Waar en hoe u uien in uw appartement kunt bewaren, is het veilig om ze in de koelkast te bewaren?

De vraag hoe u uien moet bewaren, speelt voornamelijk bij tuinders die hun eigen oogst willen conserveren. Weinigen beschikken over een speciale opslagruimte en men moet dus een geschikte plek in het appartement zoeken. Er bestaan verschillende methoden om uien thuis te bewaren, u kunt er meerdere kiezen of slechts één gebruiken.

Voorbereiding van uien voor bewaring

De voorbereiding voor de winterbewaring begint met het goed drogen van de uien. Dit proces duurt gewoonlijk 2 tot 2,5 weken. Het drogen wordt direct na de oogst uitgevoerd. Aan de gedroogde bladeren kunt u zien of de bollen voldoende droog zijn. Vervolgens worden de uien gesorteerd. De bollen van gemiddelde grootte blijven het beste bewaard.

Kleine en grote uien moeten als eerste worden gegeten. Voor het gemak van bewaren worden de gedroogde bladeren afgeknipt, maar dit doet u niet tot aan de basis, maar u laat stompjes van 4 cm hoog. Ook de wortels moeten worden afgeknipt, zonder het onderste gedeelte te beschadigen.

Het risico op het ontkiemen van uien kan worden verminderd door de wortels te branden of ze in te smeren met een kalkoplossing. Houd er rekening mee dat uien die op een van deze manieren zijn behandeld, alleen geschikt zijn voor consumptie, niet voor het planten. Daarna kiest u een methode om de uien te bewaren. U kunt de uien in een verpakking doen of ze in strengen vlechten en ophangen (in dat geval worden de bladeren niet afgeknipt).

In welke vorm kunt u uien het beste bewaren?

Idealiter bewaart u uien in hun natuurlijke schil, met de juiste temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. In de praktijk hebben tuinders echter vaak te maken met problemen, zoals het ontbreken van een geschikte opslagruimte of uien die al op het veld gaan rotten.

Als er rot is ontstaan, helpt drogen niet meer. Als uien rotten, worden ze van hun schil ontdaan, worden de door rot aangetaste schillen verwijderd en worden ze in die staat bewaard. Uiteraard is niet elke bewaarmethode in dit geval geschikt. Dergelijke uien kunt u inmaken, drogen of invriezen. Ernstig aangetaste exemplaren moeten worden weggegooid.

Top 5 methoden voor het bewaren van uien

Vindingrijke tuinders, die gedwongen zijn voor het behoud van hun oogst te zorgen, hebben talloze manieren bedacht om uien te bewaren. Niet al deze methoden zijn echter universeel of geschikt voor de meeste mensen. Er bestaan methoden die voor iedereen toegankelijk zijn en daarom populair.

Op het balkon

Voor het bewaren van uien is alleen een gesloten balkon geschikt, waar in de herfst en winter een plus-temperatuur heerst. Zolang de thermometer niet onder +10° C zakt, kan u de uien bewaren:

• in open kisten;
• in kartonnen dozen;
• in vlechten.

Nader de winter moet u ervoor zorgen dat de groente op het balkon niet bevriest. Langdurige bewaring wordt gegarandeerd door de uien in een geïsoleerde doos te plaatsen.

Het beste hiervoor is een met piepschuim beklede kist. Ook het deksel moet geïsoleerd worden. Bij strenge vorst gooit u er een oude warme jas of deken overheen. Uien blijven goed bewaard bij nul graden en kunnen een daling tot -3° C verdragen. Plastic bakken zijn hiervoor niet geschikt, omdat plastic geen overtollig vocht opneemt, in tegenstelling tot hout en karton.

Vlechten van strengen

In een appartement kunt u uien bewaren door ze in vlechten te vlechten. In dat geval wordt het loof niet afgesneden, en wordt het drogen gestopt terwijl de stengels nog iets soepel zijn. Zo'n vlecht wordt ook wel een 'vlechtwerk' genoemd. Bij temperaturen tot +15° C kunnen uien op deze manier vrij lang bewaard worden – enkele maanden.

Voordelen van bewaring in vlechten:

• goede luchtcirculatie is verzekerd, de uien worden van alle kanten geventileerd;
• gemakkelijke toegang tot de bollen voor inspectie op bederf;
• gemakkelijk verwijderen van rotte of beschimmelde uien;
• ontoegankelijkheid van de uien voor knaagdieren;
• ruimtebesparing bij opslag.

Voor het vlechten van een uienvlecht hebt u een stevig touw of dun koord nodig. Het koord wordt dubbelgevouwen, waardoor u twee uiteinden krijgt. Het derde uiteinde wordt gevormd door het loof van de ui.

Vervolgens verloopt het op dezelfde manier als bij het vlechten van een haarvlecht. Bij elke volgende kruising wordt een volgende ui ingevlochten. U kunt het eenvoudiger doen door de uien gewoon in oude nylonkousen te stoppen en deze op te hangen. Het bewaarprincipe is hetzelfde als bij de vlechten.

In de koelkast of diepvries

De bewaarmethode in de koelkast wordt vaak gebruikt, maar heeft twee nadelen. Slechts een klein deel van de oogst past in de koelkast. Bovendien hebben uien een lagere luchtvochtigheid nodig dan in de koelkast heerst.

Ongepelde bollen worden in het groentevak gelegd. Daar kunt u de uien los bewaren of in porties verdelen en in papieren zakken verpakken. Op deze manier kunnen de uien tot 2 maanden bewaard worden.

Gepelde uien kunt u bewaren door ze in een glazen pot of plastic container te doen en met koud water te bedekken. Ververs het water om de 2 dagen. De houdbaarheid is dan 20 dagen. Gepelde en in stukken gesneden uien blijven in de koelkast maar kort houdbaar – slechts enkele dagen. Wikkel ze dan in plasticfolie of doe ze in een plastic container met deksel.

Bewaring van uien in de vriezer is ook mogelijk, maar moet correct gebeuren:

• u moet de uien vooraf pellen, wassen en in kleine blokjes snijden;
• de gesneden stukjes worden in 1 laag op een dienblad gelegd en in de vriezer gezet om ze voor te 'stollen';
• vervolgens wordt de ui in kleine porties verpakt, die u tijdens het koken in één keer kunt gebruiken;
• u kunt het beste plastic containers met deksels of ritssluitingszakken gebruiken voor opslag.

Ontdooien en opnieuw invriezen van het product is niet toegestaan. Bij deze bewaarmethode kan de ui 1 jaar in de vriezer blijven.

Inmaken van uien

Er is een klassieke manier om uien te conserveren die huisvrouwen al jaren gebruiken. Hiervoor zijn extra ingrediënten nodig.

Lijst van specerijen en kruiden per 1 kg ui:

• 2 eetlepels kristalsuiker;
• 1 eetlepel zout;
• 200 ml 9% azijn;
• 2 stuks laurierblad;
• 4-5 korrels piment;
• 2-3 kruidnagels.

U heeft ook 1 liter gefilterd of bronwater nodig. Geschilde en gewassen uien van gemiddelde grootte worden in gesteriliseerde potten verdeeld, overgoten met kokend water en 5-7 minuten onder het deksel gelaten.

Vervolgens wordt het water in een pan gegoten en wordt de marinade met de genoemde specerijen bereid. Zodra de vloeistof kookt, worden de uien ermee overgoten. Daarna worden de potten afgesloten met gesteriliseerde deksels. Bewaar deze uien thuis, bijvoorbeeld op een plank in de voorraadkast of in een kast.

Het recept kan worden aangepast om extra smaaknuances aan de uien te geven. Als u bijvoorbeeld een paar plakjes rauwe biet in de potten doet, krijgt u heldere paarse uien met een bietsmaak. In de winter zijn de ingelegde uien erg gewild.

De groente uit de voorraad heeft een milde smaak en is geschikt als aanvulling op vele gerechten. Als u kleine uitjes op deze manier conserveert, kunt u ze als snack bij alcohol serveren tijdens een feestmaal. Uien met specerijen, zout, tomatensap, afgesloten in potten, worden ook heerlijk.

Uien hoeven niet te worden geconserveerd, maar kunnen worden gemarineerd in ringen. In plaats van tafelazijn kunt u citroensap of appelazijn aan de marinade toevoegen, en ook peterselie is een goede toevoeging. Sommige huisvrouwen bereiden uien gebakken voor, door ze met plantaardige olie te overgieten. Bewaar de voorraad op een koele, donkere plaats, verdeeld over glazen potten met schroefdeksels.

Drogen van uien

Het drogen van uien zorgt ervoor dat ze langer houdbaar zijn dan vers. Een extra voordeel van deze methode is dat de gedroogde groente aanzienlijk in volume afneemt en weinig ruimte in beslag neemt. Vooraf worden de uien geschild, gewassen, in ringen gesneden en met keukenpapier gedroogd om overtollig vocht te verwijderen.

Voor het drogen wordt een van de volgende apparaten gebruikt:

• gas- of elektrische oven;
• magnetron;
• elektrische droger;
• heteluchtfriteuse.

De temperatuur mag niet hoger zijn dan 50-60° C. De ui wordt in een dunne laag op een bakplaat of rooster gelegd. Het droogproces duurt 5-6 uur. De ringen moeten af en toe worden omgedraaid voor een gelijkmatigere droging.

Groente dat in een heteluchtfriteuse wordt geplaatst, droogt sneller omdat de ingebouwde ventilator de lucht in de kom forceert. Als u de uien in de oven droogt, moet u de deur op een kier houden. Later kunt u het product bij kamertemperatuur bewaren. De container moet goed worden afgesloten, omdat het gedroogde product gemakkelijk vocht opneemt.

Verpakking voor het bewaren van uien

Plastic zakken zijn absoluut niet geschikt voor het bewaren van uien. In dergelijke verpakkingen rotten de uien gemakkelijk door gebrek aan ventilatie en ophoping van vocht. Op het balkon, net als in de kelder, bewaart u de uien in houten kisten met spleten of gaten. De laag uien mag niet hoger zijn dan 25-30 cm. Ook kartonnen dozen met perforatie, waar lucht in kan, zijn geschikt.

Tuinmannen stoppen uien vaak in zakken van natuurlijke stof en grofmazige netten van polyester. De zakken worden op een houten vloer of op planken bewaard. U moet ze niet tot de rand vullen, anders blijven de uien minder goed. De netten worden aan het plafond gehangen. In elk net gaat meestal 5-6 kg uien.

Voor opslag in de koelkast heeft u zakken van stevig papier nodig, waarin u een paar kleine gaatjes moet maken voor luchttoegang. Als er thuis gevlochten manden zijn, kunt u deze ook als opslagcontainer gebruiken. Wilgentenen zijn natuurlijke, volledig veilige materialen. Het weefsel in de manden is niet strak, wat zorgt voor een goede ventilatie.

Bewaartermijnen van uien

Om te voorkomen dat de uien bederven, moet u geschikte bewaaromstandigheden creëren. Het succes van deze maatregel hangt af van de kwaliteit van de voorbereiding van de bollen, het type container en de temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. Er zijn ook verschillen afhankelijk van het ras. Rode uien blijven bijvoorbeeld onder geen enkele omstandigheid langer dan 5 maanden goed.

Goed gedroogde, met vlies bedekte gele uien kunnen bij een lage positieve temperatuur (tot +10°C) en lage luchtvochtigheid tot een half jaar bewaard worden, als het een laat ras is. Groente die in een noordelijke regio is geteeld, blijft langer goed dan uien die in het zuiden zijn geteeld.

Rassen met een goede houdbaarheid:

• «Strigoenovski»;
• «Red Baron»;
• «Timirjazevski»;
• «Bamberger»;
• «Hercules»;
• «Globus»;
• «Centurion»;
• «Sturon».

Geschilde en in ringen gesneden ui blijft 5-7 dagen in de koelkast en blijft in de vriezer tot de volgende oogst bewaard.

Vacuumverpakking verlengt de opslag van gedroogde uien; hierin blijft het product tot 1 jaar goed. Als de gedroogde ringen in een gewone container met deksel zitten, is de houdbaarheid 3 tot 9 maanden. Bij kamertemperatuur blijven uien in de schil goed als de luchtvochtigheid 60-70% is. Maar meestal is de lucht in huizen met centrale verwarming veel droger, waardoor de uien snel beginnen te verwelken.

Aanbevelingen voor het bewaren van uien thuis

Het is belangrijk om al bij de oogst voor de langdurige bewaring van uien te zorgen. Men mag de bollen niet tegen elkaar aan tikken om de aangekoekte aarde te verwijderen, noch ze in een kist gooien. Bij ruwe behandeling krijgen de uienhoofden onzichtbare beschadigingen, die later een negatieve invloed hebben op de houdbaarheid. De uien kunnen pas van aarde worden ontdaan nadat ze zijn gedroogd; de grond zal dan gemakkelijk loskomen.

Waar u rekening mee moet houden bij het organiseren van de opslag van de oogst:

1. U kunt de groente op een koude of een warme manier bewaren. In het eerste geval worden de uien bij een lage temperatuur bewaard (ideaal is -3°C tot 0°C); in huizen is het moeilijk om dergelijke omstandigheden te handhaven, waarvoor speciaal uitgeruste opslagruimten worden gebruikt. In het tweede geval wordt aanbevolen de groente te bewaren bij een temperatuur van +18-22°C en een luchtvochtigheid van 70%.
2. Als een van deze waarden aanzienlijk afwijkt, komt de houdbaarheid van de uien in gevaar. Zelfs als de ideale omstandigheden voor de opslag van de oogst zijn gecreëerd, moeten de uien eenmaal per week worden gecontroleerd om bedorven of uitgelopen exemplaren tijdig op te merken.
3. Uien die zijn uitgelopen, kunt u beter niet weggooien, maar in een pot planten en onder een lamp of op een lichte vensterbank zetten. De verzorging van deze planten bestaat alleen uit water geven. Na 2 weken groeit het loof tot 15 cm, en dan kunt u het al afsnijden om toe te voegen aan salades en andere gerechten. Maar het is beter nog een week te wachten en het groen in de maximale groeifase af te snijden.
4. Als de groente in vlechten wordt bewaard, moet u hem in een verduisterde ruimte ophangen. Een voorraadkast is hiervoor de ideale plek in een appartement. Zonlicht heeft een negatieve invloed op de houdbaarheid van de uien. Duisternis wordt ook geboden door opslag op de vliering of onder het bed.
5. Ontdekte rotte exemplaren gooit u weg. Als de aantasting zeer klein is, kunt u het bedorven deel van de schil afsnijden en de kop gebruiken voor voedselbereiding. De weefsels van de ui moeten daarbij stevig blijven en wit van kleur zijn.

De houdbaarheid van uien in de winter wordt door vele factoren beïnvloed. Het is belangrijk de oogst op het juiste moment te verzamelen en goed te drogen. Als het niet mogelijk is de groente op een koude manier te bewaren, wordt hij bewaard bij een temperatuur van niet hoger dan +22°C en een luchtvochtigheid van ongeveer 70%. De ui blijft nog langer goed als hij wordt fijngemaakt en gedroogd of ingevroren.