Kan men honing invriezen voor opslag en waarom doet men dit?

Nog een jaar geleden zou niemand eraan gedacht hebben om honing in de vriezer te bewaren. De vraag of men honing kan invriezen, is opgekomen na de opkomst van een nieuwe populaire trend op TikTok. Een van de TikTokers maakte een video waarin hij met smaak het bevroren lekkernij at, dat leek op amberkleurige gelei. Het experiment is heel eenvoudig, iedereen kan het herhalen. Er gebeurt niets ergs met het product, in die zin dat het niet gevaarlijk voor de gezondheid wordt. Maar voor het bewaren van grote hoeveelheden honing is het niet aan te raden om de vriezer te gebruiken.

Wat gebeurt er als men honing invriest?

Het is bekend dat verschillende producten zich bij het invriezen niet hetzelfde gedragen. Gewoon water verandert in ijs, maar zout- en zeewater bevriest niet bij dezelfde temperatuur. Vruchtensappen en zuivelproducten worden hard, maar zijn minder stevig dan ijs.

Als men honing invriest, verandert de consistentie. Bij het invriezen wordt het product stroperig, vergelijkbaar met gelei.

Hoe dikker het is, hoe meer tijd het nodig heeft om te bevriezen. Er vindt echter geen volledige verstijving plaats. Dit komt doordat de vriestemperatuur van sommige producten veel lager ligt dan in een gewone vriezer.

Vriestemperatuur van honing

In een huishoudelijke koelkast bevriest honing niet tot een vaste toestand. De vriezer daarin is niet krachtig genoeg. De vriestemperatuur van het product is -36 graden, terwijl de temperatuur in een standaard vriezer -12 tot -22 graden is.

Bevroren honing, zoals op TikTok

Video's met bevroren honing op TikTok werden honderden miljoenen keren bekeken. Het idee om het product te bevriezen kwam voor het eerst bij TikToker Davey op (blog Davey RZ). Hij goot het eenvoudigweg in een kleine plastic fles, hield het een tijdje in de vriezer en nam een korte video op. Daarin knijpt Davey een amberkleurige substantie uit de fles, die lijkt op taaie gelei, en bijt er met smaak een groot stuk af.

Het recept is eenvoudig: neem vloeibare honing, giet het in een plastic fles van 0,25-0,33 liter en laat het een nacht in de vriezer. 's Ochtends is het gekoelde dessert klaar om te eten.

Duizenden TikTokers van over de hele wereld volgden het voorbeeld van Davey. In video's deelden ze hun indrukken:

• «Het ziet er geweldig uit. En het is ook nog lekker.»
• «Het smaakt naar gewone koude honing. Het is te zoet.»
• «Ik had niet gedacht dat ik het lekker zou vinden. Maar nu begrijp ik waarom deze video's zo populair zijn. Een bijzonder dessert voor zoetekauwen.»
• «Mijn dochter noemt het honing-ijs. Ik deel haar enthousiasme niet. Ik sta er rustig tegenover. Weer een trend waar men snel weer overheen zal stappen.»
• «Het is duidelijk dat men dit op een zeer hete dag kan eten. Het helpt om af te koelen en op te frissen.»

Uit de opmerkingen blijkt dat de beste consistentie wordt bereikt door het product 5 uur in te vriezen. Liefhebbers van bijzonder eten kunnen kleurstof voor levensmiddelen aan het flesje toevoegen. U kunt experimenteren met toevoegingen zoals kleine gekleurde snoepjes. Maar volgens de meeste mensen wordt het lekkerste dessert verkregen met pure honing zonder iets anders.

Een belangrijk punt is het flesje. Het plastic moet zacht genoeg zijn om de vaste substantie eruit te kunnen knijpen.

Video:

Hoe bewaart u honing op de juiste manier?

Bijenteeltproducten hebben een lange houdbaarheid en vereisen geen speciale omstandigheden.

Honing wordt bewaard in een glazen pot met een nylon deksel in de voorraadkast of kelder.

Aanbevolen omstandigheden volgens GOST:

Wat u nog meer moet weten over het bewaren van het product:

1. Honing neemt vreemde geuren op. Bewaar het niet in de buurt van vis, knoflook, uien, kant-en-klare gerechten, kruiden. Kies liever een plank met conserven of een kastje met granen.
2. Vermijd contact met metaal. Het oxideert en bederft de smaak van honing, en zink en koper maken het product giftig.
3. Zonlicht veroorzaakt afbraak van nuttige stoffen. Duisternis is een belangrijke voorwaarde voor het bewaren van bijenteeltproducten.
4. De bewaarcontainer moet goed worden gewassen met zuiveringszout. Verontreinigingen in de pot kunnen een gistingsreactie veroorzaken.
5. De temperatuur in de ruimte waar honing wordt bewaard, moet stabiel zijn. Bij plotselinge schommelingen kan er condensatie in de pot ontstaan en het product snel bederven.

Tip. Bij aankoop van een grote hoeveelheid honing wordt aanbevolen om het in glazen potten van 0,5-1 liter te verdelen. Elke opening leidt tot het binnendringen van schadelijke bacteriën. In kleine verpakkingen blijft het product langer houdbaar.

Invriezen als manier om kristallisatie te vertragen

Het is bekend dat natuurlijke honing na verloop van tijd versuikert of, met andere woorden, kristalliseert.

Het is de moeite waard om uit te leggen dat kristallisatie een natuurlijk proces is. Alleen in bijenkorven in luchtdichte raat bij een temperatuur van +20 tot +30 graden blijft honing altijd vloeibaar.

Na de oogst treden er chemische veranderingen op. Glucosemoleculen verzamelen zich rond onzuiverheden (stuifmeel enz.), worden geleidelijk groter en bezinken.

Verschillende soorten honing versuikeren met verschillende snelheden:

• Van witte en gele acacia, kastanje, Ivan-theebloemen, honingdauw – vanaf 6 maanden en langer;
• Linde, honingklaver, engelwortel, zevenblad – 3-6 maanden;
• Boekweit, koolzaad, zonnebloem, koriander, weide – 4-5 weken;

De bewaartemperatuur heeft ook invloed op de kristallisatiesnelheid. Het snelst verloopt het proces bij +15 graden. Bij +20 graden en hoger, en bij +8 graden en lager, vertraagt de versuikering, maar tegelijkertijd versnelt de afbraak van nuttige stoffen.

Wat vermindert de kristallisatiesnelheid nog meer:

• regelmatig roeren;
• een hoog waterpercentage in de samenstelling – meer dan 17%;
• onrijpheid;
• toevoeging van suikersiroop;
• laag gehalte aan bloemstuifmeel.

Vragen en antwoorden

Bij welke temperatuur verliest het product zijn nuttige stoffen?

Nuttige stoffen worden snel afgebroken bij verhitting tot +45 graden en hoger. Afbraakprocessen zijn onvermijdelijk, maar als de bewaarcondities worden nageleefd, verlopen ze langzaam.

Hoe lang is honing houdbaar?

Honing is het langst houdbaar in een luchtdichte glazen verpakking – tot 2 jaar. In een plastic bakje wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 1 jaar. In een open pot en bij toevoeging van andere ingrediënten is het product 8 maanden houdbaar. Hoe lang honing in de vriezer kan worden bewaard, is moeilijk te zeggen. Deze bewaarmethode wordt niet aanbevolen, dus er zijn geen tests uitgevoerd.

Laten we de balans opmaken. U kunt honing invriezen als u een nieuw, ongebruikelijk honingdessert wilt proberen. Bij korte invriezing blijft het product even gezond en smakelijk. Voor langdurige bewaring kunt u beter een geschiktere plek kiezen – droog, koel en donker. Honing is toch een vrij kostbare lekkernij en het zou zonde zijn als deze vóór de houdbaarheidsdatum bederft.