Wanneer moet men in oktober 2023 kool fermenteren volgens de maankalender, zodat deze knapperig en smaakvol wordt

Bij het kiezen van een dag om kool te zouten in oktober 2023, kijken ervaren koks niet alleen naar hun eigen schema. Om het voorgerecht echt smaakvol te maken en lang te bewaren, moet u weten in welke periodes u wel en niet kunt inmaken. De juiste datum wordt bepaald door de maankalender en de stand van de sterrenbeelden. Ook worden volkswijsheden met betrekking tot het zouten in overweging genomen.

Gunstige en ongunstige dagen volgens de maankalender

De maanfasen beïnvloeden veel aspecten van het menselijk leven. Het bereiden van ingemaakte groenten is hierop geen uitzondering. Tijdens de wassende maan zijn de bacteriën die het fermentatieproces in gang zetten het meest actief. Dit betekent dat de kool sneller en beter zal zouten en langer zijn gunstige eigenschappen behoudt.

Dagen van volle maan en nieuwe maan worden als ongeschikt beschouwd. Als u in deze periode kool fermenteert, wordt deze niet sappig en knapperig. De gesneden kool ziet eruit alsof het van sterk verwelkte bladeren is gemaakt en wordt snel zuur.

Er bestaat enige onenigheid onder huisvrouwen over de afnemende maan. Sommigen beweren dat deze periode ook ongunstig is, omdat de activiteit van bacteriën afneemt. Anderen beschouwen het als neutraal, maar wel geschikt voor het bereiden van het voorgerecht.

Volgens de maankalender voor oktober 2023 ziet het schema van geschikte, ongeschikte en neutrale dagen er als volgt uit:

gunstig (wassende maan) – 15-27 oktober;
ongunstig (volle maan en nieuwe maan) – 14 en 28 oktober;
neutraal of voorwaardelijk gunstig (maan in afnemende fase) – 1-13 en 29-31 oktober.

Er bestaat een bijgeloof dat u op ongunstige dagen volgens de maankalender niet alleen geen inmaken kunt doen, maar ook geen potten mag openen. Men denkt dat ze dan sneller zuur worden of uitdrogen.

Geschikte en ongeschikte dagen volgens de dierenriem

De smaak en de houdbaarheid van de kool hangen ook af van het sterrenbeeld waarin de maan zich bevindt op het moment van het zouten.

De meest geschikte dagen zijn die waarop de maan in het teken Ram, Stier, Leeuw, Boogschutter of Steenbok staat, bij voorkeur in de wassende fase. Hoewel veel huisvrouwen beweren dat het voorgerecht in deze periodes smaakvol wordt, zelfs als het tijdens een afnemende maan wordt bereid.

De periode waarin Kreeft, Maagd en Vissen heersen, is ongunstig. De gesneden kool wordt zacht, waterig, verliest snel zijn sappigheid en gaat schimmelen.

Neutraal worden de periodes genoemd waarin de maan in Tweelingen, Weegschaal, Schorpioen of Waterman staat. Maar als u inmaken wilt maken, kunt u het beste de tijd kiezen waarin deze tekens actief zijn tijdens de wassende fase.

Aan de hand van deze principes kunt u de optimale data voor elke maand bepalen en ontdekken welke dagen in oktober en andere maanden het meest geschikt zijn voor het bereiden van zuurkool.

Volgens de dierenriem kunt u in oktober 2023 het beste zuurkool maken op een van de volgende dagen:

18 oktober (wasemende maan, Boogschutter);
19 oktober (wasemende maan, Boogschutter);
20 oktober (wasemende maan, Boogschutter en Steenbok);
21 oktober (wasemende maan, Steenbok);
22 oktober (wasemende maan, Steenbok en Waterman);
27 oktober (wasemende maan, Ram).

Voorwaardelijk gunstige data, wanneer de maan afnemend is maar in een geschikt teken staat, zijn:

1 oktober (afnemende maan, Ram en Stier);
2 oktober (afnemende maan, Stier);
3 oktober (afnemende maan, Stier en Tweelingen);
9 oktober (afnemende maan, Leeuw);
10 oktober (afnemende maan, Leeuw en Maagd);
29 oktober (afnemende maan, Stier);
30 oktober (afnemende maan, Stier en Tweelingen).

Ongunstige dagen waarop u geen zuurkool mag maken:

6 oktober (afnemende maan, Kreeft);
7 oktober (afnemende maan, Kreeft);
8 oktober (afnemende maan, Kreeft en Leeuw);
11 oktober (afnemende maan, Maagd);
12 oktober (afnemende maan, Maagd);
13 oktober (afnemende maan, Maagd en Weegschaal);
14 oktober (nieuwe maan, Weegschaal);
25 oktober (wasemende maan, Vissen);
28 oktober (volle maan, Vissen en Ram).

Neutrale dagen volgens de dierenriem in oktober 2023 zijn:

4 oktober (afnemende maan, Tweelingen);
5 oktober (afnemende maan, Tweelingen en Kreeft);
15 oktober (wasemende maan, Weegschaal en Schorpioen);
16 oktober (wasemende maan, Schorpioen);
17 oktober (wasemende maan, Schorpioen en Boogschutter);
23 oktober (wasemende maan, Waterman);
24 oktober (wasemende maan, Waterman en Vissen);
31 oktober (afnemende maan, Tweelingen).

Let op. Als u voor het bereiden van de voorraad een van de neutrale dagen moet kiezen, geef dan de voorkeur aan perioden waarin de maan in de wassende fase staat. In oktober 2023 zijn dat de 15e tot en met 17e, 23e en 24e. Op ongunstige dagen volgens de dierenriem, ongeacht de maanstand, kunt u beter geen zuurkool maken.

Wat zeggen de volkswijsheid?

Van oudsher werd aangenomen dat u zuurkool in oktober alleen moet maken van kolen die in de herfst door de eerste vorst zijn 'geraakt'. Juist dan wordt hij extra knapperig en vult hij zich met een smakelijk, rijk sap.

Er zijn ook andere volkswijsheid met betrekking tot deze bereiding:

u mag zuurkool alleen op 'mannelijke' dagen maken – maandag, dinsdag en donderdag;
u mag geen zuurkool maken op 'vrouwelijke' dagen – woensdag, vrijdag en zaterdag;
zondag is een neutrale dag, maar het is (volgens christelijke tradities) toch niet aan te raden om te werken, alleen in geval van uiterste noodzaak;
u mag geen voorraad maken in een slecht humeur – dit beïnvloedt de smaak, kwaliteit en houdbaarheid van het gerecht.

En sommige huisvrouwen beweren dat het beste voorgerecht wordt verkregen uit platte, in plaats van bolvormige kolen.

Geheimen van smakelijke zuurkool

Elke huisvrouw heeft haar eigen trucjes met betrekking tot de verhouding van ingrediënten, de soort en hoeveelheid gebruikte kruiden bij het bereiden van ingemaakte groenten. Maar er zijn algemene principes die men moet volgen om de kool lekker, sappig en knapperig te krijgen:

Men moet niet meteen beginnen met het versnijden van de kolen nadat ze zijn geoogst. Het is beter om het product minstens een week te laten 'rusten'.
Voor de bereiding wordt aanbevolen alleen witte, onbeschadigde bladeren te nemen. Groene, verwelkte en rotte bladeren mogen niet worden toegevoegd, ze bederven de smaak en het uiterlijk van het gerecht.
Als er wortel aan de versneden kool wordt toegevoegd, is het beter om deze op een grove rasp te raspen. Bij fijne rasp wordt het gerecht waterig.
De hoeveelheid zout moet ongeveer 2% van het totale gewicht zijn. Gebruik grof, steenzout, niet gejodeerd zout.
Specerijen moeten met mate worden toegevoegd, ze mogen de smaak van de andere ingrediënten niet overheersen. Het beste is om een kleine hoeveelheid laurierblaadjes en peperkorrels te gebruiken.
Na het versnijden moeten de producten goed worden gekneed, zodat ze meer sap afgeven.
Men mag kool niet fermenteren in aluminium bakken, anders krijgt het een onaangename 'metalige' smaak en een onaantrekkelijk uiterlijk.
Nadat het gerecht in de container is geplaatst waar het zal worden geweekt, moet het stevig worden aangedrukt. Hiervoor kan men een aardappelstamper gebruiken.
Na het aandrukken moet men de massa tot op de bodem doorprikken met een breinaald of de houten steel van een keukenspatel. Dit helpt bij het vrijkomen van gassen die tijdens de fermentatie ontstaan.
Tijdens het fermenteren moet men de container met kool op een temperatuur van 18-22°C houden. In een koudere omgeving werken de bacteriën minder goed, en bij warmte fermenteert de bereiding te snel.
Om te voorkomen dat het gerecht voortijdig zuur wordt, kan men een takje esp of een stuk mierikswortel in de container leggen.

De kool fermenteert ongeveer 1-1,5 week. Daarna is het gerecht klaar om te eten.

Omstandigheden en houdbaarheid van gefermenteerde kool

Na afloop van de fermentatie moet de bereiding in de kou worden geplaatst om de bacteriële activiteit te vertragen, anders wordt het product snel zuur en beschimmeld. Het beste is een temperatuur net boven 0°C. Men kan de container niet alleen in de koelkast plaatsen, maar ook in een kelder, een 'koude' kamer of op een balkon.

Onder optimale omstandigheden kan de kool tot zes maanden worden bewaard. Als de temperatuur boven +10°C komt, dan slechts enkele dagen. Daarom, als het niet mogelijk is om de bereiding koel te houden, is het beter om een zodanige hoeveelheid te maken dat deze binnen 3-5 dagen wordt gegeten. Op elk moment kan een nieuwe portie worden bereid – kool, wortelen en kruiden zijn het hele jaar door vrij verkrijgbaar.