Hoe slijpt u een keramisch mes thuis zonder het lemmet te beschadigen

Het werken in de keuken met keramische messen is een waar genot. Ze zijn licht, liggen comfortabel in de hand en zijn eenvoudig in gebruik. Het lemmet van deze messen is gemaakt van een speciaal soort zirkoniumkeramiek. Dit materiaal heeft een hoge hittebestendigheid, maar het slijpen van keramische messen vereist bijzondere omstandigheden. Als u deze niet in acht neemt, kunt u het lemmet onherstelbaar beschadigen.

Waarin verschillen keramische lemmetten van metalen lemmetten?

Voor de productie van het keramische lemmet wordt zirkoniumdioxide gebruikt. Dit is een zeer hard materiaal dat wordt toegepast in medische en ruimtevaarttechnologieën, en in kennisintensieve bedrijven. Het materiaal heeft niets te maken met gebruikelijke keramiek; het wordt zirkoniumkeramiek genoemd vanwege de productietechnologie.

Het lemmet wordt gebakken bij hoge temperatuur in een speciale oven. In tegenstelling tot het metalen equivalent hoeft u het niet elke maand te slijpen. Een keramisch mes blijft tot een jaar lang scherp bij dagelijks gebruik.

Het lemmet kan wit of zwart zijn. De zwarte kleur krijgt het product door zirkoniumcarbide, en de witte tint wordt veroorzaakt door zirkoniumdioxide (ZrO₂). In China wordt deze stof vanwege zijn eigenschappen de 'broer van diamant' genoemd. Ter vergelijking: de hardheid op de schaal van Mohs voor staal is 4-7 eenheden, zirkoniumkeramiek toont 8-9 eenheden, en diamant 10 eenheden. De slijtvastheid overtreft metalen messen met 80 keer.

Het belangrijkste verschil van zirkoniumkeramiek met andere materialen is de enorme hittebestendigheid en sterkte. Op deze fysieke eigenschappen overtreft keramiek de meeste staalsoorten meerdere malen. Ook reageert zirkoniumoxide niet met logen, zuren en andere actieve stoffen. Maar er zijn ook nadelen, waar u van op de hoogte moet zijn voordat u het product aanschaft.

Er is geen eenduidig antwoord op de vraag welk materiaal beter is, staal of keramiek. Beide hebben hun eigen kenmerken, omdat het totaal verschillende stoffen zijn. Veel gebruikers koken nog steeds op de ouderwetse manier met stalen messen en zijn niet van plan om te veel te betalen voor een dure nieuwigheid. Maar degenen die keramische messen hebben geprobeerd, zijn niet meer bereid terug te keren naar metalen lemmeten.

Hoe berekent u de slijphoek correct?

Een stalen lemmet kunt u 'op het oog' slijpen, dit heeft geen invloed op de eigenschappen. Maar een lemmet van zirkoniumdioxide verdraagt een dergelijke behandeling niet, een fout kan het onherstelbaar beschadigen. De exacte slijphoek van het lemmet kunt u bepalen met een speciaal instrument – een hoekmeter, bij voorkeur een elektronische variant, bijvoorbeeld een inclinometer met een magnetische basis.

Deze waarde geeft het vlak van de snijkant aan ten opzichte van de as van het lemmet. Hoe kleiner de hoek, hoe scherper het lemmet, maar de slijtvastheid neemt af. Bij een grote slijphoek is de kans kleiner dat u de snijkant beschadigt, maar een gelijkmatige dunne snede is dan niet meer mogelijk.

U kunt de oorspronkelijke scherpte ook herstellen zonder hoekmeter. Een universele aanbeveling voor het slijpen van alle keramische messen is een hoek van niet meer dan 25-30°. Kookmessen voor de bereiding van gerechten uit de Japanse keuken vereisen niet meer dan 20°. Bij het opnieuw slijpen kunt u de fabrieksparameters beter ongewijzigd laten, anders wordt het product snel bot, ontstaan er spanen en andere defecten.

In tegenstelling tot een metalen lemmet mag u bij het slijpen niet te hard op een keramisch product drukken.

Hoe slijpt u keramische messen?

Het is belangrijk om te weten aan welke kant het lemmet is geslepen – aan één of aan twee kanten. Hiervan hangt de positie van het lemmet af tijdens het slijpen. Slijp keramische messen voorzichtig, want het materiaal is broos en kan gemakkelijk barsten. Er zijn een aantal aanbevelingen voor de verzorging van een keramisch mes:

1. Slijp het lemmet niet vaker dan twee keer per jaar.
2. Als het mes niet dagelijks wordt gebruikt, is één keer voldoende.
3. Zwarte en donkere lemmeten zijn sterker en scherper dan de varianten van wit keramiek.
4. Als u twijfelt aan uw eigen kunnen, kunt u de taak beter aan een professional overlaten.

Er is een truc om te bepalen of het lemmet bot is geworden. Probeer een vel gewoon papier door te snijden. Als het moeilijk snijdt of gewoon kreukt, is het tijd om het mes te slijpen. Keramische messen zult u thuis vaker dan twee keer per jaar moeten slijpen – als u geen speciale machines gebruikt, is het moeilijk om het lemmet de vereiste scherpte te geven. Voor dit doel zijn alledaagse gereedschappen geschikt.

Enkelzijdig slijpen

De eerste keramische messen uit Japan waren bedoeld voor het snijden van producten in dunne plakjes en het lemmet was slechts aan één kant geslepen. Zo'n mes is ook handig voor linkshandigen, u hoeft alleen een product te kiezen met een correct geslepen snijkant. Dergelijke exemplaren werden in de volgende volgorde geslepen:

• de facet aan de wigvormige zijde wordt geslepen totdat er braam op het lemmet verschijnt;
• het mes wordt naar de andere kant gedraaid, de bramen worden weggeslepen;
• de uiteindelijke scherpte wordt gegeven met behulp van een diamanten wetsteen.

Na dergelijke handelingen behoudt het mes de scherpte van de snijrand tot een half jaar.

Dubbelzijdig slijpen

Het slijpen aan twee zijden verschilt van enkelzijdig slijpen. Eerst wordt aan één zijde gewerkt tot er gelijke bramen verschijnen. Vervolgens wordt het mes omgedraaid en wordt de andere zijde geslepen. Daarna wordt het lemmet tot in perfectie gebracht met een diamanten wetsteen met fijne korrel.

Waarmee kunt u het beste slijpen?

Niet elk materiaal is geschikt voor het slijpen van een keramisch lemmet. Goedkope slijpstenen van siliciumcarbide zijn hiervoor niet geschikt. Kies een schuurmiddel met een korrelgrootte van ongeveer 320 grit. Schuurmiddelen met diamantstof hebben zich het beste bewezen.

Als u onvoldoende ervaring heeft met het slijpen van messen, is de methode om de scherpte te herstellen met een universele slijper geschikt. Deze methode heeft verschillende voordelen:

• veiligheid (het risico dat u zich snijdt tijdens het slijpen is minimaal);
• betrouwbaarheid (het lemmet breken is in dit geval uiterst moeilijk);
• de slijphoek wordt automatisch gekozen.

Een dergelijk hulpmiddel kan mechanisch of elektrisch zijn. Bij de keuze moet u weten aan welke kant het mes is geslepen. Tijdens het werk moet u eraan denken dat keramiek een broos materiaal is dat kan breken bij overmatige druk.

Aanzetstaal

Een musat is niet geschikt voor het slijpen van zeer botte messen vanwege de lage effectiviteit. U gebruikt het wanneer het lemmet licht moet worden geslepen om de scherpte te vernieuwen. Het proces bestaat uit verschillende opeenvolgende stappen:

1. De musat wordt verticaal gehouden en stevig tegen een harde ondergrond geplaatst.
2. Het lemmet wordt met langzame, vloeiende bewegingen over het oppervlak bewogen.
3. De druk op het mes is klein, naar het einde van het lemmet iets sterker.

Musat voor het slijpen van messen. De bewegingen worden herhaald totdat de scherpte van de snijrand is hersteld. Kies een product met een diamanten staaf. Dit materiaal verwijdert zelfs microscopische kartels aan de rand van het lemmet. Er zijn ook hybride of gemengde musaten. Aan twee zijden zijn ze bedekt met een schurende diamantlaag, aan de derde zijde met fijne aluminiumoxide keramiek voor het bijwerken van het lemmet.

Diamanten slijpsteen

Een diamanten wetsteen is effectiever dan een gewone musat en biedt de mogelijkheid een zeer goed resultaat te verkrijgen. De procedure is echter ingewikkelder en duurt langer. Om een mes te slijpen, dient u het volgende stappenplan te volgen:

1. Voor het slijpen dient u het volgende stappenplan uit te voeren:
2. De wetsteen moet ongeveer 30 minuten in water worden geweekt.
3. Bereken de baan van het mes, met welke bewegingen u het kunt slijpen om maximale scherpte te bereiken.
4. De hoek ligt tussen 20-30°, en u dient dit aan te houden bij het werken met het mes.

Eerst wordt al het werk aan één zijde uitgevoerd, daarna aan de andere. De uitzondering zijn messen met een enkelzijdige slijping. De zijde van de wetsteen met fijne coating wordt gebruikt voor de scherpte van de snijrand. Met het grove schurende deel worden kleine kartels op het lemmet verwijderd.

Elektrische slijpmachine

Het apparaat is uitgerust met twee kleine schijven met diamantcoating. De slijper past zich automatisch aan de dikte van het lemmet en de slijphoek aan, waarbij deze parameters gedurende het hele proces worden behouden. Deze methode kost niet veel tijd en levert een kwaliteit die niet onderdoet voor professionele slijpsels. Als men geen ervaring heeft met het slijpen van messen, kan deze optie als de beste worden beschouwd, omdat deze een aantal belangrijke voordelen biedt:

• automatische hoekbepaling zonder menselijke tussenkomst;
• scherpte van het lemmet na gebruik;
• hoog veiligheidsniveau voor de gebruiker.

De beste modellen worden geproduceerd in de Verenigde Staten en Japan. Maar deze modellen hebben een hoge prijs. Er zijn goedkope varianten in de vorm van een handmatige messenslijper met een kunststof behuizing. Deze kan ook de oorspronkelijke slijphoek behouden, maar de schijven moeten handmatig worden gedraaid. Handmatig slijpen kost meer tijd en moeite, maar bespaart wel op de kosten van een elektrische slijper.

Handmatige slijper voor keramische messen

Het werkingsprincipe is vergelijkbaar met dat van een elektrische slijper, maar veel handelingen moeten met de hand worden uitgevoerd. Sommige modellen hebben de mogelijkheid om een standaardhoek in te stellen. De prijs van zo'n hulpmiddel is laag, maar bij het kiezen moet u letten op de maximale dikte van het lemmet.

Diamantpasta

Deze pasta bevat zeer kleine deeltjes van 5 micron. Het wordt op karton aangebracht en vervolgens wordt het lemmet van het mes ermee ingewreven. Dit werk kost veel tijd en vergt veel inspanning van de gebruiker, maar het resultaat is uitstekend. Dit materiaal wordt gebruikt voor het polijsten van het oppervlak van een keramisch mes. Voor het slijpen van het lemmet is dit niet de beste methode, in tegenstelling tot een slijper of slijpsteen.

Gespecialiseerde slijpmachine

Voor het slijpen is er speciale apparatuur – een elektrische slijpsteen. Maar voor het gebruik ervan is ervaring en enige specialistische kennis vereist. Het werk met zo'n machine wordt als volgt uitgevoerd:

• voor het werk zijn diamantschijven met verschillende korrelgroottes nodig;
• eerst wordt het lemmet behandeld met een grove korrel, daarna wordt deze maat geleidelijk verlaagd;
• het toerental van de schijf wordt geleidelijk verlaagd om het mes niet te beschadigen of te breken;
• het slijpen begint bij de basis van het lemmet, dicht bij het handvat, en gaat naar het uiteinde.

Tijdens het werk moet u ervoor zorgen dat de slijphoek tussen 25-30° wordt aangehouden. In de beginfase kan de hoek worden verkleind tot 10-15°. Zo kunt u scherpte van het lemmet bereiken, maar deze blijft niet lang behouden.

Nuttige tips voor het onderhoud van keramische messen

Om de scherpte lang te behouden, moet u een aantal aanbevelingen opvolgen. U kunt zo'n mes na elk gebruik afwassen met een zachte spons. U kunt gewone afwasmiddelen gebruiken. U mag het mes niet op harde oppervlakken gooien en geen producten snijden op een glazen snijplank.

Vragen en antwoorden

Hoe vaak moeten keramische messen worden geslepen?

Als u de gebruiksregels volgt, kan de scherpte van het mes tot een jaar behouden blijven.

In welke gevallen kunt u het product beter naar een werkplaats brengen?

Als u geen speciale slijper of diamantschijf heeft, kunt u het mes beter naar een gespecialiseerde werkplaats brengen. Daar moet men garantie geven; als de vakman het beschadigt, moet hij de waarde ervan vergoeden.

Een keramisch mes is een praktisch en handig voorwerp dat onmisbaar is bij het koken in elke keuken. De levensduur hangt af van het onderhoud; als al deze aanbevelingen worden opgevolgd, gaat het vele jaren mee. En regelmatig slijpen houdt het mes scherp en het gebruiksgemak behouden.