Chef-koks vertellen hoe u groenten en fruit op de juiste manier wast

Van kinds af aan leren we allemaal dat we fruit en groenten moeten wassen voor het eten. Maar elke familie doet dat anders. De een spoelt ze af met water, een ander overgiet ze met kokend water, een derde wast ze met zeep en een vierde gebruikt speciale middelen. Hoe kunt u het beste te werk gaan om te voorkomen dat u samen met het gezonde voedsel bacteriën of virussen binnenkrijgt?

Algemene regels

In werkelijkheid is er niets geniaals of ingewikkelds aan het wassen van fruit en groenten. In de meeste gevallen is het gebruik van gewoon koud water voldoende, verzekeren chef-koks Viktor Apasjev (chef-kok van restaurant 'Tarantino') en Artjom Sergejev (chef-kok van Mercedes Bar).

Standaardinstructie:

1. Sorteer het fruit. Verwijder rotte, beschadigde delen, wortels en bladeren.
2. Doe kleine bessen in een vergiet of een speciaal netje.
3. Overgiet exotisch fruit met kokend water om paraffine te verwijderen.
4. Houd ze onder een straal koud water. Als de schil dik is, wrijf er dan met uw vingers over of gebruik een borsteltje.
5. Dep ze droog met een papieren doekje of laat het water gewoon uitlekken.

Na het wassen moet u het fruit zo snel mogelijk eten: de schil raakt beschadigd door de behandeling en het fruit begint snel te bederven.

Waarvoor dient de behandeling?

Het wassen van fruit en groenten helpt u te beschermen tegen ziekten: voedselvergiftiging, worminfecties, spruw en vele andere. Als u ze op de markt koopt, is het onbekend welke mensen, met welke aandoeningen, ze hebben aangeraakt. In magazijnen en opslagplaatsen voor groenten kunnen ratten en muizen zitten – bekende dragers van infecties. Ook de aarde waarmee de vruchten bedekt zijn, vormt een gevaar: mest en zand worden vaak als meststof gebruikt en bevatten bijna altijd wormeieren. Groenten en fruit zitten vol met bacteriën, schimmels en virussen – dysenteriebacteriën, salmonella, enterovirus, enz. Ze worden ook heel vaak behandeld met chemicaliën en paraffine om de houdbaarheid te verlengen en het uiterlijk te verbeteren.

U moet fruit en groenten dus wassen om:

• producten te reinigen van chemicaliën;
• vuil en gronddeeltjes weg te spoelen;
• stof te verwijderen;
• het overgrote deel van de bacteriën en virussen te doden.

Groenten en fruit voor salades moeten bijzonder grondig worden behandeld. Eenmaal gesneden zijn ze vatbaar voor gistingsprocessen en snel bederf. Als er na het wassen schadelijke bacteriën op de schil achterblijven, beginnen ze zich binnen 2 tot 3 uur actief te vermenigvuldigen.

Reinigingsmiddelen

Gezonde, onbeschadigde groenten en fruit zijn doorgaans voldoende schoon te maken met stromend water. Ze beschermen zichzelf tegen bacteriën. Het gebruik van speciale middelen is eerder een extra voorzorg dan een noodzaak. Het behandelen ervan met speciale producten kan helpen om beter te beschermen tegen bacteriën. Het belangrijkste is om alleen veilige producten te kiezen. Het gebruik van zeep of afwasmiddel is uitgesloten. Agressieve reinigingsmiddelen blijven op de schil achter en kunnen vergiftiging veroorzaken.

Bij het consumeren van groenten en fruit die rijk zijn aan fytonciden is het risico op het oplopen van een ziekte minimaal. Hiertoe behoren uien, mierikswortel, knoflook, citrusvruchten, appels, granaatappels en zure bessen. Het sap van deze planten doodt microben.

In de winkel gekocht

De meeste in de winkel gekochte reinigingsmiddelen voor fruit en groenten bevatten natuurlijke zuren: citroenzuur, melkzuur, appelzuur. Ze helpen het fruit snel te ontsmetten en zijn veilig voor de menselijke gezondheid. Na het aanbrengen moeten de producten worden afgespoeld.

Top 5 beste fabrikanten:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Een grote fles kost tussen de 2,50 en 5 €.

Huismiddeltjes

In plaats van gekochte producten kunt u gebruikmaken van alledaagse producten zoals zout, baking soda en azijn. Ze hebben ook een antimicrobiële werking en zijn altijd bij de hand.

• Voeg aan een glas water 1 theelepel baking soda en citroensap toe. Giet de oplossing in een spuitfles. Besproei het fruit ermee en spoel het na 5 minuten af met stromend water. Het middel is maximaal een week houdbaar in de koelkast.
• Voeg aan 3 delen water 1 deel tafelazijn toe. Besproei het fruit met de oplossing en laat het 10 minuten inwerken. Spoel het daarna af.
• Los in 1 liter water 4 eetlepels zout op. Deze oplossing kan worden gebruikt om fruit en groenten te weken en te wassen.

Hoe wast u verschillende groenten?

Vrijwel alle groenten komen het huis binnen met resten aarde, zand en vuil. Daarom worden groenten voor het bereiden en eten altijd gewassen onder stromend water. Als het vuil droog is of er te veel is, worden de wortelgroenten in een ruime hoeveelheid water geweekt. Na 10-15 minuten zakt de aarde en het zand naar de bodem en worden de groenten opnieuw onder de kraan gespoeld.

Om zeker van microben af te komen, wordt na het wassen vaak gebruikgemaakt van blancheren en overgieten met kokend water. Hoe u verschillende groenten wast:

• Kool. Verwijder beschadigde bladeren, was de kool onder de kraan en overgiet hem met kokend water.
• Aardappelen, bieten, wortelen. Week ze 15 minuten in water, wrijf ze schoon en spoel ze af onder stromend water. Na het schillen worden de groenten in een pan met koud water geplaatst.
• Peterselie, dille, sla en andere kruiden. Zeef ze, doe ze in een grote kom met water en laat ze 15-20 minuten weken. Was ze met kraanwater en daarna met gekookt (afgekoeld) water.
• Radijs. Week ze, was ze met water en overgiet ze daarna met kokend water.
• Ui. Verwijder de schil. Spoel de geschilde ui af onder koud stromend water.
• Komkommers, tomaten, courgettes, paprika. Was ze onder de kraan met een borstel of met de hand.

Indien u van plan bent een salade te maken van verse kool, wortelen, uien, worden de groenten daarnaast geblancheerd – ze worden gedurende 1–2 minuten in kokend water gedompeld. De koolstronken worden hiervoor in 4 delen gesneden. Daarna worden ze direct afgespoeld met koud water om het thermische proces te stoppen.

Let op! Wortelgewassen kunnen niet langer dan 1,5 uur in water worden bewaard.

Hoe wast u verschillende soorten fruit?

Fruit en vruchten worden gewassen, ongeacht of de schil eetbaar is of niet. Vuil van buiten wordt gemakkelijk naar binnen overgebracht via de handen of een mes.

Dus, hoe behandelt u verschillende soorten fruit op de juiste manier:

• Abrikozen, perziken, kiwi en ander fruit met een behaard oppervlak. Was grondig met een zachte borstel onder stromend water of verwijder de schil.
• Kersen, zoete kersen, aalbessen, kruisbessen en andere bessen. Sorteer ze, laat ze 5 minuten in koud water staan, spoel ze af onder stromend water en giet, na ze in een vergiet te hebben geplaatst, kokend water erover.
• Granaten, watermeloenen, bananen, meloenen, fruit en vruchten met een oneetbare schil. Was ze met een borstel onder de kraan.
• Citrusvruchten. Overgiet ze met kokend water, was ze daarna onder de kraan.
• Druiven. Was ze onder overvloedig stromend water.

Het grootste aantal schadelijke micro-organismen bevindt zich op beschadigd fruit en vruchten, evenals op groenten die in de grond groeien. Volgens wetenschappelijke gegevens varieert de besmetting van 100 duizend tot 50 miljoen micro-organismen per 1 g ruwe massa.

Handen wassen voor het eten, groenten en fruit afspoelen – elementaire hygiëneregels. Ze helpen u te beschermen tegen vele ziekten en wormen. In de meeste gevallen is het gebruik van stromend water voldoende. Als fruit en groenten echter erg vuil zijn, gebruikt u een zachte borstel, weken, overgieten met kokend water, of speciale middelen. Elk product vereist zijn eigen aanpak. Door alle nuances te bestuderen, kunt u uzelf en uw gezin voor 100% beschermen.