel bloem.
- Giet het water bij het mengsel en roer goed door.
- Doe de vleugels in de marinade.
- Meng de resterende bloem met de fijngemalen cornflakes (dit wordt de paneerlaag).
- Haal de kip door de paneerlaag en bak deze in verhitte plantaardige olie op 180°C tot er een goudbruin korstje ontstaat. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
Doe de gebakken vleugels in een metalen zeef en schud krachtig om overtollige olie te verwijderen. Serveer meteen.
Knapperige strips
De paneermeel voor KFC-kip is ook geschikt voor gerechten zoals strips. De stukjes kip worden smaakvol, knapperig en zijn in een mum van tijd van tafel verdwenen. Strips worden bereid van kipfilet.
U heeft nodig voor de bereiding:
- 1 kg kipfilet;
- 2 kopjes bloem;
- 1/4 tl cayennepeper;
- 1 el paprikapoeder;
- 1 tl gedroogde knoflook;
- 1 kippenei;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- 1 kopje water.
Bereidingsstappen:
- Snijd de kip in lange repen.
- Bestrooi de filet met een mengsel van zwarte peper, cayennepeper en zout.
- Meng de stukjes filet goed door elkaar, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden.
- Bereid een beslag van 1 kopje bloem, 1 ei, zout, zwarte peper, gedroogde knoflook en water.
- Roer het vloeibare deeg tot er geen klontjes meer zijn.
- Meng in een andere kom een kopje bloem met een eetlepel paprikapoeder.
- Verhit olie in een diepe pan tot 180° C.
- Doop de reepjes filet in het beslag en wentel ze daarna door de bloem.
- Bak de strips 5-7 minuten.
Leg de afgewerkte stukjes kip op een papieren servet om overtollige olie op te nemen. Dit gerecht is perfect voor een jongerenfeestje of een gezellig samenzijn met vrienden thuis.
Kippenpoten in KFC-stijl
Thuis kunt u ook eenvoudig kippenpoten met een knapperig korstje en een pittige smaak bereiden. Het gerecht lijkt sterk op de kip van KFC. Marineer de poten eerst. Maak de marinade door een mengsel van kruiden en specerijen die bij vlees passen en voeg 50 ml water of droge wijn toe.
Het mengsel kan bijvoorbeeld bestaan uit sojasaus, ketchup, geperste knoflook, geraspte gember en aromatische kruiden. Verplichte ingrediënten zijn zout en zwarte peper. De hoeveelheid kruiden wordt berekend op basis van het gewicht van de kippenpoten en uw eigen voorkeur. Als de kip uit de vriezer komt, moet u deze eerst laten ontdooien door hem een dag in de koelkast te bewaren.
Naast de marinade heeft u ook een paneermengsel nodig. Gebruik hiervoor:
- 10 el tarwebloem;
- 2 el maïsmeel;
- 1 el rode cayennepeper;
- een snufje gedroogde knoflook, kurkuma en zout.
Stap-voor-stap bereiding:
- Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar en dompel de kippenpoten in het resulterende mengsel. Marineertijd: 2 uur.
- Dompel de gemarineerde kip in het paneermengsel, dompel hem vervolgens in een kom met koud water en wentel hem opnieuw door de paneermeel.
- Frituur de poten 12-15 minuten.
Deze techniek zorgt voor een pittig kipgerecht met een knapperig korstje.
Tips voor het bereiden van KFC-kip
U hoeft zich niet te beperken tot de drie bovenstaande recepten. In uw eigen keuken is er altijd ruimte voor improvisatie en culinaire experimenten. Probeer extra ingrediënten toe te voegen, de marneertijd van de kip te veranderen of de bereidingswijze aan te passen:
- In de meeste recepten wordt aanbevolen om de stukken in beslag te dopen en ze vervolgens onder te dompelen in een mengsel van bloem en zoete paprika. Aan de bloem kan men extra zetmeel toevoegen in een verhouding (5:1). Het paneermeel wordt dan bobbeliger en luchtiger, en de kip zelf wordt sappig en helemaal niet vet.
- Om smakelijke vlokken op de stukken te krijgen, helpt het om de kip, die in paneermeel is gerold, gedurende 8-10 seconden in koud water onder te dompelen (totdat er geen luchtbellen meer verschijnen) en deze opnieuw in het paneermengsel te dopen.
- Dat de vleugeltjes gaar zijn, is niet alleen aan hun kleur te zien. De gebakken stukken kip drijven naar boven; men hoeft ze alleen nog maar met een schuimspaan eruit te halen.
- Liefhebbers van gezonde voeding kunnen de KFC-kippetjes in de oven bereiden. Hiervoor worden de gepaneerde stukken op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd, met olie besprenkeld en een half uur lang bereid bij een temperatuur van 230-250 °C.
Men kan elke marinade naar eigen smaak gebruiken. Het belangrijkste verschil met KFC-kippetjes zit immers in het uiterlijk en de knapperige korst, en daarvoor is niet de marinade maar het paneermeel verantwoordelijk. Dit gerecht kan met elke saus worden geserveerd. Dat kan ketchup zijn, mayonaise met knoflook en gehakte kruiden. Een meer diëtische variant van de saus is Griekse yoghurt met toevoeging van specerijen en dezelfde knoflook.
Het is niet nodig om KFC-achtige kip in een restaurant te bestellen. Een zelfgemaakt gerecht is niet minder goed. Om het in frituurvet gebakken kippenvlees beter te laten verteren, worden er groentesalades en lichte hapjes bij geserveerd. De goudbruine kip in een knapperig paneermeel is buitengewoon smakelijk, juist daarom is het zo geliefd.