Waarom u vlees niet opnieuw kunt invriezen en gevallen waarin dit wel kan

Is het mogelijk om vlees opnieuw in te vriezen — een bederfelijk product wordt niet aanbevolen om na het ontdooien opnieuw in de vriezer te leggen. Daar zijn verschillende redenen voor.

Waarom vlees na ontdooien niet opnieuw ingevroren moet worden

De belangrijkste reden waarom u vlees niet opnieuw kunt invriezen, zijn bacteriën. Het ontdooide product wordt snel besmet met pathogene microben. Hun aantal neemt sterk toe wanneer de vleeslap bij kamertemperatuur ligt. Als u een dergelijk product opnieuw in de vriezer legt, worden de eerder vermenigvuldigde micro-organismen er niet door gedood. Bij een volgend ontdooien zullen er nog meer bacteriën op het vlees zitten. Het consumeren van een dergelijk product kan leiden tot ernstige vergiftiging, met de dood tot gevolg.

Een andere reden waarom opnieuw invriezen van vlees ongewenst is, is het verlies van een aantal belangrijke eigenschappen. Het opnieuw ontdooien heeft invloed op de kleur van de vleeslap. Deze wordt minder uitgesproken. Ook krijgt het vlees een duidelijke onaangename geur. Het begint te ruiken als een bewaarde en niet geheel verse product. Dit wijst op actieve vermenigvuldiging van pathogene micro-organismen op en in het vlees.

Door het herhaald ontdooien verliest het vlees veel vocht. Dit heeft een sterke invloed op de smaak. Zo'n lap wordt smakeloos. Door het vochtverlies oxideren vetten en eiwitten in het vlees. Het vlees wordt na bereiding niet meer sappig.

Wanneer u opnieuw kunt invriezen

In sommige gevallen is het toegestaan de lap opnieuw in te vriezen. Een daarvan is de eerdere correcte opslag van het vlees in de koelkast. Als het eerder in de vriezer lag en vervolgens geleidelijk is ontdooid in het hoofdvak van de koelkast bij een temperatuur tot +4 ⁰C gedurende maximaal 4 uur, dan kan het daarna opnieuw in de vriezer worden geplaatst.

U kunt vlees dat binnen 4 dagen is ingevroren, opnieuw in de vriezer plaatsen. Ook is het toegestaan een lap opnieuw in te vriezen die eerder meer dan 2 uur in de vriezer heeft gelegen.

Het is toegestaan een stuk vlees opnieuw in te vriezen als het niet langer dan een uur in een ruimte heeft gelegen waar de luchttemperatuur niet boven 30 ⁰C is gestegen. Maar zelfs als het product korte tijd bij een hoge temperatuur heeft gelegen, moet het met grote voorzichtigheid worden ingevroren vanwege actieve bacteriële besmetting.

Een warm stuk vers vlees mag niet onmiddellijk worden ingevroren. Het wordt eerst gekoeld bij een temperatuur van niet meer dan 8⁰C. Zodra het voldoende is afgekoeld, kan het volledig worden ingevroren. Het wordt afgeraden om dit product na het ontdooien opnieuw in te vriezen.

Geheimen van het correct ontdooien van vlees na herhaaldelijk invriezen

Om het vlees correct te laten ontdooien en niet te bederven, moet u een aantal methoden volgen:

1. Plaats het vlees in koud water. Doe het product in een plastic zak en zet het onder stromend koud water. Zodra er geen tekenen van bevroren vlees meer zijn, moet u het direct beginnen te bereiden.
2. Plaats het vlees in de koelkast. Het vlees wordt uit de vriezer gehaald en in het bovenste compartiment gelegd, waar de temperatuur niet hoger is dan +6 ⁰C. Het product blijft daar tot het volledig is ontdooid. Dit kan een dag duren. Na het ontdooien moet het vlees binnen een dag worden bereid. Tijdens het ontdooien mag het product niet uit de koelkast worden gehaald en bij kamertemperatuur worden ontdooid.
3. Plaats het vlees in de magnetron om te ontdooien. De snelste optie is om het stuk in korte tijd te laten ontdooien. Het vlees wordt in een bak gedaan en in de magnetron geplaatst. Stel het apparaat in op de ontdooistand. In deze stand is het vlees in 15-20 minuten ontdooid. Zet de magnetron niet op een andere stand met hoog vermogen. Dan ontdooit het product sneller en begint het te garen, wat de kwaliteit beïnvloedt.

De beste van de gepresenteerde ontdooimethoden is de koelkast. Het ontdooien duurt langer, maar door de gelijkmatige ontdooiing behoudt het vlees zijn smaakeigenschappen en wordt het minder besmet met pathogene bacteriën.