Hoe u geschilde aardappelen kunt bewaren – methoden en houdbaarheid

Een echte huishoudster moet de meest uiteenlopende culinaire taken kunnen oplossen. Het bewaren van geschilde aardappelen is niet eenvoudig. In de lucht op een bord worden de knollen donker, hard en worden ze vervolgens niet gaar. Daarom is het juist om ze na het schillen in koud water te dompelen – zo wordt het bederfproces vertraagd. Naast water zijn er nog 4 manieren om geschilde aardappelen te bewaren. Wij stellen voor deze zorgvuldig te bestuderen.

Hoe lang mag u geschilde aardappelen in water bewaren?

Veel huishoudsters doen uit gewoonte de geschilde knollen in een pan gevuld met water. Als u tot hen behoort, hoeft u niets extra's te doen. Aardappelen worden niet donker in water en blijven vrij lang goed. Hoe lang kunt u ze bewaren?

• Bij kamertemperatuur – 3 tot 4 uur.
• Bij een temperatuur van +3 tot 5 graden (in de koelkast) – 24 uur.

Nuances:

• Het water mag niet vuil zijn.
• U kunt elk water gebruiken: leidingwater, bronwater, gekookt water.
• Het moet koud zijn.
• U moet ervoor zorgen dat de aardappelen volledig onder water staan.
• Het is beter om ze te koken in hetzelfde water waarin ze bewaard zijn.
• Hele knollen behouden meer voedingsstoffen dan gesneden.

Als u besluit de aardappelen in water op tafel te laten, zorg er dan voor dat er geen direct zonlicht op valt. Kies een donkere en koele plaats.

Langdurige bewaring in de vriezer

Als u wat geschilde aardappelen over heeft, kunt u ze invriezen. In de vriezer kunnen ze tot 5 maanden bewaard worden.

Om te voorkomen dat de knollen zwart worden en zoet smaken, moet u ze vooraf behandelen:

1. Zet water in een pan op te koken met toevoeging van 1 theelepel zout en 0,5 theelepel suiker per 1 liter.
2. Snijd de aardappelen in reepjes of plakjes.
3. Dompel ze 3 minuten in het kokende water.
4. Giet het kokende water af en voeg er koud water aan toe om het kookproces te stoppen.
5. Laat na 5 minuten de aardappelen uitlekken in een vergiet.
6. Droog ze op een handdoek.
7. Doe ze in een zak en leg ze in de vriezer (in de zone voor snelvriezen).

Bereid de ingevroren aardappelen zonder ze te ontdooien. Meestal worden ze gebakken of gefrituurd. De aardappeltjes worden vanbinnen heel zacht en fijn. En aan de buitenkant ontstaat een smakelijk knapperig korstje. Invriezen maakt het mogelijk om thuis friet te maken zoals bij McDonald's.

Alle manieren om geschilde aardappelen te bewaren

De schil beschermt aardappelen tegen vocht- en voedingsstofverlies. Na het schillen reageren de knollen met de lucht, drogen ze snel uit en worden ze donker. De donkere verkleuring wordt met name veroorzaakt door het aminozuur tyrosine. Het oxideert en vormt een pigment.

Alle huishoudelijke en industriële methoden om geschilde aardappelen te bewaren zijn gebaseerd op het beperken van de zuurstoftoegang. In de industrie worden geschilde aardappelen behandeld met zwaveldioxide en vacuümverpakt. Daarna kan het product op een koele plaats tot 20 dagen worden bewaard.

Huishoudelijke bewaarmethoden:

• Koud water. Na het schillen worden de knollen in koud water ondergedompeld. Bewaartijd – tot een dag.
• Plasticfolie (zakken). De aardappelen worden na het schillen gewassen, gedroogd en in 2–3 lagen plasticfolie gewikkeld. Elke knol moet apart worden ingepakt. Als er geen folie is, kunnen dikke plastic zakken worden gebruikt. De aardappelen worden erin gedaan en er wordt geprobeerd alle lucht uit de zak te verwijderen. Vervolgens wordt de verpakking op een plank in de koelkast gelegd. Bewaartijd – tot een dag.
• Vacuümverpakking. Als u een set vacuümzakken en een pomp heeft, is dat nog beter. Was de aardappelen, dep ze droog en verpak ze. In de koelkast in het koelverse gedeelte blijven ze tot 5 dagen houdbaar.
• Blancheren. Als u de geschilde knollen 3–4 minuten in kokend water dompelt en ze vervolgens snel afkoelt, worden ze niet donker. Dergelijke aardappelen kunnen ongeveer een dag in de koelkast op een bord worden bewaard.
• Invriezen. Hiermee kunt u geschilde aardappelen lang bewaren – 5 maanden. Ze moeten echter wel geblancheerd worden. Anders bederft het product en wordt het ongeschikt voor consumptie. Bovendien mogen ze niet worden ontdooid. De halffabricaten worden bereid zodra ze uit de vriezer komen.

Voordat u aardappelen bereidt, moeten ze worden geschild. Soms hebben huisvrouwen geen tijd om te koken. In dat geval is het belangrijk de knollen te beschermen tegen verkleuring en bederf. Bereken hoeveel tijd u heeft voordat u met koken begint. Als u ze minder dan 4 uur wilt bewaren, helpt koud water. Als u ze langer wilt bewaren, moet u een plank in de koelkast vrijmaken. En als u te veel aardappelen heeft geschild, is invriezen de beste oplossing.