Luchtig gebak zonder gist: waarmee kunt u gist in het deeg vervangen

U heeft in gedachten al gebakken en proefde de smaak in uw mond… U komt de keuken binnen en ontdekt plotseling dat een van de ingrediënten ontbreekt. Voor een ervaren kok bestaan er geen onvervangbare producten! Gist kan worden vervangen door zuiveringszout, kefir, mineraalwater, bier, pekel.

In de meeste recepten kan bakpoeder een volwaardige vervanger van gist zijn. Het wordt ook bakpoeder of 'chemische gist' genoemd. U kunt ook terugvallen op de ervaring van voorouders en een zuurdesem bereiden. Als u niet vergeet het eenmaal per dag te voeden, zal het eeuwig leven en u voor altijd van de noodzaak om gist te kopen verlossen.

Zuiveringszout in plaats van gist

Zuiveringszout is in elk huis aanwezig. Het is de nummer 1 gistvervanger als u zoete broodjes, biscuit of pannenkoeken wilt bakken. Het maakt het gebak niet alleen luchtig, maar maakt het deeg ook los. Om een bijsmaak van zuiveringszout te voorkomen, wordt het geblust. Het is belangrijk het erdoor te mengen totdat het bruisen stopt.

Voor het bereiden van zoet deeg moet u zuiveringszout blussen met azijn of iets zuurs (kefir, pekel). Meestal neemt u op 400 g meel 1 theelepel zuiveringszout en 1 eetlepel azijn.

Bakpoeder

Bakpoeder bestaat uit zuiveringszout, citroenzuur of een ander zuur en meel. Bij contact met een vochtige omgeving begint een reactie waarbij koolstofdioxide vrijkomt. Hierdoor rijst het gebak goed en gelijkmatig. Veel fabrikanten gebruiken twee verschillende zuren.

De ene reageert onmiddellijk op vocht, de andere bij verhitting. Dit zorgt voor meer luchtigheid. Bovendien bederft bakpoeder de smaak van het deeg niet. Zuiveringszout en zuur zijn niet waarneembaar. Het uiterlijk, de smaak en de consistentie van het gebak blijven op het hoogste niveau.

Bakpoeder wordt toegevoegd aan droge producten. De verhouding is ongeveer 10 g poeder op 400 g meel.

Koolzuurhoudend water

Met mineraalwater wordt meestal deeg voor brood of pizza bereid. De gasbelletjes laten het deeg iets rijzen en maken het gebak poreus en zacht. Het water kunt u het beste sterk koolzuurhoudend en ongezoet gebruiken.

Koolzuurhoudend water vervangt de vloeibare ingrediënten in het deeg. Voor een beter effect kunt u er een snufje zuiveringszout en citroenzuur aan toevoegen.

Bier

Met bier wordt ongezoet gebak bereid: brood, pizza, vis- en vleespasteien. Het is aan te raden levend donker bier te gebruiken. Het bevat gist, waardoor het deeg goed rijst.

Deeg dat met bier is gemengd, rijst ongeveer een uur.

Kefir

Kefir dat 2-3 dagen heeft gestaan, is een uitstekende vervanger voor gist. Het deeg op kefir wordt erg zacht, luchtig en licht zuur. Het is het meest geschikt voor het bereiden van gebakken pasteitjes. Het product wordt warm toegevoegd. Voor een beter effect wordt een snufje zuiveringszout toegevoegd. Dit neutraliseert overmatig zuur en zorgt voor extra luchtigheid.

Pekel

Met pekel worden taarten en brood bereid. Het deeg rijst goed. De smaak is niet merkbaar. U kunt gebruiken:

• augurkenpek;
• koolpekel.

De vloeistof wordt zorgvuldig gezeefd en op kamertemperatuur gebracht. Het wordt gebruikt in plaats van de vloeibare componenten in het recept.

Zuurdesem

Vroeger werd gebak uitsluitend met zuursel gemaakt. Ja, het bereiden duurt lang - een paar dagen. Maar daarna kan het eeuwig worden bewaard. En wat voor brood, pasteitjes en taarten je ermee krijgt - luchtig, zacht, smeltend op de tong. De smaak is niet in woorden te vatten.

Bereiding:

• Dag 1. Meng 50 g bloem en 50 ml water. Wikkel het in plastic, maak een paar gaten. Zet het bij een radiator, fornuis of op een andere warme plaats. Roer 3-4 keer door.
• Dag 2. Voeg aan het mengsel 50 g bloem en 50 ml water toe. Zet het terug op een warme plaats. Roer 3 keer door.
• Dag 3. Het zuursel zal in omvang toenemen. Voeg opnieuw 50 g bloem en 50 ml water toe. Na 12 uur kunt u het gebruiken.
• Dag 4 en verder. Bewaar het zuursel (het volume moet worden verminderd tot 100 g) op een koele plaats en voeg elke 2-3 dagen 50 g bloem en 50 ml water toe.

Bij het werken met zuursel moeten warme producten worden gebruikt. Voed het zuursel 12 uur voor het kneden van het deeg. Het deeg rijst ongeveer 4-16 uur. Voor 500 g bloem volgens het recept is 150 g zuursel nodig, en gebruik 75 g minder bloem.

Vragen en antwoorden

Vraag: Hoe berekent u de juiste hoeveelheid gistvervanger voor verschillende degen?

Antwoord: Om te voorkomen dat de kwaliteit van het deeg eronder lijdt, moeten voor elk recept de verhoudingen individueel worden berekend. Er worden verschillende formules en keukenweegschalen gebruikt. Het is veel eenvoudiger om een ander recept te gebruiken - op basis van de vervanger die u bij de hand hebt.

Vraag: Hoe maakt u zelf bakpoeder voor deeg?

Antwoord: Meng in een droge pot 12 theelepels bloem, 5 theelepels zuiveringszout en 3 theelepels citroenzuur. Schep de lepels vol, maar zonder te hopen. Citroenzuur in korrelvorm moet van tevoren worden fijngestampt.

Tot slot: deeg dat met gistvervangers is bereid, mag niet te lang en te grondig worden gekneed. De gasbelletjes die tijdens de reactie ontstaan, kunnen gemakkelijk ontsnappen. Dan rijst het deeg niet zoals het hoort. Om dezelfde reden moet u het niet van tevoren kneden. Alle vervangers, behalve zuursel, vereisen dat het direct na het rijzen van het deeg wordt gebakken.