Kunt u zuring in de vriezer bewaren voor de winter?

Het beste wat we voor ons lichaam kunnen doen in het koude seizoen, is het verwennen met een warm gerecht met verse groenten, zoals groene borsjt met zuring. Maar hoe kunt u zuring bewaren, vraagt u zich af? Heel eenvoudig! Zuring voor de winter bewaren is niet zo moeilijk als het lijkt. We hebben voor u drie beproefde methoden voorbereid om dit groene ingrediënt te bewaren.

Zuring – wat is dat?

Iedere lezer heeft ongetwijfeld al vaak zuring gezien. Deze pretentieloze plant kan namelijk overal groeien: in de moestuin of gewoon op straat langs de weg. Uiterlijk is het niets bijzonders en het lijkt op weegbree. Het enige verschil is dat de bladeren van zuring dun, glad en langwerpig zijn. Maar het belangrijkste kenmerk is dat het gegeten kan worden – en de smaak van deze plant is matig zuur – en zo kunt u uw lichaam in conditie houden! U kunt zuring inmaken, maar ook rauw bereiden – uw immuunsysteem zal u er dankbaar voor zijn.

Trouwens, in Rusland werd zuring pas in de 18e eeuw gegeten, ondanks dat het letterlijk onder de neus van de mensen lag, of beter gezegd, onder hun voeten. Lange tijd werd het niet erkend als een zelfstandige plant. In Frankrijk daarentegen werd zuring volop gebruikt als basis voor elk volksgerecht. Waarschijnlijk dankzij de lichte hand van de Franse keuken, die in de tijd van de Verlichting erg populair was in Rusland, werd zuring een nieuwe culinaire ontdekking in Rusland.

Hoe bewaart u zuring voor de winter?

Dankzij zijn smaak wordt de plant vaak gebruikt in warme gerechten en salades. Het meest populaire recept is sjtsji of soep met zuring, een heel smakelijk en, belangrijker nog, gezond gerecht. Om het hele jaar van zo'n soep te kunnen genieten, hebben volksvakmensen enkele methoden bedacht. Daar zullen we het over hebben.

Maar voordat u het product klaarmaakt voor conservering, moet u het volgende doen:

was de bladeren grondig, of nog beter: overgiet ze met kokend water;
snijd de steeltjes af;
selecteer de bladeren en verwijder de bladeren die niet geschikt zijn voor consumptie (rot, gescheurd, verwelkt). Ze kunnen ziektekiemen bevatten die overgaan op andere planten.

Methode 1: inleggen (zouten)

Dit is de oudste en door de tijd beproefde manier om producten vers te houden. Het zouten als speciale bewaartechniek heeft twee kenmerken.

Het is een snel recept dat niet veel tijd kost.
Gerechten met het eindproduct hoeven niet meer gezouten te worden, omdat de zuring tijdens het bewaren het zout heeft opgenomen.

Om zuring voor de winter in te maken, heeft u het volgende nodig:

een lege, schone pot;
gewassen bladeren;
zout.

Snijd om te beginnen de zuring zoals u wilt: het kunnen dunne reepjes of fijne stukjes zijn. Doe een beetje zuring in de pot om de bodem te bedekken. Strooi vervolgens royaal zout over deze laag. Leg er een nieuwe laag bovenop en strooi opnieuw zout. Vul op deze manier de hele pot, afwisselend zuring en zout.

Enkele nuttige aanbevelingen over het inzouten.

De dikte van de lagen hangt af van hoe zout u het eindproduct wenst. Hoe dunner de laag, hoe zouter de wintervoorraad zal zijn.
De pot moet in de koelkast worden bewaard.
Hoe fijner u het plantje hakt voor het inzouten, hoe meer sap het zal geven.

Dat is alles! Het bereide product kan worden toegevoegd aan soepen, salades of gewoon zo worden gegeten. Eet smakelijk!

Methode 2: invriezen

Een universeel recept om het product te bewaren is het voor een bepaalde tijd in te vriezen. Kou verhindert de groei van bacteriën, voorkomt afbraak van stoffen en bewaart de vitamines. Dus, hoe vriest u zuring in voor de winter?

Het koud bereiden van zuring gebeurt volgens een nog eenvoudiger recept dan het inzouten: u hoeft alleen de bladeren van de plant te snijden, in zakken te doen en in de vriezer te laten. Dit recept behoudt een maximum aan voedingsstoffen in de bladeren, wat belangrijk is voor het behoud van de immuniteit van het lichaam in de herfst-winter-lenteperiode.

Wat moet u weten voordat u zuring invriest?

Onthoud dat dergelijke conservering eenmalig is, dat wil zeggen dat het product na ontdooien onmiddellijk moet worden geconsumeerd.
Herhaald invriezen is zinloos, omdat de plant dan al zijn nut verliest en alleen maar gifstoffen ophoopt.
Voordat u zuring invriest, vergeet niet de bladeren te sorteren en rotte, oneetbare bladeren weg te gooien.

Methode 3: conserveren

Conserveren is de meest innovatieve manier om zuring voor de winter te bereiden. Het conserveren werd officieel geïntroduceerd in de 18e eeuw door de Franse wetenschapper Appert, die besloot deel te nemen aan een wedstrijd voor de beste manier om producten vers te houden en won met zijn ingenieuze uitvinding. De jury was vooral onder de indruk van de houdbaarheid: groenten en fruit waarop het experiment werd uitgevoerd, bleven meer dan acht maanden volledig vers!

Wat deed Appert? Hij vond het conserveren uit (van het woord conserve – bewaren), waarvan het recept uit de volgende stappen bestond.

Het product werd in een tinnen blik geplaatst, waaruit via een klein gaatje de lucht werd weggepompt.
Het blik werd gekookt in heet water waarvan de temperatuur hoger was dan het kookpunt. Dit werd gedaan om schadelijke micro-organismen te vernietigen.
Het blik werd afgekoeld en opgeslagen.

Het recept verspreidde zich zeer snel over de hele wereld, en nu kunnen we ons moeilijk voorstellen dat het elke zomer inmaken van potten geen oude Russische traditie is, maar slechts de uitvinding van één kok uit Europa.

Dus, om zuring voor de winter te bewaren, hebben we bladeren, zout, kokend water en potten nodig.

Eerst moet u de potten steriliseren, dat wil zeggen ze ontdoen van onzichtbare bacteriën. Doe hetzelfde met de bladeren – u kunt ze overgieten met kokend water.
Snijd de bladeren in repen en druk ze stevig in de pot.
Wanneer de pot tot de rand gevuld is, legt u er een halve theelepel zout bovenop (berekend per 1 liter).
Giet kokend water in de pot en sluit het deksel.
Voordat u de zuring in de pot invriest, moet u deze laten afkoelen. Tot volledig afkoelen moet de pot ondersteboven op kamertemperatuur staan.