Wetenschappelijk en volgens GOST: kunt u gewassen eieren in de koelkast bewaren

De oudere generatie blijft herhalen dat u gewassen eieren niet in de koelkast kunt bewaren – ze zouden snel bederven. Is dat waar? Gedeeltelijk wel.

Op pluimveebedrijven wordt grondige reinizing niet georganiseerd juist omdat het de houdbaarheidsdatum verkort. Maar wassen onder de kraan verandert een vers ei niet in een bedorven ei: voordat het ongeschikt wordt voor consumptie, verstrijkt er heel wat tijd.

Het allerbelangrijkste over de houdbaarheidsdatum

De houdbaarheidsdatum van kippeneieren hangt af van drie omstandigheden:

• bewaringstemperatuur;
• manier van gebruik;
• reiniging.

Bijvoorbeeld, een ei dat 10 dagen geleden is verkregen, kan niet rauw worden gegeten, maar kan wel gekookt, gebakken of gebruikt worden voor het bereiden van deeg.

Artsen en technologen verdelen eieren in drie categorieën:

• Dieet-eieren – eieren die bij kamertemperatuur maximaal een week zijn bewaard. Ze zijn geschikt voor babyvoeding en voor rauwe consumptie (op voorwaarde van grondige reiniging vlak voor het eten).
• Tafeleieren – eieren die bij kamertemperatuur maximaal een maand zijn bewaard. U kunt ze bakken, zacht- of hardgekookt eten, en gebruiken voor het bakken.
• Gekoelde tafeleieren – meer dan 30 dagen bewaard bij een temperatuur rond 0°C. Ze mogen alleen worden gebruikt voor de bereiding van deeg voor langdurig bakken.

In het algemeen geldt: als u geen liefhebber bent van rauwe eieren, kunt u een gekocht tiental tot 5 weken in de koelkast bewaren (de tijd rekenen we niet vanaf de aankoopdatum, maar vanaf de productiedatum).

Maar als u de eieren wast, wordt de houdbaarheidsdatum aanzienlijk verkort:

• bij kamertemperatuur kunt u ze maximaal een dag bewaren;
• in de koelkast – maximaal 5 dagen.

Waarom is wassen gevaarlijk?

Wanneer een ei zich nog in de kip vormt, wordt er op het oppervlak van de schaal een uiterst dunne beschermende laag gevormd – de cuticula. Deze is doorlatend voor lucht en vocht, en bestaat uit eiwitten, pigmenten en een bacteriedodende stof – lysozym. Als alles zou gaan zoals de natuur het bedoeld heeft, zou het vlies boven de schaal dienen als bescherming tegen infecties tijdens de ontwikkeling van het kuiken in het ei.

Zelfs als het eitje niet bestemd is om door een hen te worden uitgebroed, werkt de beschermende laag nog steeds uitstekend, waardoor het een maand of langer vers blijft. Maar bij het wassen lost de cuticula op en wordt van het oppervlak van de schaal gespoeld. Nu moet u het ei snel bereiden en opeten, anders bederft het.

Weet u waarom rauwe eieren langer houdbaar zijn dan gekookte? Omdat bij het koken de beschermende laag voor 100% wordt vernietigd. Zelfs aanvoelen is de schaal van een gekookt eitje heel anders – ruwer en poreuzer, waardoor bacteriën er gemakkelijk doorheen dringen.

De conclusie is simpel: kippeneieren moeten vlak voor de bereiding worden gewassen. Als u een vers gekocht tiental schoon in het eiercompartiment van de koelkast wilt leggen, is wassen mogelijk, maar dan moet u deze voorraad binnen de komende 4 dagen gebruiken.