Hoe u bloemkool op de juiste manier invriest voor de winter

Veel huishoudens proberen bloemkool voor de winter in te vriezen, omdat het buiten het seizoen erg moeilijk is om verse bloemkool te vinden en de prijs van de groente meerdere keren stijgt. Invriezen helpt om alle heilzame stoffen in bloemkool te behouden, evenals de smaakeigenschappen. Zo heeft u de hele winter heerlijke en smakelijke stoofschotels, soepen, salades, ovenschotels en andere gerechten met bloemkool op tafel.

Er bestaan verschillende manieren om deze gezonde groente voor de winter in te vriezen, elk met zijn eigen voordelen en bijzonderheden.

Keuze en voorbereiding van bloemkool

Allereerst moet u de bloemkool voor het inmaken correct selecteren. Ongeacht het ras moet de kool vers en jong zijn. Het is het beste om te kiezen voor bloemkool met stevige bladeren, zonder slappe delen. De kool mag geen tekenen van rot vertonen, of beschadigingen en donkere plekken – dit is een schimmelaandoening die de hele groente binnen 2-3 dagen aantast.

Ter informatie
Er worden kolen van verschillende rassen gebruikt, meestal Otetsjestvennaja, Pionjer en Datsjnitsa. Ze verschillen in vorm van de kool en de bladeren, alsook in kleur, die varieert van spierwit tot crèmewit.

Voor het invriezen moet u alleen gedroogde, gekoelde bloemkool gebruiken, anders raakt het bedekt met veel ijs.

Voorbereiding:

1. De kool moet u meerdere keren onder stromend water wassen of 15-20 minuten in een kom met water en 2 eetlepels zout laten weken – dit helpt om insecten, stof en vuil die zich graag tussen de roosjes nestelen te verwijderen.
2. Daarna moet u de kool drogen met een servet en de bladeren verwijderen, omdat alleen de roosjes worden gebruikt om in te vriezen.
3. Voor de bereiding van voor- en hoofdgerechten, ovenschotels kunt u de kool het beste in zijn geheel invriezen.
4. Als u van plan bent bloemkool in beslag te bakken, moet u de kool voor het inmaken in afzonderlijke roosjes verdelen.

Vriestemperatuur:

• –22 tot –25 graden in de eerste uren;
• –18 graden voor verdere opslag.

Hoe sneller de groente bevriest, hoe meer voedingsstoffen hij behoudt en hoe beter hij eruitziet na het ontdooien.

Waarin invriezen

In huiselijke omstandigheden zijn zakken van dik polyethyleen, waaronder vacuümzakken, en speciale containers de optimale verpakking om bloemkool in te vriezen. Het is belangrijk dat de container of zak goed afsluit en geen lucht toelaat. Daarom moet de kool kleiner zijn van formaat dan de verpakking.

Het voordeel van containers is dat ze herbruikbaar zijn. Bovendien creëert het deksel het benodigde vacuüm. Zakjes zijn handiger omdat ze gemakkelijk elke vorm aannemen en minimale ruimte innemen.

In ieder geval moet u alle lucht uit de container verwijderen voordat u de bloemkool in de vriezer plaatst. Anders ontstaat er condens en een ijslaag die de structuur van de roosjes beschadigt.

Tip
Het blad schoonmaak.decorexpro.com raadt aan om een gewoon cocktailrietje te gebruiken om de lucht uit te persen of te zuigen. Daarna sluit u de zak met een snelle beweging.

Het invriezen van verse bloemkool

U plaatst de voorbereide groente in een container of zak en vervolgens 2 tot 4 uur in de koelkast. Pas daarna verplaatst u de kool naar de vriezer, waar u de lagere temperatuur inschakelt.

Een belangrijk detail: druk de roosjes niet aan om kneuzingen te voorkomen. Plaats ze losjes.

Los gestrooid

Het is heel handig om de in roosjes verdeelde bloemkool in één zak of container te bewaren. Opnieuw invriezen schaadt de groente echter, dus de roosjes mogen niet aan elkaar plakken tot één groot blok. Daarvoor spreidt u ze uit op een dienblad of bord, zodanig dat ze elkaar niet raken, laat u ze 2 tot 6 uur voorkoelen en doet u de reeds harde roosjes in de gezamenlijke container.

Het invriezen van geblancheerde bloemkool

Blancheren is het kort koken van een product, gevolgd door afkoelen in een ijsbad. Invriezen na blancheren zorgt ervoor dat de bloemkool zijn stevige, elastische structuur, evenals zijn kleur en aroma, behoudt.

Werkwijze:

1. Vul een pan met koud water, zodat het de roosjes later bedekt (3-4 liter) en zet deze op het vuur.
2. Voeg aan het water een snufje zout en citroenzuur toe.
3. Vul apart een diepe kom met koud water; het is niet overbodig om een paar ijsblokjes toe te voegen of het water in de koelkast te koelen.
4. Wanneer het water kookt, doet u de roosjes in de pan en kookt u ze 3-4 minuten.
5. Haal de bloemkool met een schuimspaan uit het water en dompel hem onder in het ijswater – dit stopt het kookproces van de groente en behoudt alle voedingsstoffen.
6. Na 2-3 minuten haalt u de bloemkool uit het water, droogt u hem af met een servet – hij is klaar om verder te worden ingevroren.

Hoe bereidt u bevroren bloemkool

Voor het bereiden hoeft u de bevroren bloemkool niet te ontdooien – het is voldoende om hem 1-2 minuten op te warmen in de magnetron, in een stoompan of in kokend water. Daarna kunt u beginnen met het bereiden van elk eerste of tweede gerecht.

Geblancheerde bloemkool is veel sneller gaar dan rauwe bloemkool. Daarom kunt u deze het beste aan het einde van de bereiding aan het gerecht toevoegen; anders kan hij te gaar worden en zijn vorm verliezen.

Regels en houdbaarheid

Als alle juiste bewaarcondities worden nageleefd, kan bevroren bloemkool 9 tot 12 maanden worden gebruikt. De groente moet worden bewaard zonder plotselinge temperatuurwisselingen. Daarom zijn oude vriezers die regelmatig moeten worden ontdooid niet geschikt voor bevroren voorraden. Moderne no-frost vriezers daarentegen zijn er uitermate geschikt voor.

Hoe lang bloemkool wordt bewaard, afhankelijk van de temperatuur:

• –6 °C — bij deze temperatuur wordt bloemkool niet langer dan 15 dagen bewaard;
• –13 °C — tot 6 weken;
• –18—20 °C — tot 12 maanden.

Tip
Bloemkool voor de winter moet u niet in de kelder of in een grondkelder bewaren. Onder dergelijke omstandigheden zal het snel bederven en zijn sappige, milde smaak en aroma verliezen.

Bloemkool is een buitengewoon smakelijke, lichte en gezonde groente. Invriezen helpt om alle smaak- en aroma-eigenschappen van de groente te behouden en vereist niet veel moeite. Daarom moet u uzelf en uw gezin het plezier niet onthouden om op een koude winterdag te genieten van een smakelijk gerecht met een vleugje zomer.