Houdbaarheid van kwark in de koelkast, vriezer en bij kamertemperatuur
Inhoud:
Zuivelproducten kunnen slechts een beperkte tijd worden bewaard. De houdbaarheid van kwark in de koelkast is 72 uur, op voorwaarde dat de juiste temperatuur in de koelkast wordt gehandhaafd. Als u het product langer wilt bewaren, moet u het in de vriezer doen. In de vriezer behoudt het zijn eigenschappen tot 2 maanden. Het is beter om de fabrieksverpakking van de kwark, bedoeld voor bewaring, niet te verbreken. Dezelfde regel geldt voor kwarkhalffabricaten. Bij kamertemperatuur heeft kwark een minimale houdbaarheid van 6 uur.
Houdbaarheid volgens de GOST-norm
De houdbaarheid van producten in de Russische Federatie wordt vastgesteld volgens de GOST-norm. Kwark is een melkzuurproduct. Het wordt verkregen door het zuren van koemelk. Door oxidatieprocessen, uitdroging en de groei van micro-organismen begint het product te bederven en wordt het ongeschikt voor consumptie.
De bewaartermijnen voor kwarkproducten worden geregeld door GOST 31453-2013 en zijn:
- natuurlijke kwark – 3 dagen;
- product dat een warmtebehandeling heeft ondergaan – 5 dagen;
- voor babyvoeding – 36 uur;
- gerechten van kwark – 1 dag;
- ovenschotels – 2 dagen.
Moderne technologieën maken het mogelijk om de houdbaarheid van voedselproducten te verlengen. Tegenwoordig wordt kwark bijvoorbeeld vaak in de fabriek verpakt onder vacuüm. Een volledig luchtdichte verpakking voorkomt dat er zuurstof binnendringt, en dus ook oxidatieprocessen.
In dergelijke kwark komen tijdens de opslag geen bacteriën van buitenaf. Producenten van voedingsmiddelen geven altijd de houdbaarheidsdata op de verpakking aan. Voor aankoop moet u deze informatie bestuderen, evenals de productiedatum.
Bewaartermijnen
De bewaartermijnen van het zuivelproduct zijn afhankelijk van of de verpakking al dan niet is geopend. Ook de temperatuur waarbij het wordt bewaard, is van belang.
In gesloten verpakking
De verpakking verlengt de houdbaarheid van het product aanzienlijk. Kwark in vacuümverpakking is gemiddeld tot een maand houdbaar. Sommige producenten geven een garantie op hun product voor 40 dagen, zolang de verpakking niet is geopend. Wanneer het product in een plastic verpakking, folie of perkament is geplaatst, behoudt het zijn eigenschappen tot 14 dagen. Het is beter om de voorkeur te geven aan een vacuümverpakking die volledige luchtdichtheid garandeert. De folie voorkomt uitdroging, oxidatie en uitdrogen van het product. In dergelijke kwark vermenigvuldigen ziekteverwekkende microben en schimmel zich niet.
Na opening
Als de verpakking is geopend, moet u de kwark binnen 2 dagen consumeren. Een magere of vetarme variant blijft iets langer houdbaar. Of de kwark na opening bedorven is, kunt u beoordelen aan de hand van het uiterlijk en de geur. Een kwaliteitsproduct heeft een witte of licht crèmekleur.
Een gele verkleuring van de bovenste laag duidt op oxidatie en bederf. Als u twijfelt, breek dan de verpakking open en beoordeel de consistentie van de kwark. De structuur moet homogeen zijn, zonder duidelijke klonten. Een goed product heeft een licht zure melkgeur. U kunt een klein beetje kwark proeven. Een kwaliteitsproduct zal niet bitter smaken of naar muffigheid en schimmel.
Bij kamertemperatuur
Het is niet mogelijk kwark lang zonder koelkast te bewaren. Bij kamertemperatuur blijft het zuivelproduct maximaal 6 uur goed, vooral als het geopend is. U kunt de houdbaarheid verlengen door een ouderwetse methode te gebruiken. Zoals bekend waren er vroeger geen koelkasten en moest men verschillende trucs toepassen om voedsel langer vers te houden.
Zout is een conserveermiddel. Deze eigenschap werd door onze voorouders gebruikt. De bodem van een pan moet worden bestrooid met zoutkristallen. Leg de kwark er bovenop. Dek het product vervolgens af met een schone katoenen doek die in een zoutoplossing is gedrenkt. Dek de pan af met een deksel en zet deze op de koelste plek in huis. Dat kan een plek bij de balkondeur zijn, een hoek van een kamer op het noorden of een kelder.
In de koelkast
De optimale manier om kwark te bewaren is in de koelkast. Het is belangrijk dat de temperatuur in de koelkast tussen +2 en +8 °C ligt. Het is raadzaam de verpakking niet te openen tot gebruik. Als de kwark eenmaal geopend is, kunt u het beter overbrengen naar een glazen of plastic bak met deksel. Op die manier neemt het zuivelproduct geen vreemde geuren op en droogt het niet uit.
In de koelkast worden ook kwarkproducten bewaard:
- pannenkoeken met kwark – 24 uur;
- kwark ovenschotel – 48 uur;
- taart met kwarkvulling – 24 uur.
U kunt de houdbaarheid verlengen, maar niet lang – met een paar uur. Zet daarbij de thermostaat het beste op de laagste stand.
Let op! Moderne koelkasten met ingebouwde ventilatie die een stabiele temperatuur en luchtvochtigheid in de koelkast handhaven, maken het mogelijk zuivelproducten 24 uur langer te bewaren.
In de vriezer
Velen vragen zich af hoe lang kwark in de vriezer bewaard kan worden en of dat überhaupt kan. De meeste producten kunnen ingevroren worden om de houdbaarheid te verlengen. Kwark is hierop geen uitzondering. Ingevroren zuivelproduct kan tot 2 maanden bewaard worden zonder kwaliteitsverlies.
Hierbij moet de diepvriesmodus worden ingesteld (van -18 tot -25 °C). Deze regel geldt ook voor halffabrikaten van kwark – kaaskoekjes, pannenkoekjes, varenyky. Als de bewaarcondities worden nageleefd, kunnen zij eveneens 60 dagen worden bewaard. Een belangrijke kanttekening is dat het product slechts één keer kan worden ontdooid. Het opnieuw invriezen van ontdooide gefermenteerde zuivelproducten is niet toegestaan. Anders verliest de kwark zijn consistentie, smaak en het grootste deel van zijn voordelen.
Houd er rekening mee dat bevroren kwarkkorrels droger worden. In de verdere bereiding is het beter om de kwark te gebruiken voor het maken van verschillende gerechten, en niet in pure vorm te eten. Voor invriezen is een kruimelig product met een minimaal weigehalte geschikter. Bij het invriezen en vervolgens ontdooien zal de vloeistof de structuur van de kwark verstoren.
De kwarkmassa wordt in een gelijkmatige laag in een plastic bak gelegd, waarvan de bodem is bekleed met een stoffen servet. Bovenop wordt ook een schone, droge doek gelegd. De container wordt goed afgesloten met een deksel en voorzien van een sticker met de aangebrachte markering, waarop de verpakkingsdatum staat vermeld.
Het product heeft een juiste ontdooiing nodig voor verder gebruik. De kwark moet niet bij kamertemperatuur of in de magnetron ontdooien, maar in de koelkast. Het deksel van de container wordt een beetje geopend en op het schap geplaatst, waar het product gedurende 12 uur zal ontdooien. Voor kwark-halffabrikaten is ontdooiing niet nodig. Varenyky worden direct in kokend water gegooid, en kaaskoekjes worden in de pan gelegd.
Bewaarperiode van zelfgemaakte kwark
Zelfgemaakte kwark onderscheidt zich door uitstekende smaakeigenschappen. Het is vetter dan gekochte kwark en heeft tegelijkertijd een zachtere smaak. In een appartement is het moeilijk om steriele omstandigheden te handhaven, daarom moet een dergelijk product niet lang worden bewaard. Volgens hygiënenormen wordt zelfgemaakte kwark uitsluitend in de koelkast bewaard en niet langer dan 5 dagen. Voor het bewaren is het beter om glazen of porseleinen containers met een deksel te gebruiken. Aluminiumfolie heeft zich bewezen als een goede verpakking.
Als de bewaarperiode is verstreken, is het beter om geen risico te nemen en de kwarkmassa rauw te gebruiken. Het product kan worden gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten die een warmtebehandeling vereisen. Bijvoorbeeld om er kwarktaartjes, kaaskoekjes, varenyky of ovenschotels van te maken. Als de kwarkgrondstof tekenen van bederf vertoont, kan het natuurlijk niet worden gebruikt.
Het is beter om boeren- of plattelandskwark van de markt niet in grote hoeveelheden te kopen en zo snel mogelijk te gebruiken. U kunt zichzelf op betrouwbare wijze beschermen tegen voedselvergiftiging door het product een warmtebehandeling te geven. Het is immers onbekend welke melk is gebruikt voor het fermenteren, en onder welke omstandigheden het product is gemaakt. Als u verse boerenzuivelproducten wilt eten, koop ze dan bij betrouwbare leveranciers.
Vragen en antwoorden
Is het mogelijk om met toevoegingen de houdbaarheid van zelfgemaakte kwark te verlengen?
Het is onwaarschijnlijk dat iemand industriële conserveermiddelen wil gebruiken. Zelfgemaakte kwark wordt juist gewaardeerd omdat het een natuurlijk product is. De houdbaarheid kan enigszins worden verlengd (met 24 uur) door toevoegingen van een klein snufje zout of suiker.
Welke producten mogen niet in de koelkast naast kwarkproducten worden bewaard?
Op dezelfde plank als het zure melkproduct kunt u beter geen gerookte worst of vis, zure augurken, kruiden of gepelde teentjes knoflook plaatsen. Al deze producten hebben een sterke, doordringende geur die gemakkelijk door de kwark wordt opgenomen.
Is opslag in een plastic zak toegestaan?
Het is beter om geen plastic zakken als verpakking te gebruiken. De folie verkort de houdbaarheid van het melkproduct aanzienlijk. Binnen twee dagen begint het van kleur, consistentie en geur te veranderen.
Kwark is een uitstekend dieetproduct dat geschikt is voor mensen van elke leeftijd. Door het regelmatig aan het menu toe te voegen, kunt u de conditie van botten, tanden en nagels verbeteren. Naast calcium bevat gestremde melk ook andere waardevolle mineralen en vitamines. Alleen hoogwaardige zure melkproducten zijn echter gezond. Daarom is het belangrijk om de bewaarcondities en houdbaarheid van kwark in acht te nemen.