Wat is het verschil tussen compote en bessensap: verschil in bereiding en smaak

Velen zullen verbaasd zijn hoe weinig ze weten over compotes en bessensappen. In de Grote Sovjet-encyclopedie is compote een dessertgerecht (geen drank!) van bessen en fruit, gekookt in water met suiker. Nu over wat bessensap onderscheidt van compote: het wordt nooit gemaakt van gedroogd fruit, wordt niet gekookt, en bevat altijd vers bessen- of vruchtensap. Het verschil is enorm.

Hoe onderscheidt u bessensap van compote?

Als u beide dranken eenmaal probeert, kost het geen moeite om de een van de ander te onderscheiden. Lijst met verschillen die het eerst opvallen:

bessensap is rijker, vaak met vruchtvlees;
compote is helder, bevat hele bessen of stukjes fruit;
de smaken van bessen en fruit zijn in bessensap vers, in compote gekookt.

Om het verschil tussen compote en bessensap beter te begrijpen, vergelijken we de producten op de foto:

Vergelijking in tabel:

	Bessensap	Compote
Gemaakt van	verse en diepvriesfruit en -bessen; sap of puree met of zonder bessenpulp;	verse en diepvriesfruit, -bessen, -groenten; gedroogd fruit
Bevat sap	ja, 15 tot 40%	nee
Bevat hele of gesneden fruit en bessen	nee	ja, minimaal 15%
Consistentie	vloeibaar, kan met vruchtvlees zijn	heldere siroop met niet-uitgekookte, stevige maar zachte bessen, fruit, groenten
Smaak	natuurlijk voor fruit en bessen; een lichte natuurlijke bitterheid en smaak van etherische oliën is toegestaan voor bessensap van citrusvruchten	eigen aan fruit en groenten die een warmtebehandeling hebben ondergaan
Kleur	eigen aan de bessen en fruit waarvan het wordt gemaakt	niet troebel, kleur van gekookt fruit of groenten
Populaire soorten	veenbes; framboos; rode bosbes; zwarte bes; mix van wilde bessen;	kers; appel; fruit-bessenmixen; van een mix van gedroogd fruit
Bereiding	extractie	koken in water met suiker
Toepassing	voor verse consumptie om de dorst te lessen het hele jaar door; als hulpmiddel bij verkoudheid en andere ziekten; ingrediënt voor alcoholische cocktails	voor verse consumptie in de zomer; conserveren voor de winter

Wat is bessensap?

Bessensappen worden niet-koolzuurhoudende verfrissende dranken genoemd die gemaakt zijn van bessen- en vruchtensappen. Ze zijn traditioneel in de Russische keuken en worden sinds onheuglijke tijden bereid. Vers geplukte veenbessen, zwarte bessen, rode bosbessen werden door een zeef gewreven, in een grote bak met water geweekt en daarna gezeefd.

De wilde bessen voor bessensap werden na de vorst verzameld, wanneer ze zoet werden. Suiker was er toen niet. Aan de drank kon honing worden toegevoegd. Vermelding in de literatuur (roman I. Sjmelev «Leto Gospodne», geschreven in 1927-1948):

«En hij kreeg weer trek, — en dat is het zekerste teken dat hij gezond is, — want daarvoor was hem alles tegen: hij dronk alleen maar slokjes veenbessensap en zoog op een citroentje, en slikte twee lepels amandelgelei door».

Hoe wordt morse tegenwoordig bereid (een van de varianten):

Als grondstof dienen verse of snelgevroren bessen en vruchten.
Er wordt sap van gescheiden door het te verhitten tot 50-55 graden. De massa mag niet uitkoken.
Vervolgens wordt het materiaal fijngemaakt om pulp te verkrijgen en minstens 10 uur in schoon water getrokken. De procedure heet extractie. Bij het trekken verzadigt het materiaal het water, geeft het alle geuren, smaken en nuttige stoffen af.
De basis voor de morse wordt zorgvuldig gefilterd en geperst.
Het verkregen concentraat wordt verdund met schoon, reeds gezoet water en gepasteuriseerd bij een temperatuur van 93-98 graden.

Wat is compote?

In de Russische taal verscheen het woord 'compote' na de 18e eeuw en komt uit Frankrijk. De geschiedenis is nogal verwarrend, aangezien 'compote' bij de Fransen een fruithpuree is. Compotes in Rusland leken meer op uzvar. Het waren in gezoet water gekookte vruchten en bessen. Compote werd zowel gegeten als gedronken. Het dessert was zeer populair en werd in elk gezin bereid.

Tegenwoordig worden met compote bedoeld:

in zoete siroop geconserveerde bessen en vruchten;
een verfrissend vruchtendrankje, gekookt met water en suiker, van bessen en vruchten (vers, gedroogd, diepgevroren).

Compote wordt gekookt tot de vruchten zacht zijn, maar zodanig dat ze niet uitkoken en uit elkaar vallen. Kersen, pruimen, peren, appels, kweeperen, die steviger zijn, worden ongeveer 10 minuten gekookt nadat het water kookt. De meer delicate watermeloenen, bananen, citrusvruchten, aardbeien, druiven, frambozen en aalbessen worden in kokend water gedaan en het vuur wordt meteen uitgeschakeld. Voor het drinken wordt het drankje getrokken, zodat de smaak, kleur en aroma intenser worden.

Vraag en antwoord

Wat is gezonder?

Morse wordt als gezonder beschouwd dan compote. Door de minimale verhitting blijven er meer vitamines en nuttige stoffen behouden. Juist morse wordt aanbevolen als ondersteunend middel bij de behandeling van ziekten. Cranberrymorse verlaagt koorts, versterkt, heeft een ontstekingsremmende en algemeen versterkende werking, rode bosbessenmorse verlaagt de bloedsuikerspiegel, verbetert de eetlust, zwarte bessenmorse versterkt de bloedvaten en de algehele gezondheid, kersenmorse normaliseert het cholesterolgehalte en kan worden gebruikt ter voorkoming van darminfecties.

Hoe verschilt compote van uzvar?

Al lang voordat het woord 'compote' verscheen, werd in Rusland uzvar bereid. Het is een feestdrankje dat verplicht werd geserveerd op kerstavond. Uzvar verschilt van compote doordat het verplicht gedroogd fruit bevat. Gedroogde appels, peren, abrikozen moeten de overhand hebben in de ingrediëntenlijst. Bovendien wordt het drankje niet gekookt, alleen aan de kook gebracht en dan getrokken.

Het verschil tussen morse en compote wordt het best gevoeld wanneer ze thuis worden bereid volgens klassieke recepten. In de winkel gekochte drankjes kunnen smaakstoffen en conserveermiddelen bevatten die de smaken en aroma's veranderen. Maar zelfs in dat geval is het moeilijk om de producten te verwarren. Ze zijn zo uniek, met hun eigen kenmerken!