Kunt u gezouten haring invriezen in de vriezer en de smaak behouden?

Niet iedereen weet of men gezouten haring kan invriezen voor bewaring. Er bestaat een mythe dat de vis onder invloed van negatieve temperaturen uit elkaar valt en de smaak verslechtert. In werkelijkheid is dat niet het geval. Dergelijke geruchten worden verspreid door degenen die zelf nooit dergelijke experimenten hebben uitgevoerd, maar gewoon onbevestigde informatie 'van mond tot mond' doorgeven. Gezouten haring blijft tot een half jaar uitstekend in de diepvries, zonder verlies van smaakkwaliteit. Bovendien kunt u het in verschillende vormen invriezen – heel, in stukjes, overgoten met olie of pekel.

Kenmerken van verse en kwaliteitsvis

Het is een misvatting om te denken dat gezouten haring lang houdbaar is in de koelkast. Ja, zout is een conserveermiddel, maar de mogelijkheden ervan zijn niet onbeperkt.

Verse gezouten vis heeft de volgende kenmerken:

Heldere huid van zilverkleur;
Afwezigheid van gelige strepen op de buik en roestvlekken;
Elastisch vlees dat na indrukken snel zijn vorm herstelt;
Doorzichtige en bolle ogen.

U kunt de verkoper in de vishandel vragen om de kieuwen van de haring te laten zien door de kieuwdeksels op te tillen. Als de vis vers is, zijn de kieuwen rood, niet donker van kleur. Het is beter geen koppen te kopen. Soms verbergt de fabrikant op deze manier dat het product niet vers is, door de vis op die manier te portioneren.

Het is niet nodig te streven naar een grotere vis. Hoe langer de haring in de zeeën heeft gezwommen, hoe meer zware metalen en andere gevaarlijke stoffen in het vlees aanwezig zijn, opgehoopt in het zeewater. Een middelgroot exemplaar is vanuit dit oogpunt veiliger.

Kies liever haring met een brede rug, deze is vetter. Zoals bekend bevat visolie een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde omega-3-vetzuren, die gunstig zijn voor onze gezondheid. Een goed doorvoede vis bevat ook meer eiwit, gemiddeld 20%.

Bij het kiezen van haring om te kopen, moet u ook naar de pekel kijken. Deze moet helder zijn, zonder tekenen van troebelheid. De pekel moet een matig sterke visgeur verspreiden.

Haring in verpakking moet u goed schudden. Er mag daarna geen schuim onder de folie verschijnen, wat erop wijst dat het product begint te bederven. Het is ook goed om de houdbaarheidsdatum op het etiket te bekijken. Het is in ieder geval niet nodig de verpakking te openen.

Hoe gezouten haring op de juiste manier in te vriezen

Iedereen is eraan gewend dat verse vis uitstekend in de vriezer bewaard kan worden, maar over haring met een sterke of lichte pekel hebben sommige huisvrouwen twijfels. Maar het product blijft toch hetzelfde. In dit geval worden er alleen zout en kruiden (bij kruidenpekel) aan de vis toegevoegd. Deze bewaarmethode wordt vaak toegepast vlak voor feestdagen.

Bijvoorbeeld, Russen kopen traditioneel producten voor Nieuwjaar van tevoren om een overvloedig feestmaal te bereiden. Als u een kwalitatief goede haring in de verkoop tegenkomt, kunt u deze gerust begin december of zelfs eerder kopen en in de vriezer bewaren. Het product mag overigens van alles zijn.

Het is toegestaan om in te vriezen:

een viskarkas in vacuümverpakking;
losse haring in zijn geheel, samen met pekel in een zak verpakt;
schoongemaakte filet, gewikkeld in stevige folie;
stukjes haring in olie, geplaatst in een plastic bak.

De enige uitzondering is vis die al eens is ingevroren met een lichte droge pekel, wat u in de verkoop kunt tegenkomen. Op deze manier wordt haring aan boord van vissersschepen verwerkt om de vangst te redden. Als de haring al is ingevroren, moet u dit niet opnieuw doen. Het is beter om voor dergelijke vis een pekel te bereiden en deze binnen de komende 3 weken op te eten, terwijl u deze in de koelkast bewaart.

Verpak de haring voor het invriezen luchtdicht, zodat er geen lekkages ontstaan. Niemand heeft immers behoefte aan een visgeur die zich door de hele vriezer verspreidt, waar ook andere producten kunnen worden bewaard.

Olie of pekel moet in ieder geval in een kleine hoeveelheid aanwezig zijn. Na verloop van tijd treedt er uitvriezing op, verliest de vis vocht en wordt droger. Als de vis samen met pekel of met toevoeging van olie is ingevroren, zal deze na het ontdooien een oorspronkelijk uiterlijk hebben en de smaakkwaliteit volledig behouden.

Houdbaarheid

Het is wenselijk om het product in te vriezen met de schokmodus, en het daarna niet opnieuw in te vriezen of te ontdooien. De kwaliteit van de haring zal verslechteren en het eten ervan zal onaangenaam zijn. Temperatuurschommelingen in de vriezer moeten ook worden vermeden.

Als de vis oorspronkelijk van goede kwaliteit en vers was, en de invriesomstandigheden niet zijn geschonden, blijft hij tot 6 maanden zonder kwaliteitsverlies. Er wordt ook aangenomen dat het beter is om vooraf ontweide vis in te vriezen - dit verlengt de houdbaarheid. In de ingewanden hopen schadelijke bacteriën zich op, die zelfs bij lage temperaturen destructief kunnen werken en tot bederf van het product kunnen leiden.

Hoe gezouten haring te ontdooien

Dankzij het zoutgehalte wordt haring niet 'steenhard' in de vriezer. Het vlees blijft niet volledig bevroren. Daarom lijkt ontdooide vis op verse vis, verliest het geen kleur, smaak of consistentie.

Toch heeft het ontdooiproces zijn eigen bijzonderheden, die u in acht moet nemen:

U mag vis uit de vriezer niet in de magnetron leggen of proberen te ontdooien in warm water. Hittebehandeling zal de kwaliteit van het product aanzienlijk verslechteren.
Eerst wordt de vis verplaatst naar het onderste rek van de koelkast, waar hij enkele uren blijft. Daarna kunt u het ontdooien bij kamertemperatuur voortzetten.
Voor degenen die haring in de vriezer bewaren als een standaardgerecht voor onverwacht bezoek, is het raadzaam om de vis van tevoren schoon te maken en in plakjes te snijden voordat u het invriest. Zo'n voorbereiding kunt u direct op een bord leggen. Terwijl de aardappelen op het fornuis koken, ontdooit de vis en is hij klaar om te eten. Voor het serveren wordt de vis versierd met ringen van uien en besprenkeld met plantaardige olie.

Invriezen moet worden beschouwd als een geschikte manier om gezouten haring te bewaren. Overigens kunt u met dezelfde methode ook gerookte en gemarineerde haring bewaren. Bij correct invriezen en langzaam ontdooien behoudt de vis zijn volledige smaak en de textuur van het vlees. Het is belangrijk om te zorgen voor een luchtdichte verpakking, zodat de haring niet uitdroogt en de omringende producten niet met zijn geur bederft.