Hoe vries je zuring in voor de winter en wat te doen als er geen plaats in de vriezer is?

Zuring is een pretentieloze vaste plant die velen kweken op datsja's en tuinpercelen. De sappige blaadjes hebben een originele zure smaak en bevatten veel vitamines en mineralen die nodig zijn voor een betere spijsvertering en het behoud van de immuniteit. Daarom proberen vooruitziende huisvrouwen zuring in te vriezen voor de winter of het groen op een andere manier te bewaren, waarvan er vele zijn bedacht. Diepvrieszuring blijft goed bewaard tot de nieuwe oogst, wat betekent dat je het hele jaar door soep kunt koken, bijgerechten kunt maken en taarten met groene vulling kunt bakken en aan de zomer kunt denken.

Keuze van zuring om in te vriezen

Met de komst van vriezers zijn velen gestopt met het traditionele inmaken in potten. Dat is begrijpelijk: waarom zou u zich bezighouden met sterilisatie als de hitte buiten ondraaglijk is? U kunt het product beter in stukken snijden en in de vriezer leggen. Bovendien blijven de vitamines zonder warmtebehandeling beter behouden.

Bijna alle groenten en fruit verdragen invriezen goed, zuring is geen uitzondering. Deze plant bevat minerale zouten, flavonoïden, caroteen, vitamines C, K, PP, B1, B2, en na het invriezen blijft de set nuttige stoffen onveranderd. Het belangrijkste is om kwaliteitsgroen te kiezen en het goed te verwerken.

Zuring is een vaste plant. De eerste groene blaadjes verschijnen begin juni. Zodra ze sterker zijn geworden en de benodigde voorraad voedingsstoffen hebben opgebouwd, kunt u beginnen met het inmaken. Het is niet nodig te wachten tot de bladeren uitgroeien tot de grootte van klisblaadjes en van kleur veranderen naar donkergroen: samen met de toename in massa neemt ook het gehalte aan oxaalzuur toe, waarvan overmatige consumptie ongewenst is.

Niet iedereen heeft de mogelijkheid om zelf groen te kweken voor het inmaken. Er is maar één uitweg: naar de markt of naar de groentewinkel gaan. Bij aankoop moet u op een aantal kenmerken letten.

Hoe kiest u zuring?

• De bladeren moeten vers zijn, heldergroen van kleur, stevig en veerkrachtig aanvoelen.
• Een gescheurd blad verspreidt een specifieke zure geur.
• Het groen is droog, niet besproeid met water.
• Er zijn stelen van minimaal 3 cm overgebleven.

U moet geen zuring kopen als de bladeren bedekt zijn met donkere of lichte vlekken. Zo'n plant is waarschijnlijk verkeerd bemest of behandeld met chemicaliën tegen parasieten. Ook groen met sterk verstoffe bladeren moet u afwijzen, omdat het stof in de plantweefsels dringt en de smaak van het product bederft.

Voorbereiding op het invriezen

U moet beginnen met het invriezen van de zuring zodra deze uit de tuin is gehaald of uit de winkel is meegebracht. Voordat u de plant in de vriezer legt, moet u deze goed voorbereiden.

Het voorbereidingsproces is onderverdeeld in verschillende stappen:

1. U moet de blaadjes zorgvuldig doornemen en verwelkte, zichtbaar beschadigde of ongelijkmatig gekleurde exemplaren verwijderen. Verwijder ook per ongeluk meegekomen vuil en onkruid uit het bosje.
2. Was de groente meerdere keren in een ruime hoeveelheid water. Neem hiervoor een plastic teiltje, vul dit met koel water en dompel de blaadjes erin onder. Was de groente voorzichtig met uw handen en leg deze in een vergiet. Giet er schoon water bij en was de zuring opnieuw.
   

   Laat de groente niet te lang in het water staan, anders worden de blaadjes waterig.

3. Leg de gewassen blaadjes op een handdoek om te drogen. Als de zuring niet wordt gedroogd, bevat het eindproduct te veel water.
4. Snijd de groente in reepjes of blokjes, zoals u dat zelf het prettigst vindt. Let bij het snijden speciaal op de steeltjes. Als ze dik en taai zijn, kunt u ze beter weghalen. Dunne, verse steeltjes bederven het eindproduct niet; u kunt ze samen met de blaadjes snijden.

Nadat u de groente op deze manier heeft voorbereid en een van de onderstaande invriesmethoden heeft gekozen, kunt u aan de slag gaan.

Hoe vries ik zuring op de juiste manier in voor de winter?

Er zijn verschillende manieren om zuring in de vriezer in te vriezen. Welke manier u kiest, hangt af van de grootte van uw vriezer, de hoeveelheid product die u verwerkt, het beoogde gebruik van de voorraad en uw persoonlijke voorkeur als huishouder.

In zakjes

Voor het bewaren van zuring in de vriezer kunt u het beste speciale diepvrieszakjes gebruiken. U kunt een gewoon zakje nemen of een met een ritssluiting.

Doe de in reepjes gesneden blaadjes in een droge plastic zak, druk ze met uw handen een beetje aan om de overtollige lucht te laten ontsnappen, knoop de zak dicht met twee knopen of sluit de ritssluiting en plaats deze in de vriezer.

Het is verstandig om op het zakje een etiket te plakken met de tekst 'zuring', zodat u het later niet met ander groen verwart, en vermeld het invriesjaar. Het is niet nodig om de dag en maand te vermelden, omdat het groen tot de nieuwe oogst bewaard kan worden.

In wegwerpcontainers

Als uw vriezer groot genoeg is, kunt u in plaats van zakjes ook plastic wegwerpcontainertjes van 250 ml of 500 ml gebruiken. Doe de gesneden groente in het bakje, sluit het met het deksel en zet het in de vriezer.

In de vorm van ijsblokjes

Het is erg handig om het groen in porties in te vriezen als blokjes. Gebruik hiervoor siliconen muffinvormpjes of een plastic ijsblokjesvorm. Druk de fijngehakte groente met uw handen aan om het volume te verkleinen en verdeel het over de vormpjes. Giet vervolgens in elk vakje een beetje koud gekookt water. Dit kunt u met een lepel of uit een waterkoker doen.

U plaatst de vormen in de vriezer en laat ze enkele uren staan (bij voorkeur een nacht). De blokjes moeten goed bevroren zijn, anders zijn ze moeilijk uit de vorm te halen. De ingevroren zuringblokjes schudt u in een zak of container en plaatst u terug in de vriezer voor verdere opslag.

Zuringpuree

Deze methode lijkt op de vorige, omdat ook hier ijsblokvormen worden gebruikt, alleen wordt de zuring hier niet gesneden, maar in een vleesmolen fijngemaakt. Het resultaat is een waterige puree met een diepgroene kleur, die u in de vormpjes verdeelt en direct, zonder water toe te voegen, in de vriezer plaatst. Na enkele uren, wanneer de kruiden goed bevroren zijn, doet u de ijsblokjes in zakken of containers. Deze voorbereiding is handig voor het maken van vleessaus, groene koolsoep, verschillende sauzen en dressings.

Invriezen met boter

Zuring, ingevroren met boter, is een verfijnde wintervoorbereiding die uitstekend geschikt is voor soep met groene kruiden, omelet of taarten. Alles wat u nodig hebt om thuis zuring-boterblokjes te maken, is boter en fijngehakte groene blaadjes.

1. U moet de boter van tevoren uit de koelkast halen en laten ontdooien. Smelt de boter in geen geval op het vuur of in de magnetron om het proces te versnellen. Zo kunt u gemakkelijk de structuur van het product verstoren. De boter moet vanzelf zacht worden.
2. U doet de fijngehakte zuring in een diepe kom en voegt de boter toe. U roert het mengsel met een houten lepel tot het homogeen is.
3. U verdeelt het mengsel over de vakjes van de ijsblokvormen en vriest het in.

De afgewerkte blokjes van zuring en boter komen gemakkelijk los van de wanden van de vorm. U doet ze in aparte containers en gebruikt ze in de winter voor het bereiden van uw favoriete gerechten.

Diepvries zuringworstjes

Een van de beste recepten om zuring voor de winter te bewaren, is invriezen in de vorm van worstjes:

1. U doet de in reepjes gesneden bladeren in een vergiet en blancheert ze gedurende 1 minuut. Als u geen tijd wilt meten, kunt u zich oriënteren op de kleur van de blaadjes. Zodra de kruiden van kleur veranderen, is het tijd om de hittebehandeling te stoppen.
2. U haalt het vergiet uit de pan, laat overtollig water uitlekken en laat de kruiden afkoelen tot kamertemperatuur.
3. U snijdt de huishoudfolie in meerdere stukken. U stort de afgekoelde kruiden in het midden van de folie, rolt ze op tot een worstje en legt ze in de vriezer.

Om deze voorbereiding te gebruiken, hoeft u niet de hele kruiden van de folie te ontdoen en te ontdooien. Het is voldoende om zoveel van het worstje af te snijden als nodig is en de rest terug te leggen.

Bewaring in de koelkast

Als u geen vriezer hebt kunnen aanschaffen, kunt u een van de methoden overwegen om zuring in de koelkast te bewaren.

In eigen sap

Een uitstekend recept voor het bewaren van zuring zonder water, zout en verschillende kruiden, met behulp van hittebehandeling:

1. Vul verschillende gesteriliseerde glazen potten tot de rand met gesneden bladeren.
2. Plaats de potten in een brede metalen bak die u met water vult tot aan de schouders van de potten.
3. Zet deze constructie op het fornuis en verwarm het water tot het kookt.
4. Door het kokende water zullen de kruiden sap afgeven, inkoken en bezinken. Voeg verse bladeren toe totdat de potten vol zijn.

Draai de deksels op de potten en bewaar ze in de koelkast of kelder. Dankzij het eigen sap bederft de zuring in de pot niet en behoudt hij zijn belangrijkste voedingsstoffen.

Zout en kokend water

Een van de meest gebruikelijke manieren om zuring te conserveren, is door het met zout te bestrooien. Strooi een laag zout op de bodem van een schone glazen pot. Voeg vervolgens een laag gesneden kruiden toe en bestrooi deze opnieuw met zout. Herhaal dit proces totdat de pot helemaal gevuld is met kruiden en zout. Bewaar deze voorraad in de koelkast met plastic deksels.

Bij het gebruik van dergelijke zuring is het belangrijk om het gerecht niet te veel te zouten, aangezien er al een aanzienlijke hoeveelheid zout in de conserven zit.

Sommige huisvrouwen vinden dat alleen zout niet voldoende is en dat het langer houdbaar blijft als u er ook kokend water in giet. Dit product is een jaar lang klaar voor gebruik.

Koud water

Een zeer eenvoudige en tegelijkertijd originele bereiding, waarvoor alleen zuring en koud water nodig zijn. Doe de blaadjes in een schone pot, druk ze licht aan om er zoveel mogelijk in te krijgen en giet er koud water bij. Sluit de pot af en zet hem in de koelkast. Er zijn geen externe conserveringsmiddelen nodig, omdat het zuur uit de bladeren die functie overneemt.

Toch is het invriezen van zuring de gemakkelijkste en handigste manier om kruiden voor de winter te bewaren, waarmee u alle smaak en gezonde eigenschappen van de plant behoudt. Het product hoeft niet te ontdooien voor gebruik. U hoeft alleen maar een paar groene blokjes uit de zak te halen of een handvol blaadjes uit de container te pakken en ze in de pan te gooien.