Een chef-kok laat zien hoe je kool snel met een mes snijdt en versnippert, zonder je te snijden

Perfect versnipperde kool – dun, gelijkmatig van dikte en lengte, sappig en knapperig. Wij vertellen u hoe u kool correct en snel met een mes versnippert. Ook bespreken we speciale hulpmiddelen: soorten versnipperapparaten, voor- en nadelen, en gebruikskenmerken.

Welk mes kunt u het beste gebruiken?

De kwaliteit en snelheid van het versnipperen van kool hangt voor 75% af van de juiste meskeuze. Dit is een vrij dichte groente. Het mes moet voldoende zwaar zijn om het gemakkelijk te kunnen doorsnijden.

Ervaren koks gebruiken voor het versnipperen van kool een groot chefmes van 25-30 cm lang.

Minder vaak komt men in een professionele keuken een speciaal Japans mes, de kyabeshikiri, tegen. Het is groot, met een breed halfrond lemmet van 18-22 cm lang en een eenzijdige slijping.

Thuis gebruiken maar weinig mensen grote messen. U moet kiezen uit wat er is:

• universeel chefmes van 20 cm lang;
• Japans santokumes;
• elk ander mes met een dik lemmet.

Zware messen snijden vaste producten gemakkelijk en nauwkeurig door hun eigen gewicht. Ook kunt u er wortels, aardappelen in reepjes mee snijden, steaks snijden en vele andere handelingen verrichten.

Hoe snijdt u kool fijn met een mes?

Als het mes voor het versnipperen correct is gekozen, is de rest een kwestie van techniek. Om kool vaardig en snel te versnipperen, moet u:

1. Uw werkplek voorbereiden: leg een grote snijplank op tafel en zet een grote kom klaar voor de koolreepjes.
2. De juiste mesgreep controleren. Omvat het handvat en knijp met duim en wijsvinger de zijkant van het lemmet vast. De wijsvinger moet gebogen zijn.
3. De kool in delen verdelen en de stronk verwijderen. Een grote kool verdeelt u in 4 of meer delen, een kleine kunt u doormidden snijden.
4. Neem een van de delen en haal 5-7 bladeren los, afhankelijk van de dikte.
5. Leg de stapel bladeren met de bolle kant naar boven op de plank en druk lichtjes aan.
6. Snijd met het mes reepjes van de gewenste dikte. De bewegingen moeten wiegend zijn en de punt van het lemmet mag niet omhoog komen, maar glijdt over de plank.
7. Korte reepjes voor salade krijgt u door de koolbladeren dwars te snijden, lange voor het inleggen door ze diagonaal te snijden.

Videoles: hoe u kool correct en snel met een mes versnippert:

Onze overgrootmoeders hebben dagen en weken lang kool gesneden om het voor de winter te fermenteren. De oogst werd gezamenlijk verzameld en ook gezamenlijk verwerkt. De 'koolfeesten' duurden van de Verheffing van het Heilig Kruis tot de Bescherming van de Moeder Gods.

Tegenwoordig stellen moderne apparaten ons in staat om in één keer enkele kilo's groente te snijden. De verscheidenheid aan hulpmiddelen maakt het mogelijk om de optimale optie te vinden voor de behoeften van een specifiek gezin.

Raspen

Voor het versnipperen van kool kunt u de kant van de rasp met lange gleuven gebruiken of een aparte kopen. Het apparaat ziet eruit als een plankje met ingebouwde messen en kan van plastic, hout, of zelden van metaal zijn gemaakt.

Raspapparaten verschillen onderling in het aantal messen (van 1 tot 3), de kwaliteit van de bladen, en daardoor in prijs (van € 1,50 tot € 30). De duurste raspen hebben meerdere inzetstukken en een vruchtenhouder, die helpt om uw vingers tegen verwondingen te beschermen.

Hoe u snel kool kunt versnipperen met de Borner-rasp wordt getoond in de video:

Het principe is als volgt:

1. De groente wordt in enkele stukken gesneden die gemakkelijk in de hand te houden zijn.
2. De rasp wordt schuin geplaatst.
3. De kool wordt over het oppervlak met de messen gewreven.
4. Wanneer het stukje te klein wordt, wordt het op de vruchtenhouder gestoken.

Elektrische groentesnijder

Een compact alternatief voor een keukenmachine is de elektrische groentesnijder, ook wel multi-snijder (elektrische rasp) genoemd. Dit apparaat doet bijna al het werk voor de huisvrouw.

Gebruik:

1. Plaats het versnipperopzetstuk voor middelgrote of fijne reepjes in de multi-snijder.
2. Snijd de kool in kleine stukken.
3. Leg de stukjes groente in de bak.
4. Druk ze aan met de duwer.
5. Zet een diepe kom klaar.
6. Druk op de 'AAN'-knop.

Voorbeeld van het versnipperen van kool met de elektrische groentesnijder Moulinex DJ905:

Speciaal mes voor het versnipperen

Speciaal voor het versnipperen van kool is een mes met twee bladen ontwikkeld die zich in het midden van het werkoppervlak bevinden. In feite is het een mobiele rasp met een handvat.

Hoe gebruikt u het mes voor kool:

1. Snijd het 'kapje' van de kool.
2. Beweeg het mes op en neer langs de snede.

Tip. Om per ongeluk uw vingers niet te raken, kunt u het mes in een dichte kool steken en de kool aan het handvat van het mes vasthouden, zoals bij een houder.

Mechanische versnipperaar

Op het oog lijkt de handmatige snijder op een vleesmolen. Het is gebouwd zoals een elektrische groentesnijder. Het verschil is dat u aan de hendel moet draaien in plaats van op een knop te drukken.

Benodigdheden:

1. Snijd de kool in kleine stukjes.
2. Zet een kom naast de mechanische versnipperaar.
3. Doe de stukjes in het bovenste compartiment.
4. Druk de kool aan met de stamper.
5. Draai aan de hendel tot het compartiment leeg is.

Hoe ziet het apparaat eruit:

Dunschiller

Je kunt kool snijden met... een groenteschiller. Dit eenvoudige apparaat werkt als volgt:

1. Snijd de kool doormidden.
2. Beweeg de schiller op en neer over het snijvlak.

Video:

Vragen en antwoorden

Welk hulpmiddel kiest u voor het versnipperen van grote hoeveelheden kool?

Professionele koks geven de voorkeur aan het gebruik van een goed chefsmes. Met de juiste techniek is de snijsnelheid enorm en de kwaliteit van de reepjes perfect. Als u minimale inspanning wilt leveren, kan een keukenmachine met een speciaal opzetstuk of een elektrische snijmachine helpen om grote hoeveelheden kool te snijden. Het is belangrijk om een model van goede kwaliteit te kiezen, zodat de machine geen stukjes blad mist en geen sap uit de groente perst.

Welke kool is het gemakkelijkst te versnipperen?

Sappige en verse kool is gemakkelijker te snijden dan verwelkte (oude) kool. Vroege kool wordt meestal gesneden voor salades, terwijl halfrijpe en late kool geschikt is voor fermentatie en pekelen.

Met de juiste aanpak kunt u kool snijden met een snelheid van 1 kg per minuut. Het is niet nodig om speciale apparaten te gebruiken. Een goed chefsmes en wat oefening zijn voldoende.