Kan berkenap in de koelkast worden bewaard zonder conservering?

Berken sap, net als elke andere vitaminevloeistof, bederft snel. Berken sap wordt in de koelkast bewaard. De duur van de bewaring hangt af van de aanwezigheid van conserveringsmiddelen:

• Vers drankje blijft in de koelkast niet langer dan 2 dagen goed.
• Geconserveerd uit een blik of tetra-pak – blijft tot 3 dagen geopend en tot 2 jaar gesloten goed.

Om vers verzameld sap lang te bewaren, wordt het geconserveerd, ingedampt, ingevroren of wordt er kwas op basis van het sap gemaakt.

Bewaartermijnen

Berken sap blijft niet lang goed. Net als in elke vloeistof vermenigvuldigen micro-organismen zich er snel in en bij contact met lucht oxideert het. Hoe langer het staat, hoe minder vitamines erin achterblijven. Het drankje wordt zoeter, maar wateriger, wordt troebel en krijgt uiteindelijk een azijnachtige smaak.

Houdbaarheid van berken sap:

• vers – 48 uur;
• geconserveerd – 2 jaar;
• geconserveerd, geopend – 72 uur.

Sommige fabrikanten geven aan dat het drankje na opening niet langer dan een etmaal bewaard mag worden. Zogenaamd bevat het geen conserveringsmiddelen en bederft het daarom snel. In de praktijk is dit echter niet meer dan een marketingtruc: een geconserveerd product kan veel langer blijven staan, tot wel 5 dagen. Het belangrijkste is het op de juiste manier te bewaren.

Bewaarregels

Om berken sap zo lang mogelijk te bewaren, moet het in omstandigheden worden geplaatst die ongunstig zijn voor de vermenigvuldiging van microben.

Bewaarregels:

• Berken sap dat in heldere verpakking is afgesloten, wordt bewaard in een ruimte die beschermd is tegen direct zonlicht (koelkast, kelder).
• Bewaartemperatuur voor een gesloten voorraad – van 0 tot 25 graden.
• Vers sap en geconserveerd sap in een geopende verpakking moet worden bewaard bij een temperatuur van 0 tot 10 graden (alleen in de koelkast).
• De verpakking moet goed afsluiten. Hoe minder lucht erin kan komen, hoe langer het drankje niet bederft. Een glazen pot met een goed sluitend deksel is ideaal om te bewaren.
• De verpakking moet steriel zijn. Op zijn minst moeten ze grondig worden gewassen en met kokend water worden overgoten, maar beter nog worden gesteriliseerd boven stoom.

Hoe de houdbaarheid van natuurlijk sap verlengen?

Vanwege de korte houdbaarheid wordt vers berken sap na winning bijna direct verwerkt. Wat kan je ermee doen? Er zijn verschillende opties:

• Invriezen. Het maakt het mogelijk om tot 80% van de nuttige stoffen te behouden en de houdbaarheid te verlengen tot 8 maanden. Natuurlijk berken sap wordt in porties ingevroren, omdat het na het ontdooien snel bederft. Handig zijn plastic flessen van 0,5–1 liter. Bij het bevriezen zet de vloeistof uit, daarom is het belangrijk om de verpakking niet tot de rand te vullen, maar ongeveer 2–3 cm van de bovenkant vrij te laten.
• Conserveren. Om berken sap in te maken, moet u 3 eetlepels suiker per 1 liter toevoegen, het aan de kook brengen en direct in gesteriliseerde glazen potten gieten. Draai de deksels op de potten en zet ze na het afkoelen op een koele plaats. Soms wordt er naast suiker ook citroenzuur toegevoegd (1 theelepel per 1 liter).
• Kvas. In een gesloten container blijft het tot 3 maanden houdbaar en wordt het erg bruisend. Bereiding: doe 150 gram gewassen gedroogd fruit (abrikozen, pruimen, appels, rozijnen) in een 3-liter pot, giet 2,5 liter gefilterd natuurlijk sap erbij. Bedek met kaasdoek en zet op een koele plaats gedurende 2 weken. Zeef de kvas en giet het in een gesteriliseerde container.
• Uitkoken. Berkenstroop kan worden verdund met water, op brood worden gesmeerd en worden toegevoegd aan thee. Het kan de hele winter in de koelkast staan in een glazen potje met een schroefdeksel. Bereiding: breng 3 liter sap aan de kook, verlaag het vuur tot het minimum en kook gedurende 1 uur, terwijl u het schuim afschept. Voeg 3 kopjes suiker toe en blijf koken. Na nog een uur wordt de vloeistof dikker en kan deze in gesteriliseerde containers worden gegoten.

Berken sap is gezond en voor velen is het een favoriete drank. Het wordt in het voorjaar gewonnen, wanneer de berken sap laten stromen. Helaas bederft het snel na de oogst. Daarom wordt het alleen in de koelkast bewaard en zo mogelijk verwerkt. Geconserveerd of ingevroren drank blijft lang houdbaar en kan het hele jaar door worden gedronken!