Wat is het verschil tussen olijven en zwarte olijven en is er een verschil tussen donkere en lichte vruchten

In binnenlandse winkels kunt u vruchten tegenkomen die qua vorm en smaak identiek zijn, maar alleen verschillen in kleur en naam. Hierdoor rijst bij consumenten de vraag - wat is beter, zwarte olijven of olijven, en wat is het verschil tussen hen. Om een antwoord te krijgen, volstaat het om de botanische beschrijving van de plant te raadplegen en de conserveringstechnologie te bekijken.

Is er een verschil tussen olijven en zwarte olijven

Zwarte olijven en olijven zijn vruchten van dezelfde olijfplant - de olijfboom, die al sinds de oudheid bekend is. De plant groeit in een gematigd en tropisch klimaat. Hij is wijdverspreid in het zuiden van Azië en Europa, in Afrika, Australië en warme regio's van Amerika. In Rusland worden olijven geteeld in de Krim, Gelendzjik, Toeapse en Sotsji. In het wild komt deze cultuur tegenwoordig niet meer voor.

De olijfboom is een groenblijvende struik of boom met lange, knoestige takken. De stam is bedekt met ruwe grijze schors. De bladeren zijn grijsgroen, met een zilverachtige glans. De vruchten zijn langwerpig, ovaal van vorm en klein - van 7 tot 40 mm. Ze rijpen 4-5 maanden na de bloei. De oogst vindt plaats van september tot december, in sommige regio's duurt dit tot januari.

Maar als olijven en zwarte olijven hetzelfde zijn, waarom worden ze dan anders genoemd? Bovendien worden donkere vruchten meestal 'zwarte olijven' genoemd en lichte vruchten 'olijven'. In feite komen beide benamingen alleen voor in de Russische taal. In andere landen is er slechts één naam - olijf. En afhankelijk van de tint wordt aan de naam van de plant een specificatie toegevoegd, 'zwarte/ 'donkere' of 'groene'.

Waarom verschilt de kleur van de vruchten

De kleur van olijven hangt af van de variëteit van de boom (struik), de rijpheidsfase en de teeltregio. De tint kan variëren van lichtgroen tot diep paars. Er komen ook geelachtige, roze, bruine en kastanjebruine vruchten voor. Maar blauwzwarte olijven bestaan niet, deze kleur krijgen ze door een speciale bewerking.

In vers zijn olijven niet eetbaar, omdat ze zeer bitter zijn en men oogst ze meestal onrijp. In de voorbereidende fase worden de vruchten geweekt in een speciale oplossing, waardoor de onaangename smaak verdwijnt en de groene olijven een lichte, mooie 'gele tint' en een zoute smaak krijgen.

Om een donkere kleur te verkrijgen, worden de olijven bovendien verzadigd met zuurstof en ijzergluconaat. Na deze behandeling worden ze gitzwart met een glanzende paarse glans.

Bessen of fruit?

Onder consumenten ontstaat vaak discussie over de vraag of een olijf een bes of een fruit is. De eerste theorie wordt ondersteund door het feit dat deze vruchten pitten hebben. De tweede theorie is gebaseerd op het feit dat olijven voornamelijk aan bomen groeien.

In werkelijkheid zijn ze geen van beide. Bessen, fruit en groenten zijn slechts handelsbenamingen voor de vruchten van bloeiende planten die zaden bevatten. Ze worden onderverdeeld in 2 categorieën: sappig (steenvruchten en bessen) en droog (noten, peulen, doosvruchten enz.).

Olijven behoren tot de variant van sappige steenvruchten. Ze worden gekenmerkt door een stevige schil, een elastisch vruchtvlees en een harde pit. Qua vruchtkenmerken is de dichtstbijzijnde 'verwant' van dit oliegewas de kornoelje.

Voedingswaarde en gezonde eigenschappen

Olijven zijn een bron van diverse nuttige stoffen. Ze zijn rijk aan vetten; afhankelijk van de variëteit bedraagt de olieopbrengst 50-80%.

Bovendien verrijken olijven het lichaam met de volgende soorten componenten:

• eiwitten;
• pectines;
• suikers;
• catechinen;
• fenolcarbonzuren;
• kalium, fosfor en ijzer;
• vitaminen van de groepen B, C, E.

De stoffen die in olijven aanwezig zijn, hebben een gunstig effect op veel organen en systemen. Ze helpen om:

• het risico op hart- en vaatziekten te verlagen;
• de bloedsomloop en stofwisselingsprocessen te normaliseren;
• de spijsvertering te verbeteren;
• het zenuwstelsel en het urogenitale systeem te ondersteunen;
• ontstekingsprocessen te remmen.

De calorieën van olijven bedragen 115 Kcal per 100 g product. Het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 0,8/10,7/6,3 g.

Gebruik in de keuken

Er bestaan meer dan 200 soorten olijven die door veredeling zijn ontwikkeld. De vruchten verschillen in kleur, grootte en smaak.

Deze diversiteit kan voor het gemak in 3 groepen worden verdeeld:

• olierijke soorten, met een hoog oliegehalte;
• tafelolijven (voor conserven), gekenmerkt door veel vruchtvlees;
• universele soorten, die de kwaliteiten van de voorgaande typen combineren.

Olierijke soorten worden gebruikt voor de productie van olijfolie. Zelfs zonder toevoeging van conserveermiddelen blijft het lang houdbaar. Het wordt zowel gebruikt bij het verhitten van gerechten als als dressing voor koude gerechten. Tafelolijven zijn bedoeld voor het conserveren, marineren en pekelen. Universele soorten zijn geschikt voor zowel de eerste als de tweede verwerkingsmethode.

Olijven worden zowel apart gegeten als in soepen, hapjes en salades. Ze worden gebruikt als garnering voor sandwiches en tartelettes met verschillende vullingen, en worden toegevoegd aan alcoholische en niet-alcoholische cocktails.

Gebruik in andere sectoren

Dankzij de rijke samenstelling heeft olijfolie een brede toepassing gevonden in de cosmetische industrie. Op basis hiervan worden talloze producten geproduceerd om de conditie van de huid, nagels en het haar te verbeteren. Dergelijke samenstellingen hebben vrijwel geen contra-indicaties en worden aanbevolen voor dagelijks gebruik.

Olijfolie komt ook voor in volksrecepten voor schoonheid. Het wordt toegevoegd aan crèmes, balsems, maskers en baden, en wordt in pure vorm gebruikt als make-up remover. In regio's waar de olijf groeit, wordt voor de bereiding van verzorgingsproducten ook een afkooksel van verse olijfboombladeren gebruikt. Deze delen van de plant bevatten eveneens talrijke waardevolle stoffen.

Ze zijn rijk aan de volgende componenten:

• organische zuren;
• flavonoïden;
• tannines;
• glycosiden;
• etherische oliën;
• fenolen;
• harsen;
• alcoholen;
• bittere en looistoffen.

Naast cosmetologie worden olijf-olie en bladeren actief gebruikt in de farmaceutische industrie en de volksgeneeskunde. Op basis hiervan worden preparaten gemaakt die worden gebruikt bij de preventie en complexe behandeling van ziekten van de luchtwegen, het cardiovasculaire, het urogenitale en het zenuwstelsel. Ze worden ook toegevoegd aan producten voor uitwendig gebruik, bestemd voor de behandeling van brandwonden, kneuzingen en allergische huiduitslag.

Bovendien wordt olijfolie gebruikt in de industriële en huishoudelijke zeepbereiding. Het is geschikt voor alle huidtypes en heeft een krachtig antioxiderend en verjongend effect, voedt en hydrateert uitstekend.

Wat is beter - zwarte olijven of olijven

Bij het overwegen van de vraag welke vruchten beter zijn, donker of licht, is het goed om de verwerkingsmethoden in herinnering te roepen. Groene olijven worden minder bewerkt dan zwarte, waardoor ze een grotere hoeveelheid nuttige componenten behouden. Het verschil in chemische samenstelling is echter gering.

Onder consumenten heerst de mening dat zwarte vruchten schadelijke toevoegingen bevatten. Dit is echter een mythe. Bij de productie ervan worden geen giftige kleurstoffen gebruikt. De koolzwarte kleur wordt verkregen door het product met zuurstof te verrijken, en om de tint te fixeren wordt ijzergluconaat toegevoegd, in zulke kleine hoeveelheden dat het absoluut veilig is voor de menselijke gezondheid. Deze technologie wordt al tientallen jaren toegepast en heeft zijn waarde bewezen.

Een ander populair misverstand is dat zwarte olijven rijper zijn dan groene, omdat ze zachter zijn. In werkelijkheid neemt de elasticiteit van de eerste af door het langere weken in een speciale pekel.

Met of zonder pit?

Hoewel er tussen donkere en lichte vruchten geen bijzondere verschillen zijn in smaak en voedingswaarde, ligt dit anders bij hele en gepelde vruchten.

Geconserveerde olijven zonder pit hebben een meer uitgesproken smaak, omdat ze beter doordrenkt raken met pekel en kruiden. Bovendien zijn ze gemakkelijker te gebruiken en vaak aangevuld met diverse vullingen – ansjovis, citrusvruchten, paprika enzovoort. Maar dergelijke vruchten worden geoogst voordat ze goed kunnen rijpen. Dit komt doordat het onmogelijk is om de pit uit een rijpe olijf te verwijderen zonder het vruchtvlees te beschadigen, en om de presentatie te behouden, worden ze groen geconserveerd.

Om deze reden worden gepelde olijven aanbevolen voor gebruik in samengestelde gerechten en ter garnering. Als zelfstandig hapje kunt u beter alleen gevulde vruchten serveren. En om het maximale voordeel uit het product te halen, kunt u olijven met pit nemen. Zelfs bij onbedoeld inslikken zal de pit de spijsvertering niet schaden.

Maar als u de voorkeur geeft aan hele vruchten, moet u er rekening mee houden dat ze niet lang bewaard kunnen worden. Na verloop van tijd hopen zich in het vruchtvlees rond de pit schadelijke stoffen op, vooral snel bij contact met lucht. Daarom moet u dergelijk product na het openen van het blik zo snel mogelijk consumeren.

Mogelijke schade

Vanwege het hoge zoutgehalte kunnen geconserveerde olijven niet als een volledig veilig product worden beschouwd. Kinderen, zwangere en zogende vrouwen moeten er niet te veel van eten.

Het wordt aanbevolen om ze in kleine hoeveelheden te consumeren of volledig uit het dieet te weren bij de volgende aandoeningen:

• verhoogde zuurgraad;
• neiging tot oedeem;
• aanwezigheid van stenen in de urineblaas en galblaas;
• tijdens perioden van verergering van pancreatitis, cholecystitis, maag- en darmzweren.

Zwarte olijven bevatten naast zout ook een oxidatiemiddel – ijzergluconaat. In kleine hoeveelheden is de component ongevaarlijk, maar bij constante consumptie kan het een allergische reactie veroorzaken. Op één blik 'gekleurde' olijven zit ongeveer 20 mg van deze stof, wat tweemaal de toegestane dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene is. Daarom moeten geconserveerde zwarte olijven, zelfs in kleine hoeveelheden, niet elke dag worden gegeten. Om de hoeveelheid zout en toevoegingen te verminderen, kunt u het product voor gebruik beter afspoelen.