Regels voor het bewaren van gezouten reuzel in de koelkast

In verse vorm is spek slechts een dag houdbaar, maar het heeft een zeer zachte smaak. Het gezouten product is veel langer houdbaar, daarom werd in Rusland gezouten spek ingeslagen voor tijden dat er geen vers vlees was.

Tip

Koop dik buikspek van de rug of de zijkanten. Dun spek van de buik is taai en smaakloos.

Het arachidonzuur in het product activeert de hersenfunctie en verbetert de bloedcirculatie. Hals, bacon en andere in de winkel gekochte producten brengen geen voordelen voor het lichaam. De hoogste concentratie aan nuttige stoffen bevindt zich onder de huid (1-2 cm). Om het lichaam van dit gerecht te laten profiteren, moet het product huisgemaakt en ecologisch zuiver zijn. Nadat u naar de markt bent geweest of een cadeau uit het dorp hebt gekregen, moet u weten hoe u spek bewaart, zodat het zacht en smakelijk blijft.

Algemene bewaaradviezen

Het wordt afgeraden om spek zonder zout langer dan 24 uur in de koelkast te bewaren. Het gezouten product is veel langer houdbaar. Tijdens het zouten is het zeer moeilijk om het te overzouten. Net als rode vis neemt het niet meer zout op dan nodig is. Als u nog nooit spek heeft gezouten, weet dan: deze procedure is eenvoudig. Voor 1 kg product is 100 g zout voldoende. Wrijf het stuk spek in met zout, leg het in een luchtdichte container en laat het drie dagen op een koele plaats staan. Bij het proeven begint u de bovenste laag af te snijden. Als het te weinig gezouten is, laat u het product nog drie dagen in de container staan.

De tweede variant van het zouten is verfijnder. Snijd het spek hiervoor in plakken of maak in een groot stuk inkepingen op 5 cm afstand. Meng 100 g zout, 10 g zwarte peper en 5 teentjes geraspte knoflook. Naar smaak kunt u gedroogde kruiden en uw favoriete specerijen toevoegen. Wrijf het spek in met het mengsel van peper en zout, en vergeet de inkepingen niet, waarin u de geraspte knoflook moet doen. Na 5 dagen is het product klaar voor consumptie.

Spek dat volgens beide recepten is gezouten, wordt bewaard op een koele plaats (bijvoorbeeld in de voorraadkast) of in de koelkast. Gebruik hiervoor het beste een luchtdichte container of een geëmailleerde schaal. De houdbaarheid van het spek bij de eerste zoutmethode is 6 weken. Spek met knoflook en peper is ongeveer 4 weken houdbaar. Het moet worden ingevroren in een luchtdichte verpakking of stevig worden ingepakt in plasticfolie. De houdbaarheid in de vriezer is 1 jaar of langer. Het is beter om het product direct in handige porties voor het ontdooien te snijden. Bij opnieuw invriezen zal de kwaliteit aanzienlijk verslechteren.

Een in de dorpen populaire methode om spek te bewaren is het inmaken in een weckfles. Een weckfles van drie liter wordt grondig gereinigd en gedroogd. De binnenkant van de wanden wordt ingewreven met een teentje knoflook. Het gewassen en gedroogde rauwe spek wordt in blokjes van 5 bij 5 cm gesneden. Op de bodem van de fles wordt zout gestrooid, daarna de stukken spek, vervolgens weer zout, en zo verder tot de fles vol is. In deze staat moet het product worden bewaard in een koelkast of op een koele plaats. De houdbaarheid is tot een jaar.

Spek in pekel

Voor het inmaken van 2 kg spek heeft u nodig:

• 1 liter water;
• 4 laurierblaadjes;
• 1 kopje zout;
• 1 knoflookbol;
• 5 zwarte peperkorrels.

Snijd de knoflook in dunne plakjes, en gebruik geen speciale knoflookpers. Was het spek en snijd het in middelgrote stukken (niet groter dan de hals van de fles). Breng het water met het zout aan de kook. Leg op de bodem van de fles de peperkorrels en het laurierblad. Wrijf elk stuk in met knoflook en leg het in de fles. Druk de stukken niet aan; er moeten luchtlagen tussen blijven. Giet de pekel over het spek en laat de fles 2 dagen op kamertemperatuur staan, zonder de deksel erop. Na deze tijd sluit u de fles luchtdicht af en zet u deze 1 week in de koelkast.

Na een week moeten de stukken spek uit de pekel worden gehaald, droog worden gedept met een schone handdoek en in een luchtdichte container worden geplaatst. Wikkel ze bij voorkeur in papier. In de koelkast is dit gerecht maximaal 1 maand houdbaar. De beste bewaarmethode: verdeel het spek in afzonderlijke porties, wikkel ze in bakpapier en leg ze in de vriezer. Zelfs na een jaar is het ontdooide spek aromatisch en zacht. Het is uitstekend geschikt voor het bereiden van soepen, borsjt en andere gerechten.

Hoe verser het product, hoe gezonder en smakelijker het is. Lange bewaring van spek is een noodzakelijke maatregel voor degenen die direct een voorraad van het product hebben gekregen. Als u de mogelijkheid heeft, koop dan elke week vers spek.