Wist u dit niet: hoe lang kunt u thuisgemaakte conserven bewaren?

Gemiddeld is de houdbaarheid van gezouten en gepekelde groenten, evenals voor de winter bereide vruchten en bessen, 1–2 jaar, maar er zijn enkele nuances die we hieronder zullen bespreken.

Champignons

In Rusland worden meestal cantharellen, eekhoorntjesbrood, boterzwammen, berkenboleten, honingzwammen, roodsteelfluweelboleten en russula's ingemaakt. Ze worden in potten gedaan, zowel heel als in stukjes, en worden daarvoor gekookt, gezouten of gemarineerd.

Ongeacht de verwerkingsmethode kunnen champignons in glazen potten, luchtdicht afgesloten en gesteriliseerd, worden bewaard:

• 2 jaar – als de temperatuur in de ruimte niet boven +25 °C komt;
• 3 jaar – bij een temperatuur tot +6 °C.

Tomaten en komkommers

Het is algemeen bekend dat gepekelde en gezouten komkommers, evenals tomaten, hun smaak behouden en twee jaar lang veilig blijven voor de gezondheid. Het is echter raadzaam om ze in het eerste jaar op te eten als:

• de potten zijn afgesloten met niet erg strakke nylon deksels;
• de sterilisatie werd uitgevoerd door tweemaal met kokend water te vullen, in plaats van het in een pan met kokend water te houden;
• er werd een aangepaste verhouding van zout, suiker of azijn gebruikt.

Ingemaakte tomaten en komkommers, gesteriliseerd onder druk in een autoclaaf, kunnen 3–4 jaar worden bewaard.

Kaviaar van courgette en aubergine

Courgette- of auberginekaviaar, bereid met toevoeging van tafel-, appel- of balsamicoazijn, is 2–3 jaar na productie geschikt voor consumptie, als het al die tijd op een koele plaats heeft gestaan. Bij kamertemperatuur is het raadzaam het niet langer dan 2 jaar te bewaren.

Courgettekaviaar met mayonaise is slechts 1 jaar houdbaar. Precies dezelfde houdbaarheid heeft elke niet-gesteriliseerde kaviaar, op voorwaarde dat het in de koelkast of kelder staat.

Groentesalades

Salades worden op twee manieren bereid: de groenten worden vooraf gemarineerd met toevoeging van suiker, azijn en zout, of alle ingrediënten worden enige tijd gekookt voordat ze in potten worden gedaan.

De houdbaarheid en bewaaromstandigheden hangen af van de bereidingswijze:

• rauwe salades moeten in de koelkast worden bewaard en kunnen binnen een jaar worden gegeten;
• gekookte salades blijven 1–2 jaar goed, en zullen zelfs bij kamertemperatuur niet zuur worden of exploderen (als ze zijn gesteriliseerd).

Compotes

Hoe meer suiker er aan de compote wordt toegevoegd, hoe langer hij al zijn kwaliteiten behoudt. De houdbaarheid van dergelijke conserven hangt echter ook af van andere factoren. Bijvoorbeeld de aanwezigheid van pitten in het fruit, de verhittingsmethode en de manier van afsluiten.

Compote die volgens recept is bereid, is 2 jaar lang drinkbaar, met uitzondering van:

• compote van pruimen, abrikozen, kersenpruimen, als het fruit samen met de pitten in de pot is gedaan (deze moet binnen 6–8 maanden worden gedronken);
• compote die niet is gesteriliseerd in een autoclaaf of een pan met heet water (dit product wordt aanbevolen om maximaal een jaar en alleen in de kelder te bewaren).

Jam

Jam met een laag vochtgehalte (goed ingekookt), dat ten minste 50% suiker bevat, blijft 5 jaar lang eetbaar.

Dunne jams, evenals jams die met een minimale hoeveelheid suiker zijn bereid, kunnen maximaal een jaar worden bewaard.

Risico niet uw gezondheid en die van uw dierbaren — gooi weckflessen weg die verkeerd zijn bewaard of al heel lang geleden zijn gemaakt, zelfs als de inhoud van de potten eetbaar lijkt en de deksels niet zijn opgezwollen.