Hoe u groene uien lang kunt bewaren – methoden voor het verwerken voor de winter

Het aromatische groen is een uitstekende smaakmaker, een vitaminecocktail die gerechten een pittige smaak geeft en het lichaam beschermt tegen virussen en bacteriën. Net zoals huisvrouwen peterselie en dille verwerken, kunt u groene uien voor de winter bewaren. Ze worden ingevroren, gedroogd, gezouten, gemarineerd, gefermenteerd en geconserveerd. Elke methode heeft zijn eigen bijzonderheden. Wij stellen voor om de gedetailleerde recepten te bekijken en alle voor- en nadelen van de verschillende soorten verwerking te leren kennen.

Hoe kunt u groene uien het beste verwerken?

Groene uien worden gewaardeerd om hun felle kleur, pittige bitterheid, uitgesproken aroma en de zachtheid van de stengels. Bij het verwerken voor de winter gaat een deel van deze eigenschappen verloren. Ze worden een beetje anders van smaak. Sommige mensen vinden dit lekker, anderen geven er de voorkeur aan ze alleen vers te eten.

Als u voor het eerst groene uien verwerkt, raden wij u aan om meteen meerdere methoden uit te proberen. Zo kunt u bepalen in welke vorm de smaakmaker u het beste bevalt.

• Gedroogd. Heeft een subtiele uiengeur. De bitterheid is vrijwel afwezig. Doet sterk denken aan de chipsmaak 'zure room en kruiden'. De kleur is lichtgroen en geel. Enigszins taai. Ideaal voor het bereiden van soepen en voorgerechten.
• Bevroren. Invriezen vermindert enigszins de bitterheid en maakt de ui minder knapperig. Maar de meeste eigenschappen blijven behouden: voordelen, smaak, geur, kleur. Kan in elk gerecht worden gebruikt.
• Gezouten. De kleur, geur en smaak van groene uien blijven volledig behouden. Door de grote hoeveelheid zout bestaat echter het risico dat gerechten te zout worden.
• Gemarineerd. Extra ingrediënten veranderen de smaak van de ui. Afhankelijk van de specerijen krijgt de smaakmaker nieuwe accenten. Het is het meest geschikt voor gebruik in salades. Het kan ook worden toegevoegd aan aardappelen, vis en vlees.
• Gefermenteerd. Fermentatie versterkt de smaak van groene uien en geeft ze een zurige toon.
• Geconserveerd. Groene uien worden geconserveerd als gemarineerd of gefermenteerd. Conservering maakt het mogelijk om de voorraad buiten de koelkast te bewaren en verlengt de houdbaarheid van het product.

Alleen verse groene uien zijn geschikt om voor de winter te verwerken: zonder droge punten en tekenen van verwelking.

Invriezen voor de winter

Er zijn 2 manieren om de specerij in te vriezen. Voor soepen kunt u het beste de lente-ui in water invriezen. Een ijsblokje vult het gerecht niet alleen met aroma, maar verhoogt ook het schuim, als u het niet op tijd heeft verwijderd in het begin van het koken.

Recepten:

• Los. U wast de uienveren, droogt ze op keukenpapier en hakt ze fijn. U verdeelt ze in een dunne laag op een dienblad en plaatst ze in de vriezer voor snel invriezen. Na 5–6 uur doet u de kruiden in een zak (eventueel in porties) en vervolgens in een plastic container met een luchtdichte deksel. De extra verpakking is nodig om te voorkomen dat de uiengeur zich door de hele vriezer verspreidt.



• In ijsblokjes. U wast en hakt de kruiden fijn. U plaatst ze in een ijsblokjesvorm. U vult elk vormpje half. U giet water (u kunt het naar wens zouten of kruiden). U zet de vorm in de vriezer. Na 8 uur doet u het uienijs in een luchtdichte verpakking.

Snel invriezen bij -18 graden behoudt 70% van de voedingsstoffen van de ui en verlengt de houdbaarheid tot 12 maanden.

Drogen

Gedroogde lente-ui is een ingrediënt in veel kruidenmixen en gelyofiliseerde soepen. De smaak en geur worden bij het drogen bijzonder zacht.

U kunt de gedroogde specerij op 3 manieren voor de winter bereiden:

• In een elektrische droger. U wast en snijdt de uienveren in reepjes van 2–3 cm. U plaatst ze in een dunne laag in de droger. U stelt de temperatuur in op 40–50 graden en droogt 2–5 uur.
• In de oven. U wast en snijdt de kruiden. U droogt ze. U zet de oven op de laagste temperatuur (tot 100 graden). U bekleedt het rooster met bakpapier. U strooit de gesneden uienveren erop en verdeelt ze in een dunne laag. U droogt 1 uur met de deur open en roert af en toe de kruiden door. U laat ze 2 uur rusten en herhaalt de procedure.
• In de open lucht. U kunt de gehakte kruiden in de open lucht drogen. U plaatst ze op papier in de schaduw. U bedekt ze met kaasdoek om ze te beschermen tegen vuil, insecten en vliegen. Na 2–3 dagen doen de zon en de lucht hun werk.

Gedroogde lente-ui is in een luchtdichte verpakking tot 4 jaar houdbaar. Gemalen specerijen blijven minder lang houdbaar – ongeveer 1 jaar. Daarom adviseren wij om de ui in grote stukken te drogen en vervolgens naar behoefte te malen.

Zouten

De op deze manier bereide ui blijft 7 maanden in de koelkast, dat wil zeggen de hele winter en zelfs de lente.

U heeft alleen een pakje zout (250 g), 1 kg kruiden en een gesteriliseerde pot nodig.

Recept:

1. U wast en droogt de ui.
2. U snijdt hem zoals u gewend bent te gebruiken.
3. U drukt het in lagen in de pot: 2 cm kruiden, 0,5 cm zout, enz.
4. De laatste laag is zout van 1–2 cm dik.
5. U sluit de pot met de deksel en zet hem in de koelkast.

Fermenteren

Net als kool kunt u lente-ui fermenteren. Zo blijven de smaak en voedingsstoffen niet alleen behouden, maar worden ze ook verrijkt door de werking van melkzuurbacteriën.

Recept:

1. U wast en sorteert de uienveren.
2. U snijdt ze in stukjes van 2–3 cm.
3. Meng het met zout (50 g per 1 kg groen).
4. Voeg naar smaak peperkorrels en laurierblad toe.
5. Druk het stevig aan in een pot, voeg een beetje water toe zodat het groen volledig bedekt is.
6. Plaats een gewicht erop.
7. Laat de pot op kamertemperatuur staan voor 1–3 weken.
8. Wanneer de smaak de gewenste scherpte heeft bereikt, sluit u de pot met een deksel en verplaatst u deze naar de koelkast of kelder.

Bij +1–5 graden blijft gefermenteerde ui 2–3 maanden houdbaar.

Marineren

Gemarineerde ui kan 2–4 weken in de koelkast worden bewaard. Voor langere bewaring moet het worden geconserveerd.

Recepten:

• Klassiek. Was en snijd 1 kg groene ui fijn. Giet er pekel over (120 g zout en 1 l water). Laat het 2 dagen staan. Neem 150 g dille en peterselie, was ze, dompel ze 3 minuten in kokend water. Giet de pekel van de ui af. Meng de gezouten ui met dille en peterselie. Giet er marinade over (200 ml water, 800 ml 6% azijn, 2 g dillezaad, 4 peperkorrels, 3 teentjes knoflook, suiker en zout naar smaak).
• Met honing. Maak een marinade van 200 ml azijn, 500 ml water, 3 eetlepels honing en een snufje zout. U kunt naar smaak kruiden toevoegen. Snijd de uiveren fijn en doe ze in potten. Giet de marinade erover.
• Met daslook. Was de daslook en week het 2 uur in koud water. Was de ui. Voor 1 kg groene massa hebt u 1,5 l water, 30 g zout, 200 ml azijn of 20 g suiker nodig; breng alles aan de kook en roer door. Hak het groen grof en giet er koude marinade over.

Conserveren

Geconserveerde groene ui kan in de kelder of gewoon in een koele, donkere kamer worden bewaard. Potten en bakjes nemen geen ruimte in de koelkast in. De houdbaarheid van dergelijke voorbereidingen is 1 jaar.

Recepten:

• Doe de gefermenteerde groene ui in een geëmailleerde pan en breng aan de kook. Voeg indien nodig een 3% zoutoplossing toe. Kook 3–5 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren. Doe het heet in nog warme gesteriliseerde potten. Sluit ze af.
• Voor het conserveren van gemarineerde groene ui, doet u tijdens het bereiden van de marinade het groen in een pan en laat u het 2 minuten op laag vuur sudderen. Giet het mengsel vervolgens in hete gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Groene-uienpasta

Een zeer smakelijke en ongebruikelijke manier om groene ui voor de winter te bewaren, is door het in een pittige pasta te veranderen.

U heeft nodig:

• 300 g groene ui;
• 700 g jonge spinazie;
• 25 ml plantaardige olie;
• 1 citroen;
• 1,5 theelepel zout.

Stapsgewijze bereiding van ui-spinaziepasta:

1. Week het groen 15 minuten in koud water. Spoel het grondig.
2. Verwijder alle bedorven en harde delen. Snijd bij jonge spinazie de wortels eraf, bij volwassen spinazie verwijdert u ook de stelen. Snijd bij de ui het witte gedeelte eraf.
3. Giet de olie in een pan met dikke wanden (koekenpan, braadpan). Doe de spinazie erin en verwarm 3–4 minuten op middelhoog vuur. Het zal aanzienlijk in omvang afnemen.
4. Voeg de ui toe aan de pan, zout het en laat het groen nog 3–4 minuten sudderen.
5. Pers de citroen uit.
6. Haal de pan na 2 minuten van het vuur en doe de groene massa in een blender. Pureer het tot een gladde massa.
7. Vul de gesteriliseerde potten met de pasta en sluit ze af na 10 minuten koken, of bewaar ze in de koelkast.

Bewaren in de koelkast onder olie

Nog een snelle en eenvoudige manier om groene ui te bewaren. Groenten onder olie worden meestal als mix gemaakt en gebruikt in salades.

Recept:

1. Was de groenten grondig: ui, dille, peterselie, koriander, zuring, enz.
2. Snijd de droge uiteinden eraf en laat de rest 15 minuten weken in een azijnoplossing (3 eetlepels azijn op 1 liter water).
3. Dep de groenten droog op een handdoek en hak ze fijn.
4. Vul de glazen potten voor de helft met de groenten.
5. Giet er een laag zonnebloem- of olijfolie van 2-3 cm bovenop.
6. Sluit de potten met deksels.
7. Zet ze op een koele plaats.

Onder olie kunnen de groenten tot 12 maanden worden bewaard.

Kortom, groene ui kan op verschillende manieren voor de winter worden bewaard: door inmaak, invriezen, drogen, of fermenteren. De hierboven beschreven recepten komen van pas als u veel groenten heeft en ze niet in korte tijd kunt opeten. Het heeft echter geen zin om vooraf uien voor de voorraad in te slaan. Het is beter om uien in een bak met water te zetten; na 2-3 weken sieren er dan verse, sappige veren op de vensterbank.