Hoe kunt u rauwe aardappelen invriezen in de vriezer, zodat ze niet donker worden en bederven?

Met het verschijnen van koelkasten met ruime vriezers is het invriezen van producten populairder dan ooit. Huisvrouwen vriezen niet alleen vlees en vis in, maar ook kruiden, fruit, groenten, honing en melk. Soms verschijnen er online vragen: kan men rauwe aardappelen invriezen? In de vriezer is er zelfs plaats voor. Maar koks raden deze bewaarmethode af. Rauwe aardappelen bederven bij lage temperaturen. De smaak en structuur verslechteren, er verschijnen donkere vlekken. Het invriezen van aardappelen is alleen mogelijk na voorbehandeling.

Wat gebeurt er met rauwe aardappelen bij het invriezen?

Door het voorstellen om rauwe knollen in te vriezen, vergeten 'experts' waarom er gebeurt met aardappelen die zelfs kortdurend worden blootgesteld aan negatieve temperaturen. En wat er met hen gebeurt is het volgende:

• Net als water bevriezen aardappelen bij temperaturen onder 0 graden. Om precies te zijn: de bevriezingstemperatuur van aardappelen is -1,7 graden.
• Binnen enkele uren bij negatieve temperatuur verschijnen er donkere plekken op het vruchtvlees, zoals bij appels.
• Zetmeel, dat in grote hoeveelheden in aardappelen voorkomt, wordt omgezet in suiker.
• Het vruchtvlees van aardappelen wordt steenhard.
• Bij het ontdooien wordt het erg nat en valt het uit elkaar.

Ter herinnering: de optimale temperatuur voor het bewaren van rauwe aardappelen is +3 tot +5 graden. Bij een lagere temperatuur bevriest de groente. Het risico op schimmelziekten neemt scherp toe. Bij temperaturen boven +6 tot +10 graden beginnen de knollen te ontkiemen, verliezen ze geleidelijk hun stevigheid en worden ze groen.

Kan men gebakken of bereide gerechten maken van ingevroren aardappelen?

Op basis van het feit dat bij negatieve temperaturen in rauwe aardappelen het suikergehalte toeneemt, raden sommige 'experts' aan om ze opzettelijk in te vriezen om zoete aardappelpuree te maken. We ontkrachten ook deze mythe.

Rauwe aardappelen die in de vriezer hebben gezeten, worden inderdaad zoeter. Maar ook andere processen beïnvloeden de smaak en structuur. Gerechten van ingevroren rauwe aardappelen zijn oneetbaar.

Ingevroren aardappelen kunt u alleen bakken als ze specifiek zijn voorbereid: in stukjes gesneden, geweekt in water en geblancheerd.

Kan men van bevroren aardappelen iets anders bereiden? Bij een specifieke verwerking wel. Het product kan worden gebruikt voor het maken van friet, gebakken aardappelen, stoofpot en enkele andere gerechten. Een smakelijke en egaïe puree krijgt u er echter niet van. De stukjes behouden hun vorm te goed, omdat ze weinig zetmeel bevatten. U kunt bevroren aardappelen koken voor een salade of toevoegen aan soep.

Houdbaarheidsdatum van ingevroren aardappelen

Velen zijn gewend dat diepvriesproducten maandenlang houdbaar zijn. Maar aardappelen vormen hierop een uitzondering. Zelfs als ze volgens de regels zijn ingevroren, is de houdbaarheid amper langer dan 4 maanden. De bewaartijd hangt af van de temperatuur in de vriezer.

Hoe vriest u aardappelen correct in?

Meestal worden aardappelen om een eenvoudige reden in de vriezer gelegd: het gerecht is bereid, maar er zijn een paar geschilde knollen over. Als u er de komende dagen niets mee van plan bent, kunt u ze inderdaad invriezen.

Hoe doet u dat op de juiste manier:

1. Voor het invriezen moet u de aardappelen in reepjes, plakjes, blokjes of staafjes snijden (naar keuze).
2. Vervolgens moet u ze weken in een oplossing van suiker en zout. Neem per 1 liter water 1 eetlepel van beide ingrediënten. De weektijd is 10-20 minuten. Deze behandeling helpt om overtollig zetmeel te verwijderen, dat bij het invriezen donker wordt en in suiker verandert.
3. Het volgende punt is blancheren. Terwijl de aardappelstukjes weken, moet u water in een pan aan de kook brengen. En vul een andere pan met koud water en voeg ijs toe. Als alles klaar is, doet u de aardappelen 5 minuten in het kokende water. U mag ze niet laten koken om de voedzame stoffen niet te vernietigen. Na 5 minuten giet u de aardappelen af en plaatst u ze even lang in ijskoud water.
4. De afgekoelde aardappelen moet u drogen met keukenpapier of op een schone doek leggen en laten drogen.
5. Aardappelen die bedoeld zijn om te bakken, worden voor het invriezen 1-2 minuten in hete plantaardige olie gedompeld of lichtjes met bloem bestrooid. Dan plakken ze niet aan elkaar en worden ze knapperig en goudbruin.
6. Het is belangrijk om de aardappelen snel in te vriezen. Kies het koudste vak in de vriezer en leg de stukjes in een dunne laag (op een dienblad of speciale bakplaat).
7. Na 3 uur kunt u de volledig harde aardappelen in een stevige plastic zak of plastic container doen. De verpakking moet schoon zijn en goed afsluiten.

Hoe ontdooit u ze?

Bevroren aardappelen worden als een halfproduct beschouwd. U hoeft ze niet te ontdooien voor het bereiden. Bij het ontdooien worden ze namelijk erg zacht en smakeloos. U bereidt de bevroren aardappelen direct. Als het product bedekt is met een laagje rijp, kunt u het in een zeef afspoelen onder koud stromend water en daarna drogen met keukenpapier.

Wat kunt u bereiden van ingevroren aardappelen – 3 recepten

Als aardappelen zonder voorbehandeling zijn ingevroren, kunt u ze beter niet eten. Elk gerecht ermee heeft een onaangename smaak. In het uiterste geval kunt u de voorraad gebruiken voor het maken van kroketten. Sterke kruiden overstemmen de onaangename zoetheid. Haal de aardappelen uit de vriezer, rasp ze onmiddellijk en meng het deeg voor de kroketten. De aanbevolen verhouding met vlees is 1 op 5. Voeg ook 1 deel ui, een ei en wat bloem toe.

Van rauwe aardappelen die na warmtebehandeling zijn ingevroren, maakt u meestal friet.

Maar u kunt een beetje experimenteren en een ovenschotel met vlees of een ander gerecht bereiden dat niet veel plantaardige olie vereist.

Frieten

Diepvriesfriet kunt u kopen in de supermarkt in de diepvriesafdeling bij de groenten. Het wordt op dezelfde manier ingevroren als we hierboven hebben beschreven. Snijd ze in reepjes van 1 cm dik.

De bereiding is eenvoudig:

• In de friteuse. Vul de kom met plantaardige olie zodat alle frietreepjes bedekt zijn. U kunt olie besparen door de aardappelen in kleine porties te bakken. Stel de temperatuur in op 175 graden, en wanneer de olie heet is, doe de diepvriesaardappelen in de kom. Na 3-4 minuten is de eerste portie klaar. Leg de friet op een bord bedekt met een papieren servet om overtollig vet te absorberen.
• In de pan. Verhit eerst 100 ml plantaardige olie in een koekenpan. Bak de diepvriesfriet op middelhoog vuur in porties van 80-150 g. Roer voorzichtig een paar keer om. De baktijd is 10-15 minuten. Leg de afgewerkte friet op een servet, anders wordt het te vet.
• In de oven. Het bakken van diepvriesaardappelen in de oven vereist geen olie. Het nadeel is dat ze droog worden. Serveer ze met een saus. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de frietreepjes in een dunne laag op bakpapier. Bak 18-20 minuten. Roer een paar keer om.

Lui gratinaardappelen van ingevroren aardappelen en zure room

Voor een stevig en heerlijk gerecht zijn aardappelen die in ringen zijn ingevroren zeer geschikt.

U heeft de volgende ingrediënten nodig:

• aardappelen – 500 g;
• ui – 150 g;
• zure room – 50 g;
• water – 50 g;
• ei – 1 stuk;
• harde kaas – 100 g;
• zout, zwarte peper en andere kruiden – naar smaak.

Recept:

1. Maak een mengsel van ei, zure room, water en 1 theelepel zout (roeren).
2. Snijd de ui in halve ringen.
3. Bestrooi de diepvriesaardappelen met zout, peper en uw favoriete kruiden.
4. Vet een ovenschaal in met olie.
5. Leg de helft van de aardappelen, dan de ui, en dan opnieuw de aardappelen.
6. Giet het mengsel erover en bestrooi met geraspte kaas.
7. Dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
8. Verwijder de folie en laat nog 20-30 minuten in de oven staan om een goudbruin korstje te krijgen.

Aardappelen met kip in een ovenschaal

Nog een snel en smakelijk gerecht dat u van diepvriesaardappelen kunt bereiden, zelfs voor een feestelijke maaltijd.

U heeft nodig:

• 1 kg kippendijen, -bouten of -poten;
• 2 kg diepvriesaardappelen;
• 3 eetlepels kipkruiden;
• 50 ml plantaardige olie;
• 30 ml sojasaus (optioneel);
• 4 teentjes knoflook;
• 1 bosje verse kruiden;
• een braadzak.

Recept:

1. Meng in een kom de plantaardige olie, kruiden, geperste knoflook en sojasaus (indien gebruikt).
2. Leg de kip erin en kneed deze goed door het aromatische mengsel.
3. Doe het over in de braadzak.
4. Voeg de aardappelen toe.
5. Giet het aromatische mengsel in de braadzak en knoop deze dicht.
6. Schud voorzichtig zodat de kruiden goed verdeeld zijn.
7. Bak in de oven op 230 graden gedurende 60 minuten.
8. Bestrooi bij het serveren met verse gehakte kruiden.

Vragen en antwoorden

Hoe bewaart u geschilde aardappelen zonder ze in te vriezen?

U kunt geschilde aardappelen afdekken met koud water en in de koelkast in het koelvak bewaren. Zo blijven ze maximaal 1-2 dagen goed.

Kunt u rauwe aardappelen in hun geheel invriezen?

Ja, als ze klein zijn, ongeveer zo groot als een walnoot of iets groter. Grote aardappelen worden niet ingevroren, omdat zelfs voorbehandeling ze niet redt. Zonder snijden is het moeilijk om het zetmeel te verwijderen en het product goed te blancheren. Bij het koken zijn ze alleen van buiten smakelijk, maar van binnen glibberig en onaangenaam zoet.

Het invriezen van rauwe aardappelen is geen goed idee. Zonder speciale behandeling bederven ze in de vriezer. Na het blancheren zijn de aardappelen meer gekookt dan rauw. Dit product kunt u wel in de vriezer bewaren en gebruiken als voorbereiding voor friet. Houd er echter rekening mee dat de houdbaarheid van het halfproduct beperkt is en gemiddeld 1 maand bedraagt.