Waarmee worden houten snijplanken voor gebruik behandeld?

Het is erg belangrijk om een houten snijplank correct te behandelen voor gebruik – dit verlengt de levensduur en garandeert de veiligheid van een voorwerp dat voortdurend in contact komt met voedsel. Grote fabrikanten van keukengerei raden voor de behandeling speciale eigen oliën aan. Maar deze zijn duur en niet altijd verkrijgbaar. We bekijken waarmee u thuis een nieuwe plank kunt behandelen en hoe u de behandeling correct uitvoert.

Waarvoor dient de behandeling?

Tijdens het gebruik wordt een snijplank blootgesteld aan enorme belastingen. Messen krassen erop, water, sap van gesneden producten, bloed, evenals schoonmaakmiddelen die worden gebruikt om vuil van de plank te verwijderen, dringen de poriën van het hout binnen. Daarom is de levensduur van onbehandeld hout niet meer dan een jaar. Bovendien zijn planken van beuken, berken, grenen en eiken niet goedkoop.

Bij de behandeling vult de olie de natuurlijke poriën van het hout. Dit lost de volgende problemen op:

• Ontwikkeling van ongewenste micro-organismen in het hout: schimmels, rottingsbacteriën, enz. Micro-organismen die zich op de plank vestigen, kunnen niet alleen het voedsel bederven, maar ook in het eten terechtkomen en gezondheidsproblemen veroorzaken. Daarom is behandeling nodig om het gebruik van de plank veilig te maken.
• Overmatig uitzetten en vervorming van het hout door water. Dit probleem is met name relevant voor snijplanken van multiplex. Vocht dringt door tussen de fineerlagen en veroorzaakt delaminatie. De impregnering beschermt de poriën tegen het binnendringen van water en voorkomt vervorming.
• Scherven en scheuren. Bij uitdroging wordt het hout broos. De beschermende impregnering voorkomt dat vocht volledig uit de poriën ontsnapt.

Daarom raden fabrikanten van keukengerei vrijwel unaniem aan om snijplanken te behandelen.

De eerste behandeling moet direct na aankoop worden uitgevoerd. Zelfs een eenmalige wasbeurt van de plank zal deze met water verzadigen, en de beschermende laag sluit het water op in de poriën. Zo'n plank zal veel zwaarder zijn en is ook uitstekend geschikt voor de ontwikkeling van rottingsbacteriën.

Behandeling van de snijplank met olie

Allereerst moet u de plank inspecteren om te begrijpen hoe de houtvezels lopen. De impregnering moet langs de vezels worden aangebracht.

Op basis van de structuur worden houten producten in verschillende categorieën verdeeld:

• Gemaakt van dwarsdoorsneden van hout. Een dergelijk kopshouten plank is gemakkelijk te herkennen aan het patroon dat lijkt op jaarringen in een boomstronk. Kopshouten planken zijn zwaarder en duurzamer, en de prijs ervan is doorgaans hoger dan die van andere varianten.
• Planken gemaakt van langssneden worden zijplanken genoemd. Ze zijn lichter en goedkoper dan kopshouten planken. De nerf vormt parallelle lijnen die dwars op de beweging van het mes lopen tijdens het gebruik.
• Samengestelde producten, of Butcher Blocks. Deze worden verlijmd uit kleine blokjes, gemaakt van kopshout.

Na het bepalen van het type product kiest u een geschikte impregnering. Dit is ofwel minerale ofwel plantaardige olie.

Plantaardige oliën

Traditioneel gebruikten alle volkeren voor de behandeling van hout oliën verkregen uit planten:

• olijfolie,
• zonnebloemolie,
• lijnolie,
• sesamolie,
• druivenpitolie, enz.

Tegenwoordig zijn plantaardige oliën echter niet ideaal voor de behandeling van snijplanken. Ze hebben twee belangrijke nadelen:

• Plantaardige olie wordt na verloop van tijd ranzig. Boterzuurbacteriën, die de voedingsstoffen in de olie consumeren, produceren boterzuur – een stof met een onaangename geur en bittere smaak. Hierdoor zal het met een natuurlijk middel geïmpregneerde product na verloop van tijd onaangenaam gaan ruiken.
• Lange droogtijd. Gedurende 2 tot 3 dagen zal de behandelde plank vlekken maken op alles waarmee het in contact komt. Aangezien de impregnering in 3 tot 5 lagen wordt aangebracht, duurt het behandeltraject enkele weken.

Als u per se plantaardige olie wilt gebruiken, kies dan voor lijnolie. Deze bederft vrijwel niet.

Een andere impregneervariant is gekookte lijnolie. Dit is plantaardige olie die met speciale versnellende toevoegingen is gekookt. Maar zelfs deze droogt erg lang.

Minerale oliën

Een alternatief voor plantaardige oliën zijn aardolieproducten. Deze worden minerale oliën genoemd. Niet alle minerale impregneermiddelen zijn geschikt voor de behandeling van keukengerei. U kunt het beste kiezen voor speciale vloeistoffen voor de behandeling van snijplanken (bijvoorbeeld zo'n product wordt verkocht bij IKEA) of vloeibare paraffine. Het laatste is het meest verkrijgbaar – het is bij elke apotheek te koop.

Om de olie de optimale consistentie te geven, wordt het gemengd met natuurlijke bijenwas. De basis wordt verwarmd in een waterbad en vervolgens worden er kleine (kersgrote) stukjes was aan toegevoegd. Het mengsel wordt geroerd tot het homogeen is.

De optimale verhouding van olie en was is 4:1.

Het bereide mengsel wordt afgekoeld tot kamertemperatuur. Nu is alles klaar om te gebruiken.

Hoe voert u de impregnering correct uit?

Voor het begin van de werkzaamheden wordt de plank grondig gedroogd en ontdaan van oneffenheden. Voor het polijsten wordt schuurpapier met fijne korrel (nr. 400, nr. 600) gebruikt.

U heeft een kwast nodig om de impregnering aan te brengen, evenals een papieren doekje om overtollig materiaal te verwijderen.

Breng het mengsel in kleine porties aan op de plank en verdeel het grondig met een kwast (een wattenstaafje is ook geschikt) in de richting van de nerf. Behandel alle zijden, inclusief de randen. Laat het volledig drogen en herhaal de behandeling (in totaal tot 5 keer).

Een behandelde plank neemt geen vreemde geuren op en gaat meerdere keren langer mee dan een onbehandelde. Het is alleen belangrijk om de behandeling 2 tot 3 keer per jaar te herhalen.