Hoe ze voor restaurants licht gezouten komkommers op mineraalwater maken. Binnen 3 uur klaar.

Ik proefde in een restaurantje verrukkelijke licht gezouten komkommers: groen, aromatisch, met een uitgesproken smaak van verse kruiden. Bovendien stevig, alsof ze net van de tuin komen. Maar het is een restaurant! De koks hebben daar zulke technieken die ik me niet eens kan voorstellen. Dus dacht ik: thuis zoiets lekkers krijg ik nooit voor elkaar.

Maar vorige week gaf mijn buurvrouw mij wat komkommertjes. Ik proefde en was verbaasd: dezelfde smaak!

Het bleek dat de buurvrouw ooit als kok in een restaurant had gewerkt en het recept had meegenomen. Voor zulke komkommertjes zijn geen professionele super-vacuümmachines nodig.

De samenstelling van de ingrediënten is heel eenvoudig.

Voor 1 kg licht gezouten komkommertjes heeft u nodig:

• 1-1,5 liter mineraalwater;
• 2 eetlepels zout;
• dille, bij voorkeur met schermen;
• 1 theelepel mosterdzaad;
• 5-6 teentjes knoflook.

Kies mineraalwater zonder een 'chemische' bijsmaak of geur. Als het water naar een ziekenhuis, jodium of chloor smaakt, krijgt u die smaak ook in de komkommers. Ik neem gewoon helder water met koolzuur.

Aan de slag met de bereiding

Was de komkommers goed om al het stof te verwijderen. Snijd de 'neuzen' en 'kontjes' eraf. Dit is nodig zodat het pekelwater sneller in de vruchten kan dringen.

1. Snijd de knoflook in plakjes. Druk de dille een beetje aan – knijp het gewoon met uw handen fijn of sla er met een lepel op. Het is de bedoeling dat de blaadjes een beetje plat worden en sap beginnen af te geven – zo wordt de marinade veel aromatischer.
2. Kies een geschikte bak. U kunt een pot, een voedselcontainer of een kleine pan gebruiken.
3. Leg een deel van de kruiden op de bodem.
4. Leg de komkommers er in een paar lagen stevig bovenop.
5. Daarna de volgende portie kruiden.
6. En weer komkommers. Herhaal dit tot de vruchten op zijn. De bovenste laag in de bak moeten de kruiden zijn.
7. Los het zout op in het mineraalwater en giet het over de komkommers tot ze volledig bedekt zijn met het pekelwater.

Het vloeistofniveau moet minimaal 1 cm boven de vruchten uitkomen. De komkommers nemen een deel van het pekelwater op. Als er te weinig vloeistof is, droogt de bovenste laag vruchten uit, wordt rimpelig en slap.

Laat het hapje een uurtje op kamertemperatuur staan. Zet het daarna een nacht of een etmaal in de koelkast. De komkommers nemen gedurende deze tijd het pekelwater op en worden zoutig, pittig en heel geurig. Als u van een mildere smaak houdt, haalt u het hapje na ongeveer 3 uur uit de marinade.

Bij ons thuis was de verdeling als volgt. De kinderen eten de komkommertjes na 3 uur, ik de volgende ochtend, en mijn man aan het eind van de dag, als ze goed doordrenkt zijn met knoflook en mosterd.

Als ik geen tijd heb om te wachten, gebruik ik een ander recept.

Licht gezouten komkommers in een uur

Dit hapje is veel sneller klaar. Maar de komkommertjes zijn niet heel, maar in partjes, en niet zo knapperig.

Voor 1 kg komkommers heeft u nodig:

• 1 eetlepel zout;
• 1 theelepel suiker;
• een bosje dille;
• 4 teentjes knoflook.

Aan de verse dille kunt u beter een paar schermen of ten minste gedroogde dillezaadjes toevoegen. Ze geven een specifiek aroma aan de zoute komkommertjes.

Het bereiden van het hapje is eenvoudiger dan een salade

Voordat u begint met de bereiding, neemt u twee stevige, schone plastic zakken. Een ongebruikelijk 'ingrediënt', maar zonder kan het niet.

1. U snijdt de komkommers in vieren, als ze erg dik zijn, in achten.
2. U hakt de dille fijn.
3. U snijdt de knoflook in dunne plakjes.
4. U doet de komkommers in een kom, zout ze, voeg suiker en kruiden toe. Meng alles goed door elkaar.
5. U legt de komkommers in de zak en knoopt deze stevig dicht.
6. U schudt de zak goed door, zodat de kruiden gelijkmatig over alle komkommers verdeeld zijn. Wees niet bang, u zult de groenten niet kneuzen.

U stopt de zakken in elkaar. Als het hapje begint te lekken, beschermt de tweede laag plastic uw koelkast tegen lekkende plasjes marinade. Knoopt ook de tweede zak stevig dicht.

U laat de komkommers ongeveer 20 minuten op tafel staan, zodat het spoedzoutingsproces kan beginnen. Dan zet u ze 30 minuten in de koelkast. En klaar! U kunt de echte licht gezouten komkommertjes op tafel zetten.

Tip: kies stevige, kleine vruchten met kleine zaadjes. Als u overrijpe komkommers neemt, zullen de grote harde zaden tijdens het marineren 'uitlopen' in de zak. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar het hapje zal er rommelig uitzien.

Instant komkommers op Koreaanse wijze

Pittig, kruidig, aromatisch, qua smaak lijken ze sterk op Koreaanse ingemaakte groenten.

Dit hapje is al na 20 minuten klaar.

Voor 1 kg komkommers heeft u nodig:

• 0,5 el zout;
• 7-8 teentjes knoflook;
• 5 el geurige sesamolie;
• kruidenmix voor Koreaanse wortels.

Als u geen sesamolie heeft, neem dan elke olie die u lekker vindt. Koreanen gebruiken vaak geraffineerde zonnebloemolie voor hun ingemaakte groenten - en het wordt prima. Maar met sesamolie is het lekkerder - het gerecht krijgt een karakteristieke 'Chinese' smaak.

Kruiden voor Koreaanse wortels zijn er in pittig en niet-pittig. U kunt elke gebruiken - qua geur zijn ze identiek, het verschil zit alleen in de aan- of afwezigheid van hete peper.

Bereiden is heel eenvoudig

Als de komkommers klein zijn, snijdt u ze in vieren. Als ze groot zijn - in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Doe de groenten in een kom en zout ze. Als een halve lepel zout te veel voor u is, doe dan minder - dat is niet kritisch.

U perst of raspt de knoflook fijn, doet het in een kleine kom. Giet de olie erbij en strooi de kruiden erover.

U giet de saus over de komkommers en laat ze even staan. Desgewenst kunt u ze meteen eten, als een gewone salade. Maar als de groenten doordrenkt zijn met de saus en sap hebben laten trekken, is het veel lekkerder.