Kunt u gebakken gehaktballetjes invriezen?

U kunt gebakken frikadellen wel invriezen in de vriezer, maar het is niet aan te raden. Om meerdere redenen:

• Ten eerste verliezen ze tijdens de opslag aanzienlijk aan smaak. Om echt van het eten te genieten en niet alleen uw maag te vullen, zult u moeten experimenteren met sauzen.
• Ten tweede kost het evenveel tijd om een rauwe, ook al is deze ingevroren, frikadel te bakken als om een kant-en-klare frikadel op te warmen die een week of twee bij een temperatuur onder het vriespunt heeft gelegen.

Het heeft dus alleen zin om het overschot in te vriezen dat de familie om wat voor reden dan ook niet direct na bereiding of binnen 24 uur, de toegestane bewaartijd in de hoofdkoelkast, kan opeten. Voor de lange termijn kunt u beter producten van rauw gehakt bereiden.

Hoe vriest u frikadellen thuis in?

Het invriesproces bestaat uit drie opeenvolgende stappen:

• Afkoelen – leg de frikadellen van de pan op een bord of bakplaat en laat ze op tafel staan. Ze moeten daar blijven tot ze bij aanraking nog maar licht warm aanvoelen.
• Koelen – dek de bak met frikadellen af met plasticfolie en zet ze een paar uur in de koelkast. Gedurende deze tijd moet hun temperatuur dalen tot bijna 0 (van +6°C tot +2°C).
• Invriezen – leg de frikadellen in één laag met een kleine tussenruimte en laat ze in de vriezer staan. Het vriesproces bij een temperatuur van -25°C duurt 2,5 tot 3 uur. Als u een thermometer met een sonde heeft, kunt u die gebruiken – zodra het apparaat aangeeft dat de temperatuur in het vleesproduct is gedaald tot -8°C, is het invriesproces voltooid.

U moet de frikadellen in de vriezer leggen in speciaal daarvoor bestemde zakken met een zip-sluiting. Deze laten bijna geen vreemde geuren door en behouden de smaak van het eten zo goed mogelijk. Plasticfolie en wegwerp plastic zakjes uit de supermarkt zijn hiervoor niet geschikt.

Bewaartermijnen

De maximale houdbaarheid van gebakken frikadellen bij een temperatuur van -18°C tot -25°C is 1 maand. Daarna begint de oxidatie van vetten en treden andere structurele veranderingen op die de kwaliteit van het product aanzienlijk beïnvloeden.

Het is aan te raden dergelijke frikadellen binnen de eerste week na het invriezen te consumeren.

Welke frikadellen kunt u niet invriezen?

Allereerst moet u letten op het gehakt. Als het voordat het in schnitzels werd veranderd, ingevroren was of van ingevroren vlees was gemaakt, dan mogen de producten ervan niet in de vriezer worden bewaard, zelfs niet na volledig bakken. Dit komt door het risico op bacteriële infecties (zoals bekend, bij het ontdooien van eiwitproducten worden microben actief en beginnen ze zich versneld te vermenigvuldigen). De temperatuur in een schnitzel die in de pan wordt gebakken, bereikt +80°C, maar dit is niet voldoende om alle pathogene microflora te doden.

Bovendien verandert de structuur van vlees uit de vriezer, wat ook de smaak beïnvloedt. Opnieuw invriezen verergert dit probleem.

Ook is het verboden om vleesproducten in te vriezen die lange tijd in de open lucht of in het hoofdvak van de koelkast zijn bewaard. De rottingsprocessen zijn er al in begonnen, ook al wekken de smaak en geur nog geen argwaan. Door dergelijk voedsel in de vriezer te plaatsen, wordt het niet verser, maar u kunt zich er wel gemakkelijk mee vergiftigen.

Adviezen

Om ervoor te zorgen dat de schnitzels echt lekker worden en de wens opwekken om ze zelf te eten in plaats van ze aan zwerfkatten te geven, is het raadzaam de tips van ervaren koks op te volgen:

• Als het paneren van rauwe ingevroren vleesproducten helpt om hun vorm te behouden en niet aan elkaar te plakken tijdens de opslag, dan is het bij reeds bereide producten juist andersom: de aanwezigheid van een korstje bederft zowel de smaak als het uiterlijk van voedsel dat in de vriezer is geweest.
• Schnitzels moeten worden bereid van gehakt, uien en kruiden, zodat ze na het opwarmen hun luchtigheid en zachtheid behouden. De aanwezigheid van brood in het recept maakt ze enigszins 'rubberachtig', en ingevroren knoflook begint slecht te ruiken.
• Het is beter om niet in plantaardige olie te bakken, maar in reuzel. Dit komt omdat het langzamer ranzig wordt, waardoor de smaak bij langere bewaring aangenamer blijft.
• De hittebehandeling niet volledig voltooien. Tijdens het opwarmen worden de schnitzels alsnog volledig gaar, maar door deze truc zal hun smaak zo dicht mogelijk bij die van een versgebakken product liggen.

Voorbereiding voor consumptie

• Voordat u de schnitzels serveert, wordt aanbevolen om ze 5-10 minuten te koken in tomatensaus of vleesbouillon met gesloten deksel. Deze methode is niet geschikt voor gepaneerde producten, omdat het paneermeel dan loslaat.
• U kunt de schnitzels ook op laag vuur bakken. Als u de pan afdekt, blijven ze sappig en aromatisch. De opwarmtijd is minstens 10 minuten. Voor schnitzels die halfgaar zijn, wordt dit verlengd tot 20 minuten.
• Een andere manier om bevroren schnitzels op te warmen is door ze in de magnetron te plaatsen. Afhankelijk van het vermogen duurt het hele proces 3 tot 5 minuten, en voor consumptie wordt een half uur uitgetrokken. Voor langere bewaring moeten schnitzels worden opgewarmd door koken of bakken.

Het is op zich niet erg om niet rauwe, maar gebakken frikadellen in te vriezen. U moet er echter wel rekening mee houden dat ze niet zo lekker zullen zijn als verse, en u bespaart er ook geen tijd mee.