Hoe u heerlijke tomaten in de oven kunt drogen zonder convectie. Ik deel het recept

Dit jaar heb ik geprobeerd om tomaten in de oven te drogen zonder hetelucht. Ik dacht dat het niets zou worden – in alle recepten heb je speciale drogers, speciale programma's of weet ik veel wat nodig. En mijn oven is oud, zonder toeters en bellen, Jamie Oliver zou zo'n oven niet eens in zijn nachtmerries zien.

De eerste keer lukte het inderdaad niet. Ik dacht na, paste dingen aan en probeerde het opnieuw. Weer een mislukking. Ik heb ongeveer vijf kilo tomaten verpest – en uiteindelijk toch DAT RECEPT gevonden.

Het werkt echt.

Ik laadde een portie gesneden tomaten in de oude oven en haalde er zulke heerlijkheden uit die je niet eens in een Italiaans restaurant proeft.

Interessant? Kom er gerust bij, ik vertel u er alles over.

Eerst moet u de tomaten kiezen

Neem geen sappige, zachte vruchten – in de oven worden ze gemummificeerd. Dergelijke tomaten bevatten weinig vruchtvlees en veel water. Als de vloeistof verdampt, blijven alleen de schil en de zaadjes over.

Door vallen en opstaan heb ik ontdekt: de beste soort om te drogen is een stevige, vlezige romatomaat. Zo'n vrucht ziet er bij het breken zilverachtig-suikerig en wat droog uit.

Neem geen overrijpe romatomaten – die bevatten te veel vocht.

Qua formaat zijn tomaten ter grootte van een kippenei het meest geschikt. Kleinere drogen zo in dat er niets meer te eten overblijft. En met grote tomaten hebt u te veel werk.

De vruchten voorbereiden

Het wassen en drogen – daar ga ik het niet eens over hebben, dat weet u zelf wel. Maar daarna begint het lastige werk.

Ik sneed de tomaten doormidden. Het steeltje sneed ik voorzichtig weg met de punt van het mes – zonder de vrucht in te drukken.

Ik probeerde de tomaten in partjes te drogen – dat werd niks. Het sap liep er snel uit en de stukjes droogden in als de mummie van een Egyptische farao. Maar met de helften had ik geen enkel probleem.

Op internet zag ik het advies om met een lepel de zaadjes en 'overtollig' vocht te verwijderen zodat de vruchten sneller drogen. Toen ik dat probeerde, kreeg ik weer 'mummies'.

Daarom mijn advies: laat de zaadjes en het sap zitten, daarmee worden ze smakelijker.

Geheime ingrediënten

Om de tomaten echt lekker te maken, bereidt u het volgende voor:

• knoflook;
• paarse basilicum;
• uw favoriete specerijen – ik gebruikte een pepermix en een set 'Italiaanse kruiden'.

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Wees niet zuinig: het lospeuteren van aangekoekte tomaten en het schoonmaken van de metalen plaat is geen pretje. Met bakpapier haalt u de voorbereiding er in één beweging af.

Zout elk plakje en bestrooi het met een beetje suiker. Op internetrecepten wordt zelden over suiker gesproken, maar mijn mening: zo is het smakelijker. In onze streken zijn verse tomaten niet erg zoet. Tijdens het droogproces verdwijnt het water eruit en blijft het zuur over. Het eindproduct wordt zoutzuur. Naar mijn smaak mist de bereiding zoetheid, dus voeg ik een beetje suiker toe.

Ik snijd de knoflook in dunne plakjes, basilicum scheur ik in blaadjes. Ik meng de kruiden met specerijen en strooi ze over de tomaten.

En we beginnen met drogen

Wat is convectie? In wezen een gewone tocht. In moderne ovens creëren speciale ventilatoren de luchtbeweging. En ik heb besloten de oven gewoon niet te sluiten.

En dat was genoeg!

1. Mijn ovendeur is geveerd, dus ik heb een houten afstandsblok van ongeveer 5 cm lang geplaatst.
2. Ik heb de tomaten meteen in de oven gezet, zonder te wachten tot de oven was voorverwarmd.
3. Ik stelde de temperatuur op het oog in. Bij ovens met convectie wordt aangeraden om voor te verwarmen tot 100 ^°C. Maar mijn deur staat open, dus de temperatuurregelaar is nutteloos. Daarom stak ik gewoon mijn hand in de oven: de lucht moet warm zijn, zoals in een sauna, maar niet brandend.
4. In mijn oven kan ik een verwarmingsmodus kiezen: onderste spiraal, bovenste of beide. Ik heb de onderste ingeschakeld en de bakplaat hoger gezet – verder van de warmtebron en dichter bij de tocht.

Mijn oven verwarmt ongelijkmatig: bij de wanden is de temperatuur hoger dan in het midden. Daarom droogden even grote plakjes met verschillende snelheid. Geen probleem – de tomaten die al klaar waren, haalde ik van de bakplaat en legde er nieuwe op hun plaats.

Soms gebeurde het dat sommige plakjes aan de randen verbrandden. Geen probleem! Ik knip gewoon de zwarte randjes af, de smaak werd er niet door beïnvloed.

Advies van een ervaren droger... droger... kortom, u begrijpt het wel.

Uw doel is om het grootste deel van het vocht uit de tomaten te verdampen. Overdrijft u de tijd, dan krijgt u crackers. Overdrijft u de temperatuur, dan worden het gewone gebakken tomaten.

Observeer het proces de eerste 2-3 keer aandachtig. Daarna krijgt u er handigheid in en gaat het vanzelf.

Gemiddeld drogen de tomaten 6-8 uur. De tijd hangt af van het soort vruchten, de temperatuur en de luchtsnelheid in de oven.

De afgewerkte tomaten zijn dun, licht, maar niet droog. Ze voelen zacht aan en buigen gemakkelijk.

Er zijn 3 manieren om gedroogde tomaten te bewaren

Ik heb ze allemaal geprobeerd.

1. In stoffen zakjes op de tocht.

Mijn grootmoeder bewaarde vroeger gedroogd fruit op die manier: ze deed het in 'zakjes' en hing ze onder de balken. Ja, in een plattelandshuis is er zoiets architectonisch wonders als balken.

Voordelen

Het is eenvoudig. Neem een zakje, doe er tomaten in, hang het op. Klaar.

Nadelen

In een stadsappartement is het lastig een plek te vinden om zakjes op te hangen. Bovendien maakte ik een keer een fout – ik had een paar tomaten niet genoeg gedroogd. In de zakjes kregen ze schimmel, de infectie verspreidde zich naar de naburige plakjes en ik moest alles weggooien.

2. Invriezen

U doet de tomaten in plastic containers en plaatst ze in de vriezer.

Voordelen

Het is niet eenvoudig. Het is supereenvoudig.

Nadelen

Ontdooide zongedroogde tomaten zijn niet meer hetzelfde. Ze worden slap, de smaak verandert – een beetje waterig. Niet zoals bij verse groenten na het invriezen, maar nog steeds onaangenaam.

3. Conserveren in olie

De tomaten worden in een pot gedaan, kruiden toegevoegd en overgoten met hete olie.

Voordelen

Het is heerlijk lekker. Bovendien kan de olie die overblijft van de tomaten worden gebruikt als saladedressing of om brood in te dopen.

Nadelen

Het zal wat moeite kosten. Maar geloof me: het is de moeite waard.

Hoe oliedressing te bereiden

Ik bewaar de tomaten in potten van 0,5 liter.

1. Op de bodem van de schaal leg ik gesneden knoflook, basilicum, zwarte en piment, selderijblaadjes, peterselie of dille.
2. Daarna worden de zongedroogde tomaten in een laag van ongeveer 1 cm hoog gelegd.
3. Opnieuw voeg ik kruiden toe. Daarop weer tomaten.
4. Ik herhaal dit tot de pot vol is. Daarna druk ik de tomaten aan – en maak nog een paar lagen.
5. Ik verhit de olie. Niet laten koken! De olie moet gewoon goed warm worden.
6. Ik giet de dressing in de pot, sluit af en zet weg in de koelkast.

In recepten wordt olijfolie aanbevolen. Het is een kwestie van smaak natuurlijk, maar ik heb het geprobeerd – en ik vond het niet lekker. De bittere smaak van olijfolie overheerste de delicate smaak van de tomaten. En de prijs – in onze streken is het geen goedkoop product.

Daarom giet ik de tomaten met een mengsel van geraffineerde zonnebloemolie en olijfolie in een verhouding van 70 op 30. Zo heb ik zowel de Italiaanse geur, besparing als geen bitterheid.

Ik hoop dat mijn recept u van pas komt!