Kan men gefermenteerde kool in de vriezer bewaren

U gebruikt vaak de vriezer voor het bewaren van wintervoorraden. Als u zich afvraagt of het mogelijk is om zuurkool in te vriezen, is het antwoord bevestigend. De groente behoudt dan zijn nuttige eigenschappen en smaak, maar de consistentie verandert enigszins. De kool wordt zachter. Toch kan deze methode van pas komen als uiterste maatregel als u onvoldoende ruimte in de koelkast hebt of als het product lang bewaard moet worden.

Bewaartermijnen

De bewaartermijnen van zuurkool hangen af van de omstandigheden. In de koelkast bij een temperatuur tot +6°C behoudt het product zijn smaak gedurende 1,5-2 weken, en na deze periode begint het te verzuren. In de kelder bij een temperatuur dicht bij 0°C kan de bereiding de hele winter blijven.

Als u zuurkool in de winter op een onbeglaasd balkon bewaart, zal het bevriezen. Maar een stabiele temperatuur kan in dit geval niet worden gehandhaafd. Een onverwachte dooi zal ertoe leiden dat de bereiding ontdooit en bij opnieuw invriezen en ontdooien bederft. In de vriezer blijft zuurkool het langst goed – tot 10-12 maanden bij een temperatuur van -18°C en lager.

Correct invriezen

U moet de kool tijdig invriezen voor de winter, zonder dat het product bederft of verzuurt. Verdeel de gesneden groente het beste direct over luchtdichte zakjes, bakjes of potjes. De portiegrootte moet zodanig zijn dat het in één keer wordt gebruikt.

Om ruimte te besparen, wordt de kool in de bakjes aangedrukt met een lepel.

Of u het product met pekel moet overgieten of niet, bepaalt u zelf. De pekel kan van pas komen als u later zure koolsoep bereidt. Het sap van zuurkool bevat niet minder vitamines dan de kool zelf. De afgegoten vloeistof hoeft u niet weg te gooien.

De pekel wordt overgebracht naar een glazen of plastic fles en in de koelkast gezet. Nadat de kool uit de vriezer is gehaald en ontdooid, wordt de vloeistof weer aan het product toegevoegd, waardoor het zijn sappigheid terugkrijgt. De in kleine zakjes verpakte kool wordt in één grote stevige zak gedaan voor compacte opslag.

Zout is een natuurlijk conserveermiddel

Bij het zuurkool maken worden geen andere toevoegingen gebruikt dan gewoon keukenzout. Juist zout is het natuurlijke conserveermiddel dat de houdbaarheid van de bereiding verlengt. Er is geen vaste tijd waarbinnen de gisting moet zijn voltooid. Het fermentatieproces duurt lang; het gaat zelfs door nadat de kool in de kou is gezet.

Daarom wordt het product na verloop van tijd steeds zuurder. De suiker in de groente wordt door speciale bacteriën omgezet in melkzuur. Diepvrieszuurkool behoudt de zuurgraad die aanwezig was op het moment van invriezen. Een belangrijke opmerking: voor het inmaken is gejodeerd zout niet geschikt, alleen steenzout in grove korrel is nodig.

Hoe ontdooit u het op de juiste manier?

Als het nodig is om de kool te ontdooien, moet u dat geleidelijk doen. Als u het bijvoorbeeld voor een vinaigrette wilt gebruiken, haalt u de portie 8-10 uur van tevoren uit de vriezer en legt u deze in de koelkast. De eerste 3-4 uur na het ontdooien blijft de kool nog knapperig en wordt pas daarna zacht.

In de meeste gevallen is het niet nodig om de kool van tevoren te ontdooien. Voor warme gerechten haalt u het product direct uit de vriezer. De bereidingstijd wordt daarbij gehalveerd, omdat de bevroren kool ook zonder verhitting zacht wordt.

Wat kunt u doen met diepvrieszuurkool?

Diepvrieszuurkool wordt op dezelfde manier gebruikt als de kool die in de koelkast is bewaard. U kunt er heerlijke koolsoep mee maken. De voorraad is ook geschikt voor borsjtsj. Houd er echter rekening mee dat aardappelen door het melkzuur hard worden en langer koken; u moet ze daar eerder in de pan doen. Van deze voorraad maakt u een smakelijke soljanka, waarin u naar keuze varkensvlees, stoofvlees, gekookte worst of knakworsten kunt toevoegen.

Als u hele bladeren hebt ingevroren, kunt u er koolrolletjes van maken. Een uitstekend gerecht zijn varenyky met zuurkool, die vaak in de vastenperiode worden bereid. U moet de kool eerst samen met ui in plantaardige olie stoven en vervolgens als vulling gebruiken. Op dezelfde manier bereidt u ook de vulling voor kleine pasteitjes, waarbij u nog gekookte aardappel toevoegt.

In diepvrieszuurkool stopt het fermentatieproces volledig, zodat het niet te zuur wordt. Na het ontdooien wordt het product op de gebruikelijke manier gebruikt. De voorraad is geschikt voor de vulling voor varenyky en kleine pasteitjes, voor eerste en tweede warme gerechten. Voordat u het aan een vinaigrette toevoegt, laat u de zuurkool 8-10 uur in de koelkast ontdooien.