Zo bewaart u hele en aangesneden citroenen zo lang mogelijk

Citroenen kunnen op verschillende plaatsen en manieren worden bewaard. Maar als de vraag is hoe u dat op de juiste manier doet, is het antwoord eenduidig: in de koelkast, in het groente- en fruitvak. Daar heerst de optimale temperatuur en luchtvochtigheid. Het gebruik van moderne apparatuur maakt het overbodig om het wiel opnieuw uit te vinden – om thuis of in bijkeukens zelf de juiste omstandigheden te creëren.

Waar blijft het fruit het best bewaard?

Het is vervelend om een citroen te ontdekken die bedekt is met vreemde vlekken, zacht en bitter van binnen. Bij onjuiste bewaring verwelken citrusvruchten snel en worden ze aangetast door groene en grijze schimmels.

Om te voorkomen dat het fruit te snel bederft, moet de bewaarplaats koel, vochtig en donker zijn. De houdbaarheid van verse binnenlandse citroenen is 5-9 maanden, van geïmporteerde citroenen 2-3 maanden.

Temperatuur

In een warme ruimte blijven citrusvruchten extreem kort houdbaar. Ze worden glazig en bitter van smaak. Het alcoholgehalte in het vruchtvlees neemt toe.

Bij temperaturen onder -2 graden worden de vruchten koud beschadigd. Bij +1 tot +4 graden worden ze aangetast door schimmel, bruine vlekken en andere ziektes. Bovendien stopt de lage temperatuur het rijpingsproces.

De optimale bewaartemperatuur voor citroenen is +6 tot +8 graden.

Lichtinval

Citroenen kunt u beter niet in het licht bewaren, vooral niet direct zonlicht. Onder invloed van ultraviolet licht verliezen ze vitamine C en raken ze oververhit.

De bewaarplaats moet donker zijn.

Vochtigheid

Droge lucht is schadelijk voor citrusvruchten. De vruchten beginnen snel te verwelken, vooral kleine en groenachtige (onrijpe).

Voor langdurige bewaring van citroenen wordt aanbevolen een relatieve luchtvochtigheid van 80% aan te houden.

Buurtschap

Fruit bewaart u apart van vlees, vis en kant-en-klare producten. Dat zijn de gouden regels. Daarnaast:

Citroenen verdragen het niet goed om naast bananen en kool te liggen.

U kunt ze wel naast meloenen en mandarijnen bewaren. Appels, druiven en aardappelen worden als neutrale buren beschouwd.

Bewaren van hele citroenen thuis

Citroenen kunt u thuis het beste in de koelkast bewaren. Maar als er weinig ruimte is in de groente- en fruitlade, kunt u de bewaring ook bij kamertemperatuur organiseren, bijvoorbeeld op het balkon, in de voorraadkast of de kelder.

Het is belangrijk om 3 regels te onthouden:

1. De vruchten die u bewaart, moet u zorgvuldig inspecteren en beschadigde exemplaren verwijderen.
2. Was de citroenen niet om de schil niet te beschadigen.
3. De vruchten mogen elkaar niet verdrukken (idealiter raken ze elkaar helemaal niet aan).

Bij kamertemperatuur

Als u een citroen op tafel in de kamer laat liggen, zal deze binnen 10-14 dagen bederven. Als u daarbij vergeet de zak te verwijderen, wordt de houdbaarheid met de helft verkort.

Verse vruchten kunt u niet in plastic zakken bewaren, omdat ze gaan zweten en snel beschimmelen.

Om de houdbaarheid bij kamertemperatuur te verlengen, kunt u de volgende trucs toepassen:

1. Inpakken in papier.
2. Bedekken met gesmolten natuurlijke bijenwas.
3. Invetten met plantaardige olie.

Kies een zo koel en donker mogelijke plek. Het beste gebruikt u een voorraadkast voor het bewaren van citrusvruchten. Bewaar de vruchten in een bak met zaagsel of zand. U kunt het zaagsel vervangen door fijn gescheurd papier.

Met deze trucs kunnen citroenen in de voorraadkast tot 2 maanden goed blijven.

In de koelkast

In de koelkast in het groente- en fruitlade wordt een temperatuur van +8 graden en een luchtvochtigheid van 90% aangehouden. Dit zijn bijna ideale omstandigheden voor het bewaren van citroenen. Op de bovenste plank van de koelkast is het iets kouder (+7 graden), wat ook geschikt is voor citrusvruchten. Ze kunnen 7 tot 9 maanden goed blijven (gegarandeerd 1 tot 2 maanden).

In de koelkast, in de groente- en fruitlade, kunt u hele citroenen zonder verpakking bewaren.

U hoeft ze niet in papier of zakken te wikkelen. Een citroenhouder is hier net zo ongeschikt als plastic bakjes of elke schaal met een deksel. Deze zijn alleen geschikt voor aangesneden vruchten.

Soms wordt aangeraden om hele citroenen in de koelkast te bewaren in een pot met water. Deze methode is alleen aanvaardbaar als u het water elke dag ververst.

In de vriezer

Invriezen helpt om citroenen lang (4-5 maanden) te bewaren.

Het heeft de voorkeur om de vruchten in hun geheel in te vriezen in het compartiment voor snelle koeling. Zo blijven er meer voedingsstoffen behouden.

Voor het invriezen verwijdert u de waslaag van de schil en droogt u deze grondig. De hard geworden vruchten doet u in een stevige zak of plastic container. Later kunt u ze gebruiken voor het maken van limonade of sauzen. U hoeft de citroenen niet te ontdooien. Bij het ontdooien worden ze zacht en verliezen ze veel sap. Het is het handigst om ze licht ontdooid te snijden.

Op het balkon en in de kelder

Een grote voorraad citroenen kunt u het beste in de kelder bewaren. Het is er donker, koel en vochtig. Het balkon is minder geschikt voor bewaring.

Het wordt aanbevolen om ze te bewaren in houten of kartonnen geventileerde bakken. Het is raadzaam de vruchten in één laag uit te leggen.

• Als bewaren in één laag niet mogelijk is, kan papier helpen om citroenen langere tijd te bewaren. Het papier moet schoon en droog zijn. Wikkel elke vrucht losjes in en leg ze in de bak.
• In een te warme en droge ruimte kunt u vruchten bewaren in zand. Wikkel ze eerst in papier. Schep een laag zand van 1 cm in een kist. Leg de citroenen in een schaakbordpatroon. Bedek de vruchten met zand, zodat ze niet uitsteken. Gebruik schoon en droog zand.

Manieren om aangesneden citroen te bewaren

Aangesneden vruchten zijn niet zo goed te bewaren als hele. Zonder speciale maatregelen bederft de citroen binnen 3 tot 7 dagen.

Na het aansnijden moet u de citroen in de koelkast bewaren, in het groentevak of op de bovenste plank. De aanbevolen temperatuur is +6 tot +8 graden.

Om uitdroging te voorkomen, kunt u een 'kapje' van de schil laten zitten. Bedek het blootliggende vruchtvlees met dat kapje. U kunt ook een citroenhouder gebruiken – een glazen schaaltje met een hoge deksel. Dit voorkomt snel verwelken en zorgt dat de citroen geen vreemde geuren opneemt.

In een citroenhouder blijft de vrucht 7 tot 10 dagen goed.

Citroenen in suiker

Suiker is een van de meest toegankelijke conserveermiddelen in de keuken. Het behoudt de smaak en geur van citrusvruchten goed. Bovendien zoeten de meeste mensen citroenen voordat ze ze eten.

Met suiker kunt u aangesneden citroenen zeer lang bewaren: 6 tot 9 maanden.

Voor het bewaren:

1. Snijd de vruchten met of zonder schil in partjes (schijfjes).
2. Strooi een laag suiker van 1 cm op de bodem van een droge, schone bak.
3. Leg de citroenpartjes in rijen.
4. Strooi er 0,5 cm suiker bovenop.
5. Herhaal dit met 3 tot 5 lagen en dek de bak af met kaasdoek of een net.

Bewaar de voorbereiding op een droge plaats bij kamertemperatuur. De ingesuikerde partjes kunnen in thee en andere warme dranken worden gedaan.

Citroenen in suiker bederven niet. Ze drogen langzaam in tot ze een lekkernij worden.

Bewaren in zout

De volgende methode is geschikt voor fijnproevers. Gezouten citroenen zijn een geliefde specerij bij inwoners van Marokko en Tunesië. Ze worden gebruikt voor sauzen, aardappelen, rijst, vlees, kip en zeevruchten. Tijdens het zouten wordt de schil zachter en worden de citroengeur en -smaak sterk versterkt. U heeft nodig:

1. Maak diepe, kruislings overlangse inkepingen in de citroenen.
2. Doe ongeveer 1 eetlepel grof steenzout in elke vrucht.
3. Leg de vruchten stevig in een gesteriliseerde pot.
4. Laat 3 tot 4 dagen in de koelkast staan.
5. Gedurende deze tijd komt er sap vrij dat de citroenen volledig moet bedekken. Als er niet genoeg sap is, pers dan extra sap uit verse vruchten en giet het in de pot.
6. Sluit de pot met een deksel en bewaar deze 6 maanden in de koelkast.

U kunt de specerij na 3 weken gaan gebruiken.

Bevroren citroenen

De beste manier om een aangesneden citroen vers te houden, is door deze in porties in te vriezen.

• Snijd de vrucht in partjes voor toevoeging aan thee, leg ze in een enkele laag op een plank en vries ze 5 uur in. De bevroren partjes kunt u in een zak of plastic bak doen. Ze plakken niet aan elkaar en nemen minimale ruimte in.
• U kunt een aangesneden citroen ook in vieren invriezen. Onthoud echter dat u de vruchten voor gebruik niet moet ontdooien. Grote stukken kunnen worden toegevoegd aan compote of worden gebruikt voor een verfrissende limonade.

Als u een bevroren schijfje citroen in hete thee doet, blijft de smaak van de drank net zo rijk en helder. Het schijfje ziet eruit en smaakt alsof het vers is.

In gesneden vorm kan een bevroren citroen tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard.

Bewaren op een schoteltje

Meestal bewaart u een aangesneden citroen gewoon op een schoteltje. Om de houdbaarheid tot 2 weken te verlengen, wordt het volgende aangeraden:

1. Doe 1 eetlepel suiker op het schoteltje.
2. Zet de citroen met de snijkant in het suikerbed.
3. Dek hem af met een kopje.
4. Zet het in de koelkast op de bovenste plank.

Hoe kunt u citroenen nog meer bewaren?

Zure vruchten worden zelden puur gegeten. Meestal worden ze aan dranken toegevoegd en gebruikt in verschillende gerechten.

Voor gebruik in de keuken kunt u citroenen bewaren als jam, gekonfijte vruchten, enzovoort.

Het bereidingsproces is niet snel, maar het zorgt er wel voor dat het product 1-2 jaar houdbaar blijft. Als u veel vruchten heeft, is dit de beste optie. Na verwerking nemen ze minimale ruimte in.

Inmaken

In Nederland maken maar weinig mensen citroenen in. Dat is zonde. Op deze manier bereide vruchten kunnen 2 jaar worden bewaard. U kunt op elk moment een pot openen en uzelf trakteren op een vitamine-snack of een gerecht met een uitgesproken smaak en aroma bereiden.

Citroenen worden ingemaakt:

• heel (gezouten, kruidig);
• in stukjes in zoete siroop;
• als jam en confituur;
• als compote.

Recept voor het bereiden van kruidige ingemaakte citroenen:

Zure citrusvruchten combineren goed met abrikozen, appels, kweeperen, aardbeien, munt, gember en kaneel. U kunt ze op de klassieke manier in potten doen. Inmaak ontploft praktisch nooit.

Citroen is een natuurlijk conserveermiddel.

Gelei

Citroengelei wordt beschouwd als een van de lekkerste en gezondste. Het verfrist, helpt bij gewichtsverlies en verbetert de werking van het hart- en vaatstelsel. Het nadeel is dat de gelei niet lang houdbaar is.

De houdbaarheid van citroengelei in de koelkast is 4-8 dagen, in de vriezer 1 maand.

Houd er rekening mee dat bij het invriezen de structuur van het dessert wordt aangetast. Er vormen zich ijskristallen in. Recept voor heerlijke citroengelei met gelatine:

Gekonfijte watermeloenschillen

U kunt taarten versieren met gekonfijte citroenen, ze als snoepjes eten, de kerstboom versieren en ze natuurlijk aan gebak toevoegen.

Gekonfijte citroenen kunnen tot 2 jaar worden bewaard.

Het langst blijven gekonfijte vruchten in siroop houdbaar. Zoals bekend worden fruitstukken lang gekookt in zoet water. Wanneer ze doorschijnend en zacht worden, worden ze uit de siroop gehaald en 7-10 dagen op een rooster gedroogd. Na volledig drogen worden de gekonfijte vruchten bestrooid met poedersuiker en 9-12 maanden bewaard in een glazen pot in de koelkast, voorraadkast of kelder.

U kunt de gekonfijte vruchten ook in de siroop laten en direct in potten doen. Dan wordt de houdbaarheid verlengd tot 24 maanden. Recept:

1. Snijd de vruchten in schijfjes (partjes, blokjes, reepjes).
2. Dompel ze 1 minuut in kokend water.
3. Doe ze over in koud water met ijs.
4. Na volledig afkoelen in een vergiet laten uitlekken.
5. Neem dezelfde hoeveelheid suiker als citroenen en evenveel water.
6. Kook de siroop.
7. Wanneer de siroop dik wordt (na ongeveer 10 minuten), voeg dan de citroenen toe en zet het vuur op de laagste stand.
8. Kook de gekonfijte vruchten 1 uur op laag vuur, zonder ze te laten koken.
9. Doe ze in potten en sluit ze af.

Recept voor gekonfijte citroenschillen:

Jam

Citroenjam is een schat aan vitamine C. Als u er dagelijks een eetlepel van eet, vergeet u de verkoudheid in de koude tijd. En als u al ziek bent, helpt thee met citroenjam om de koorts te verlagen en sneller te herstellen.

1. Voor de bereiding van 0,5 liter citroenjam heeft u nodig: 3 citroenen, 300 g suiker en 1 eetlepel water.
2. Snijd de citrusvruchten in vieren en verwijder de pitten.
3. Maal ze met de schil fijn in een blender (of draai ze door de vleesmolen).
4. Meng het citroenmengsel met water en suiker.
5. Kook de jam na het kookpunt nog 5 minuten op laag vuur.
6. Daarna moet u het onmiddellijk in een pot doen en afsluiten.

U kunt de citroenen ook niet koken, maar direct na het toevoegen van de suiker in de koelkast zetten. Deze jam is nog gezonder. Maar het blijft minder lang houdbaar: 9-12 maanden (in plaats van 2 jaar).

Citroen met honing (gember)

Het citroen-honing (gember) mengsel is een populair middel om de immuniteit te verhogen. U moet er gedurende 2 weken dagelijks 1 eetlepel van eten. Daarna neemt u 2 weken pauze. Citroen met honing kan worden toegevoegd aan licht afgekoelde thee, warme compote, sap of gewoon water.

Citroen met gember (honing) is 6-7 maanden houdbaar in de koelkast.

Hoe bereidt u citroenen met honing:

1. Snijd 500 g citroenen in 4 delen.
2. Verwijder de pitten.
3. Maal fijn met een blender tot een fijne pasta.
4. Meng met 250 ml honing.

Recept voor citroen-honing-gember mengsel:

1. Snijd 400 g vruchten en verwijder de pitten.
2. Schil 100 g verse gemberwortel en snijd in blokjes.
3. Maal alles fijn in de blenderkom.
4. Meng met 250 ml honing.

Citroen drogen

Gedroogde citroen is goed in warme dranken – thee, koffie, glühwein. U kunt het malen en gebruiken als kruiden. De voorraad is 2-3 jaar houdbaar.

Voor het drogen snijdt u de citroenen in plakjes van 3-5 mm dik (niet dikker).

Er zijn verschillende manieren om te drogen:

• In een voedseldroger. Droog de plakjes 24 uur bij 55 graden.
• In de oven. Bereid het drogen op een rooster op de laagste temperatuur. Laat de ovendeur op een kier. Voor het behoud van voedingsstoffen wordt aanbevolen om de plakjes 20 minuten te drogen met een pauze van 6 uur. Meestal zijn 2-3 opwarmbeurten voldoende.
• Op het balkon (buiten). Leg de citroenplakjes in de schaduw op een rooster en dek ze af met kaasdoek. Draai ze na drie dagen om. Gemiddeld zijn ze volledig droog op dag 7-10.

Opbrengst: uit 1 kg citroenen krijgt u 120 g gedroogde citroen.

Het beste bewaart u gedroogde citroen in een katoenen zak of een glazen pot. De plaats moet droog, goed geventileerd en donker zijn. Een voorraadkast of keuken (onderste lade van het keukenblok) is geschikt voor opslag.

Hoe kunt u de houdbaarheid verlengen?

Om citroenen lang te bewaren, moet u de aanbevolen bewaarcondities volgen.

Dit is de basis. Ook wordt aanbevolen:

1. Steriliseer het servies waarin de vruchten worden bewaard.
2. Gebruik bakjes die niet oxideren (glazen, keramische).
3. Inspecteer verse citroenen eenmaal per week en verwijder de bedorven exemplaren.

Hoe kunt u citroenschil lang bewaren?

Veel mensen gooien de schil van citrusvruchten weg. Ten onrechte. U kunt deze gebruiken om schil te bereiden. De bovenste laag van de citroenschil geeft gerechten een heldere kleur, geur en smaak. Het bevat het grootste deel van de etherische oliën.

Citroenschil is lang houdbaar – tot 12 maanden in gedroogde vorm in een luchtdichte verpakking.

 Voornamelijk wordt het gebruikt in de keuken: voor gebak, aromatische dranken, sauzen, marinades, citroenzout, en om vis, vlees en salades te bestrooien voor het opdienen.

Voordat u de schil bereidt, wast u de citroenen met een borstel, overgiet u ze met kokend water en droogt u ze af. Vervolgens snijdt u de dunne gekleurde schil eraf met een dunschiller, een speciaal mes of raspt u de schil op een fijne rasp.

• Bewaar de gedroogde schil in een goed afgesloten glazen pot bij een temperatuur van +8 tot +20 graden op een donkere plaats. Het is belangrijk dat u deze goed droogt en de pot en de deksel met soda wast en steriliseert. Voor het drogen spreidt u de schil in een dunne laag op papier uit. Het droogt snel – binnen 3 dagen bij kamertemperatuur. De houdbaarheid bedraagt 10-12 maanden. Daarna verliest het kruid zijn smaak en aroma.
• Bevroren schil. Na het verwijderen droogt u de schil 2 uur op tafel. Vervolgens vriest u het in in een zak of een voedselcontainer. Het blijft kruimelig en laat zich gemakkelijk in porties verdelen. De houdbaarheid bedraagt 5-6 maanden.
• Verse schil. Voor langdurige bewaring mengt u de vers verwijderde schil met suiker in een verhouding van 1 op 2. In een glazen pot in de koelkast kan het 7 tot 9 maanden blijven staan.

Bevroren schil is geschikt voor het bereiden van hartige gerechten en gebak, verse schil voor banketbakkerij en dranken. Gedroogde schil wordt als universeel beschouwd. De smaak en het aroma zijn gedempt, zacht en pittig.

Om te voorkomen dat de citroenschil bitter wordt en lang houdbaar blijft, moet u deze dun afschillen. De aanbevolen dikte van de verwijderde laag is 1,5-2 mm.

Vragen en antwoorden

Hoe bewaart u citroenen zodat alle vitamines erin blijven?

Verse vruchten worden als het gezondst beschouwd. Door schokbevriezing blijft tot 98% van de voedingsstoffen behouden (in hele citroenen). In gedroogde vruchten (bij 50-55 graden) blijft 90% van de vitamines behouden, in jam slechts 60%.

Hoe kiest u citroenen voor bewaring?

Voor langdurige bewaring in verse vorm zijn citroenen uit Azerbeidzjan, Oezbekistan en Tadzjikistan het meest geschikt. Kies gele, stevige, middelgrote vruchten. Ze mogen geen deuken, vlekken of beschadigingen aan de schil hebben.

Citroenen zijn langer houdbaar dan alle andere citrusvruchten. Het citroenzuur dat erin zit, is een natuurlijk conserveermiddel. In ideale omstandigheden kunnen verse vruchten 7-9 maanden blijven liggen. Het is echter moeilijk om dergelijke omstandigheden in een gewoon appartement te creëren. Daarom worden vruchten meestal naar behoefte gekocht.

U kunt een voorraad voor 1-2 maanden aanleggen en de citroenen rustig in de koelkast bewaren. Of u kunt van de citrusvruchten gedroogde schil, jam, een vitaminesmengsel, gekonfijte vruchten en andere nuttige ingrediënten voor later bereiden. Citroenbereidingen zijn niet alleen gezond, maar ook erg lekker, nemen minimale ruimte in beslag en zijn altijd binnen handbereik!