Waar wortelen in het appartement bewaren om ze langer vers te houden?

Elke wortel zijn eigen plek. Late rassen blijven beter bewaard in de kelder, in koele en donkere plekken in het appartement. Vroege en jonge wortelen blijven langer in de koelkast. Een belangrijk detail: u moet kiezen hoe u wortelen in de koelkast bewaart. Er zijn verschillende manieren – in water, in een zak, in folie en papier. Geschilde en gewassen wortel blijft langer houdbaar in vershoudfolie.

Voorbereiding van wortelen voor bewaring

Let op! Niet alle wortelen zijn geschikt voor langdurige bewaring in verse staat.

Als u voorraden groenten voor de winter aanlegt, moet u:

1. Kies een laat ras dat tijdig en correct gerooid is.
2. De wortels mogen niet te groot zijn.
3. Grote klonten aarde zijn niet toegestaan.
4. Exemplaren met tekenen van ziekte, wormgaten, sporen van wortelvlieg, slap, beschadigd, bevroren, zijn niet geschikt voor bewaring.
5. Natte wortels mogen niet worden bewaard – ze moeten goed worden gedroogd.
6. Gewassen wortelen zijn korter houdbaar.
7. Het is beter als de wortels ongeveer even groot zijn.

Bij grote variatie in grootte worden de kleine exemplaren eruit gehaald. Die moeten eerst worden gebruikt, omdat ze sneller bederven (verwelken, uitdrogen).

Als u eigen wortelen uit de tuin bewaart:

1. Oogst op tijd, niet te vroeg en niet te laat (houd u aan de data op het zaadzakje).
2. Kies een warme en droge dag voor de oogst.
3. De grond mag niet nat zijn. Stop een week van tevoren met water geven.
4. Snijd het loof af ter hoogte van de kop, zonder de schouders te beschadigen.
5. Was de wortels niet als aan de bovenstaande voorwaarden is voldaan.
6. Een correct geoogste oogst wordt direct opgeslagen.
7. Als de wortelen in nat weer zijn gerooid en gewassen, moeten ze grondig worden gedroogd.

Het drogen duurt minimaal 1 week. De plaats moet droog zijn, de wortels moeten goed geventileerd worden. Spreid de wortels in één laag uit. Droog onder een afdak in de schaduw. Voordat u ze naar de kelder of souterrain brengt, bewaart u ze nog 7-10 dagen bij een temperatuur van +10...+14 graden.

Bewaren in het appartement

Stadsbewoners hebben het niet zo makkelijk om verse wortelen de hele winter te bewaren als plattelandsbewoners en degenen die een eigen huis of garage met kelder hebben.

Ideale omstandigheden:

• bewaartemperatuur 0...+1 graad en relatieve luchtvochtigheid 95-98%;
• of een temperatuur van +1…+5 graden en een relatieve luchtvochtigheid van 90-95%;
• Een goede ventilatie is zeer belangrijk, de luchtcirculatie moet voelbaar zijn.

Gewoonlijk gebruikt u voor het bewaren van wortelen in het appartement direct meerdere methoden:

• bewaring in de koelkast;
• invriezen;
• bewaring op het balkon of in een andere koele ruimte.

Gedeeltelijk kunt u het probleem oplossen door het product te conserveren. U kunt wortelsap, wortelpuree, gebakken ui voor soep, allerlei groentesalades en sauzen met wortel in potten inmaken. Ook voor langdurige bewaring thuis worden wortelen samen met kool gefermenteerd en in een elektrische droger gedroogd. Grof geraspte wortel wordt ongeveer 8 uur gedroogd bij een temperatuur van 55-60°C.

In een geëmailleerde pan

Een uitstekende methode voor appartementsomstandigheden. In grote geëmailleerde pannen is wortel minder onderhevig aan temperatuurwisselingen en kan het versheid en sappigheid tot enkele maanden behouden.

Wat u moet doen:

1. Leg de wortelen met de puntjes naar beneden in de geëmailleerde pan.
2. Bedek met een papieren servet of een schone katoenen doek.
3. Sluit met het deksel.
4. Zet in de kelder, de opslagruimte of breng het naar de koelste kamer.

Als u de pan in de kelder plaatst, blijft de groente goed tot de lente en wordt hij gegarandeerd niet beschadigd door muizen.

Op het balkon

Meestal wordt in een appartement het balkon gebruikt voor de bewaring van wortelen. Hier is het gewoonlijk koeler dan in de kamers. Bovendien liggen de voorraden niet in de weg en hinderen ze niemand. Het balkon is inderdaad een goede plek om wortelen te bewaren, als de temperatuur in de regio niet te laag wordt.

In koude regio's kan de temperatuur op een ongeïsoleerd balkon dalen tot -1 en lager. De wortelen zullen bevriezen en snel bederven.

U kunt de voorraden op het balkon bewaren tot de vorst, en ze dan verplaatsen naar de voorraadkast, gang of een andere koele kamer.

Waarin bewaren op het balkon:

• in stoffen zakken;
• in kisten: houten, plastic;
• in plastic zakken (wijd open houden);
• in netzakken (kleine hoeveelheden).

Langdurige thuisbewaring is mogelijk als u gebruikt:

• Zand. Om snel uitdrogen van de wortelen te voorkomen en de temperatuur te stabiliseren, wordt vochtig zand gebruikt. Giet 1 liter water in een emmer met droog zand en meng grondig. Schep vervolgens een laag zand van 3-5 cm in een kist of emmer. Leg een laag wortelen. Bedek met zand. Leg opnieuw wortelen. Ga zo door tot de bovenkant van de container. De laatste laag is zand.
• Zaagsel. Er wordt zaagsel van naaldbomen gebruikt, rijk aan fytonciden. Het voorkomt de vermenigvuldiging van schadelijke micro-organismen, vertraagt bederf en kieming van wortelen. Bedek de bodem van de kist met zaagsel, leg er een laag wortelen op en bedek met zaagsel. De optimale dikte van de zaagsellaag is 5-7 cm.

In de koelkast

Een paar kilo wortelen kunt u in de koelkast bewaren. Gebruik de vershoudzone met een temperatuur van 0…+5 graden.

Hoe kunt u bewaren:

• In een stevige zak (met zip-lock of gewone sluiting). Was de wortelen niet en schil ze niet. Doe ze in de zak. Sluit de zak zo goed mogelijk af nadat u de lucht eruit heeft gedrukt. Zorg ervoor dat er geen condensatie in de zak ontstaat. Als er vochtdruppeltjes op de wanden van de zak verschijnen, haal de wortelen er dan uit, droog ze af en u kunt ze opnieuw opbergen.
• In een container of een pot met water. Op deze manier bewaart u geschilde wortelen die over zijn. U kunt de wortels in grote stukken snijden (in 2-3 delen). Doe de wortelen in de container, bedek ze volledig met koud water en sluit de deksel. Het water moet u elke 1-3 dagen verversen.
• In huishoudfolie bewaart u gewassen of geschilde wortelen. Laat ze eerst op kamertemperatuur drogen. Wikkel ze daarna zeer strak in 2-3 lagen huishoudfolie. In de koelkast blijven ze tot 10 dagen goed.
• In papier. Wikkel de wortelen in papier. Wikkel elk exemplaar apart in. Leg ze in het groentevak. De papieren verpakking laat de wortels 'ademen' en neemt overtollig vocht op. Als het papier aanzienlijk vochtig is geworden, moet u het door nieuw papier vervangen.

Bij kamertemperatuur

Het wordt niet aanbevolen om de wortels bij kamertemperatuur te bewaren. Ze zullen snel uitlopen. De houdbaarheid hangt af van de temperatuur, de luchtvochtigheid in de ruimte, en het seizoen. In de laatste maanden van de winter kunnen wortels zelfs in de koelkast uitlopen.

Om wortelen zo lang mogelijk te bewaren:

1. Kies de meest koele en goed geventileerde ruimte. De keuken wordt ten zeerste afgeraden vanwege de constante temperatuurschommelingen. Een gang, slaapkamer, beglaasde loggia (balkon), of woonkamer zijn geschikt.
2. Gebruik bakken waarin de voorraden kunnen worden geventileerd.
3. Kies de donkerste plek.
4. U kunt ze in papier of zaagsel bewaren.

In de vriezer

Een deel van de wortelen kunt u in de vriezer bewaren. Als u de wortels op de juiste manier invriest, is de houdbaarheid 12 maanden.

Hoe bewaart u wortelen in de vriezer:

1. Wassen en schillen.
2. Snijd ze in reepjes, ringen, halve ringen, of blokjes.
3. U kunt ze op een grove rasp raspen.
4. Strooi ze uit op een dienblad of keukenpapier.
5. Verdeel ze zo dat de wortelen niet in een dikke laag liggen.
6. Laat ze 1-2 uur drogen.
7. Verdeel ze in kleine zakjes of wikkel ze in porties in huishoudfolie.
8. Zet ze 3 uur in de vriesversneller (indien aanwezig).
9. Bewaar ze in de vriezer in een container of stevige zak, apart van vis, vlees en fruit.

Bevroren wortelen worden voor gebruik niet ontdooid. U gooit ze in kokend water of in een hete pan. U kunt bereiden:

• soep;
• borsjt;
• sauté en stoofschotel;
• pilav.

Bewaren in de kelder, souterrain

Een grote hoeveelheid wortelen, 30 kg of meer, kunt u het beste in een kelder of ondergrondse opslag bewaren. Er zijn verschillende opslagmogelijkheden:

• In bakken (kartonnen, houten, plastic). Doe de droge wortelen in bakken en zet ze op de schappen van een stelling. U kunt de ene bak op de andere zetten, maar dan worden de onderste bakken niet helemaal gevuld, zodat de lucht kan circuleren.
• In zakken. Voor de opslag van wortelen zijn polypropyleen zakken voor groenten met ventilatie zeer geschikt. Als u een gewone, niet-luchtdoorlatende zak gebruikt, kunt u deze beter niet dichtbinden.
• Los gestort. Als de ventilatie in de ruimte goed is, de temperatuur stabiel (tussen 0 en +5 graden) en het ras een hoge dichtheid en goede bewaarbaarheid heeft, kunt u de wortelen op een lichte verhoging storten en op die manier bewaren. De maximale hoogte van de hoop mag niet meer dan 2-3 m zijn.

Het is niet toegestaan dat de wortelen direct tegen het plafond of de muren worden bewaard. Houd 30 cm vrij van de muur voor een goede luchtcirculatie. De optimale afstand tot het plafond is 80 cm.

Tip. Als de temperatuur in de kelder (opslagruimte) niet stabiel is of hoger dan +5 graden, bedek de wortelen dan in de kisten met vochtig zand of zaagsel.

Belangrijk! Voor de winteropslag van de oogst moet de ruimte jaarlijks worden ontsmet. Bijvoorbeeld met een 3-5% oplossing van kopersulfaat. Het mengsel wordt op het plafond, de muren en de vloer gesproeid (of aangebracht met een spons). Het wordt ook aanbevolen om de planken van de schappen in de zon te laten drogen en te behandelen.

Bewaartermijnen

Hoe lang wortelen vers kunnen blijven, kunt u in de tabel zien:

Onpopulaire methoden: in klei, uienvellen, in krijt en in mos

Er zijn meer dan 10 manieren om wortelen in de winter te bewaren, maar veel ervan zijn achterhaald of te arbeidsintensief.

• Afgesneden. Het verwijderen van het loof samen met 0,5-1 cm van de 'schouders' verwijdert het groeipunt. De wortel loopt dan niet uit en kan langdurig in de kelder worden bewaard. Het snoeien gebeurt in 2 fasen. Direct na het rooien wordt het loof afgesneden. Daarna worden de wortelen gewassen en worden de 'schouders' met de plek waar het loof groeide weggesneden (maximaal 1 cm). De oogst wordt goed gedroogd en 1-2 weken bij een temperatuur van +10…+14 graden bewaard.
• In klei. Een emmer wordt half gevuld met klei, en er wordt water bij gegoten tot de rand. Na een dag wordt het mengsel geroerd. Het moet een pap zijn met de consistentie van zure room. De wortelen worden één voor één in de pap gedoopt of op een rooster gelegd en meerdere keren begoten. Daarna worden ze gedroogd en opgeslagen.
• In krijt. Los krijt wordt op de wortelen gestoven, of ze worden in een 30% oplossing gedompeld en gedroogd.
• In uienvellen. De vellen worden op dezelfde manier gebruikt als zaagsel.
• In de volle grond. In de herfst wordt het loof van de wortelen afgesneden, bedekt met een laag zand en afgedekt met folie. Daarbovenop worden mest, turf en bladeren gelegd. Dit wordt afgedekt met een tweede laag folie. In het voorjaar worden ze opgegraven.
• In mos. De groenten worden in kisten gelegd die met mos zijn bekleed. Ze worden afgedekt met een nieuwe laag mos.

Vraag en antwoord

Waarom bewaren ze slecht?

Wortelen kunnen eerder bederven als ze zijn geteeld in grond met een teveel aan stikstof. Een grote hoeveelheid meststoffen heeft een negatieve invloed op de bewaarbaarheid.

Waar niet in de buurt bewaren?

Verse wortelen kunnen snel bederven wanneer ze in de buurt worden bewaard van appels, abrikozen, bananen, peren, aardappelen en ander fruit en groenten die ethyleen afgeven. U mag ze niet in de buurt van tomaten en paprika's bewaren, omdat ze dan bitter worden. In de koelkast plaatst u ze apart van vlees, vis, kant-en-klaar maaltijden en sterk geurende producten.

Welke invloed heeft het ras?

Bij het kiezen van wortelen voor langdurige bewaring let u altijd op de bewaarbaarheid van het ras. Die moet langer dan 5 maanden zijn. De rassen 'Losinoostrovskaja 13', 'Moskovskaja Zimnaja A 515', 'Sjantene 2461', 'Valeria', 'Geranda' en 'Nesravnennaja' zijn het langst houdbaar.

Zullen geïmporteerde wortelen bewaren?

Als wortelen zijn geteeld en geoogst op een locatie die meer dan 150 km van de opslagplaats verwijderd is, wordt de bewaartermijn met 1 maand verkort ten opzichte van de in de rasbeschrijving vermelde termijn.

Hoe in één oogopslag zien of ze lang houdbaar zullen zijn?

Rassen met een uitstekende bewaarbaarheid hebben verschillende kenmerken: de wortels zijn conisch van vorm, lang of half lang, van 15 tot 45 cm.

Goed gerijpte, late wortelen kunnen de hele winter en de helft van de lente worden bewaard, als u ideale omstandigheden creëert. Thuis, en vooral in een appartement, is het moeilijk om alle aanbevelingen op te volgen. Houd er daarom rekening mee dat de termijn korter zal zijn. In de winter moet u de voorraad regelmatig controleren, en de wortelen die beginnen te ontkiemen en te verwelken, verwijdert u en gebruikt u als eerste voor de bereiding van maaltijden.