Waarom u honing niet kunt verhitten: waarheid en mythen, adviezen van imkers en diëtisten

De meeste imkers zijn het erover eens dat u honing niet moet verhitten. Door hoge temperaturen verandert de samenstelling van deze natuurlijke antibioticum ten kwade. Verhitting beïnvloedt ook de smaak: de verfijnde zoetheid en het aroma gaan verloren.

Wat gebeurt er met honing na verhitting

Natuurlijke honing boven de 60 graden verhitten betekent dat u met eigen handen een uiterst waardevol bijenproduct in een waardeloze siroop verandert. Bovendien is een temperatuur van 40 graden Celsius al een onwenselijke drempel.

De voordelen gaan verloren

Het toevoegen van honing aan hete thee leidt tot verlies van de heilzame eigenschappen. Vitaminen en waardevolle enzymen worden afgebroken – alles wat verantwoordelijk is voor de unieke geneeskrachtige werking.

Hete honing is nutteloos voor de behandeling en preventie van verkoudheden en helpt ook niet bij andere aandoeningen. Een theelepel verse honing voor het ontbijt kan daarentegen het immuunsysteem aanzienlijk versterken en het lichaam voorbereiden op de wisseling van de seizoenen.

De smaak wordt aangetast

Kenners van een verfijnde smaak zullen het verschil direct opmerken: gewone honing, zelfs als deze lang in de kast heeft gestaan, behoudt een bittertje, kruidige, bloemige, dennenachtige en andere tonen – verwarmde honing is absoluut niet te vergelijken.

Het risico op allergieën neemt toe

Bovendien zijn honing en producten die honing bevatten bekende allergenen. Na verhitting tot 45-60 graden neemt de kans op allergische reacties toe.

Onwaarheden over de schadelijkheid van verhitten

Bij het verhitten van honing ontstaat naast andere effecten een giftige stof genaamd hydroxymethylfurfural (HMF). Dit wordt aangewezen als het grootste gevaar voor de menselijke gezondheid. Bij een overdosis van deze stof zijn ernstige stoornissen in de darmwerking mogelijk.

HMF ontstaat bij verhitting door de afbraak van fructose, die niet alleen in honing zit, maar ook in andere zoete producten. Volgens de GOST-norm bedraagt de concentratie hydroxymethylfurfural niet meer dan 25 mg per 1 kg in honing; voor productie uit landen met een warm klimaat loopt dit op tot 40 mg.

Dit is een zeer kleine dosis om te spreken van onmiddellijke gezondheidsschade, vergiftiging of kanker. Ter vergelijking: in koolzuurhoudende dranken bedraagt het HMF-gehalte tot 300 mg, en zelfs dat wordt niet als gevaarlijk beschouwd. In gebrande koffiebonen is de hoeveelheid HMF 80 keer hoger.

De concentratie HMF werd niet gereguleerd ter bescherming tegen kankerverwekkende stoffen, maar voor de productiecontrole, zodat bij de verwerking van het product veilige temperatuurregimes worden aangehouden.

Het gevaar van verhit bijenproduct wordt dus overdreven. U kunt alleen vergiftigd raken als u regelmatig grote hoeveelheden heet product consumeert. Om van de elixer een gif te maken, moet u het tot zeer hoge temperaturen verhitten, wat thuis onmogelijk is.

Hoe u honing niet mag eten

Dus, wat u niet moet doen met het bijenproduct om de voordelen ervan niet te verminderen:

1. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is hete thee met honing geen gezondheidselixer, maar gewoon een gezoete drank. Kokend water vernietigt snel de nuttige enzymen en vitamines.
2. Honing verliest zijn nuttige eigenschappen als u het aan deeg toevoegt: gebak in de oven wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, meestal 180-200 graden.
3. Het is niet goed om gestolde honing in de magnetron te verwarmen. Stollen of kristalliseren is een natuurlijk verschijnsel: zo gedraagt fructose zich. Dit gebeurt als de allerfriste product in potten wordt gedaan. Ervaren imkers verpakken de zoetigheid liever wanneer hij 'gezet' is, d.w.z. iets dikker is geworden. Zo'n honing blijft langer onveranderd. Om honing te 'ontstollen', wordt hij in een waterbad tot ongeveer 30 graden verwarmd.
4. Het is niet goed om honing warm te bewaren, boven de 28 graden - hierdoor kan hij gaan gisten (de witte aanslag op het oppervlak is dan niet kristallijn, maar schuimig).
5. Het wordt al helemaal afgeraden om de pot aan direct zonlicht bloot te stellen: bij warm weer kan de temperatuur in de zon boven de 40 graden uitkomen.
6. En het is al helemaal niet goed om honing te koken of te laten koken. Er zijn vele manieren om het te gebruiken voor gezondheid en schoonheid zonder verhitting.

Conclusie: verhit product is niet gevaarlijk, maar ook niet nuttig. Als u er echt zin in heeft, kunt u het aan hete thee, aan deeg voor de geur en aan marinade voor vlees en vis toevoegen. Houd er gewoon rekening mee dat het dan alleen een zoetstof is, en geen waardevol ingrediënt om de voedingswaarde te verbeteren.

Is invriezen mogelijk

Invriezen, net als koken, brengt het product niets goeds. Zelfs opslag in de koelkast vernietigt de waardevolle verbindingen in het product.

Hoe lang is honing houdbaar
Het optimale temperatuurbereik voor honing is 21 tot 30 graden Celsius, dus een donkere keukenkast is prima. Daar blijft de zoetigheid, zonder snel te kristalliseren, één tot twee jaar goed. Het tijdschrift schoonmaak.decorexpro.com raadt aan om de hoofdvoorraad in een grote luchtdichte verpakking te bewaren en een kleine 'lopende' hoeveelheid in een klein glazen potje met deksel (bijvoorbeeld van tomatenpuree) - dit verlengt de houdbaarheid.

Hoe u honing op de juiste manier eet

Zelfs goed bewaarde honing kan in grote hoeveelheden schadelijk zijn voor de gezondheid. Houd u aan de dosering: voor een volwassene is 200 g product voldoende. De norm voor elke persoon wordt individueel bepaald, afhankelijk van leeftijd, behoefte aan bepaalde stoffen en gezondheidstoestand.

Als u van zoete dranken met honing houdt, zorg er dan voor dat de temperatuur van uw thee niet hoger is dan 30-35 graden op het moment dat u het bijenproduct toevoegt. U kunt honing verdunnen met warm water, bessensap, melk, koffie, cacao, enz.

Advies
Honing uit de winkel wordt meestal gepasteuriseerd, dus verhit. Geef de voorkeur aan een vers product van de imker als u merkbare gezondheidsverbeteringen wilt.

Andere manieren om honing te eten zonder het aan hoge temperaturen bloot te stellen:

1. Het is erg lekker om honingmassa te mengen met noten, bessen, fruit, gedroogd fruit en citrusschil.
2. Voeg het toe aan warme pap als ontbijt.
3. Smeer het op toast in plaats van jam of confituur.
4. Maak salades aan met honing door het te mengen met citroensap en plantaardige olie.

Advies van het tijdschrift schoonmaak.decorexpro.com: honing is een natuurlijk conserveermiddel, u kunt er boter in bewaren bij kamertemperatuur. Meng de twee producten en gebruik het voor sandwiches bij het ontbijt.

Kwaliteitsproduct onderscheiden van namaak

Zo'n duur product als vers geoogste honing wordt vaak nagemaakt: het wordt gemengd met gekristalliseerde honing en verhit. Om niet in de val van oneerlijke imkers te trappen, controleert u het product voor aankoop volgens de volgende regels:

1. Verse honing heeft een uitgesproken zoet aroma en smaak. Verhitte oude honing heeft een zwakke geur.
2. Verse honing heeft een gelijkmatige consistentie, het is vloeibaar maar stroperig. Gesmolten product onderscheidt zich door een hoger watergehalte.
3. Probeer een lepel honing, houd het op uw tong: bij een vers product ontdekt u extra bittere of zoete tonen, en u krijgt een aangename warmte in de keel. Oude en verhitte honing heeft geen smaaknuances, het is gewoon zoet.
4. Als u de tinten van verschillende soorten honing kent, kunt u de verkoper betrappen: oude gesmolten honing is donkerder dan de verse tegenhanger.

Het is vrij moeilijk om kwaliteitshoning te vinden in regio's waar de bijenteelt niet wijdverbreid is, maar u kunt altijd gebruikmaken van de postdiensten. Honing is werkelijk een zeer waardevol product, naast zeldzame plantaardige oliën, noten, fruit en bessen, en het is aan u om er maximale voordelen uit te halen. Het bewaren en gebruiken ervan is heel eenvoudig.