Kunt u melk invriezen en in de vriezer bewaren: uitleg van experts

De eenvoudigste manier om melk thuis te bewaren is door het in te vriezen. Nog niet zo lang geleden werd dit product in de noordelijke regio's van Rusland in de winter op de markt verkocht in de vorm van 'kommetjes' – de dag voor de geplande verkoop werd melk in roestvrijstalen bakken gegoten en gewacht tot de vloeistof kristalliseerde, waarna het in een zak werd gedaan. Tegenwoordig wordt deze exotische methode steeds minder vaak gezien, maar het langdurig bewaren van melk in de vriezer blijft in het huishouden nog steeds populair.

Organisatie van het proces

Er is niets ingewikkelds aan het invriezen van melk en vloeibare producten die ervan zijn gemaakt in de vriezer. Alles wat hiervoor nodig is, is het volgen van de techniek en een koelkast die een temperatuur van -18°C of lager kan garanderen.

Basisregels voor het invriezen

Om zoveel mogelijk voedingsstoffen in de melk te behouden, moet u de volgende regels volgen:

• Maximaal mogelijke kristallisatiesnelheid. Idealiter moet een laag melk van 1 cm dik binnen 8 minuten bevriezen. Het is moeilijk om dergelijke prestaties te bereiken met een huishoudelijke vriezer, maar u kunt de duur van het proces verkorten door de dikte van de laag te verminderen.
• Geen plotselinge temperatuurveranderingen. Voordat u het product in de vriezer plaatst, moet u het eerst afkoelen in het hoofdgedeelte van de koelkast.
• Vermijd opslag naast producten met een sterke en specifieke geur. Vis en alle visproducten kunnen beter in een andere compartiment worden bewaard of in vacuümzakken worden verpakt.

Keuze van verpakking

Op het internet wordt vaak het advies gegeven om melk in plastic flessen van water en andere drankjes in te vriezen. Dit is zeker handig, maar het wordt afgeraden:

• Dergelijke verpakkingen zijn niet bedoeld voor gebruik bij temperaturen onder 0°. Tijdens het verblijf in de vriezer komen ftalaten en andere schadelijke stoffen uit het plastic vrij, die in het product overgaan. Bovendien duurt het invriezen lang en verliest de melk zijn nuttige eigenschappen.
• Een andere reden om geen flessen te gebruiken is de onmogelijkheid om de inhoud in porties te ontdooien. Als u 100 ml nodig heeft, moet u alle 500, 1000 of 1500 ml weer vloeibaar maken, wetende dat opnieuw invriezen verboden is.

De meest handige verpakking zijn speciale plastic zakken met een zip-sluiting, bedoeld om in te vriezen. De melk wordt erin in een dunne laag gegoten (niet meer dan 5 mm dik) en de zakken worden zo neergelegd dat de kou van alle kanten toegang heeft. Dit maakt het mogelijk om relatief snel plakken bevroren melk te krijgen, die later in stukken kunnen worden gebroken en in een bewaarbak kunnen worden gedaan, of volledig in één zak van een geschikte maat kunnen worden verpakt.

Voor degenen die graag melk aan thee of koffie toevoegen, is de methode van invriezen in siliconen ijsblokjesvormen geschikt. De kant-en-klare blokjes kunnen direct daarin worden bewaard of worden overgebracht naar een andere verpakking.

Welke melk kan worden ingevroren?

Wat kwaliteit betreft is er geen verschil tussen het invriezen van gekookte melk of rauwe melk. Als het al een warmtebehandeling heeft ondergaan, kan het na ontdooien direct worden geconsumeerd; anders moet het voor het drinken aan de kook worden gebracht.

Het is echter niet toegestaan om een hete vloeistof in de koelkast te plaatsen. Als het nodig is om gekookte melk in te vriezen, moet deze eerst worden afgekoeld.

• Absoluut elke melk kan worden ingevroren, inclusief moedermelk en plantaardige melk.
• Het is niet verboden om melk met diverse toevoegingen in te vriezen - bessen (zowel heel als fijngemaakt in een blender), stukjes fruit, suiker, jam. Dit wordt echter niet gedaan voor de bewaring, maar om een smakelijk dessert te verkrijgen dat in de warme tijd van het jaar industrieel geproduceerd ijs kan vervangen. De textuur van dit product lijkt op ijs - in wezen is het dat ook.

Wat gebeurt er als u zure melk invriest?

• Het zal scheiden in een vloeistof en een eiwit-vetfractie. Simpel gezegd, na ontdooien krijgt u wei en een product dat qua smaak en uiterlijk sterk lijkt op kwark.
• Als de zure melk gekookt was, kunt u het beter weggooien dan proberen het te redden door invriezen, omdat de bittere nasmaak toch niet verwijderd kan worden.

Houdbaarheid

• In een huishoudelijke vriezer bij -18°C kan melk ongeveer 10 dagen worden bewaard zonder verlies van kwaliteit en smaak. Daarna zal de hoeveelheid vitamines en andere nuttige stoffen afnemen en de smaak verslechteren, maar het product blijft nog 3-4 maanden geschikt voor consumptie. Als de temperatuur wordt verlaagd tot -25°C, blijft melk 6 maanden veilig voor menselijke consumptie.
• —
• Temperatuurschommelingen in de vriezer verkorten de houdbaarheid van bevroren producten aanzienlijk.

Hoe ontdooit u melk?

De beste, zij het vrij lange, methode is om de melk een nacht in het hoofdcompartiment van de koelkast te laten staan. Als het in dunne plakken is ingevroren in plaats van in enorme blokken, zal het tegen de ochtend terugkeren naar zijn normale vloeibare toestand.

Als het echter snel moet worden ontdooid, komt de magnetron te hulp. Over de voordelen van dergelijke melk hoeven we echter niet te praten.

Bij toevoeging aan koffie, thee of pap kunt u het zonder voorafgaand ontdooien doen en een stukje bevroren melk direct aan de hete drank of het eten toevoegen. U moet echter rekening houden met het feit dat de temperatuur van het gerecht veel lager zal worden.

Het invriezen van melk is een uitstekende manier om dit product te gebruiken als u niet de mogelijkheid heeft om het regelmatig vers aan te schaffen. En het op deze manier bewaren van moedermelk maakt het mogelijk om het kind niet op kunstmatige voeding over te schakelen wanneer de moeder voor langere tijd weg moet of medicijnen moet nemen die het lactatieproces beïnvloeden.