Hoe bewaart u ham en prosciutto op de juiste manier thuis?

Met de komst van supermarkten en boetieks voor exclusieve delicatessen kreeg iedereen de kans om verfijnde nationale gerechten uit verre landen te proeven. Bijzondere interesse wekt traditioneel het gedroogde vlees aan het bot, dat zo geliefd is bij de inwoners van Spanje en Italië, maar velen worden weerhouden van aankoop door de vraag hoe u jamón of prosciutto thuis bewaart.

Een verkeerde aanpak van dit proces kan de hele ervaring van het nuttigen van het originele hapje verpesten. Daarom moet u, voordat u een heel been of een deel ervan koopt, ervoor zorgen dat u de juiste omstandigheden kunt creëren.

Basisregels voor het bewaren en gebruiken van rauw gedroogde ham

De aanpak voor het maken van jamón en prosciutto is ongeveer hetzelfde. Iets drogere Spaanse of vochtigere Italiaanse gedroogde ham zal u verrassen met zijn unieke smaak als u de volgende voorwaarden in acht neemt:

Ondanks het feit dat deze gerechten een variant van rauw vlees zijn, kunt u ze alleen op de juiste manier bewaren bij kamertemperatuur. Voortdurende blootstelling aan koude lucht is schadelijk voor de ham.
Het nog niet aangesneden been moet u ophangen in de voorraadkast of op het balkon (mits de temperatuur in acht wordt genomen), nadat u de verpakking hebt verwijderd.

Advies: Prosciutto of jamón moeten kunnen ademen, dus plastic verpakking, folie of papier mogen alleen worden gebruikt voor het transport van het product. Binnen enkele uren in een kunstmatige omhulling begint het vlees zijn smaakkwaliteiten te verliezen.

Het aangesneden product kunt u zonder angst 3-4 maanden consumeren, mits het snijvlak correct wordt behandeld en de benodigde omgeving thuis wordt gecreëerd.
Het wordt afgeraden om gedroogd vlees in de directe nabijheid van andere geurige producten te bewaren. De vezels nemen zeer snel vreemde geuren op, wat kan leiden tot bederf van het product.
Het verschijnen van schimmel is geen teken van bederf van jamón. Kolonies van edele oorsprong moeten worden ingewreven met een katoenen doek gedrenkt in olijfolie om het product weer een mooi uiterlijk te geven. Het vel kunt u na deze behandeling beter afsnijden, het kan licht bitter smaken.
Invriezen in de koelkast of vriezer is ten strengste verboden. Hoeveel maanden opslag deze aanpak ook belooft, de smaak van het vlees zal hopeloos worden bedorven.
Gesneden jamón of prosciutto, verkocht in vacuüm, moet u binnen enkele uren na opening van de verpakking consumeren. Indien nodig kunt u het product opnieuw in een luchtdichte verpakking doen, maar dat verlengt de houdbaarheid niet veel.

Daarnaast zijn er enkele geheimen voor het bewaren van specifieke nationale gerechten. Het naleven ervan stelt u in staat om de smaak en het aroma van gedroogd vlees ten volle te waarderen, zonder de historische thuisbasis ervan te bezoeken.

Hoe bewaart u hamon met bot en in plakjes?

Het kopen van een heel varkensbeen stelt u niet alleen in staat om aanzienlijk te besparen, maar ook om de houdbaarheid van het product te verlengen. Juist in deze vorm behoudt gedroogd vlees zijn waardevolle voedingsstoffen het langst.

U moet zich alleen aan de volgende aanbevelingen houden:

Zoek thuis de droogste ruimte waarin u de temperatuur tussen 15-20 °C kunt houden. Vermijd temperatuurschommelingen, deze hebben een negatief effect op de kwaliteit van het product.
Een grote ham gaat langer mee als u hem rondom insmeert met gesmolten vet. In het uiterste geval kunt u ook olijfolie gebruiken.
Nadat u een stuk vlees hebt afgesneden, moet u de snede met vet behandelen en afdekken met een schone katoenen doek.

Gesneden gedroogd vlees moet worden geconsumeerd. Als er nog een paar plakjes over zijn, bewaar ze dan in de koelkast bij een temperatuur niet hoger dan 5 °C. Leg de stukjes op een bord en dek ze af met aluminiumfolie of een vochtige handdoek. De houdbaarheid is in dit geval niet langer dan 12 uur. Gebruik geen plasticfolie of plastic containers. Het is raadzaam om de plakjes vlees zo te leggen dat ze niet in contact komen met de verpakking.

Als de hamon enige tijd in de koelkast heeft gelegen, moet u hem voor het serveren minstens 10 minuten op kamertemperatuur laten staan. Dit geeft de smaak de nodige volheid en het aroma de verloren helderheid terug.

Kenmerken van het bewaren van prosciutto thuis

De aanpak voor het bewaren van prosciutto verschilt niet heel veel van de zorg voor hamon. Maar het Italiaanse gedroogde vlees is vochtiger, dus er zijn een paar bijzonderheden:

Nadat u het been hebt aangesneden, mag u het vel niet weggooien; u kunt de verse snede het beste met dit vel afdekken. Het wordt aanbevolen om de snede extra in te smeren met een ongeraffineerde plantaardige olie. Als er geen vel is, kunt u dit vervangen door met olie ingevet bakpapier.
Het is ten strengste verboden het product van tevoren te snijden; snijd het liever naar behoefte. De smaak van het vlees zal al op tafel afnemen en na een paar uur is er niets meer over van het oorspronkelijke aroma.
Gesneden plakjes moeten in een rij worden gelegd, niet op elkaar, zodat de smaak zich volledig kan ontwikkelen en langer kan aanhouden.
Ongebruikte ham moet in een katoenen doek worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Het wordt aanbevolen om het binnen 24 uur te eten.
Sommige specialisten beweren dat prosciutto, in tegenstelling tot hamon, niet zo negatief reageert op invriezen. De smaak van het gerecht lijdt inderdaad minder duidelijk, maar door deze temperatuursinvloed gaat de zo gewaardeerde romige consistentie van het vlees verloren.

De vermelde bewaarregels voor gedroogd vlees zijn alleen van toepassing op voorraden die volgens alle regels van de kunst zijn bereid. Zelfgemaakte producten kunnen hun eigen specifieke kenmerken hebben waarmee u rekening moet houden.

Ham met bot wordt als kwalitatief en eetbaar beschouwd zolang het zijn oorspronkelijke aroma verspreidt, geen afzettingen op het oppervlak heeft (behalve edele schimmel) of een specifieke bijsmaak. Bij tekenen van bederf moet u eerst de aangetaste delen wegsnijden; daaronder kan zich nog een goed eetbaar product bevinden.