Waar en hoe bewaart u bloemkool thuis het beste – 8 manieren en tips

Alleen groenten met een late rijpingstijd zijn geschikt voor langdurige bewaring. U kunt bloemkool enkele maanden bewaren als u de juiste omgeving creëert. Tuinders gebruiken hiervoor allerlei methoden, allemaal met hetzelfde doel: de kolen zo lang mogelijk vers houden. Daarnaast kunt u bloemkool ook drogen en inmaken.

Voorbereiding van de kolen voor langdurige bewaring

Voor het opslaan moet de oogst worden gesorteerd. Kolen met tekenen van bederf of beschadiging zijn niet lang houdbaar. Kwalitatieve bloemkool vertoont geen sporen van rot of donkere plekken.

Volledig gerijpte kolen moeten iets losser worden. Ze worden eerst schoongemaakt door de wortels en bladeren af te snijden. De verdere voorbereiding hangt af van de bewaarmethode. Als u bijvoorbeeld van plan bent de bloemkool in de vriezer te bewaren, wordt hij eerst licht gekookt.

Vereiste bewaaromstandigheden

De optimale bewaartemperatuur is 0-4°C, de luchtvochtigheid 85-90%. De houdbaarheid wordt niet alleen beïnvloed door de omstandigheden en de kenmerken van het koolras, maar ook door de rijpingsgraad. Het is beter om de groente niet te laten overrijpen, anders neemt de bewaarbaarheid af.

Interessant is dat volgens een eerdere GOST-standaard bloemkool 60 dagen onder optimale omstandigheden moest worden bewaard. Later werd een regeling aangenomen die bewaring tot 80 dagen toestaat. Dit werd mogelijk doordat veredelaars nieuwe rassen met een betere bewaarbaarheid hebben ontwikkeld.

Welke rassen zijn beter houdbaar?

Bij het kiezen van een ras om te planten, moet u letten op de lengte van de groeiperiode, want deze factor bepaalt de houdbaarheid van de oogst. Vroege rassen bloemkool worden meestal geteeld voor directe consumptie; zelfs onder gunstige omstandigheden blijft deze groente niet langer dan 2 weken goed. En deze kool rijpt ook vroeg, al in juni.

Zonder invriezen zal deze groente onder geen enkele omstandigheid tot het voorjaar blijven. Halfvroege en late rassen rijpen in 120-150 dagen. Hun bewaarbaarheid is ongeveer gelijk, ze verschillen alleen in rijpingstijd. Late rassen zijn het meest geschikt voor winterbewaring.

Bewaarwijzen

Om de bloemkooloogst te bewaren, gebruiken tuinders verschillende trucs. De eenvoudigste manier is om de groenten in de koelkast te plaatsen, maar dat is niet altijd handig, dus worden ook andere plaatsen gebruikt.

In de koelkast

Bewaar bloemkool niet in zijn geheel in de koelkast; het is beter om de kool vóór het bewaren in roosjes te verdelen. Het heeft geen zin om onnodig ruimte in beslag te nemen met hele stronken. Bloemkool is delicaat en bederft sneller dan andere koolsoorten. Voor een langere houdbaarheid is een speciale aanpak nodig.

De voorbereide roosjes worden gewassen, gedroogd en in een enkele laag uitgespreid. Daarna worden ze in plasticfolie gewikkeld of in een plastic zak gedaan. Vervolgens worden er met een tandenstoker een paar kleine gaatjes in de verpakking gemaakt, zodat er lucht bij kan. De roosjes kunnen ook in een glazen pot worden gedaan, waarvan de opening wordt afgedekt met perkamentpapier. De groente moet in de koelkast worden bewaard, op de onderste plank of in het daarvoor bestemde compartiment.

In de vriezer

Invriezen is de enige manier om verse bloemkool een heel jaar lang te bewaren. De groente wordt op de gebruikelijke manier bewaard, in porties verdeeld over zakjes of plastic bakjes. In de winter kunnen de roosjes naar wens aan elk gerecht worden toegevoegd of gewoon worden opgewarmd en gegeten.

In de kelder

De groente kan ook succesvol worden bewaard in een koude kelder. Hier worden de kolen, elk aan hun stronk, op enige afstand van elkaar opgehangen. U kunt de bloemkool ook in kisten leggen, afgedekt met een stuk karton of plasticfolie. De staat van de groente moet regelmatig worden gecontroleerd, waarbij bedorven exemplaren worden verwijderd.

In zand

De groente blijft langer goed als u de kolen met de wortels in vochtig zand begraaft. De wortels nemen tijdens de bewaring vocht op, waardoor de kool langer vers blijft. De kolen mogen niet strak tegen elkaar aan worden gelegd; laat een tussenruimte van enkele centimeters.

In klei

Voor deze methode hoeven de kolen niet vooraf te worden schoongemaakt. Ze worden ingesmeerd met klei die is verdund tot een halfvloeibare consistentie en mogen aan de lucht drogen. Daarna wordt de kool naar de kelder of kruipruimte gebracht, waar hij eenvoudig op rekken wordt uitgestald.

Inpakken in papier

Papier laat uitstekend lucht door, dus is het geschikt als verpakkingsmateriaal. De erin gewikkelde kolen verliezen geen vocht en zijn beschermd tegen temperatuurschommelingen. Iedere kool moet apart worden ingepakt. Daarna wordt de kool op een koele plaats bij een temperatuur van 0-4 °C bewaard; hij blijft dan enkele maanden goed.

Op het balkon

Als het balkon niet is beglaasd, kunt u de kool er alleen bewaren tot het gaat vriezen. Later moet u een andere koele plaats zoeken. Op een beglaasd balkon kunt u het beste een kist maken met geïsoleerde wanden en bodem. Hierin kunt u de kolen bewaren, gewikkeld in papier of ingesmeerd met klei. Bij strenge vorst moet u de kist extra afdekken met een oude deken of bovenkleding (warmtekleding, jas).

Nadrooien

Deze methode houdt de kool werkelijk vers, omdat de groeiprocessen, zij het in een vertraagd tempo, doorgaan. Doorkweken wordt meestal toegepast wanneer de oogst voortijdig moet worden binnengehaald vanwege het slechte weer.

U kunt de kool verder laten groeien in een kelder of souterrain waar de temperatuur niet boven de +4°C komt en niet onder het vriespunt zakt. U moet van tevoren bakken met tuinaarde klaarzetten. Voor het verplanten voor de verdere groei wordt de kool overvloedig bewaterd.

Na een paar dagen worden de kolen met de kluit aarde uitgegraven en in de bakken overgebracht, dicht opeen gelegd. De kool moet tot aan de bladeren worden aangeaard. Het is noodzakelijk dat de temperatuur in de bijkeuken op 0-4°C blijft en de luchtvochtigheid 90-95% bedraagt. Het is ook belangrijk om een goede ventilatie te garanderen.

Houdbaarheid van bloemkool

De bewaarperiode van bloemkool hangt af van de gecreëerde omstandigheden, de juiste voorbereiding en verpakking van de kolen. Het langst blijft de oogst van halfvroege en late rassen, die niet overrijp zijn, bewaard:

thuis (buiten de koelkast) – enkele dagen;
in de koelkast – 2 tot 4 weken;
in de vriezer – tot 1 jaar;
in de kelder of souterrain – 2-3 maanden;
bij verdere teelt – een half jaar.

Opslag in een plastic zak versnelt het bederf, omdat de kool door het gebrek aan ventilatie met schimmel kan bedekken en kan gaan rotten. Als de kolen een niet witte, maar crèmekleurige tint hebben, duidt dit op overrijping. De groente verliest zijn stevige consistentie en blijft daardoor ook korter goed. Een overmaat aan stikstofmeststoffen tijdens de teelt draagt ook bij aan een verminderde houdbaarheid.

Alternatieve methoden

Als u geen mogelijkheid heeft om bloemkool koel te bewaren, kunt u overwegen alternatieve manieren van opslag. Het product kan worden geconserveerd of gedroogd.

Drogen

Tijdens het drogen verliest bloemkool een deel van zijn heilzame eigenschappen en verslechtert ook de smaak. Soms is het echter de enige manier om het product te bewaren, bijvoorbeeld als u de oogst op de datsja moet verwerken en u geen mogelijkheid heeft om de groente koele omstandigheden te bieden.

U kunt kool op verschillende manieren drogen:

in de oven;
in een elektrische droger;
in een heteluchtfriteuse.

Het drogen vindt plaats bij een temperatuur van 55-60°C. De droogtijd van de kool hangt af van de gebruikte apparatuur. De gaarheid is te bepalen aan het verbleken van de kleur. De drooggraad moet zodanig zijn dat de kool zijn veerkracht behoudt, maar droog aanvoelt. Als het product in uw handen uit elkaar valt, is het overgedroogd.

Een versnelde methode is het gebruik van de magnetron, maar u moet voorzichtig te werk gaan om het product niet te bederven. Het drogen wordt in 3-4 stappen uitgevoerd. U haalt de schaal met het product regelmatig uit de magnetron, mengt de koolstukjes door elkaar en zet ze vervolgens weer terug. Het afgewerkte product wordt in een glazen pot gedaan en afgesloten met een deksel. U bewaart de voorraad op een donkere, droge plaats bij kamertemperatuur.

Inmaken, marineren

Van bloemkool kunt u vele wintervoorraden maken. U kunt het conserveren, marineren of inmaken. De groente kan worden gebruikt in een mix, samen met komkommers, tomaten, paprika, wortelen in potten. Bloemkool die met toevoeging van bietjes wordt gemarineerd, is erg smakelijk.

De bloeiwijzen worden mooi roze en krijgen extra voordelen:

Voor 1 kg bloemkool neemt u 1 biet, in dunne plakjes gesneden.
In gesteriliseerde potten plaatst u laurierblaadjes, teentjes knoflook, de bloemkoolroosjes samen met de biet.
U giet kokend water over de groenten en laat ze 15 minuten staan.
Daarna giet u het water in een pan, voegt u naar smaak zout en suiker toe, giet u de azijn erbij (3 theelepels per 1 liter water) en brengt u het aan de kook.
U giet de gekookte marinade in de potten en sluit ze onmiddellijk af met gesteriliseerde schroefdeksels.

U kunt deze bereiding op kamertemperatuur in de voorraadkast bewaren. Als dat mogelijk is, plaatst u de potten in de kelder, waar de opslagomstandigheden nog gunstiger zijn.

Veelgemaakte fouten

De grootste fout is om kolen op te slaan die het minst geschikt zijn. Het kan een overrijp of bedorven product zijn. Spaarzame huisvrouwen proberen de oogst volledig te bewaren, maar kool van mindere kwaliteit zal nog steeds niet lang blijven liggen.

Bij opslag in een kelder of souterrain worden de kolen soms op een grote hoop gegooid, maar dat mag niet. Bloemkool heeft een delicate textuur en vereist een zorgvuldige behandeling. U moet de kolen zo neerleggen dat ze elkaar niet raken, of ze aan de stronk ophangen.

Soms wordt bloemkool voor het in de koelkast leggen fijngesneden om compacter te bewaren. In dat geval bederft de groente sneller en verliest hij zijn smaak. Fijnsnijden is alleen toegestaan als het product wordt ingevroren of gedroogd. Bij opslag in de vriezer mag u het product niet opnieuw invriezen, anders verandert de kool in een vormeloze massa die zijn smaak heeft verloren.

Antwoorden op vragen

Vragen over het bewaren van bloemkool komen er vooral op neer hoe u ervoor kunt zorgen dat het product zijn aantrekkelijke uiterlijk en smaak niet verliest. Het is zonde als de gekweekte kool begint te bederven.

Hoe zorgt u ervoor dat het niet donker wordt of bederft?

Bij langdurige opslag is het erg belangrijk om constante temperatuur- en vochtigheidsniveaus te handhaven. Door temperatuurschommelingen worden de kolen onmiddellijk donker en kan er bitterheid in de smaak ontstaan.

Als dat gebeurt, is het onmogelijk om de kool weer vers te maken. Zout kan de groente extra beschermen tijdens opslag. U legt de bloeiwijzen in een glazen pot en strooit er zoutkristallen overheen. Het zout absorbeert overtollig vocht, waardoor de luchtvochtigheid stabiel blijft.

Hoe vries ik het op de juiste manier in?

Eerst moet de kool in roosjes worden verdeeld, die worden schoongemaakt van vuil en insecten. Vervolgens worden ze 3 minuten geblancheerd en afgekoeld in ijswater. Daarna kunt u de kool snijden voor compacte opslag. Maar het is beter om de roosjes heel te laten, zodat ze gegarandeerd hun smaak behouden en er smakelijker uitzien.

De regels voor het bewaren van bloemkool zijn misschien niet eenvoudig te volgen. Het is echter de enige manier om de versheid en kwaliteit van het product te behouden. U moet regelmatig de kolen controleren en beschimmelde of rotte exemplaren verwijderen. Gebruik geen bedorven kool voor het bereiden van gerechten. De rottingsgeur kan niet worden gemaskeerd door kruiden en sauzen; de smaak van het eten zal worden bedorven.