Is het de moeite waard om boekweit te wassen voor het koken, roosteren of laten ontkiemen?

Boekweitgrutten hebben een aantal gunstige eigenschappen: ze verhogen het hemoglobinegehalte, stillen snel en langdurig de honger en bevatten een reeks vitaminen en mineralen. De grutten behouden hun micronutriënten als u de bereidingsregels volgt. Een van de algemeen aanvaarde regels is het wassen van boekweit voor het koken.

Voorbereiding van boekweit voor de bereiding

Om de grutten eetbaar en smakelijk te maken, terwijl ze toch gezond blijven, bereidt u ze op een van de volgende manieren:

Koken. Hierdoor worden de grutten zacht en mild.
Roosteren en vervolgens koken, dan wordt de boekweit steviger en kruimeliger.
Stomen in heet water. Hierdoor blijven de grutten stevig en kruimelig.
Een nacht laten weken in kefir. Op deze manier blijven de korrels wat grof, en treedt de verzadiging snel in.
Ontkiemen in water om de voedingswaarde te verhogen.

Ongeacht de bereidingswijze, wordt aanbevolen om boekweit te wassen. De grutten worden dan volledig gereinigd van stofdeeltjes en zand, kleine steentjes en andere oneetbare bestanddelen.

Gewoonlijk waarschuwt de fabrikant voor de noodzaak van het wassen, maar soms ontbreken de bereidingsinstructies. Dit betekent niet dat de grutten perfect schoon zijn. U moet ze standaard wassen.

Waar komt het vuil in boekweit vandaan?

De kwaliteit van boekweitgrutten wordt bepaald door GOST R 55290-2012. Volgens de norm wordt de grutten verkocht als gestoomde of ongestoomde pitten (hele korrels) en als 'prodel' (gebroken boekweitkorrels). Het product wordt gewaardeerd om de afwezigheid van pesticiden en genetische modificatie, maar de korrels vereisen extra reiniging.

Volgens de vastgestelde normen kunnen de kant-en-klare verpakte grutten bevatten:

Gebroken korrels en meelstof. Dit zijn kleine deeltjes die niet door een weefselzeef nr. 08 (8 openingen per 1 cm²) gaan. Dergelijke onzuiverheden zijn niet schadelijk voor de gezondheid, maar ze maken de bereide pap wel stroperig.
Korrels met vruchtwand. Deze blijven lang hard en bederven de consistentie van het gerecht.
Deeltjes zand, erts, kleine aardklonten en slak.
Onkruid van organische oorsprong: kaf van boekweit, deeltjes van stengels van de grutten en andere nabijgroeiende planten.
Korrels van mindere kwaliteit. Hieronder vallen rotte, beschimmelde zaden in de verpakking.

U moet alle grutten, vooral losse, zorgvuldig inspecteren. Er kunnen zwarte korrels van het onkruid 'hopwarkruid' in zitten. Deze moet u handmatig verwijderen.

Zelfs grutten die bedoeld zijn voor babyvoeding, kunnen de genoemde soorten verontreiniging bevatten. Uitzonderingen hierop zijn vreemde en bedorven korrels.

In boekweit van de hoogste kwaliteit is de toegestane hoeveelheid onzuiverheden 0,3%; in grutten van de 3e kwaliteit is dit twee keer zoveel. Om deze te verwijderen, moet u de boekweit grondig wassen.

Hoe wast u boekweit op de juiste manier?

Om te voorkomen dat er organisch en mineraal vuil in de pap terechtkomt, is het noodzakelijk:

U sorteert de korrels. U verwijdert ongereinigde pitten en vreemde grote insluitsels. Het is het handigst om het product visueel te inspecteren in een diepe bak met een grote diameter, waarbij u de gries over de bodem verdeelt.
Begin met het spoelen door een waterstraal in de bak te richten. Wanneer de kleine deeltjes boven komen drijven, giet u het water af. Spoel de boekweit vervolgens opnieuw. Herhaal het proces totdat het water helder is. Om te voorkomen dat er onzuiverheden op de bodem achterblijven, moet u tijdens het spoelen de gries met rustige cirkelvormige bewegingen doorroeren.
Om meelachtig stof te verwijderen, kunt u de boekweit in een fijne zeef spoelen.

U moet de pitten niet grondig wrijven, anders raken ze beschadigd en wordt de pap niet kruimelig.

Moet u boekweit wassen voor het braden?

Geroosterde boekweit, die bruin van kleur is, hoeft u niet te braden. Het is voldoende om het te wassen en met de bereiding te beginnen. Groene pitten, die als het gezondst worden beschouwd, worden aan een extra warmtebehandeling onderworpen.

Bij het roosteren krijgt de gries een aangenaam aroma. Als u het de dag ervoor wast, neemt het vochtgehalte van de boekweit toe en verandert het roosteren gedeeltelijk in koken, waarna de korrels halfgaar worden. Om deze reden geven huisvrouwen er de voorkeur aan om het spoelen helemaal achterwege te laten, en dan blijven de onzuiverheden in de pap.

Om groene boekweit op de juiste manier te bereiden, is het noodzakelijk:

U roostert de gries in een droge koekenpan gedurende 4-5 minuten. De gaarheid wordt bepaald door het verschijnen van een goudgele tint.
U zeef de gries door een fijne zeef.
Was het product, giet het schoon water erover en kook het gaar.

U kunt boekweit van tevoren roosteren. Bewaar de goudgele pitten op een droge, donkere plaats en was ze vlak voor de bereiding.

Hoe wast u groene boekweit voor het ontkiemen?

Boekweit met kleine kiemen wordt als het gezondst beschouwd. Het bevat 76 keer meer antioxidanten dan rijst. 'Levende' gries verhoogt het hemoglobinegehalte en normaliseert de werking van het zenuwstelsel. U moet het op de volgende manier bereiden:

Groene boekweit grondig wassen en de bovendrijvende deeltjes verwijderen;
Doe de gries in een laag van 2 cm en giet er schoon water overheen; laat 3 uur weken;
Doe de gries in een zeef en spoel onder een sterke waterstraal;
Doe het over in een container voor ontkieming, bedek met meerdere lagen vochtige kaasdoek en dek af met een deksel, zorg voor luchttoevoer;
Zet de boekweit op een warme plaats (18–24 °C) gedurende 12–24 uur.

Het verschijnen van kleine kiemen betekent dat de gries klaar is om te eten. U kunt het als bijgerecht eten of aan een salade toevoegen.

Ongeacht de bereidingswijze en de kwaliteit van de gries moet u boekweit wassen. Hierdoor wordt het beter en smakelijker, en worden de risico's op het binnendringen van vreemde onzuiverheden volledig uitgesloten.