Kunt u een taart invriezen en hoe doet u dat op de juiste manier

Bevroren taarten zijn niet nieuw, maar verrassen nog steeds velen. Wat is het? Hoe verschilt het van een gewone taart uit de vitrine? En kunt u zelfgemaakte taart invriezen?

Het bewaren van taarten in bevroren toestand dient slechts één doel: het verlengen van de houdbaarheid. Zo kunt u deze verlengen van 2-3 dagen naar enkele weken of zelfs maanden.

Theoretisch gezien zal een ontdooide taart vrijwel niet verschillen van een taart die de dag voor het serveren is bereid. Toch zijn er in principe veranderingen mogelijk. Sommige soorten zanddeeg kunnen bijvoorbeeld natter en minder kruimelig aanvoelen na het ontdooien.

Welke taarten kunnen worden ingevroren en welke niet – een tabel

Of een taart geschikt is om in te vriezen, hangt in principe af van de vulling en de producten die voor de decoratie zijn gebruikt. Alle regels kunnen in de volgende tabel worden weergegeven.

In tegenstelling tot een wijdverbreide mythe, verdragen mousse- en bladerdeegtaarten, zoals Napoleon, het invriezen uitstekend.

Wat de taartbodem betreft, vrijwel alle soorten zijn goed bestand tegen invriezen. Sommige worden er zelfs beter van, zoals kokosbiscuit en Red Velvet.

Hoe taart invriezen

De eerste stap is het afkoelen van de taart. U hoeft de taart niet in de koelkast te zetten, maar het dessert moet volledig afkoelen op kamertemperatuur.

U kunt niet alleen volledig samengestelde taarten invriezen, maar ook halffabricaten, zoals lagen. Zo heeft u altijd basisbereidingen bij de hand, waarmee u naar wens desserts kunt samenstellen. U kunt bijvoorbeeld zo'n halffabrikaat taart:

• versieren met bevroren bessen;
• aanvullen met kant van fondant;
• bedekken met luchtige golven van botercrème;
• bestrooien met gekleurde hagelslag.

Interessant is dat in de industriële productie van taarten vaak gebruik wordt gemaakt van schokvriezen. Doordat het dessert aan zeer lage temperaturen wordt blootgesteld, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd.

In principe is dit voor zelfgemaakte taarten niet noodzakelijk. Het is voldoende om de taart in de vriezer te plaatsen. De temperatuur in dit vriesvak van de koelkast (of in een apart vriesapparaat) moet ten minste -18°C zijn tijdens het invriezen en de verdere opslag van de taart.

U kunt de taart uiteraard ook niet in zijn geheel invriezen, maar hem eerst voorzichtig in porties snijden.

Belangrijk! Het is af te raden om een taart in de vriezer te bewaren als er ook producten met een sterke geur in liggen, zoals vis. Bovendien is het, om goede hygiënische omstandigheden in de keuken te handhaven, niet aan te raden om vlees of rauwe paddenstoelen in de buurt van de taart te bewaren.

Hoe ontdooit u een taart?

De algemene regel is dat een taart in geen geval op kamertemperatuur mag ontdooien. Een te warme temperatuur kan er niet alleen voor zorgen dat het dessert 'uitloopt', maar het kan er ook voor zorgen dat het in dat geval niet lang houdbaar is. Dit geldt met name voor delicate taarten, zoals moussetaarten of taarten bereid met een crème van slagroom.

Een universele optie is om de taart vanuit de vriezer van de koelkast te verplaatsen naar het compartiment waar de temperatuur tussen +2…+5°C wordt gehouden. Hier komt hij binnen 2-6 uur op een natuurlijke en voor hem onschadelijke manier in een staat waarin hij eindelijk op tafel kan worden gezet. De exacte ontdooitijd hangt af van de specifieke grootte en samenstelling van de taart.

Een veelvoorkomend probleem bij het ontdooien van een taart is het ontstaan van condens. Om dit op te lossen moet u ten eerste:

1. Nadat u de taart uit de vriezer naar het koelgedeelte hebt verplaatst, verwijdert u het plastic deksel, de folie of de plasticfolie van het dessert. Zo zal er veel minder condens ontstaan.
2. Verwijder gedurende de eerste 1-2 uur van het ontdooien van de taart met een papieren doekje met zeer lichte bewegingen regelmatig de vochtige druppels van het oppervlak.
3. Laat de taart verder ongestoord ontdooien; er zou geen condens meer moeten ontstaan zodra het dessert volledig begint te ontdooien.

Let op! Zelfs als het ontdooien nog niet is voltooid, mag de taart niet opnieuw worden ingevroren. Door de verplaatsing naar een warmere omgeving wordt de houdbaarheid die mogelijk zou zijn geweest bij bewaring in de vriezer feitelijk tenietgedaan.

Samenvattend kan worden gesteld dat het antwoord op de vraag of u een taart kunt invriezen, ja is: vrijwel alle taarten kunnen worden ingevroren. Het bewaren van dit dessert in de vriezer stelt u in staat om op elk moment te genieten van iets dat smaakt alsof het net is bereid! Het is vooral belangrijk om de eenvoudige regels te volgen voor het correct koelen en terugbrengen naar een eetbare staat.