Hoe champignons op de juiste manier te schillen

In de culinaire wereld zijn er veel controversiële kwesties. Bijvoorbeeld een van de vragen: hoe moet u champignons schoonmaken? Laten we proberen uit te zoeken hoe u champignons correct kunt voorbereiden voordat u ze kookt.

Mogelijke manieren van voorbehandeling

Champignons — een van de bekendste soorten paddenstoelen. Ze worden gewaardeerd om hun unieke smaak, het hele jaar door beschikbaarheid en de voordelen die ze het lichaam bieden. Weinig mensen weten bijvoorbeeld dat dit type paddenstoel vitamine D bevat, wat het lichaam helpt calcium op te nemen. Het is belangrijk dat ze de veiligste en meest milieuvriendelijke paddenstoelen zijn. Hoe moet u champignons correct schoonmaken om hun natuurlijke heilzaamheid te behouden?

Aangezien champignons meestal worden gekocht in de supermarkt of op de markt, is de kwestie van hun voorbehandeling relevant. Niemand weet onder welke omstandigheden ze zijn bewaard en hoe vaak ze op de grond zijn gevallen tijdens het transport voordat de paddenstoelen op de toonbank belandden. Bovendien zijn op deze paddenstoelen vaak sporen van aarde zichtbaar of kunnen er donkere vlekken aanwezig zijn. Op basis hiervan kunnen verse champignons uit de winkel de volgende soorten voorbehandeling ondergaan. U kunt ze als volgt behandelen:

• afspoelen onder stromend water om vuil te verwijderen;
• afnemen met een vochtige doek;
• het bovenste laagje van de hoed van de paddenstoel afschrapen;
• de snede op de steel vernieuwen;
• de rokjes afsnijden;
• de donkerbruine plaatjes onder de hoed verwijderen;
• donkere vlekken en bedorven delen wegsnijden.

Het is niet noodzakelijk om alle bovengenoemde handelingen uit te voeren om champignons schoon te maken. U moet handelen naar de situatie. Bijvoorbeeld, als de paddenstoel vies is, moet u hem afspoelen, als de snede op de steel donker is geworden of de steel is verwelkt — moet u het uiteinde van de steel afsnijden, enz.

Tip: men zegt dat bij champignons met een hoeddiameter groter dan 3 cm de schil erop ruw wordt. Voor het koken moet u deze verwijderen, omdat hij niet goed gaart en in het gerecht taai zal zijn. Om te bepalen of u de schil van de hoed moet verwijderen, hoeft u niet elke paddenstoel met een liniaal op te meten. Bij het afspoelen is het voldoende om te proberen de schil met de bal van uw vinger te verschuiven. Als hij loslaat, moet u hem verwijderen.

Hoe moet u correct schoonmaken?

Het is niet mogelijk om ondubbelzinnig te antwoorden op de vraag: moeten champignons worden schoongemaakt? Verse paddenstoelen worden voor het koken in meer of mindere mate behandeld, afhankelijk van drie factoren:

• de mate van vervuiling;
• het gerecht waarin ze zullen worden gebruikt;
• consumptie in rauwe vorm.

Als u verse champignons koopt om te bakken, is het voldoende om ze af te vegen met een doek, donkere plekjes weg te snijden en de snede te vernieuwen. U moet ze niet wassen, omdat champignons snel water opnemen en tijdens het bakken uit elkaar vallen. Ook als de champignons voor het snijden droog zijn, worden ze bij het bakken knapperig.

Wanneer verse champignons bedoeld zijn om te vullen en vervolgens te bakken, voor het bereiden van een romige soep of als vulling voor een taart, kunnen ze worden gewassen. Hierdoor worden aardelaag, zandkorrels en ander vuil dat op de paddenstoelen aanwezig kan zijn, verwijderd. Een interessante manier van wassen wordt voorgesteld door chef-koks. Deze bestaat uit het volgende:

1. Doe de champignons in een diepe kom.
2. Giet zoveel koud water in de kom dat de paddenstoelen bedekt zijn.
3. Voeg een beetje bloem toe (ongeveer 1 eetlepel).
4. Meng de champignons enkele keren met uw handen. De bloemdeeltjes fungeren hier als een soort 'scrub', die helpt om het vuil gemakkelijker te verwijderen.
5. Giet het water af. De schone champignons zijn nu klaar om te snijden.

Hoewel u champignons op deze manier kunt wassen, mag u ze niet lang laten weken.Zoals eerder gezegd, nemen champignons, net als een spons, water op. Waterig worden ze niet smakelijk en verliezen ze al hun charme.

Afzonderlijk moet worden gesproken over champignons die bestemd zijn om te vullen. Voor dit doel worden grote exemplaren gebruikt, waarvan u beslist een dunne laag huid moet verwijderen die de hoed bedekt. Anders wordt deze taai. Ook worden bij de paddenstoelen de steeltjes en de donkerbruine plaatjes onder de hoed verwijderd.

Als u champignons van plan bent rauw te eten, moeten ze grondig worden schoongemaakt. Naast het verwijderen van aardedeeltjes, zand en ander vuil door wassen, plaatsen veel 'rauw-eters' ze 30-60 seconden op een bakplaat in een hete oven. Dit wordt gedaan voor desinfectie. Vervolgens kunnen de paddenstoelen veilig worden gebruikt voor het bereiden van salades en andere gerechten. Afzonderlijk wil ik opmerken dat alleen de allerversste champignons, waarvan de 'leeftijd' niet meer dan 5 dagen bedraagt, geschikt zijn voor rauwe consumptie.

Champignons — buitengewoon aromatische en uitzonderlijk gezonde paddenstoelen. Er is geen mens die ze nog nooit heeft geproefd. Bereid ze goed en geniet van de onvergetelijke smaak van uw favoriete gerechten!