Kan men witte kool invriezen voor bewaring — bijzonderheden van bewaring van hele kolen, bladeren, gesneden kool

Bijna elke huisvrouw is bezig met wintervoorraden en vult de vriezer met zakjes bessen en kruiden. Maar kan men witte kool invriezen? Voor velen blijft deze vraag open. Toch is het antwoord bevestigend. De groente verdraagt het invriezen uitstekend en blijft lange tijd op die manier bewaard als alles volgens de regels is gedaan.

Houdbaarheid van witte kool

De houdbaarheid van verse witte kool hangt af van de raseigenschappen. Het is bekend dat:

• vroegrijpe rassen blijven het kortst goed, na 1-3 maanden beginnen de koolkoppen te bederven;
• middelvroege variëteiten kunnen 4-5 maanden worden bewaard;
• de houdbaarheid van late kool is 6-8 maanden.

Maar de houdbaarheid van de groente wordt niet alleen beïnvloed door het ras. Veel hangt ook af van de bewaaromstandigheden. Het beste bewaart men de koolkoppen bij een temperatuur rond het vriespunt. Als het niet mogelijk is dit regime te handhaven, kan men de kool zuurkool maken. Bij een temperatuur tot +4° C blijft de voorraad 7-8 maanden goed. In een warmere omgeving wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 1-3 maanden.

De moeilijkheid bij het bewaren van kool is juist het creëren en handhaven van bepaalde omstandigheden. In die zin wint het invriezen van de groente. In de vriezer wordt de temperatuur automatisch gehandhaafd en blijft gedurende de hele bewaarperiode stabiel. Onder dergelijke omstandigheden kan witte kool 12 maanden of tot de volgende oogst worden bewaard. De methode is geschikt voor zowel verse als gefermenteerde producten.

Bewaaromstandigheden

Het beste bewaart men verse kool in de kelder, waar de temperatuur tussen -1° C en +1,5° C wordt gehouden en de luchtvochtigheid 90-95% bedraagt. Wie geen kelder heeft, moet het probleem van het bewaren van de groente anders oplossen. Men kan de kool bijvoorbeeld zuurkool maken en bewaren in een relatief warme kelder, koelkast of op een glazen balkon.

Wie een grote vriezer heeft, kan er ruimte vrijmaken voor witte kool. Moderne huishoudelijke koelkasten maken het mogelijk een vriesmodus van -18° C of lager te gebruiken. Deze temperatuur zorgt voor een diepvries van het product, waardoor processen van uitdroging, ontbinding en rotting worden gestopt.

Na het ontdooien verliest de groente niets van zijn smaak en gezonde eigenschappen, alleen de hoeveelheid vitamine C wordt iets minder. Wel heeft dit invloed op de textuur van de bladeren: ze worden zacht en verliezen hun knapperigheid. Hierdoor wordt de toepassing van het product iets beperkter.

Tips voor het invriezen

U kunt de groente op verschillende manieren invriezen. Sommige mensen bewaren hele kolen in de vriezer, anderen geven de voorkeur aan geraspte kool. In het tweede geval wordt de ruimte in de vriezer zuiniger benut.

Hele koolkoppen

Voordat u begint met invriezen, moet u de kolen voorbereiden. Was ze in koud water en verwijder de buitenste bladeren. Huishoudfolie is hiervoor een goede verpakking. Het sluit goed aan, voorkomt uitdroging en beschermt het product. Wikkel elke kool in meerdere lagen folie en plaats deze in de vriezer. Als uw koelkast die functie heeft, schakelt u daarna de modus 'supervriezen' in, waarbij de compressor continu draait. Het invriezen verloopt dan gelijkmatiger. Na 3-4 uur zet u de compressor weer in de normale stand.

Aparte bladeren

Deze methode is ideaal als u de kool later wilt gebruiken voor koolrolletjes. Deze aanpak heeft een voordeel. Tussen koolbladeren zitten vaak rupsen of slakken verborgen. Door de kool uit elkaar te halen, kunt u ongedierte ontdekken en verwijderen; als u dit niet doet en de kool raspt, wordt de smaak van het gerecht bedorven.

Snijd de bladeren met een mes bij de stronk los, verwijder ze voorzichtig een voor een, blancheer ze kort, laat ze afkoelen en laat het water uitlekken. Vervolgens volgt de voorvriesfase. Leg de bladeren op een dienblad en vries ze 40-60 minuten in. Daarna stapelt u ze voor de opslag, doet u ze in een zak en plaatst u ze terug in de vriezer tot gebruik.

Geraspte kool

Verse kool kunt u gemakkelijk invriezen in geraspte vorm. U krijgt dan een halffabrikaat dat direct aan een gerecht kan worden toegevoegd. De gesneden kool neemt tijdens opslag minder ruimte in in de vriezer. U kunt de groente met een mes of een speciale rasp snijden. De reepjes kunnen elke lengte en breedte hebben, afhankelijk van uw voorkeur.

Droog de gewassen en geschilde kool met een keukenpapiertje, verwijder de stronk en snijd de kool. Verdeel de gesneden kool vervolgens over portiezakjes of plastic bakjes met deksel. De portiegrootte moet voor eenmalig gebruik zijn.

Als de kool bitter smaakt, kunt u hem kort blancheren in kokend water (niet langer dan een minuut). Laat daarna het overtollige water uitlekken en leg de stukjes op een keukenpapiertje. Na 10-15 minuten is de gedroogde kool klaar om in te vriezen.

Zuurkool

U kunt ook zuurkool invriezen voor de winter als u geen opslagruimte heeft. Het product kan in de winter niet alleen in de vriezer worden bewaard, maar ook op een open balkon. Voor het opslaan wordt de voorbereiding verdeeld over potjes, bakjes en zakjes. De verpakking moet luchtdicht afgesloten worden. Porties moeten zo worden gemaakt dat de volledige inhoud in één keer gebruikt kan worden. Het product mag niet opnieuw worden ingevroren.

Hoe witte kool op de juiste manier ontdooien

Voor de bereiding van de meeste gerechten is het niet nodig de kool vooraf te ontdooien. Als u bijvoorbeeld soep of groentestoofpot wilt maken, haalt u de voorbereiding uit de verpakking en voegt u deze toe aan het gerecht. Trouwens, omdat de groente na het invriezen zachter wordt, wordt de kooktijd verkort. Voeg de gesneden kool pas tegen het einde van het kookproces toe.

Als u koolbladeren voor koolrolletjes moet ontdooien, haalt u ze 6-8 uur voor het koken uit de vriezer en legt u ze op een plank in de koelkast. Hier ontdooit de groente op een zachte, geleidelijke manier.

Gebruik geen warm of heet water of een magnetron om te ontdooien. Hitte zorgt ervoor dat de kool al zijn voedingsstoffen en uiterlijk verliest. De bladeren vallen uit elkaar en de gesneden kool wordt meer een brij. Deze groente is te delicaat om bloot te stellen aan extreme temperatuurverschillen.

Wat kan men bereiden met ingevroren kool

Bevroren witte kool wordt op dezelfde manier gebruikt als verse kool. Het enige waarvoor de groente ongeschikt wordt, is het maken van salades, omdat de consistentie na het invriezen verandert en de kool niet meer knapperig is.

Maar in koolsoep en borsjt zal het verschil tussen verse en ingevroren groente niet merkbaar zijn. Voeg de gesneden kool 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de pan (u kunt het tegelijk met de aardappelen doen). Als u groentestoofpot maakt, kunt u de voorbereiding ook toevoegen zonder deze eerst te ontdooien.

Hele kolen worden meestal gebruikt voor koolrolletjes. Ook losse bladeren worden hiervoor gebruikt. Het bereidingsproces wordt aanzienlijk versneld, omdat de bladeren niet geblancheerd hoeven te worden en de koolrolletjes van bevroren kool korter stoven.

Voor- en nadelen van deze conserveringsmethode

Het bewaren van kool in de winter in ingevroren toestand heeft zijn voordelen. Tot de voordelen van deze conserveringsmethode behoren:

• het behoud van voedingsstoffen met minimaal verlies;
• het gemak van gebruik als halfproduct;
• lange houdbaarheid;
• kan worden gebruikt zonder te ontdooien.

Gesneden kool kan worden ingevroren in combinatie met andere groenten – aardappelen, wortelen, courgettes, tomaten. In dat geval kunt u in slechts 15-20 minuten een groentestoofpot bereiden. Nadelen: de knapperige textuur gaat verloren, het uiterlijk verandert, het kan niet worden gebruikt voor salades, en het bewaren van hele kolen neemt veel ruimte in beslag in de vriezer.

Als het om de een of andere reden niet lukt om kool vers te bewaren, kunt u het invriezen. In de vriezer blijft de groente tot een jaar lang zijn nuttige eigenschappen behouden. Deze voorraad heeft u altijd bij de hand en wordt gebruikt voor het bereiden van koolsoep, borsjt en andere warme gerechten. U kunt niet alleen verse, maar ook gefermenteerde kool invriezen. De groente mag niet opnieuw worden ingevroren, noch worden blootgesteld aan hitte om te ontdooien. Het handigst is om de kool te versnipperen en in porties te verdelen. Het bewaren van hele kolen en bladeren is uitsluitend geschikt voor het maken van koolrolletjes.