Kunt u gezouten rode vis invriezen: recepten, beschrijving, bewaren, ontdooien
Inhoud:
Elke zuinige huisvrouw koopt meestal verse rode vis en vriest die thuis zelf in. Maar een hele vis weegt soms meer dan 5 kg, zeker wanneer meerdere grote exemplaren worden overwogen, waardoor de vraag rijst: kan men gezouten rode vis invriezen? Omdat alles simpelweg niet in de koelkast past.
Bijzonderheden van invriezen en pekelen
Invriezen en pekelen zijn de meest gangbare methoden om bederfelijke producten te bewaren. Maar kunnen deze methoden worden gecombineerd? Helaas verlengt dit de houdbaarheid niet, maar het gemak is overduidelijk.
Natuurlijk, als er een paar kleine stukjes filet zijn gekocht, dan interesseert de vraag of men rode vis in de vriezer kan invriezen weinigen. Deze hoeveelheid wordt door zelfs enkele gezinsleden sneller gegeten dan dat de bewaarperiode afloopt.
Een ander geval is wanneer een grote vis is gekocht en de huisvrouw besluit de vis in stukken te verdelen om gedurende enige tijd te bereiden. Het is waarschijnlijk niet nodig uit te leggen dat het voortdurend ontdooien van een groot exemplaar, het afsnijden van het gewenste deel en het invriezen van wat overblijft, er simpelweg toe leidt dat de vis bederft.
Herhaaldelijk invriezen heeft een bijzonder negatief effect op rauwe vis, in tegenstelling tot een gezouten vis, als deze verder in de vriezer wordt bewaard. Echter, ook voor gezouten vlees gelden enkele beperkingen die verband houden met alle vissoorten.
Dat wil zeggen, als men de vraag beantwoordt of men gezouten roze zalm kan invriezen, dan is dat heel goed mogelijk, maar onder een bepaalde voorwaarde. Juist roze zalm is, in tegenstelling tot andere soorten zalm, wat droger, dus als aan alle eisen is voldaan, is deze vis geschikt voor het bereiden van salades of hapjes. Maar als u het weekt en bakt, kunt u niet erg smakelijk vlees krijgen.
Bijzonderheden van het invriezen van lichtgezouten vis
Hoewel het zoutgehalte geen invloed heeft op de bewaarduur van bevroren vis, komt deze vraag toch voor en verdient een antwoord. Eerst moeten de vereisten voor het invriezen worden vermeld, waarna men gezouten rode vis het beste kan bewaren.
Het is noodzakelijk om de filet in stukjes van elke grootte te snijden, maar u moet ze verpakken met de bedoeling dat een ontdooid gedeelte binnen enkele dagen wordt gebruikt. De stukken kunnen vrij groot worden gemaakt om ze later in plakken te snijden. Of dun, zodat ze klaar zijn om op broodjes te smeren.
Voordat u de stukjes lichtgezouten vis in de vriezer legt, is het raadzaam ze licht te besprenkelen met azijn en ze daarna licht in te smeren met zonnebloemolie. Vervolgens wordt de vis in porties verdeeld en goed verpakt in zakjes.
Aanbeveling: Voor de beste conservering van lichtgezouten vis kunt u deze na het behandelen met zonnebloemolie in bakpapier wikkelen. Eén laag papier is voldoende, maar u moet de verpakking voorzichtig en aan elke zijde omslaan en daarna in plastic leggen.
Bovenstaande tips zijn ook van toepassing op situaties waarin de filet zeer zwaar gezouten is. Met andere woorden, kunt u zwaargezouten vis invriezen? Natuurlijk, ja. De invriesmethode wordt volledig overgenomen uit het reeds beschreven voorbeeld.
De optimale temperatuur voor het invriezen van gezouten vis is -18 graden. Huishoudelijke vriezers kunnen meestal geen lagere waarden creëren. Als de vriezer een 'snelvries'-stand heeft, is het raadzaam deze te gebruiken.
Vaak adviseren ervaren huisvrouwen om het invriezen van gezouten zalm in verschillende fasen te doen:
- de gesneden vis moet na het behandelen met zonnebloemolie worden gekoeld tot deze begint te bevriezen;
- daarna wordt de filet verpakt in plastic zakken en pas daarna volledig ingevroren.
De bewaarduur van bevroren visstukjes voor gezouten vis mag niet langer zijn dan 5 maanden. Als u besluit de vis in zijn geheel in te vriezen, is het niet aan te raden deze langer dan 3 maanden in deze toestand te bewaren.
Het is verboden om gezouten producten te ontdooien door middel van hittebehandeling. U moet wachten tot de vis geleidelijk ontdooit in het algemene compartiment van de koelkast. Daarom is het het beste om de filet zo dun mogelijk te maken, zodat het vlees sneller ontdooit.
U moet deze visstukjes niet langdurig ontdooid bewaren; ondanks het zware zout zal deze vis veel sneller bederven in vergelijking met lichtgezouten vis.
Verschil in behandeling van magere en vette vis
Het is raadzaam om magere vis voor het invriezen te weken in pekel. U kunt dit maken door een kwart kopje zout te mengen met 1 liter water. Dompel de filet ongeveer 30 seconden in het mengsel en laat het daarna uitlekken. Dit geeft het vlees een stevigere structuur en voorkomt dat er vocht verdampt tijdens het invriezen.
Vette vissoorten moeten voor dezelfde periode worden ondergedompeld in een mengsel van ascorbinezuur. Dit maakt u door 1 eetlepel ascorbinezuur te mengen met 1 liter koel water. De oplossing is nodig om te voorkomen dat de vis bederft door ranzigheid, wat veel sneller gebeurt in vet vlees.
Hoe men gezouten rode vis in de vriezer invriest
Wanneer de vis met een van de bovengenoemde oplossingen is behandeld, kunt u doorgaan met het invriezen met behulp van een van deze recepten.
IJsglazuur
Stappen voor het invriezen:
- De vis, in stukken of heel, wordt in een zak in de vriezer geplaatst tot hij volledig is ingevroren.
- Haalt u het vlees uit de vriezer en uit het plastic.
- Dompelt u de stukken 2-3 seconden onder in een bak met zeer koud water.
- Wikkelt u de filet in plastic en plaatst u het in de vriezer tot het water aan de bovenkant bevriest.
- Herhaalt u de procedure van onderdompelen en invriezen totdat er een ijsglazuurlaag van ongeveer 4-6 mm op de stukken is ontstaan.
- Legt u de vis in plastic en verplaatst u deze naar de vriezer.
Citroen-gelatinemethode
Stappen voor het invriezen:
- Mengt u 250 ml water met een kwart glas citroensap.
- Verdeelt u het mengsel in twee gelijke porties.
- Mengt u een zakje gelatine met 0,5 glas water en citroensap.
- Verwarmt u een beetje vloeistof in een bak, maar laat u het niet koken.
- Voegt u het gelatinemengsel toe.
- Laat u het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Dompelt u de voorbereide filetstukken in de gekoelde vloeistof en laat u ze uitlekken.
- Legt u de vis in een zak en verwijdert u overtollige lucht.
- Plaatst u het onmiddellijk in de vriezer.
IJsblok
Stappen voor het invriezen:
- Legt u de vis in een ondiepe bak.
- Plaatst u het in de vriezer en laat u het een nacht staan.
- Haalt u 's ochtends de bevroren stukken uit de bak en wikkelt u ze in een dampdicht materiaal.
- Plaatst u ze terug in de vriezer.
Bijzonderheden van ontdooien
U dient visfilet nooit bij kamertemperatuur te ontdooien. Het vlees ontdooit in de koelkast of in koud water.
U kunt de vis het beste een nacht in de koelkast laten staan. Het wordt aanbevolen om de vis af te dekken met plastic of in een teiltje te plaatsen, zodat het water niet op andere producten in de koelkast lekt.
Tijdens het ontdooien van het vlees in koud water duurt dit vaak enkele uren, afhankelijk van de grootte van de vis.
Het is verboden om vis met heet water te ontdooien, omdat dit het vlees met bacteriën kan besmetten. Indien u deze methode gebruikt, dient u de filet onmiddellijk na het ontdooien te bereiden.
De basisvoorwaarde voor alle soorten rode vis is dat het vlees niet langer dan 3-5 maanden in de vriezer kan worden bewaard. Bovendien wordt herhaald invriezen en ontdooien afgeraden. Anders verandert de filet in een papachtige massa die volledig smaakloos is. Juist om deze reden moet het ontdooien geleidelijk en niet abrupt zijn.