Hoe u zuring in potten kunt bewaren voor de winter – lokale recepten uit het hele land

U kunt zuring op verschillende manieren voor de winter in potten bewaren. Correcte conservering behoudt de delicate zure smaak en een maximale hoeveelheid vitamines. De voorbereidingen zijn geschikt voor salades, voorgerechten, diverse sauzen en bijgerechten.

Voorbereiding

Zuring is een caloriearm product, rijk aan vezels, organische zuren en vitamines. Het is het eerste voorjaarsgroen waar een lichte en aromatische soep van wordt gemaakt. Aangezien het kruid in de winter niet groeit, bereiden ervaren huisvrouwen het in de zomer in potten en gebruiken het in de koude periode.

Om het groen te conserveren, houdt u zich aan eenvoudige regels:

• gebruik alleen jonge, felgroene bladeren – deze hebben een optimaal zuurgehalte en veel vitamines;
• verwijder gekrulde, aangevreten scheuten. Was het geselecteerde product, doe het in een diepe kom en giet er een half uur water over om het volledig van vuil te reinigen;
• droog de zuring af op een badstof handdoek en snijd het op elke gewenste manier.

Voordat u de potten sluit, wast u ze grondig met zeep en steriliseert u ze. Giet kokend water over de metalen deksels gedurende 5 minuten.

Voor het conserveren van zuring kunt u het beste potten met een inhoud van 0,5 liter gebruiken en de inhoud direct na opening gebruiken.

Recepten voor de bereiding

U kunt zuring voor de winter in potten bewaren zonder veel moeite. Het zuur in de bladeren is een goede conserveermiddel, dus wees niet bang om recepten zonder sterilisatie van het groen te gebruiken. Bewaar deze voorbereiding in de kelder en probeer het binnen 3 tot 6 maanden te gebruiken. Als u het product lang wilt bewaren, is warmtebehandeling nodig.

Zonder zout

Voor de bereiding is verse zuring en gewoon water nodig:

1. Was en snijd het groen fijn.
2. Doe het in potten en druk het aan.
3. Breng water aan de kook, giet het over de ingrediënten en sluit snel af.
4. Zet de potten ondersteboven en wikkel ze in een warme deken.
5. Na 2 tot 3 dagen brengt u de potten naar de kelder.

Met zout

Voor een halve liter pot is 1 dessertlepel zout voldoende:

1. Snijd het verse groen in reepjes en doe het in een kom.
2. Neem een pot, vul deze met een laag zuring van 2-3 cm dik en bestrooi met zout.
3. Herhaal deze handeling tot de pot vol is.
4. Breng vooraf water aan de kook. Giet het in de potten en sluit ze af.

In eigen sap

Voor dit recept heeft u geen suiker, zout of kruiden nodig. Het enige benodigde ingrediënt is jonge, sappige zuring. U kunt zowel gesneden als hele bladeren conserveren, vooral als ze klein van formaat zijn.

1. Was het groen en droog het af.
2. Doe het stevig in een pot en druk het aan met een lepel.
3. Plaats de pot in een pan met kokend water.
4. Door de warmte laten de blaadjes sap los en zakken ze in.
5. Voeg een paar keer verse kruiden toe.
6. Wanneer het sap de hele pot vult, draait u deze dicht met een metalen deksel.

Zet de afgesloten zuring in de koelkast of breng hem naar de kelder.

Zouten

Als u smakelijke zuring voor borsjt wilt bereiden, kunt u deze in potten inzouten.

1. Was de kruiden, snijd ze fijn en doe ze in een grote pan.
2. Voeg er zout aan toe, gerekend op 100 g per 1 kg zuring, en meng het goed met uw handen.
3. Laat het 2-3 uur staan. Gedurende deze tijd trekt de massa door met zout en laat het sap los.
4. Doe het over in een gesteriliseerde pot, druk het aan met een lepel en sluit het af met een nylon deksel.

Zet de gezouten zuring op een donkere, koele plaats.

Sommige huisvrouwen gieten er 2-3 eetlepels plantaardige olie overheen, deze maatregel zorgt ervoor dat het zoutwerk langer bewaard blijft.

Om de smaak te verbeteren kunt u peterselie en dille aan de snijsel toevoegen.

Voor gebruik spoelt u het product af met water. Bij het gebruik van de voorbereiding, proeft u eerst het gerecht en dan voegt u pas zout toe.

Met azijn

Om zuring te marineren, bereidt u de benodigde ingrediënten voor. Voor 1 liter water heeft u 100 g tafelazijn en 1 eetlepel grof keukenzout nodig.

1. Was de zuring en giet er water over.
2. Terwijl het weekt, steriliseert u de potten.
3. Snijd de kruiden in middelgrote plakken en vul de pot zo dicht mogelijk.
4. Voor de marinade giet u een liter water in een pan en brengt het aan de kook.
5. Voeg de azijn en het zout toe en roer het goed door.
6. Haal het van het fornuis, giet het in de potten en sluit ze af met metalen deksels.

Vul de pot met marinade tot aan de rand. Zo blijft er geen lucht binnen en wordt de zuring goed bewaard. Deze conserveringsmethode behoudt de smaak en het uiterlijk van de kruiden volledig.

Zonder zout en kruiden

Dit recept is ideaal om potten met zuring in te maken voor salades, borsjt en soepen.

1. Giet water in een pan en zet het op het vuur.
2. Terwijl het water kookt, wast en snijdt u de kruiden.
3. Doe ze in een speciaal net voor blancheren of een vergiet en dompel ze in het kokende water.
4. Kook ze 3 minuten, haal ze eruit en dompel ze in ijswater om de hittebehandeling te stoppen. Deze procedure verbetert de smaak en behoudt de heldergroene kleur van de ingemaakte bladeren.

Verdeel de geblancheerde zuring over de potten en zet ze 20 minuten te steriliseren. Draai de deksels erop. Isoleer de potten met een deken. Als ze zijn afgekoeld, bewaart u ze in de voorraadkast.

Gekookte zuring

Steriliseer eerst de pot en giet vloeistof over de zuring om al het stof van de blaadjes te verwijderen. Snijd de groene stengels, doe ze in een pan met water en breng ze aan de kook. Het product moet op laag vuur worden gekookt tot het iets donkerder wordt. Meestal duurt dit 4-5 minuten. Doe de bladeren met een schuimspaan in de potten, giet er kokend water bij en sluit ze af met metalen deksels.

Bij het maken van borsjt met gekookte zuring, voegt u de bladeren een paar minuten voordat het gerecht wordt uitgeschakeld aan de pan toe.

Puree

Om sauzen, garnituren en soepen te bereiden, is puree van zuring, ingemaakt voor de winter, geschikt.

1. Haal de zuringblaadjes uit, was ze en dompel ze 3 minuten in kokend water.
2. Haal ze eruit, laat ze iets afkoelen en wrijf ze door een zeef of maal ze in een vleesmolen.
3. Doe de puree in een geëmailleerde kom en zet deze op een zacht vuur. Roer onafgebroken, anders brandt het mengsel aan en wordt het smaakloos.
4. Wanneer de puree tot 80 graden is verhit, giet het in halfliters potten en steriliseer het gedurende 40 minuten.
5. Sluit de potten af met metalen deksels en bewaar ze op een koele, donkere plaats.

Assortiment

Je kunt zuring met extra ingrediënten voor de winter bewaren. Deze inmaken is een ware vitaminebom, onmisbaar in de winter.

Voor een halfliter pot heb je nodig:

• 400 g zuring;
• 75 g groene ui;
• 5 g dille en 5 g peterselie;
• 10 g zout;
• water.

Het conserveringsproces:

1. Haal de kruiden uit, was ze en snijd ze fijn.
2. Doe ze in een pan en giet er water bij tot ze volledig bedekt zijn.
3. Breng het aan de kook en kook het 10 minuten.
4. Verdeel de hete voorbereiding over de potten en steriliseer ze gedurende 20 minuten.

Geconserveerde zuring met ui en peterselie blijft een jaar lang goed in de voorraadkast.

Set voor borsjt

Om 's winters smakelijke en voedzame voorgerechten te bereiden, gebruik je dit recept:

1. Neem jonge brandnetelstengels, was ze en snijd ze in stukjes.
2. Bereid de zuring op dezelfde manier.
3. Meng de ingrediënten in een verhouding van 1:2 in een geëmailleerde pan, giet er water bij en kook het 5 minuten.
4. Doe het heet in een glazen pot, steriliseer het 20 minuten en rol het op.

Opgerolde potten met groen zijn een betrouwbare steun voor elke huisvrouw. Hiermee kun je het wintermenu aanzienlijk uitbreiden, het lichaam van vitamines voorzien en de smaak van gerechten verbeteren.