Hoe u broccoli voor de winter invriest om alle voordelen en smaak te behouden

Broccoli invriezen voor de winter is normaal, maar er zijn een paar regels die helpen om alle voordelen, smaak en vorm van de roosjes van deze bijzondere kool te behouden.

Het invriezen van broccoli: voor- en nadelen

Broccoli wordt in winkels meestal in ingevroren vorm verkocht. Deze groente verdraagt bevriezing uitstekend. Velen hebben broccoli nog nooit vers gezien.

Voor broccoli, net als voor veel groentesoorten, heeft schokbevriezing of snel invriezen de voorkeur. Moderne vriezers hebben deze functie; het volstaat om de temperatuur lager in te stellen dan de standaard –18 °C.

Het invriezen van broccoli heeft veel voordelen:

1. Zo blijft deze gezonde en caloriearme groente tot 1 jaar houdbaar.
2. De kool behoudt vitaminen en smaak en is eenvoudig te bereiden.

Bij langdurige opslag in de vriezer verliest het product hoe dan ook zijn gunstige eigenschappen, vooral als het per ongeluk is ontdooid en opnieuw ingevroren, bijvoorbeeld als de koelkast van het net is losgekoppeld. Als u de kooloogst lang wilt bewaren, zorg dan voor een betrouwbaar huishoudelijk apparaat.

Keuze van de kool

Het begint allemaal met het kiezen van geschikte exemplaren. Verrotte, onrijpe en misvormde stukken blijven niet goed. Neem alleen broccoli die aan deze criteria voldoet:

1. Zoek een stevige kool, niet te klein en niet te groot. De optimale diameter is 15–17 cm.
2. De kleur van de broccoli moet gelijkmatig donkergroen zijn. Geen vergeelde delen of donkere vlekken – dit zijn tekenen van overrijpe kool.
3. Inspecteer de kool op ongedierte – dit is overbodig in de voorbereiding.

Tip
Het tijdschrift schoonmaak.decorexpro.com vestigt uw aandacht: de gezondste broccoli is vers van de tuin. Als u deze kool zelf kweekt, probeer hem dan binnen 2 tot 3 dagen na de oogst in te vriezen.

Voorbereiding

Broccoli wordt voor het invriezen in roosjes verdeeld. Ten eerste is een hele kool onhandig om te bewaren, omdat hij veel ruimte inneemt; ten tweede bevriezen de stukjes sneller, wat helpt om zoveel mogelijk vitaminen en mineralen te behouden.

Verdeel de kool eerst in stukjes en was ze grondig. De volgende stap, die u niet mag overslaan, is het weken in zout water. Zout wordt toegevoegd om insectenlarven te doden die niet altijd met het blote oog zichtbaar zijn. Maak een oplossing van 1 liter water en 1 eetlepel zout, giet het over de broccoli en laat het een half uur staan. Alle schadelijke wezens komen naar de oppervlakte.

Advies
Het weken van groenten wordt ook aanbevolen om overtollige zouten van salpeterzuur te verwijderen, die beter bekend staan als nitraten. Als u groenten op de markt hebt gekocht, houd ze dan 15 minuten in water om schadelijke stoffen te neutraliseren.

Vergeet niet de geweekte broccoli in schoon water te spoelen om zoutresten te verwijderen.

Blancheren

Een niet verplichte, maar aanbevolen procedure is blancheren. Het komt erop neer dat u de groente kort overgiet met kokend water of met stoom behandelt. Waarom u broccoli zou moeten blancheren:

1. Zo wordt de kool niet donker.
2. Er blijven meer vitamines behouden.
3. De geblancheerde groente is na het ontdooien veel sneller gaar.
4. Schadelijke micro-organismen worden vernietigd (ze kunnen zich ook in de vriezer vermenigvuldigen).

Hoe u gemakkelijk kunt blancheren in kokend water:

1. Verwarm water in een pan.
2. Plaats de broccoli in een zeef.
3. Wanneer het water kookt, doe de kool erin en laat het een paar minuten staan, niet langer.
4. Haal de zeef er nu uit en spoel de groente onmiddellijk af onder koud stromend water.

Een andere optie is stomen. Hiervoor hebt u een stoompan nodig. Stoom de kool niet langer dan 7 minuten.

Droog de roosjes na het blancheren op een servet of handdoek. Gebruik geen bedrukt krantenpapier. Een koude föhn kan het drogen versnellen. De kool is nu klaar om in te vriezen.

Hoe in te vriezen: regels

Hoe u broccoli op de juiste manier invriest:

1. Gebruik voor opslag speciale diepvrieszakjes of plastic containers met deksels. Het materiaal moet bestand zijn tegen lage temperaturen en voldoende stevig zijn.
2. Doe de kool alleen in droge toestand in de zakjes.
3. Verdeel alles in porties, zodat u één portie per keer gebruikt. Opnieuw invriezen is slecht voor elk product, probeer dit te voorkomen.
4. U kunt de roosjes eerst laten voorkoelen en ze dan in de zakjes doen. Zo blijven ze zeker niet aan elkaar plakken.
5. De standaard bewaartemperatuur is 18 graden onder nul. Stel indien mogelijk de temperatuur lager in.
6. De houdbaarheid is 8–12 maanden, maar het is beter om het product sneller te consumeren.
7. Broccoli kan ook worden bereid als onderdeel van een groentemengsel of met kruiden. Hiervoor wordt het fijn gesneden.

Advies
Bij grote hoeveelheden kunt u stickers met de datum van invriezen op de zakjes en containers plakken. Zo vergeet u niet alles voor de houdbaarheidsdatum te gebruiken.

Ontdooien, wat te maken met bevroren broccoli

Broccoli wordt alleen gegeten na verhitting, dus het product gaat in ieder geval in de pan of in de bouillon. De groente hoeft daarom niet speciaal ontdooid te worden – doe het gewoon in het toekomstige gerecht. Als de kool lang op kamertemperatuur ligt, wordt hij zacht en bederft hij.

De eenvoudigste manier om bevroren broccoli te bereiden, is door het te koken. Voeg de roosjes toe aan groente- en vleessoep, de groente is erg lekker in kaassoep en combineert goed met vis en zeevruchten.

Een andere methode is bakken, apart of als onderdeel van een groenteschotel.

Vergeet niet hoe lekker gebakken broccoli is. Deze methode is, naast stomen, de gezondste. Bak broccoli met kaas, in een omelet, met pasta en andere groenten. Fijngesneden broccoli is geschikt als vulling voor pizza.

Bedenk uw eigen manieren om broccoli te bereiden: de groente combineert met vele soorten producten. Na het schokvriezen ontdooit de broccoli snel en blijft hij net zo smakelijk en voedzaam als het verse product.