Hoe houdt u ijs van smelten met behulp van een thermoskan?

Het favoriete verkoelende lekkernij van alle kinderen en volwassenen smelt zeer snel, vooral op een warme zomerdag. Als u van plan bent een picknick te houden, is het bewaren van ijs in een thermosfles een uitstekende oplossing. Alle gasten zullen uiterst verrast zijn wanneer u hen na een 3-uur durende reis in de zomerse hitte trakteert op een intact, niet-gesmolten bevroren sap of roomijs. Dit is goed haalbaar, u hoeft alleen maar de elementaire wetten van de natuurkunde te kennen.

Vreemd genoeg is ijs geen vinding van Europeanen of Amerikanen. De Fransen zijn ervan overtuigd dat juist hun 'eskimo' de voorouder is van alle moderne ijssoorten, maar dat is niet het geval. Dit exotische dessert ontstond voor het eerst in China. Alleen zeer rijke mensen konden zichzelf verwennen met dit nieuwe koude gerecht. De bereidingstechnologie werd geheim gehouden. In feite werd vruchtensap van fruit en bessen gemengd met ijs, resulterend in vruchtensapijs.

Wat beïnvloedt de houdbaarheidsdatum van ijs?

Net als alle zuivelproducten is ijs gevaarlijk als de houdbaarheidsdatum lang is verstreken. De houdbaarheid hangt uitsluitend af van de ingrediënten: hoe natuurlijker deze zijn, hoe sneller het ijs gegeten moet worden. De belangrijkste bestanddelen van klassiek roomijs zijn melk, room, boter, zoetstoffen (honing, suiker of siroop) en een stabilisator. Alle producten moeten vers en van goede kwaliteit zijn, zodat het bereide ijs lang bewaard kan worden.

Voordat het in de vriezers van de winkel belandt, doorloopt ijs vele bereidingsstadia:

• reiniging en filtratie van alle benodigde componenten;
• pasteurisatie van het mengsel (verwarming tot een temperatuur van 85 graden gedurende 20 minuten);
• 'rijping' van het ijs bij een temperatuur van 15 graden in speciale vaten;
• kloppen om een structuur van een zachte homogene massa te verkrijgen;
• harding bij een temperatuur van min 35 graden;
• verpakking.

Niet alleen het uiterlijk is afhankelijk van de kwaliteit van het papier waarin het product is verpakt en van de integriteit van de verpakking. De verpakking zorgt voor de bewaring van het ijs: wanneer deze is beschadigd, neemt de houdbaarheidsdatum af en kan het ijs een onaangename smaak krijgen.

Hoe moet ijs op de juiste manier worden bewaard?

Om ervoor te zorgen dat wij in de winkels kwaliteitsproducten krijgen, wordt het in bedrijven onder bepaalde omstandigheden bewaard. De temperatuur varieert van -30 tot -20 graden. De belangrijkste voorwaarde is om ijs niet aan plotselinge temperatuurveranderingen te onderwerpen. Wanneer de massa is gesmolten, wordt het bij opnieuw invriezen hard en verliest het zijn smaakkwaliteiten.

Tip

Eet het ijs na aankoop direct op, probeer niet opnieuw een gesmolten product in te vriezen.

IJs mag in winkels niet in dezelfde vriezer liggen als andere producten. Het neemt gemakkelijk geuren op. Bovendien kan opslag in dezelfde vriezer met vlees leiden tot voedselvergiftiging. Het niet naleven van de regels kan niet alleen leiden tot bederf van uw favoriete traktatie, maar ook tot ziektes.

Hoe lang blijft uw favoriete ijs bewaard?

Ondanks de lange houdbaarheidsdata op de verpakkingen van melkijs of fruit-bessenijs, kunt u het maar kort bewaren.

Laten we de bewaartermijnen van verschillende soorten ijs bekijken.

• Melkijs zonder toevoegingen (noten, jam, gecondenseerde melk) – 75 dagen.
• Melkijs met vulmiddel – 60 dagen.
• Roomijs – 100 dagen.
• Plombir (room- en chocolade) – 120 dagen.
• Fruit-bessenijs – 45 dagen.
• Fruitijsje – 90 dagen.

De bovenstaande cijfers hebben betrekking op portiedesserts met een gewicht van maximaal 100 g. Grote verpakkingen (meer dan 1 kg) kunnen half zo lang worden bewaard. Alle genoemde termijnen zijn alleen geldig als het ijs wordt bewaard bij een temperatuur van niet hoger dan -12 graden.

Hoe ijs bewaren zonder vriezer?

Als u van plan bent uw vrienden te verrassen en plombir meeneemt naar een picknick, kunt u eenvoudigere middelen gebruiken dan een draagbare koelkast. Het eerste waar u aan denkt is een koeltas. Ja, daarin kan het ijs ongeveer 2 uur 'overleven', maar niet iedereen zal een enorme tas willen meeslepen voor slechts 3 porties ijs.

Iedereen die zich nog een beetje natuurkunde van school herinnert, weet dat als een apparaat lang warmte kan vasthouden, het ook koude moet kunnen vasthouden. Als een thermosfles in de winter de warmte van gezette thee lang bewaart, waarom zou u hem dan niet gebruiken om ijs in de zomer te bewaren?

Thermosflessen zijn er met een glazen of metalen binnenkolf. Metalen thermosflessen worden als praktischer beschouwd omdat ze warmte 12 uur kunnen vasthouden, terwijl glazen exemplaren deze niet langer dan 6 uur vasthouden. Maar de tijd dat koude wordt bewaard is in elke thermosfles hetzelfde. Dit komt doordat de vacuüm laag tussen de twee cilinders de warmteoverdrachtscoëfficiënt verlaagt.

Hoe bewaart u ijs op de juiste manier in een thermosfles?

De belangrijkste voorwaarde voor de langste bewaring van ijs in een thermosfles is de afwezigheid van vrije ruimte. Als u een groot gezelschap wilt trakteren en plombir in bulk meeneemt op een wandeling, vul dan de thermosfles tot aan de rand. Druk de massa goed aan met een lepel, zodat er geen luchtlagen overblijven. In deze toestand kan de thermosfles met ijs tot 4 uur worden bewaard. Na 4-5 uur begint het te smelten, en na nog een paar uur kan het bederven en ongeschikt worden voor consumptie.

Als u portie-ijs meeneemt, mag u de verpakking niet beschadigen. Doe absoluut ijsblokjes in de thermosfles, die extra kou genereren. Met ijs kan ijs vijf uur in de thermosfles worden bewaard. Inspecteer de verpakking zorgvuldig voordat u deze in de container plaatst: water van gesmolten ijs kan op het ijs komen.

Het bewaren van een koud dessert in een thermosfles hangt af van de buitentemperatuur en blootstelling aan zonlicht. Als u besluit ijs in een thermosfles mee te nemen naar het strand, wikkel het dan in een handdoek, plaats het in een tas en leg het in de schaduw. Als u de thermosfles in de zon laat staan, verandert het ijs binnen een uur in een warme milkshake.

Het bewaren van ijs op een zomerdag zonder vriezer lijkt een onmogelijk plan, maar denk aan de basiswetten van de natuurkunde en de oplossing komt vanzelf. Als u besluit te experimenteren, houd dan de tijd in de gaten: zelfs in een thermosfles kan ijs bederven.