Fijnheden van het bewaren van granen en andere droge producten

Elke huishouder moet weten hoe producten, inclusief niet-bederfelijke, bewaard moeten worden: rijst en andere granen, pasta, meel, suiker, thee, enz. Temperatuur, luchtvochtigheid, de gekozen container voor droge producten – dit alles is van belang. Vaak leidt verkeerde opslag namelijk tot bederf van levensmiddelen. En bedorven producten verliezen niet alleen hun smaak, maar worden ook gevaarlijk voor de gezondheid.

Waarom is verkeerde opslag van producten gevaarlijk?

Een van de vijanden van droge producten, met name granen, is schimmel, die meestal ontstaat door een te hoge luchtvochtigheid in de keuken. Bij vermenigvuldiging tast het de producten aan, wat een onaangename geur en toxinen veroorzaakt. Het eten van door schimmel aangetast voedsel is gevaarlijk voor de gezondheid.

Ook insecten kunnen in droge producten verschijnen. Een veelvoorkomende plaag is de surinaamse meelkever. Dit is een bruin kevertje dat voorkomt in meel, verschillende soorten granen, gedroogd fruit. In tegenstelling tot micro-organismen vernietigen insecten de granen niet, maar vervuilen ze. Bij hoge concentraties kunnen de plaagdieren of hun uitwerpselen echter voedselvergiftiging veroorzaken.

Producten over de datum, ook al zien ze er normaal uit, verliezen hun smaak en voedingswaarde. Ook al weet u hoe u granen moet bewaren, het is belangrijk te onthouden dat droge producten niet eeuwig houdbaar zijn. Als u liever in bulk inkoopt, probeer dan eerst gerechten te maken met producten die u lang geleden hebt gekocht. Om niets te verwarren, kunt u stickers met de datum van verpakking op de containers plakken.

Van de granen bederven havermoutvlokken het snelst – binnen 4-6 maanden, en vlokken met toevoegingen nog korter. Rijst is ongeveer 1,5 jaar houdbaar, erwten en boekweit tot 2 jaar. De overige granen kunnen het beste binnen 9-12 maanden worden gebruikt. Gewone pasta blijft ongeveer 1 jaar goed. Pasta met toevoegingen, zoals tomatenpasta, wordt aanbevolen om niet langer dan 3-5 maanden te bewaren.

Tip

Houd jaarlijks een inspectie in de keuken, waarbij u de houdbaarheidsdata van de inhoud van de kasten controleert en indien nodig al het bedorvene weggooit.

Basisregels voor bewaring

Om problemen met producten in uw keuken te voorkomen, moet u ze al in de winkel goed bekijken. Beschadigde verpakking, samengeklonterde korrels, vreemde insluitsels tussen de zaden – dit zijn signalen dat u het product niet moet kopen. Als u het product niet visueel kunt beoordelen, bijvoorbeeld omdat het in een ondoorzichtige zak of doos wordt verkocht, let dan op de productiedatum en de aanbevolen houdbaarheidsdatum.

Hoewel er op de productielocatie maatregelen worden genomen om besmetting van granen met insecten te voorkomen, komen er vervelende uitzonderingen voor. Daarom is het raadzaam om, voordat u de granen opbergt, deze nogmaals te controleren op schimmel en larven en ze over te doen in een andere verpakking dan de winkelverpakking. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om rijst en andere granen in plastic zakken te laten. Dit wordt echter afgeraden: de producten kunnen erin vochtig worden, 'stikken' en een onaangename geur en smaak krijgen.

U kunt meel, rijst, suiker en andere producten beter bewaren in afgesloten potten en containers. Voordat u iets in een pot doet om te bewaren, moet u deze goed schoonmaken met een reinigingsmiddel en laten drogen. Voor het bewaren van grote hoeveelheden producten is een linnen zak, die in een zoutoplossing is gekookt, geschikt. De stof laat de producten 'ademen' en voorkomt dat ze gaan liggen, en de zoutbarrière voorkomt dat insecten naar binnen kunnen dringen.

Losse producten mogen niet worden bewaard in direct zonlicht. De beste plek ervoor is een keukenkastje. Het is er donker, koel en droog – dat zijn de beste omstandigheden voor losse producten. Zakken met suiker mogen niet direct op de grond worden gezet. U kunt ze beter op een pallet plaatsen, uit de buurt van vocht- en warmtebronnen.

Nuttige aanbevelingen

1. Tijdens het bewaren mag de luchtvochtigheid in de ruimte niet hoger zijn dan 65-70% en de temperatuur niet hoger dan 19-20 graden.
2. Voor griesmeel, parelgort, gierst en havermout is een koele opslag wenselijk. Anders kunnen ze een bittere smaak krijgen. Dit komt doordat de plantaardige vetten bij een temperatuur boven de 16-18 graden ranzig kunnen worden. Als u deze temperatuur niet kunt handhaven, koop deze granen dan in kleine hoeveelheden.
3. Het bewaren van granen in kelders, slecht geventileerde en vochtige ruimtes is niet toegestaan.
4. Neem geen suiker, meel en specerijen met een natte of vochtige lepel. Een vochtig product kan niet alleen zijn kwaliteit verliezen, maar ook beschimmelen. Om dezelfde reden is het niet aan te raden om open houders met losse producten boven een pan of koekenpan te houden wanneer er iets wordt gekookt.
5. Bewaar zout, suiker, meel, rijst en andere granen in open verpakkingen niet in de buurt van producten met een sterke geur. Voorbeelden van zulke producten zijn specerijen, gedroogde paddenstoelen en kruiden.
6. Plaats ook geen schoonmaakmiddelen en wasmiddelen met sterke geuren in de buurt van de opslagplaats van losse producten.
7. Om de smaak van producten te behouden en bederf te voorkomen, kunt u proberen om niet zonder noodzaak grote voorraden in te slaan. Het is beter om de voorraad aan te vullen naarmate u deze verbruikt.

Hoe moet het bewaarvaatwerk zijn?

Glazen, keramische, plastic en andere containers voor het bewaren van granen, suiker en thee zijn in grote hoeveelheden en tegen verschillende prijzen in de winkels te vinden. Veel huishoudsters kiezen een set houders op basis van esthetische voorkeuren en de inrichting van de keuken. Om ervoor te zorgen dat losse producten hun versheid en smaak behouden, moet u naast het uiterlijk ook een aantal andere eigenschappen in overweging nemen.

In meel, graan- en peulvruchten kunnen motten en torretjes ontstaan. Ook zijn er op de keuken, waar voortdurend wordt gekookt, vreemde geuren aanwezig. U wilt toch niet dat uw thee naar gebakken vlees ruikt? Daarom moeten de bakjes luchtdicht zijn en het deksel goed sluiten. Bovendien hebben producten in een luchtdichte verpakking geen last van een hoge luchtvochtigheid. Deksels met afdichtingen doen dit uitstekend. Een goede optie zijn scharnierende deksels met kliksluitingen, waarmee u producten zowel goed afgesloten als geventileerd kunt bewaren.

Als u producten op open schappen bewaart, kiest u dan voor ondoorzichtige bakjes die geen licht doorlaten. Het materiaal waarvan het bakje is gemaakt, mag geen vreemde geuren hebben. Containers van slecht plastic hebben bijvoorbeeld een zeer onaangename geur die op de producten kan overgaan. Houd er rekening mee dat sommige materialen geuren goed absorberen. Dit betekent dat bakjes van dergelijke materialen de geur van de inhoud lang vasthouden. Een houten bak kan bijvoorbeeld na het bewaren van koffie nog jaren naar koffie ruiken.

Ook de afmeting en vorm van de bak zijn belangrijk. Een set vierkante of rechthoekige bakken neemt, in tegenstelling tot cilindrische, minder ruimte in, waardoor u in één kast meer producten kwijt kunt. Als u de ruimte efficiënt wilt gebruiken, kies dan containers waarvan de hoogte zo dicht mogelijk bij de hoogte van de plank ligt. Heeft u een groot gezin waarin producten snel worden verbruikt, geef dan de voorkeur aan grote bakken. Voor granen die u zelden eet, volstaat een klein bakje.

Goed om te weten

Velen maken een ernstige fout: ze nemen een graansoort, bijvoorbeeld rijst, van de bovenkant van de container, vullen dan een verse portie bij en nemen vervolgens weer rijst van boven. Zo wordt de graansoort op de bodem helemaal niet gebruikt. Dit kan leiden tot bederf van het product en tot het ontstaan van motten en torretjes. Vergeet niet dat containers met droge voorraden van tijd tot tijd volledig moeten worden geleegd.

Overzicht van materialen voor opslag van droge producten

• Glas

Glazen potten worden als ideaal beschouwd voor het bewaren van niet-bedervende producten. Door de doorzichtige wanden is goed te zien wat erin zit. Glazen potten zijn gemakkelijk schoon te maken en nemen geen vreemde geuren op. Het grootste nadeel is dat glas gemakkelijk kan breken. Er is tegenwoordig verkoop van bakjes van slagvast materiaal, maar die zijn duurder dan gewone. Producten in doorzichtige glazen potten kunnen alleen op een donkere plaats worden bewaard.

• Plastie

De keuze aan vormen, kleuren en maten van plastic containers is vrij groot. Ze zijn goedkoop, licht en compact. Maar plastic containers worden niet aanbevolen voor het bewaren van kruiden. Veel specerijen reageren met plastic en geven giftige stoffen af.

Na verloop van tijd kan plastic barsten, vervormen onder invloed van hoge temperaturen, troebel worden of geel worden. Een ander nadeel: sommige soorten plastic hebben een hardnekkige onaangename geur. Ruik voor de aankoop altijd aan de verpakking: een zwakke geur verdwijnt na verloop van tijd, maar een bak met een scherpe chemische geur kunt u beter niet kopen. Let ook op het deksel: niet alle plastic containers sluiten goed af.

• Keramiek

Keramische potjes zijn niet alleen praktisch, maar ook erg mooi. Ze zijn ondoorzichtig, maar u kunt een set kopen waarbij u aan de hand van de kleur en het patroon gemakkelijk kunt zien wat er in elk potje zit. Keramische potjes hebben geen vreemde geuren en zijn gemakkelijk schoon te maken. Kies geen bakjes waarbij het deksel los op het potje ligt en niet goed afsluit. Geef de voorkeur aan potten die zijn voorzien van siliconenringen.

• Metaal

Metalen bakjes zijn licht en stevig, maar niet de meest praktische. Dergelijke blikken kunnen een lichte metaalsmaak aan de producten geven. Bovendien kan een hoge luchtvochtigheid in de keuken roestvorming veroorzaken, wat niet gezond is. Als u toch de voorkeur geeft aan metalen bakjes, kies dan voor kwaliteitscontainers van roestvrij staal die niet gevoelig zijn voor corrosie.

• Hout

Houten bakjes zien er zeer kleurrijk en interessant uit, maar zijn niet geschikt voor de opslag van de meeste producten. Ze nemen vocht en geuren op, zijn niet luchtdicht en moeilijk schoon te maken. Bovendien zijn dergelijke bakjes meestal niet voorzien van luchtdichte deksels. Houten bakjes zijn handig voor de opslag van laurierblaadjes, gedroogde kruiden en zout.

Tip

Wanneer u een keramisch bakje koopt, verwar het dan niet met melamine – een giftig en schadelijk materiaal voor de mens. Ondanks de uiterlijke gelijkenis met keramiek is dergelijk serviesgoed gemakkelijk te herkennen: op de bodem van een melamine product staat een teken in de vorm van de letter 'M'.

Kenmerken van het bewaren van specerijen

Er bestaan vele natuurlijke aromatische toevoegingen – dit zijn kruiden, gedroogde bloemen, wortels, enz. Specerijen kunnen niet bederven of zuur worden. Maar bij onjuiste opslag kunnen ze hun smaak en aroma verliezen. Over het algemeen moeten bij het bewaren van specerijen dezelfde aanbevelingen worden gevolgd als bij het bewaren van alle andere droge producten. Maar er zijn een paar nuances waar u zeker rekening mee moet houden.

In de eerste plaats moet u rekening houden met de houdbaarheid van specerijen. Zaden zijn tot 3-4 maanden houdbaar, kruiden 1-2 jaar, gemalen specerijen niet langer dan 1 jaar. Koplopers op het gebied van houdbaarheid onder de specerijen zijn kaneel, peper en kruidnagel. Specerijen in bloemen of potten kunt u het beste vlak voor het toevoegen aan het gerecht malen, omdat ze in gemalen vorm sneller hun eigenschappen verliezen.

Veel mensen kopen kruiden in zakjes die na opening hun luchtdichte afsluiting verliezen. Om de smaak en het aroma te behouden, kunt u de kruiden het beste in kleine keramische of glazen potjes doen. Vergeet niet dat specerijen niet van oververhitting houden, dus ze mogen niet in de buurt van het gasfornuis worden bewaard. Kruiden op basis van rode peper (paprika, chili) bewaart u beter in de koelkast. Voor andere specerijen is koeling niet nodig.

Volkse geheimen voor langdurige bewaring

• Om te voorkomen dat er insecten in het gekochte graan komen, legt u het 1 tot 3 dagen in de vriezer, rechtstreeks in de originele verpakking. U kunt het graan ook kort verhitten in een pan, de oven of de magnetron.
• Leg een rode Spaanse peper in de rijst. De peper beschermt de rijst niet alleen tegen insecten, maar voorkomt ook een muffe geur.
• Op de bodem van de voorraadpot kunt u een linnen zakje met zout leggen.
• U kunt ook een ongepelde knoflookteen of een stukje gedroogde citroenschil in de rijst doen. Een kastanje helpt ook om het graan vrij te houden van kevertjes en wormpjes.
• Doe een stukje opgerold aluminiumfolie, een metalen lepel of een laurierblad in de bloem.
• Zout klontert vaak samen. Om dit te voorkomen, doet u er wat rijstkorrels bij (enkele korrels volstaan).
• In suiker kunnen mieren komen. Om dit te voorkomen, legt u een paar gedroogde sinaasappel- of citroenschillen in de zak met suiker.
• Om kevertjes te voorkomen, kunt u tijdens de grote schoonmaak de keukenkastjes afnemen met een azijnoplossing. Om de azijngeur te verdrijven, legt u wattenschijfjes gedrenkt in lavendelolie op de planken.
• Om de keukenkastjes droog te houden, legt u laurierblaadjes of glazen potjes met kalk in de hoeken. U kunt ook enkele open bakjes met zout neerzetten, dat vocht opneemt en desinfecteert.

Het naleven van alle bewaarcondities beschermt niet alleen uw voorraden tegen bederf, maar helpt ook om de keuken schoon en geordend te houden. Als u toch iets over het hoofd heeft gezien en dit heeft geleid tot schimmel of insecten, gooi deze producten dan zonder spijt weg. Bespaar niet op uw gezondheid.