Hoe kunt u verse peterselie voor de winter bewaren?

Om verse peterselie voor de winter te bewaren, heeft u geen speciale hulpmiddelen nodig. Het proces is eenvoudig en kost niet veel tijd. Maar op een koude winterdag zal een takje verse peterselie een zomerse sfeer creëren en uw gerechten een uniek aroma geven. Overigens heeft het alternatief uit de winkel, dat in de winter wordt verkocht, niet dezelfde smaak en geur als de peterselie die in de zomer is bereid.

U kunt er perfect een gerecht mee garneren, maar als u het fijnsnijdt en in de soep doet, verliest het duidelijk ten opzichte van 'zelfgemaakte' peterselie. Bovendien bevat zelfs ingevroren peterselie, geteeld onder de zomerzon, twee keer zoveel vitamine C als kas-peterselie in de winter. Dus laten we leren peterselie in te vriezen.

Kies een bewaarmethode en bereid de kruiden voor

Om peterselie in de winter vers te houden, moet u deze invriezen. U kunt het ook drogen of inzouten, maar dan heeft het geen verse smaak meer. Jarenlang hebben huisvrouwen de meest uiteenlopende methoden bedacht om verse kruiden voor de winter te bewaren en ook gemakkelijk te gebruiken. Wij hoeven alleen de meest geschikte manier te kiezen of iets zelf te bedenken. U kunt peterselie dus invriezen:

• in takjes;
• in blokjes;
• in reepjes;
• geraspt.

Welke methode u ook kiest om peterselie te bewaren, de voorbereiding verloopt volgens hetzelfde stappenplan:

1. Maak de struikjes kruiden schoon: verwijder rotte blaadjes, vreemde bestanddelen en snijd de wortels af.
2. Was de peterselie. Het beste kunt u dit doen door deze in zout water te weken. Deze manier beschadigt de bladeren niet (dit is belangrijk als de kruiden in takjes worden ingevroren), verwijdert nitraten en doodt micro-organismen die erop leven. Giet voldoende water in een bak om de bosjes kruiden te bedekken. Voeg zout toe tot het water zout smaakt en laat de bladkruiden 15-20 minuten weken.
3. Schud overtollig vocht van de gewassen kruiden en leg ze op een handdoek. Ze moeten drogen, maar mogen niet verwelken. Om de takjes goed te laten drogen, moet u ze af en toe omdraaien. Grondig drogen is vooral belangrijk als u de peterselie in de winter geraspt of in takjes wilt invriezen.
4. Nu is de aromatische bladkruiden klaar voor verdere bewerkingen, die afhangen van de gekozen invriesmethode. Hierover meer in het volgende deel.

Tip: kies de ene of de andere optie op basis van het beoogde gebruik van de ingevroren kruiden. Voor gebruik in soep, sauzen of andere warme gerechten zijn blokjes en reepjes geschikt voor de wintervoorraad, voor het bestrooien van gekookte aardappelen kunt u het beste geraspte peterselie gebruiken, en voor het garneren van salades en hoofdgerechten — takjes.

Stapsgewijze instructie voor het invriezen

Laten wij in detail bekijken hoe u peterselie kunt bewaren in takjes, blokjes, reepjes en losgestrooid. Om netjes ingevroren takjes te krijgen, moet u de voorbereide peterselie 'takje aan takje' op een onderlegger leggen, zodat de bosjes meteen 'bevriezen' wanneer u ze in de vriezer plaatst. Dit helpt hen hun vorm en zoveel mogelijk vitamines te behouden. Als alle takjes op de onderlegger goed zijn doorgevroren (na 2-3 uur), kunt u ze overbrengen op plasticfolie en er portiesgewijs in pakken.

Tip: het is algemeen bekend dat men in de industrie de methode van 'schokvriezen' gebruikt voor het maken van halffabricaten. Hiermee kunt u elk product in enkele seconden invriezen, waardoor u zoveel mogelijk voedingsstoffen en de vorm behoudt. Als uw vriezer een functie voor 'snelvriezen' heeft, gebruik deze dan bij het invriezen van groene kruiden.

Er zijn twee manieren om ingevroren peterselieblokjes te maken — ze verschillen in de vulling. In de eerste variant giet u water over de groene kruiden, in de tweede — gesmolten boter. Bij het invriezen in blokjes hoeft u de peterselie niet grondig te drogen. Het is voldoende om haar te wassen en fijn te hakken, en dan stevig in vormen van een zodanige grootte te doen dat één vorm niet meer dan voor één portie volstaat. Daarna moet u in elke vorm een beetje water of gesmolten boter gieten. De vormen met groene kruiden plaatst u in de vriezer voor volledige bevriezing.

De methode om peterselie de hele winter in reepjes te bewaren, lijkt op de hierboven beschreven — het bewaren in blokjes. Voor deze methode hoeft u de voorbereide bladkruiden alleen maar te wassen (zonder drogen), fijn te hakken en in een reep op plasticfolie te leggen (15-20 cm), en dan als een worst (niet als een rol!) in te pakken, zodat de groene kruiden binnenin zitten en de folie aan de buitenkant. Op deze manier moet u alle fijngehakte kruiden inpakken. Uiteindelijk krijgt u een aantal reepjes. Leg deze in de vriezer en gebruik ze naar behoefte, door met een mes een stuk van de gewenste lengte af te snijden.

En de laatste methode, waarmee u peterseliegroen de hele winter kunt bewaren en gemakkelijk kunt gebruiken als garnering voor gekookte, gebakken aardappelen of vlees — is het invriezen van fijngehakte, losgestrooide peterselie. Dit is de snelste, meest probleemloze optie. Om het groen op deze manier te bewaren, moet u de voorbereide peterselie fijnhakken en in een container doen, die u in de vriezer plaatst. Om ervoor te zorgen dat het ingevroren groen gemakkelijk loskomt en u er met een snufje van kunt nemen, moet het grondig worden gedroogd.

Tip: ingevroren groene kruiden blijven tot 12 maanden houdbaar, blokjes met boter — tot 4-6 maanden.

Overige nuttige aanbevelingen

Elk van de voorgestelde methoden voor het winterklaar maken van verse peterselie omvat een lichte portieverdeling. Dit komt doordat bevroren groente niet ontdooid en opnieuw ingevroren mag worden, maar tot gebruik in de vriezer bewaard moet blijven. Bovendien wordt bevroren groente voor gebruik niet ontdooid, maar direct aan het gerecht toegevoegd.

Voor het bewaren van peterseliegroente in de vriezer zijn plastic bakjes, siliconen vormen, huishoudfolie of speciale vrieszakjes geschikt. Glas wordt niet gebruikt, omdat het door lage temperaturen kan barsten. Metaal oxideert bij contact met de groente, dus het wordt ook afgeraden om peterselie daarin te bewaren.

Een stukje zomer bewaren voor de winter is een prettige en eenvoudige bezigheid. Of het nu peterselie of een andere groente is: gerechten die ermee worden bereid, doen denken aan zomerse dagen en geven zonnige warmte!