Bewaartemperatuur van kippeneieren
Inhoud:
Bij welke temperatuur eieren bewaard moeten worden, is belangrijk om hun versheid te behouden. De houdbaarheid van het product hangt rechtstreeks af van de omgevingsomstandigheden. Zo blijven kippeneieren in de schappen van supermarkten vrij lang houdbaar bij een temperatuur boven +20° C. Terwijl volgens de normen een lagere bewaartemperatuur wenselijk is. Daarom leggen de meeste kopers de eieren direct in de koelkast nadat ze ze thuis hebben gebracht.
Temperatuur en houdbaarheid volgens GOST en SanPin
Alles wat te maken heeft met producten die in winkels worden verkocht, wordt gereguleerd door de overheid. In de normen zijn kwaliteitsstandaarden en bewaartermijnen vastgelegd. Voor levensmiddelen zijn de belangrijkste normatieve documenten GOST en SanPiN. U kunt deze raadplegen op de website van Rospotrebnadzor.
Voedselkippeneieren kunnen dieet- en consumptie-eieren zijn. Een product valt in de categorie dieet-eieren als er niet meer dan 7 dagen zijn verstreken sinds het de pluimveehouderij heeft verlaten. Wanneer deze termijn is verstreken, gaan de eieren over in de categorie consumptie-eieren. Dergelijke producten zijn 20 dagen houdbaar, gerekend vanaf het moment van sortering. Voor eieren die in de koelkast zijn bewaard, wordt de bewaartijd verlengd tot 60 dagen.
SanPiN geeft aan dat dieet-eieren bewaard moeten worden bij een temperatuur van 0° C tot +20° C. Voor consumptie-eieren is het temperatuurbereik iets ruimer: van -2° C tot +20° C. De gezondheidsautoriteiten verbieden echter de verkoop van producten zonder etikettering en kwaliteitscertificaat, in vuile verpakking, met verlopen houdbaarheidsdatum of tekenen van bederf.
Bewaring van rauwe eieren
Meestal worden kippeneieren rauw bewaard. Ze worden in voorraad gekocht zodat u niet op het meest ongelegen moment naar de winkel hoeft. De bewaartermijnen zijn rechtstreeks verbonden met de gekozen temperatuurinstelling.
Bij kamertemperatuur
Bij kamertemperatuur kunnen verse kippeneieren met een onbeschadigde schaal tot 25 dagen worden bewaard. In de ruimte waar het product ligt, mag het niet warmer zijn dan +20° C. De eerste 7 dagen van bewaring worden de eieren als dieet-eieren beschouwd.
Als eieren van hun harde schaal zijn ontdaan, bijvoorbeeld om tijdens het koken aan een gerecht toe te voegen, mogen ze niet langer dan 20-30 minuten op kamertemperatuur worden bewaard. Na deze termijn beginnen bacteriën zich in de dooier en het eiwit sterk te vermenigvuldigen.
In de koelkast
De bewaartemperatuur voor kippeneieren in de koelkast moet tussen 0°C en +6°C liggen. Normaal gesproken wordt deze temperatuur in de koelkast gehandhaafd. De houdbaarheid van het product is dan minstens 25 dagen. De eerste 7 dagen worden de eieren als het meest voedzaam beschouwd. Als het product al in de winkel in de koelkast is bewaard en thuis ook in de koelkast wordt geplaatst, wordt de houdbaarheid verlengd tot 2 maanden.
U moet eieren bewaren met een intacte schaal. Een gebarsten schaal versnelt het bederf van het product. U hoeft de eieren niet van tevoren te wassen, want water verwijdert de beschermende film, waardoor ziekteverwekkende micro-organismen door de poriën kunnen binnendringen. Bewaar de producten bij voorkeur in de originele verpakking.
Als u boerderijeieren heeft gekocht, doe ze dan in een kartonnen doos. Leg de eieren het beste op de onderste plank. Plaats ze niet op de deur van de koelkast, omdat er bij veelvuldig openen temperatuurverschillen ontstaan.
In de vriezer
Het invriezen van rauwe eieren in de vriezer heeft zijn eigen bijzonderheden. Als u ze heel in de vriezer legt, barst de schaal bij het bevriezen door uitzetting van de vloeibare inhoud. Daarom worden eieren meestal zonder schaal ingevroren, waarbij de eiwitten van de dooiers worden gescheiden. Geschikte bewaarcontainers zijn zipzakjes, plastic bakjes en bakvormen.
Vul de containers met een kleine marge. Voor maximale houdbaarheid is het raadzaam om de temperatuur in de vriezer rond -15°C te houden. Voor het invriezen kunt u een beetje zout of suiker aan de eieren toevoegen, afhankelijk van hoe u ze later wilt gebruiken. Beide stoffen helpen de textuur van het product na het ontdooien te behouden.
Ontdooi het eimengsel op natuurlijke wijze, zonder gebruik van de magnetron of heet water. Nog beter is een geleidelijke ontdooiing, waarbij het product eerst van de vriezer naar de koelkast wordt verplaatst. Daarna kan het product worden gebruikt voor het maken van omeletten, ovenschotels en gebak.
Bewaring van gekookte eieren
Gekookte eieren zijn korter houdbaar dan rauwe eieren, maar bij correcte bewaring kunt u hun houdbaarheid toch enige tijd verlengen. De versheid van het product hangt, net als bij rauwe eieren, af van de bewaaromstandigheden. Ook de stempeldatum is van belang. Hoe verser het product, hoe langer het meegaat.
Het is belangrijk om de eieren op de juiste manier te koken. Haal ze vóór het koken uit de koelkast en laat ze opwarmen. Anders kan de schaal barsten in het hete water door het temperatuurverschil. Gebarsten eieren kunt u het beste direct opeten, zonder ze lang te bewaren. Kook de eieren niet langer dan 8 minuten, anders wordt het eiwit te stevig. Deze tijd is voldoende om hardgekookte eieren te bereiden.
Bij kamertemperatuur
Kamertemperatuur is niet bevorderlijk voor de lange bewaring van gekookte eieren. Ook de bereidingswijze is van belang. Als de eieren hardgekookt zijn, blijven ze tot 3 dagen van goede kwaliteit. Zachtgekookte eieren zijn ongeveer een dag houdbaar. In beide gevallen moet de schil intact blijven. Gepelde eieren zijn niet langer dan 10 tot 12 uur houdbaar. Houd er rekening mee dat de kamertemperatuur niet boven de 20 °C mag komen. In een warmere ruimte wordt de houdbaarheid 2 tot 3 keer korter.
In de koelkast
In de koelkast kunt u gekookte eieren het beste in de schil bewaren, dan blijven ze langer goed. De standaard temperatuurinstelling van 0 °C tot 6 °C is geschikt. Als de schil geen barsten vertoont, is het product tot 20 dagen houdbaar. Bij een gebarsten schil wordt de houdbaarheid verkort tot 3 dagen.
In de vriezer
Gekookte eieren kunt u invriezen, maar niet in hun geheel. Alleen de eidooiers zijn geschikt om in te vriezen. Bij bevroren eiwit gaat de structuur verloren, de smaak wordt minder en er ontstaat een specifieke geur. Bevroren eidooiers zijn bij een temperatuur van -15 °C een half jaar houdbaar. Het handigst is om ze in stevige plastic zakken te verpakken.
Leg de eidooiers zo neer dat ze elkaar niet raken. De meest betrouwbare bewaring biedt een vacuümverpakking. U ontdooit de eidooiers door ze in de koelkast te leggen. In de keuken wordt dit halffabrikaat gebruikt voor sauzen, hapjes en soepen.
Hoe u de houdbaarheid kunt verlengen
Het product blijft onder verschillende omstandigheden anders goed. Een paar kleine lifehacks kunnen de houdbaarheid van kippeneieren verlengen:
- Rauwe eieren zijn langer houdbaar als u ze insmeert met plantaardige olie of paraffine. Het gevormde vliesje op de schil voorkomt uitdroging van het product en het binnendringen van bacteriën.
- Het maakt niet uit of de eieren rauw of gekookt worden bewaard. Het belangrijkste is dat ze met een kleine tussenruimte worden neergelegd.
- Voordat u gekookte eieren in de koelkast legt, koelt u ze eerst af in koud water en droogt u ze grondig af. Overtollig vocht bevordert de groei van micro-organismen.
- Als u de eieren in het groentevak legt, blijven ze langer goed, omdat de temperatuur in een gesloten vak vrijwel constant blijft.
- Er wordt gezegd dat eieren met een bruine schil langer vers blijven dan witte, hoewel specialisten dit niet bevestigen.
Plak op de eierdoos een stickertje met de verpakkingsdatum. Dan hoeft u niet te onthouden wanneer u het product precies hebt bewaard.
Eieren zijn een voedzaam en waardevol product, maar alleen als de houdbaarheidsdatum in acht wordt genomen. Kies voor de bewaring de meest verse producten. De schil mag niet gebarsten zijn of andere beschadigingen vertonen. Eieren kunnen in de koelkast, in de vriezer en zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard. Na bewaring mag het product geen tekenen van bederf vertonen. U kunt bepalen of eieren niet meer vers zijn aan hun uiterlijk en geur.