Hoe bereidt en bewaart u thuis zuurkool?

Als u weet hoe u zuurkool zonder koelkast kunt bewaren, kunt u grote hoeveelheden van dit gezonde en smakelijke product in voorraad hebben. Het is ideaal als u in een eigen huis woont: zuurkool kunt u lang bewaren in een koele, donkere kelder, met het oog op schimmelvorming. In een stadsappartement is langdurige bewaring alleen mogelijk in de koelkast.

Traditionele zuurkoolbereiding

Er zijn vele manieren om dit smakelijke product thuis te bereiden. Sommige recepten gebruiken azijn om de kool pittig te maken. In andere recepten wordt de gesneden groente met hete pekel overgoten om het bereidingsproces te versnellen. Om de kool gezond te houden en langer te bewaren, kunt u het beste het klassieke recept volgen, met alleen kool, wortelen, zout en kruiden. Voor het fermenteren zijn halfvroege en late rassen het meest geschikt.

Ingrediënten:

gesneden kool – 3 kg;
wortel – 80 g;
tafelzout – 60 g;
laurierblad en komijn (naar smaak).

Het bereidingsproces kan grofweg in 4 stappen worden verdeeld.

Was de kool onder stromend water en verwijder de groene of beschadigde buitenste bladeren. Snijd de kool fijn.
Snijd één grote wortel in dunne reepjes, zoals voor een Koreaanse salade. Meng de groenten op een plastic snijplank (u kunt dit ook doen in een aparte kom of op een schoon tafelzeil).
Voeg twee volle eetlepels zout toe, met een kleine berg. Wrijf de gesneden groenten goed in met het zout en doe ze in een schone glazen pot, waarbij u ze voorzichtig aandrukt met een houten stamper.
Vul de pot tot vijf centimeter onder de rand. Bedek de bovenkant met een schone doek of kaasdoek, zodat de kool kan 'ademen'. Zet de pot op een bord. Tijdens de gisting komen er luchtbelletjes vrij en kan het koolsap over de rand van de pot in de schaal lopen. Als u de kool met een houten spies op verschillende plaatsen tot op de bodem doorprikt, komen de luchtbellen sneller vrij.

Na twee tot drie dagen bij kamertemperatuur van ongeveer 20 graden is het gerecht klaar. De pot kan in de koelkast worden gezet om te voorkomen dat de kool te zuur wordt. Bij een temperatuur tussen 0 en 2 graden kan deze voorraad enkele maanden worden bewaard. Maar in de koelkast neemt het veel ruimte in beslag en is het onhandig om meerdere potten langdurig op de planken te bewaren die bedoeld zijn voor bederfelijke waren. Hieronder bekijken we een recept voor dit gerecht waarmee u, nadat u in de herfst de oogst van de moestuin hebt binnengehaald, voorraden kunt maken die tot het volgende jaar houdbaar zijn.

Sommige huisvrouwen zetten de voorbereidingen in het koele seizoen op het balkon. Dat is handig als het balkon goed geïsoleerd is en er een kast staat. Bij strenge vorst moeten de potten toch naar binnen worden gehaald. Als u de kool in een geëmailleerde pan bewaart, kunt u deze bij vorst op het balkon laten staan. Maar bij het ontdooien moet u dit product zo snel mogelijk opeten, wat niet altijd mogelijk is.

Veel huisvrouwen gebruiken de vriezer voor opslag. Ze doen het product in plastic zakken en leggen het in de vriezer. Dergelijke kool is lang houdbaar, maar bij het ontdooien kan de smaak achteruitgaan en u kunt het niet opnieuw invriezen. Als u zuurkool in het pekelsap bewaart, blijven de voedingsstoffen beter behouden.

Tip

Kies voor het fermenteren sappige soorten om een kwalitatief en smakelijk gerecht te krijgen. Tijdens het fermentatieproces is koolsap erg belangrijk. Bij een tekort kan de in de pot gestapelde kool zwart worden, een onaangename geur en bittere smaak krijgen, en bederven.

Gesteriliseerde zuurkool

Dit recept maakt het mogelijk om de voorbereiding thuis zonder kelder of koelkast enkele maanden te bewaren.

Ingrediënten:

gesneden kool – 5 kg;
zout – 85 g;
suiker of honing – 75 g;
laurierblaadjes –5 st.

Bereiding

Verwijder de groene bladeren van de kool en snijd de stronk eruit. Snijd de kool in fijne reepjes. Voeg drie eetlepels zout en evenveel suiker of honing toe, plus de laurierblaadjes, en meng alles goed.
Doe de kool in schone glazen potten of een geëmailleerde pan en stamp deze stevig aan. Plaats er een gewicht op (een bord, ondersteboven, met een pot water erop). Laat 3–5 dagen op kamertemperatuur fermenteren tot het klaar is.
Verdeel de afgewerkte zure kool over schone, gestoomde glazen potten van één liter – tot drie centimeter onder de hals. Dek de potten af met de voorbereide deksels.
Zet de gevulde potten in een pan of emmer met water dat is verwarmd tot 30 graden, en steriliseer ze 40 minuten. Het waterniveau in de pan moet drie centimeter onder de hals van de pot zijn. De sterilisatietijd begint vanaf het moment dat het water kookt. Het koken mag niet hevig zijn; zet het vuur lager voor minimale verhitting. Plaats een houten rooster of een doek op de bodem van de sterilisatiecontainer.
Haal de potten na het steriliseren voorzichtig uit het water met een speciale tang of een handdoek. Rol ze snel dicht.

Maak deze voorbereiding volgens dit recept na de oogst in de herfst. Zonder te verzuur of van smaak te veranderen, blijft de kool tot de zomer op de plank met conserven staan. Het is een uitstekend bijgerecht bij gekookte aardappelen, pap, vlees- en visgerechten, en voor het maken van vinaigrettes en koolsoep.