Waarom kunt u bananen niet in de koelkast bewaren?

We nemen allemaal wel eens de beslissing om vanaf morgen gezond te eten, met nadruk op groenten en fruit. En vandaag praten we over de populairste tropische vrucht. Is het mogelijk om bananen in de koelkast te bewaren en hoe bewaart u hun nuttige eigenschappen?

Bewaren van bananen van verschillende rijpheid

De manier van bewaren hangt af van de rijpheid van de vrucht. Bananen zijn er in:

• groen – een onrijpe vrucht die groen is of net begint te vergelen, met een stevige en harde schil;
• rijp – de schil is zacht, de steel is lichtbruin, de vrucht zelf heeft een intense gele kleur;
• overrijp – de steel en schil zijn zacht en donker geworden. Op de schil verschijnen zwarte stippen en vlekken. Het vruchtvlees lijkt op slecht gepureerde bananenpuree die alleen door de schil bij elkaar wordt gehouden.

Onrijpe vruchten rijpen tot de staat waarin ze gegeten kunnen worden op een donkere plaats bij een temperatuur van 15–17 graden.

Toen Afrikaans fruit nog niet overal verkocht werd, exotisch was en er enorme rijen voor stonden, bewaarden onze moeders onrijpe bananen in vilten laarzen. Ideale temperatuur en duisternis!

Bij het bewaren van rijpe bananen is het belangrijk te voorkomen dat ze overrijp worden. Snelle rotting van de vrucht wordt veroorzaakt door ethyleen. Het komt in de vrucht via de steel uit de lucht en verspreidt zich over de hele lengte van de vrucht. Een eenvoudige manier om ethyleen te voorkomen is door de steeltjes van de vruchten te omwikkelen met gewone huishoudfolie. Hierdoor blijft het fruit ongeveer een week goed, maar alleen bij kamertemperatuur. Als u rijpe bananen in de koelkast bewaart, helpt zelfs folie niet.

Overrijpe vruchten worden gebruikt om in te vriezen. U moet ze eerst schillen en in porties snijden, want bananenvruchtvlees kan niet opnieuw worden ingevroren.

Waarom kunt u bananen beter niet in de koelkast bewaren?

Dat is natuurlijk geen wereldwijde kwestie, maar de discussie is al jaren niet geluwd. Dus, is het nu wel of niet mogelijk om bananen in de koelkast te bewaren?

• Onrijpe vruchten hebben zeker geen koeling nodig. Koude verhindert de rijping, dus ze blijven groen.
• Felgele vruchten kunt u beter op kamertemperatuur bewaren. In de koelkast wordt de schil erg snel donker. Er bestaat een mening dat bij bewaring op een koude plaats de vruchten hun typische smaak en aroma verliezen en zuur worden. Maar als u rijpe bananen niet meteen kunt eten, kunt u ze voor een korte tijd in de koelkast leggen. De schil wordt zwart, maar het vruchtvlees blijft vers.
• Overrijpe bananen horen in de koelkast. Maar wel geschild, in porties gesneden en in plastic bakjes gedaan. Later kunt u de stukjes fruit pureren, toevoegen aan smoothies, ijs, pannenkoeken of andere culinaire hoogstandjes.

Bij een correct gekweekte banaan verschijnen er in de koelkast donkere vlekken op de schil. Dit komt door natuurlijke chemische processen. Als de schil echter niet donker wordt in de kou, moet u zich afvragen of er tijdens de groei van de vruchten conserveringsmiddelen en chemicaliën zijn gebruikt.

Regels voor het bewaren van bananen

Enkele extra geheimen voor het bewaren van uw bananenvoorraad:

• Bananen mogen niet in de directe nabijheid van ander fruit worden bewaard. Alleen als u een groene banaan snel rijp wilt maken, kunt u er een appel bij leggen – dat versnelt het rijpingsproces.
• De bewaartemperatuur is even belangrijk als de luchtvochtigheid. In een vochtige omgeving begint de bananenschil snel zwarte vlekken te vertonen. Daarom moet u bij het omwikkelen van de steeltjes met folie ervoor zorgen dat er geen druppel water onder komt.
• Als u bananen langer dan een week in goede conditie wilt houden, moet u ze niet alleen van ander fruit scheiden, maar ook van elkaar.
• Deze vruchten zijn bang voor fel zonlicht. Om te voorkomen dat ze donker worden, moet u ze niet op de vensterbank leggen.
• Groenten en fruit mogen niet in een plastic zak worden bewaard – dit bevordert snel bederf.
• Om ontdooide banaanstukjes er presentabel uit te laten zien, kunt u ze 2 minuten weken in een oplossing van water en azijn. Op één deel zuur moet vier delen water komen.

Waar zijn deze bananen eigenlijk goed voor?

Bananenvruchtvlees is een ware schatkamer van vitamines en nuttige stoffen. Het bevat alle B-vitamines, bètacaroteen, vezels, pectine, ijzer, fosfor, kalium en calcium, natrium en magnesium, en fructose.

Bananenvruchten hebben de volgende effecten op het lichaam:

• versterken de hartspier;
• hebben een gunstige invloed op de werking van het maag-darmkanaal;
• verlagen het cholesterolgehalte;
• voorkomen het ontstaan van stress;
• verbeteren de stemming.

Ondanks dat de vrucht zoet is, kan hij ook bij diabetes worden gegeten. U moet dan wel groene bananen kiezen: deze verhogen, in tegenstelling tot rijpe, de bloedsuikerspiegel niet.

Er is maar één nadeel: de hoge calorieën van het bananenvruchtvlees. Meer dan 2 vruchten per dag eten is riskant voor een slank figuur. Dit geldt echter niet alleen voor bananen: alles wat overdreven is, is niet gezond.

Kortom, de banaan is een zonnige tropische vrucht en houdt dus niet van kou. Maar als hij hopeloos overrijp is, kunt u hem tot consumptie het beste in de koelkast bewaren.