6 uitstekende manieren om mierikswortel te bewaren

Sinds de oudheid is deze groente populair en werd hij veel gebruikt in de keuken. Toen al vroegen huisvrouwen zich af hoe ze mierikswortel de hele winter konden bewaren, want hij kon gemakkelijk de smaak van soepen en andere gerechten verrijken. Ook vandaag de dag zijn de wortels en bladeren een van de meest populaire ingrediënten voor het bereiden van vlees- of visgerechten. Dat is niet verwonderlijk: ze geven niet alleen een bijzondere toets, maar stimuleren ook de eetlust. Bovendien is mierikswortel een bron van vitamine C, waarvan het zelfs meer bevat dan een citroen. Het is ook rijk aan kalium, calcium, natrium, zwavel, fosfor, ijzer en andere mineralen. De wortels bevatten veel ascorbinezuur, fytonciden, etherische mosterdoliën, suiker, zetmeel, harsachtige stoffen, koolhydraten, vezels, B-vitamines en PP, en de verse bladeren bevatten caroteen.

Dankzij deze en andere nuttige eigenschappen wordt mierikswortel veelvuldig gebruikt in de geneeskunde. Het wordt aanbevolen bij aandoeningen zoals gastritis met een lage zuurgraad, nierstenen, ontsteking van de urinewegen, blaasontsteking, evenals jicht en reuma.

Net als veel andere groenten kan mierikswortel het grootste deel van zijn nuttige eigenschappen gedurende de hele winter behouden. Maar om deze groente langdurig te kunnen gebruiken, moet u begrijpen dat het bewaren van mierikswortel thuis een zeer belangrijke taak is, en dat u dit met de nodige verantwoordelijkheid moet aanpakken.

Hoe selecteren?

Mierikswortel wordt meestal midden in de herfst of iets eerder gerooid. Maar zelfs als u geen eigen moestuin hebt, kunt u in deze periode geschikte groenten op de markt uitkiezen. Voor de wintervoorraad kunt u het beste grote wortels zonder onnodige snijwonden gebruiken. Dunne wortels of afgehakte stukjes hoeft u niet weg te gooien – ze komen ook van pas, bijvoorbeeld voor het maken van een smaakmaker. Wel is het zo dat de smaak ervan maar een paar weken houdbaar is, dus het heeft geen zin om grote hoeveelheden in te slaan.

Hoe voorbereiden op opslag?

Reinig de vruchten grondig van aarde. Was ze vervolgens onder stromend water en droog ze bij kamertemperatuur. Zo brengt u de groenten in optimale staat voor bewaring en droogt u ze niet uit.

Bewaring in de kelder

Optie 1.

Reinig de wortels grondig van aarde en laat ze aan de lucht drogen. Leg ze vervolgens in houten kisten of dozen, en bedek elke laag met zand.

Optie 2.

Maak kleine bosjes van de wortels en hang ze aan het plafond.

U kunt mierikswortel in de winter bewaren in de kelder of in een andere onverwarmde ruimte. In een appartement kan dit bijvoorbeeld het balkon zijn. Bij strenge vorst kunt u de groenten echter beter extra afdekken om ze te beschermen tegen lage temperaturen.

Tip

Zorg ervoor dat de wortelgroenten in de dozen elkaar niet raken. Dit voorkomt rotting.

Bewaring in de vriezer

Maak de wortelgroenten na het verwijderen van de aarde schoon met stromend water en droog ze op kamertemperatuur. Zo brengt u de groenten in optimale conditie voor bewaring zonder ze uit te drogen. Schil ze (u kunt ze eenvoudig met een mes schrapen) en snijd ze in stukken van 3 tot 5 centimeter. Verdeel de mierikswortel vervolgens, net als andere groenten of fruit, in plastic zakken.

Tip

Het is beter om niet alle groenten in één zak te doen – vries ze liever in kleine porties in.

Gedroogde mierikswortel

Een nadeel van deze methode is dat de groente gedeeltelijk zijn heilzame eigenschappen verliest. U kunt er ook geen scherpe saus van maken. Maar gedroogde mierikswortel is uitstekend geschikt voor gebruik in diverse sauzen, hoofdgerechten of soepen. Bovendien kunt u het gemakkelijk toevoegen aan augurken.

Leg de gedroogde en in stukjes gesneden wortelgroenten in een enkele laag op een dienblad of bakplaat. U kunt ze gemakkelijk drogen in de oven (met de deur open) of in een fruitdroger. Als u echter voldoende tijd hebt, kunt u de groenten ook in de open lucht laten drogen. Doe ze vervolgens in zakken en bewaar ze op een plek die beschermd is tegen motten.

Tip

Week gedroogde mierikswortel ongeveer een uur in water voordat u het gebruikt.

Bewaring in de koelkast

Selecteer voor de winterbewaring van mierikswortel in de koelkast kleine wortels. Deze mogen niet langer zijn dan 30 centimeter. Maak de geselecteerde wortelgroenten schoon van aarde en wikkel ze vervolgens in plastic folie. Maak hierna een paar gaatjes in de folie voor luchtcirculatie.

Tip
Mierikswortel is in de koelkast maximaal een maand houdbaar. Voor een langere periode kunt u beter de vriezer gebruiken.

Geraspte mierikswortel

Was de wortelgroenten en rasp ze fijn. Verdun ze vervolgens met azijn en roer tot een homogene vloeibare massa. Dit mengsel kunt u het beste bewaren in glazen potten met een goed sluitend deksel.

Gemalen mierikswortel

Maal de gewassen wortelgroenten fijn met een vleesmolen. Voeg naar smaak azijn, bietensap, suiker of zout toe. Doe het verkregen mengsel in potten en plaats deze in de koelkast. Op deze manier kunt u mierikswortel thuis 3 tot 5 maanden bewaren.

Hoe bewaart u mierikswortelbladeren?

Nu u weet hoe u mierikswortel het hele jaar door kunt bewaren, is het goed om aandacht te besteden aan een ander deel van deze groente: de bladeren. Deze bevatten veel nuttige stoffen, waardoor dit product wordt gebruikt voor het bereiden van marinades of voor inmaken.

Om mierikswortelbladeren in de winter thuis te bewaren, droogt u ze in de oven of droger, vermaalt u ze vervolgens en plaatst u ze in een afgesloten bak.

Gerechten bereid met mierikswortel hebben een bijzondere smaak. Daarnaast helpen sauzen of kruiden met mierikswortel bij het overwinnen van vele ziekten. U kunt de wortels en bladeren van deze groente voor de winter bewaren, evenals het grootste deel van de heilzame eigenschappen thuis, dankzij deze eenvoudige manieren.

Let op!

Het wordt afgeraden om mierikswortel te consumeren tijdens de zwangerschap of voor mensen met ontstekingsprocessen van inwendige organen tijdens een verergering.