Hoe werkt u erwten op de juiste manier voor soep, pap en puree?

Het vooraf weken van peulvruchten kan de kooktijd aanzienlijk verkorten. Bovendien kunt u met deze procedure het kookproces van soepen controleren waarin u erwten wilt toevoegen.

Als u de bonen niet van tevoren weekt en ze meteen aan de soep toevoegt, kunnen de andere groenten overkoken en worden de erwten niet zacht. Of omgekeerd: het vlees kan niet gaar worden en taai blijven, terwijl de erwten al tot puree zijn verworden.

Bovendien zijn sommige koks van mening dat het weken van erwten een opgeblazen gevoel kan voorkomen.

In welk water moet u weken?

Erwten mogen alleen in koud water worden geweekt. Als u ze met heet water overgiet en een paar uur laat staan, wordt het product zuur en wordt het gerecht bedorven door een onaangename peulvruchtensmaak. Het probleem is dat bedorven bonen er van buiten niet anders uitzien dan normale.

Gebruik voor het weken bij voorkeur gefilterd of gebotteld water, zodat de erwten geen schadelijke stoffen uit het kraanwater opnemen. Als u geen filter of gebotteld water kunt gebruiken, neem dan gekookt water.

Om het zachter worden van de erwten nog meer te versnellen, kunt u een beetje baking soda toevoegen. Maar geen suiker of zout, zoals sommige huisvrouwen adviseren: deze kunnen, in tegenstelling tot baking soda, het verzachtingsproces van peulvruchten niet versnellen.

Toegevoegde baking soda aan de erwten vermindert het vitamine B1-gehalte en verslechtert de smaak enigszins. Daarom moet u voor het toevoegen van baking soda kiezen: wilt u een gezond of een snel gerecht?

Laten we nu het weekproces in meer detail bekijken:

1. Doe eerst de benodigde hoeveelheid erwten in een diepe kom en sorteer ze. Verwijder al het vuil, evenals gebroken en bedorven erwten, zodat ze de smaak van het gerecht niet bederven.
2. Spoel de erwten nu een aantal keren af tot het water helemaal helder is.
3. Giet koud water over de erwten zodat ze 1–2 cm onder water staan.
4. Wanneer het weekproces is voltooid, moeten de erwten opnieuw worden afgespoeld.

Hoe lang moet u weken?

Verschillende factoren zijn van invloed op hoe lang het weken duurt:

• het gekozen erwtenras (het ras Idaho is het snelst klaar);
• hele erwten worden zachter in langere tijd (6–8 uur) dan gebroken erwten (20 tot 180 minuten);
• de temperatuur van de ruimte waar de peulvruchten zich bevinden (in een warme kamer kan het weken met 2–3 uur worden verkort, in een koude kamer tot 9 uur worden verlengd);
• Bij toevoeging van baking soda wordt het weekproces ook verkort.

Het is vrij eenvoudig om te bepalen of de erwten klaar zijn: als ze in omvang zijn verdubbeld, kunt u beginnen met koken.

Hoe kunt u erwten snel weken?

Als u een gerecht zeer snel wilt bereiden, kiest u voor spliterwten of zo verse mogelijk erwten en laat u ze weken in warm (maar niet heet!) water met toevoeging van soda.

1. We wassen en sorteren de peulvruchten grondig.
2. In een aparte kom roeren we de soda door het water, met 2 theelepels per 2 liter water.
3. Giet het verkregen mengsel bij de bonen en voeg nog warm water toe, zodat de vloeistof de erwten een paar centimeter bedekt.
4. Nadat het weken is voltooid, vergeet u niet de erwten grondig te wassen om de specifieke smaak van soda te verwijderen.

Als u voor spliterwten hebt gekozen, mag het weken niet langer dan 60 minuten duren. Als u hele erwten bereidt, week ze dan ongeveer 2 uur in een warme sodapoplossing.

Hoe week ik erwten een nacht?

Langdurig weken kan het product bederven. Het is gemakkelijk te zien of de erwten te lang zijn geweekt: er verschijnt een soort schuim op het wateroppervlak. Dit effect geeft aan dat de peulvruchten tijdens het weken zijn gaan gisten, wat de smaak van het toekomstige gerecht kan bederven.

Als u toch tijd wilt besparen en de erwten een hele nacht in water wilt laten staan, plaats de kom dan in de koelkast of op een koele vensterbank, zodat het product niet bederft.

Hoe week ik spliterwten?

De regels voor het weken van spliterwten verschillen niet van het gebruikelijke proces, behalve de tijd die ze in water moeten doorbrengen. Voor spliterwten is 20–60 minuten weken voldoende.

Omdat spliterwten veel sneller garen, kunt u ze voor het koken of stoven helemaal niet weken. Dan kan het kookproces tot 2 uur duren – en dat is het enige verschil. Vergeet vooral niet de spliterwten te sorteren en te wassen.

Hoe lang koken erwten na het weken?

Als de erwten vooraf 2–4 uur in water hebben gelegen (zo moet u handelen met hele erwten), dan wordt de kooktijd verkort tot 1,5–2 uur. Als de peulvruchten meer dan 4 uur in water hebben gelegen, kan het koken niet meer dan 30–60 minuten duren.

Om te weten of de erwten klaar zijn om aan de soep te worden toegevoegd, haalt u er één erwt uit en probeert u deze fijn te drukken. Als dat gemakkelijk gaat, is het weken klaar. Let ook op de grootte van de bonen; een verdubbeling in grootte is ook een teken van gereedheid.

Wanneer de erwten worden gekookt of gebakken, is het ook eenvoudig om de gaarheid te controleren. Neem één erwt en probeer deze opnieuw fijn te drukken. Als dat gemakkelijk gaat, is het gerecht klaar.

Wie erwtensoep wil maken, moet nog ongeveer 20 minuten wachten en dan pas de pan van het vuur halen. Dan worden alle erwten heel zacht en is het vrij eenvoudig om ze met een stamper of blender tot puree te pureren.

Nuances en tips

Nadat u de erwten met water hebt bedekt, probeer ze niet te schudden of op een andere manier te verstoren, anders leidt dit tot schuimvorming en verzuring van het product. Laat peulvruchten ook niet langer dan 8 uur in het water staan, anders verzuren ze zeker en kunt u ze alleen nog weggooien.

Het gerecht met peulvruchten moet u aan het einde van het koken zouten. Als u eerder zout toevoegt, duurt het langer voordat de erwten gaar zijn.

Als u tijdens het koken tomatenpuree of verse tomaten aan een gerecht met erwten wilt toevoegen, doe dit dan op het moment dat de bonen zacht zijn geworden. Anders zorgt het zuur van de tomaten ervoor dat ze lang niet gaar worden.

Zoals u ziet, maakt het weken van erwten het kookproces echt eenvoudiger. Houd u aan alle bovenstaande regels, dan zal het bereiden van erwten u geen problemen opleveren en zal het resultaat u aangenaam verrassen.